Здравствуйте, очень , очень прошу Вас снять видео про изготовление сыра Дорблю. Приготовила сыр Камамбер классический по вашему видео , ЭТО ПРОСТО ЧУДО .Благодарю вас за науку ❤❤❤
Какой же красивый сыр,как игрушка.Я делаю по Вашим рецептам Адыгейский сыр и сыр Лабне. И тому рада,что могу. А чтобы сделать твёрдый сыр,это уже наука.Для меня это сложно. Даже не хочу заморачиваться. Боюсь не получиться. А так бы хотелось. Спасибо Вам.
@@semensemenov4214Я в Здоровеево заказывала формы для Адыгейского сыра. Всё это, конечно, заманчиво. Но,надо подумать, разобраться в этих заквасках, и приобрести кастрюлю на литров 12-15. А то у меня маленькие на 5-6 литров.
Начните с качотты. На канале аппетиссимо прекрасный и очень простой рецепт качотты. Я с неё и начала. А через год сварила российский, гауду, камамбер и много всего
Здравствуйте, подскажите как быть с головками по 9,10 кг, какое же кольцо надо чтобы собрать зерно под сывороткой,у меня сыроварня на 100 л., возможно, форму поставить в огромный таз и вместе с сывороткой выкладывать зерно, спасибо.
Можно зерно оставить под сывороткой и аккуратно при сливе сдвигать к стенке, чтобы потом собрать всё в одну форму. В крайнем случае уже Ваш вариант - наливом.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, потрясающе и подача и сам материал. Закваска Сакко мт092/096 с какими буквами далее фен, фет? Это термофильная закваска?
Здравствуйте ! Спасибо вам за науку! У меня вопрос : для стабилизированного камамбера нужны только термофильные культуры, или можно использовать смешанные? У меня мезо- термофильные закваски. Заранее благодарна за ответ!
Важно следовать технологии и использовать культуры с указанным составом. Добавление кислообразующих мезофилов не позволит провести качественный дренаж до целевого значения pH. Будут пороки.
Скажите, пожалуйста, если обсушка головы занимает 2 недели это никак не уменьшает 1ую стадию созревания? То есть обсушка без контейнера, далее, когда сыр идёт в контейнер от этого момента идёт отсчёт времени первого этапа созревания?
Виктория, здравствуйте. В видео говорится, что после выкладки зерна под сывороткой, необходимо прессование под сывороткой с весом 1 вес сыра. А как его взвесить, если он под сывороткой? Может просто подержать сыр в форме в сыворотке?Спасибо.
Шафран иногда используется в сыроделии, особенно для овечьих сыров, но вопрос микробного взаимодействия, например с пропионовокислыми бактериями, еще недостаточно изучен наукой.
Здравствуйте, спасибо большое за новый сыр и что показали разные стадии формирования зерна, очень полезно! Есть какие то предпочтения по форме, как например у маасдама (брать форму повыше) ?
Здравствуйте! Желательно выдерживать соотношение сторон, чтобы высота была достаточной для формирования рисунка сыра. В данном случае лучше взять форму с меньшим диаметром, чтобы получить чуть бОльшую высоту, чем наоборот, если работаете с минимальным объемом молока.
Здравствуйте, Виктория. Спасибо за чудесный рецепт и разъяснения. ❤ Подскажите где можно приобрести пластиковый дренажный обжим для сырного зерна. Если можно ссылку. Спасибо огромное.
Добрый день. Скажите пожалуйста как хранить готовый сыр полутвердый. Я изготовил сыр , лежит в холодильнике две недели и сейчас нужно отправить его на хранение,но не знаю как.жду ответа. Спасибо.
Адыгейский, Панир, Брынза, Фета, Качотта. Начинайте с более ранних видео в этом плейлисте и не пропускайте теорию ruclips.net/video/lA38A62Vo1Y/видео.html
Виктория, а скажите, пожалуйста, из козьего молока какие сыры лучше всего готовить? У нас козы, молока много. Мы умеем только простой с Мейто готовить. ❤
Есть 2 варианта решения этого вопроса): 1) с учетом фактора типичности и оригинальности. Это ограничит Вас только теми сырами, которые в оригинале производятся исключительно из козьего молока или смеси. Не очень продуктивный вариант при отсутствии коровьего молока; 2) не ограничивать себя и в ряде случаев (не так часто) корректировать технологию и адаптировать под особенности козьего молока. Но в любом случае в приоритете всегда характеристики молока, независимо от его вида. И любой техпроцесс должен быть грамотно выстроен под сырье, а не наоборот) Поэтому я бы остановилась все-таки на втором варианте. А Мейто все-таки исключила бы, заменив на ферменты нового поколения.
Если Вы замеряете кислотность во время прессования, то след от pH метра можно убрать если на 10 мин поставить под пресс, если уже головки к примеру после обсушки, то след можно запечатать горячим ножом
Да, запаять горячим ножом. Но это касается полутвердых сыров. Самопресующиеся какие? Камамбер, бри. То там не надо убирать след от pH метра. Он зарастает плесенью.
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ruclips.net/video/8qGmg9MBQ0M/видео.html
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ruclips.net/video/69NJYjfAMDI/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*СЫР БРИ* - ruclips.net/video/lA38A62Vo1Y/видео.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ruclips.net/video/HbAhlm93FMk/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ruclips.net/video/sAfp5eBToao/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА (Италия)* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
Даже в группах с сыроделами, очень часто рекомендуют Ваш канал . : Там очень умная девочка ! ( Так пишут). Вы супер! Спасибо за ваши рецепты!!!❤❤❤
Лайк, а потом просмотр! Спасибо за очередную технологию вкуснейшего сыра. Виктория - Вы супер!
Спасибо за Ваш труд!!! Готовлю сыры только по Вашим рецептам. Вы для меня - Гуру. Очень прошу сделать материалы по сырам с голубой плесенью!!!
Новый сыр! Ещё и с дырочками ❤ Как всегда огромное спасибо за подробнейшую технологию ❤
Очень нравиться ваш канал, манера давать информацию, просто супер. Спасибо вам, удачи и здоровья.
Спасибо за рецепт, очень интересно!!!
Здравствуйте, очень , очень прошу Вас снять видео про изготовление сыра Дорблю. Приготовила сыр Камамбер классический по вашему видео , ЭТО ПРОСТО ЧУДО .Благодарю вас за науку ❤❤❤
И я присоединяюсь к этой просьбе!
Добрый день, Виктория.
Спасибо за рецепт. Не пропадайте ...)))
Не пропадаю) Просто каждое новое видео - это несколько недель работы в освободившееся после основной работы время.
Виктория, огромная благодарность за новый сыр 🙏💕Отличный подарок к празднику Весны! ❤👍
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Виктория, благодарю вас за ещё один шедевр 🙏. Как всегда все четко, лаконично и невероятно эстетично👍👍👍
Виктория, благодарю Вас за ваш труд. Красота невиданная!
Сто миллионов раз Спасибо!!!!
Замечательный рецепт , обязательно возьму на вооружение. Спасибо за подробное и понятное объяснение.
СПАСИБО! СПАСИБО! Уважаемая Виктория, примите восхищение вашим трудом, стилем и мастерством! Очередной подарок для нас! Начинаю конспектировать каждое слово, мммм обожаю!!!❤❤❤❤❤
Ура, на любимом канале новый сыр!!
Обалдеть, спасибо вам огромное 🌺🌹🥰
Как всегда замечательный рецепт, самая лучшая подача материала. Огромное спасибо., Виктория.
Спасибо большое за ваш канал! Недавно начал варить сыр. Ваш канал - кладесь полезной информации, очень помогает новичкам💪💪💪💪
Благодарю, Виктория, у вас отличная подача материала, кратко, и все по полочкам. Желаю вам успехов, пожалуйста не останавливайтесь.
Шедеврально, как всегда. Спасибо необъятное вам, наша сырная фея ❤
Какой же красивый сыр,как игрушка.Я делаю по Вашим рецептам Адыгейский сыр и сыр Лабне. И тому рада,что могу. А чтобы сделать твёрдый сыр,это уже наука.Для меня это сложно. Даже не хочу заморачиваться. Боюсь не получиться. А так бы хотелось. Спасибо Вам.
Не стоит бояться. Пробуйте. Получится обязательно.
@@semensemenov4214 Я боюсь, что запутаюсь в ферментах , в мезофильных культурах. В этом же надо разбираться ,а я ничего не понимаю.
@@semensemenov4214Я в Здоровеево заказывала формы для Адыгейского сыра. Всё это, конечно, заманчиво. Но,надо подумать, разобраться в этих заквасках, и приобрести кастрюлю на литров 12-15. А то у меня маленькие на 5-6 литров.
@@paisastolyarova, там всё не так сложно, как вам кажется)
Начните с качотты. На канале аппетиссимо прекрасный и очень простой рецепт качотты. Я с неё и начала. А через год сварила российский, гауду, камамбер и много всего
Огромное спасибо за такую подробную информацию о приготовлении сыра да ещё и бесплатно, и ещё раз огромно Вам спасибо!! 🧀🙂👍❤️💪👌🧀🧀
Большое спасибо за ответ! Вы прекрасный специалист!
Ваш канал супер 👍спасибо вам за всё что вы делаете, браво👏👏👏.
Шедевр! Сердечно благодарю за информацию!
Виктория, спасибо огромное, как всегда Супер!!!❤
Благодарю Виктория!
Ждем следующий ,,сыр ,ну конечно и вас ждем с нетерпением
Огромное спасибо Вам, Виктория!
Спасибо большое!!!
Спасибо огромное за рецепт!!!
Спасибо, Виктория. Завтра попробую сделать это чудо.
Спасибо огромное за Ваш труд🙏
Здравствуйте. Моему мужу очень нравиться колбасный сыр. Как его сделать?
Здравствуйте, подскажите как быть с головками по 9,10 кг, какое же кольцо надо чтобы собрать зерно под сывороткой,у меня сыроварня на 100 л., возможно, форму поставить в огромный таз и вместе с сывороткой выкладывать зерно, спасибо.
Можно зерно оставить под сывороткой и аккуратно при сливе сдвигать к стенке, чтобы потом собрать всё в одну форму. В крайнем случае уже Ваш вариант - наливом.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, потрясающе и подача и сам материал. Закваска Сакко мт092/096 с какими буквами далее фен, фет? Это термофильная закваска?
1. Обе подходят. Разница - в соотношении штаммов.
2. Мезо-термофильная.
Здравствуйте ! Спасибо вам за науку! У меня вопрос : для стабилизированного камамбера нужны только термофильные культуры, или можно использовать смешанные? У меня мезо- термофильные закваски. Заранее благодарна за ответ!
Важно следовать технологии и использовать культуры с указанным составом. Добавление кислообразующих мезофилов не позволит провести качественный дренаж до целевого значения pH. Будут пороки.
Огромное спасибо!
Скажите, пожалуйста, если обсушка головы занимает 2 недели это никак не уменьшает 1ую стадию созревания? То есть обсушка без контейнера, далее, когда сыр идёт в контейнер от этого момента идёт отсчёт времени первого этапа созревания?
Первый этап созревания - со дня выработки сыра. Обсушка может занимать разное время. Но она включена в 1-й этап.
Благодарю!
Виктория, здравствуйте. В видео говорится, что после выкладки зерна под сывороткой, необходимо прессование под сывороткой с весом 1 вес сыра. А как его взвесить, если он под сывороткой? Может просто подержать сыр в форме в сыворотке?Спасибо.
Взвешивание, конечно, не делаем) Просто ориентируемся на средний выход. Вес зерна (до прессования) - около 12-13% в этом случае.
Виктория, спасибо за новое видео. Как всегда все понятно и доступно. Не могли бы Вы подсказать, где покупали такую решётку?
Давно покупала) К сожалению, не готова подсказать. В магазинах, на маркетплейсах обязательно найдется. Поищите.
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Добрый вечер .Вместо анато можно добавить софор или шафран (предварительно залив кипетком и процедив) ?
Шафран иногда используется в сыроделии, особенно для овечьих сыров, но вопрос микробного взаимодействия, например с пропионовокислыми бактериями, еще недостаточно изучен наукой.
А с козьего молока не получиться?
Виктория, очень не хватает ваших рецептов сыров с синей плесенью. Чтобы были рН для каждой стадии. Теперь уже никому кроме вас не доверяю))
Надеюсь на козье молоке получится.
Здравствуйте, спасибо большое за новый сыр и что показали разные стадии формирования зерна, очень полезно!
Есть какие то предпочтения по форме, как например у маасдама (брать форму повыше) ?
Здравствуйте! Желательно выдерживать соотношение сторон, чтобы высота была достаточной для формирования рисунка сыра. В данном случае лучше взять форму с меньшим диаметром, чтобы получить чуть бОльшую высоту, чем наоборот, если работаете с минимальным объемом молока.
Большое спасибо за новый рецепт сыра!А пропионы от Микромилк не подойдут из -за низкой температуры нагрева?
Производитель рекомендует для сыров с низкой температурой нагрева.
Здравствуйте, Виктория. Спасибо за чудесный рецепт и разъяснения. ❤
Подскажите где можно приобрести пластиковый дренажный обжим для сырного зерна. Если можно ссылку. Спасибо огромное.
Посмотрите обруч для Горгонзолы.
Добрый день. Скажите пожалуйста как хранить готовый сыр полутвердый. Я изготовил сыр , лежит в холодильнике две недели и сейчас нужно отправить его на хранение,но не знаю как.жду ответа. Спасибо.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста с какого сыра начать учиться сыроделия😊
Адыгейский, Панир, Брынза, Фета, Качотта. Начинайте с более ранних видео в этом плейлисте и не пропускайте теорию ruclips.net/video/lA38A62Vo1Y/видео.html
Виктория, подскажите, где найти такой венчик. Давно ищу наподобие такого. Если дадите ссылку, буду безмерно благодарна
Венчик Letihome
Благодарю ❤
Как в считаете получится ли сыр с такими глазками из козьего молока?
При соблюдении всех технологических параметров противопоказаний нет.
Здравствуйте! Можно ли тëплую фазу держать сыр в вакууме?
Вакуум не позволит формироваться глазкам
Благодарю❤
Виктория, а скажите, пожалуйста, из козьего молока какие сыры лучше всего готовить? У нас козы, молока много. Мы умеем только простой с Мейто готовить. ❤
Есть 2 варианта решения этого вопроса):
1) с учетом фактора типичности и оригинальности. Это ограничит Вас только теми сырами, которые в оригинале производятся исключительно из козьего молока или смеси. Не очень продуктивный вариант при отсутствии коровьего молока;
2) не ограничивать себя и в ряде случаев (не так часто) корректировать технологию и адаптировать под особенности козьего молока.
Но в любом случае в приоритете всегда характеристики молока, независимо от его вида. И любой техпроцесс должен быть грамотно выстроен под сырье, а не наоборот) Поэтому я бы остановилась все-таки на втором варианте. А Мейто все-таки исключила бы, заменив на ферменты нового поколения.
@@Appetissimo Вот это да! Это просто открытие. Я думала, что существует один фермент, Мейто, и лучше ничего не существует😢
Здравствуйте! Нужно ли вносить лизоцим и защитную закваску ( как в Маасдам)?
При рисках развития маслянокислого брожения - лизоцим.
@@AppetissimoБлагодарю!❤
Спасибо за рецепт.
Лучшее объяснение во всем инете.
Скажите пожалуйста, при замере кислотности головки сыра остаётся след от рн-метра. Как быть?
Если Вы замеряете кислотность во время прессования, то след от pH метра можно убрать если на 10 мин поставить под пресс, если уже головки к примеру после обсушки, то след можно запечатать горячим ножом
@@НатальяКрылова-х5ж Горячим ножом это как?
Запаять?
@@НатальяКрылова-х5ж А самопрессующие сыры закроются за 10 мин?
Да, запаять горячим ножом. Но это касается полутвердых сыров. Самопресующиеся какие? Камамбер, бри. То там не надо убирать след от pH метра. Он зарастает плесенью.
А сыры типа качотта, или у них нет смысла замерять кислотность?
Виктория, подскажите пожалуйста, где можно купить дренажную сетку для сбора зерна при этапе формования под сывороткой! Очень нужно! Найти не могу.
Посмотрите обруч для Горгонзолы. Возможно, Вам подойдет по диаметру.
@@Appetissimo Большое спасибо!
Откуда в горах 😊 такое количество всех добавок, которые вы назвали?
Интересная у Вас логика))). Улыбнули)
Из козьего молока получится?
Из козьего молока можно делать. Результат зависит от того, насколько будут соблюдены все этапы технологии.
❤❤❤
Сколько еще учить и учить
Где такую дренажную сетку приобрести?
Обруч для горгонзолы, если он подойдет по окружности Вашей сыроварни/кастрюли.
Спасибо большое ❤
❤❤❤