Thank you, Ms Shiawase. I am learning Japanese and baking now, and your video is a great help for both! I like your simple and clear explanation, and your recipes are always healthy! ありがとうございます。
@@yurina.oono.. Hello, thank you for your reply. Does the oven need to turn on the wind function? What else is the purpose of placing an empty baking sheet in the oven? Thank you for sharing
@@chinghuang6359 In the case of an oven without steam function, spray the oven about 15 times (not sure about the wind function). If you put the empty baking sheet on top, the baguette gets steamy easily.
新しいオーブンレンジで
初めて、手作りでフランスパンを作るのにチャレンジするのに
こちらのRUclipsを
参考にさせていただきました。
とても、わかりやすく
助かりました。🙏😊
お陰様で、初めての
割に上手に出来て、パン屋さんのように出来たように
思えて感動しました。😂❤
次は、また違うレシピも
挑戦してみたいと思います。
ありがとうございました♪
捏ねないバケットとは、又違う魅力ですねー！
とても香りがよくて、大満足のバケットが焼けました！！
３回焼きました！
特に、失敗はしなかくて、美味しく焼き上げりました。
多少、膨れ方には差がありましたが、、
粉は、8対2で混ぜて浸かっていますが、
十分美味しいですね！
ずっと焼いていきたい定番のパンになりそうです。
ありがとうございました。🙏
ありがとうございます☺️🌸そうなんです！良かったです❤️
クリスマスに作りました♪2回目でしたがめっちゃ上手く出来ました。次はフランスパン大好きな友達に作ってあげたいです
ありがとうございます😊嬉しいです！
3回ほど挑戦して
1度目は天板無しでクープもイマイチでしたが天板噛ませるだけで全然違いますね
見事にしっかりクープ開いてくれました
嬉しくて何度も写真を撮りました笑
味も外はバリバリで美味しかったです
所々に入る赤ちゃん👶の声も癒されますね
美味しいパンレシピありがとうございます☺️
🥰🤝🤝🤝良かったです！ストレート法は1番難しいバゲットの製法だと個人的には思います！クープ割れるのすごいですよ(^^)ぜひ、感覚を掴めんでいるうちに何度かトライしてみてくださいね♪
一度にたくさん焼きたいので、倍量の２本焼きたいのですが、
①１枚の天板に２本並べて焼成
②上段の天板逆さまなしで、２枚の天板で1本ずつ焼成
どちらが良いでしょうか？
また2段で４本焼成は可能でしょうか？
オーブンは石窯ドームです。
アドバイスお願いします。
ゆりな先生こんばんは。変わらずオーブンはデロンギですが、ついにバゲット成功しました😢😢焼き上がってしばらくバゲットからパチパチ…とはぜる音がして、おめでとう〜🎉とお祝いされている気持ちになりました😂本当においしい、家庭で作れたことに感動しています。諦めずに挑戦して良かった！粉量が150gという少なめ量なのも挑戦しやすかったです❤❤
ありがとうございます😊素敵な表現ですね！！
いつも楽しく拝見しています。質問なのですが、発酵に使用しているキャンパス、おすすめがあれば教えて下さい。お願いします。
去年一度作ったのですが
クープナイフが無くてハサミでやったのですが綺麗に開かなかったです。（味とかわ上手く出来たんですが）
今度またつくるのですが、他の代用出来るものありますか？ピザのカッターのやつでも大丈夫ですか？
今日中種法の食パン作りました❤
癖になります🤣生地の半分閉じめを上にしてしまって形が...ってなったんですが😂
美味しかったです❤
いつもほんと美味しいレシピありがとうございます😊
@8:30 こんなに美しい状態の発酵済み生地は見た事ありません。私がこれを達成したら、画像を永久保存したいくらいです。
ありがとうございます😊
いつも美味しいレシピ動画ありがとうございます。
ゆりなさん、パンマットはどれくらいのサイズを購入すればよいでしょうか？
又、他のレシピでもユーロモルトはモルトパウダー代用で全て大丈夫ですか？
おそくなりすみません！！
サイズは40×70だったかな？と思います＾＾
ユーロモルトは全部パウダーで代用可能です(^^)
ありがとうございました。いつも必ず返信してくださり感謝です。
ゆりなさんにとって良い年になりますように。又私にとってもパン焼きぐ上手になりますように。😊
Thank you, Ms Shiawase. I am learning Japanese and baking now, and your video is a great help for both! I like your simple and clear explanation, and your recipes are always healthy! ありがとうございます。
thankyou too✨💛
有里奈さんこんにちは♪
今回のGWはフランスパンを焼いてみよう！と思い立ち、今日で3回目。やっと3本とも綺麗にクープが割れて感動！！オープンから出した後のパリパリって音が愛おしくてフランスパンの虜になりそうです（笑）
有里奈さんのおかげで手捏ねの楽しさや美味しさも知りました。本当に感謝です♡
チビちゃんを育てながらの活動、大変だと思いますが、無理のない範囲で頑張って下さい！応援しています♪
何回もチャレンジすること！大切ですよね。わたしも何十本と失敗しております☺️安心してください！ストレート法は難しいのにすごいです！ありがとうございます！
おかえりなさい❣️嬉しいです😃
突然消えてしまい申し訳ありませんでした🥺おかえりなさいの言葉。とても嬉しいです！ありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
バゲット、きれいにできて素敵です。
作りたいです。
クープは切れたりして難しいです💧
プレーンも好きですが、最近、ほうじ茶と玄米のバゲットというのが売られていて、この動画を参考に作れますか？
玄米粉とほうじ茶で作ればいいのでしょうか？
ぜひまた、動画をアップしてみてほしいです。
ほうじ茶と玄米のバゲット！気になります。玄米粉を少し使用して、ほうじ茶で仕込んでいるのかな？と予想しました。私も研究してみます！リクエストありがとうございます＾＾
こんにちは！
いつもオーバーナイト法で焼くので、今日はこのストレート法で焼いてみました。
時間が無かったので、ベンチタイムを省いて、そのま整形に移りましたが、きれいなクープも入って、見た目は良さげです✨
でも、やっぱりきちんとベンチタイムを取ったほうが良かったでしょうか？
ありがとうございます！ストレート法は結構難しいですよね。私はとっても苦手です笑 ベンチタイムはとった方が良いですよ！全ての工程に意味があるので。とくにストレート法の場合、短時間（長いんですが・・・バゲットの中では）で作るので休ませる時間は大事になってきます＾＾
捏ねないバケットは何回か作りました！美味しくて家族にも好評です😊ストレート法も試してみます🎵
クープナイフですが、動画で使っているものはどこのメーカーのものですか？？同じものを購入してみようかと思っています。
ありがとうございます。ストレートは難易度が上がりますが違いを楽しみながらやってみてくださいね！クープナイフはこちらを使用しております。www.yodobashi.com/product/100000001002847879/
@@yurina.oono..
クープナイフの紹介、ありがとうございます😊買ってみます。カミソリを付けている白い棒についてもメーカーを教えていただけますか？
いつも楽しい美味しそうな動画ありがとうございます。ワクワクしながら挑戦しています。次はどれを作ってみようかなと考えトライする喜び、日常が楽しくなりました。
ドライイーストを水に溶いたり、今回のように軽く練った生地にいれたり違いますが、効果の違いや、この類のパンにはこうだと言う決まりのようなものがあるのでしょうか？
うれしいお言葉ありがとうございます＾＾一般論としては、ハード系の生地は捏ねすぎない・長時間発酵させる・ゆえにイーストの働きが重要となるため水に溶くというのが一般的ですかね！
@@yurina.oono.. 丁寧にありがとうございました。嬉しいです！
すごく美味しそうなバゲットですね。作業行程がとても分かりやすかったです。声もとても素敵！
びっくりしたのは、成形した生地を、粉を振っていないキャンバスに乗せ、発酵終了時に生地がキャンバスにくっ付いていなかったことです。私はキャンバスを洗ってしまったため（しかも洗濯機で）、真っ白になるくらい粉を降らないとべったりくっ付いて取れなくなります。（今日もそれで失敗しました）どうしてくっ付かないんですか？
それと、成形時にガス抜きをされていますよね。いつも成形でいじりすぎて気泡を潰してしまっていましたが、抜いちゃっても構わなかったのですね。
ご覧いただきありがとうございます！☺️
キャンパスは一度洗って完全に乾かさないとどうしてもくっついてしまいます。
くっつくから粉を振る→粉がダマになる→洗う→くっつく
と悪循環になってしまうので、
正しい、手入れの方法などとしては、洗わずに使い終わったら粉を落として乾かす事です！
パン屋でもキャンパスはほぼ洗いません☺️🙏
やっとバゲットうまくできました！オーバーナイトもクープが引きつってしまい苦戦してますが
なんとか＾＾ うまくいかなかった原因判明（たぶん、新しく買った赤サフで動画のように発酵。
常温でイースト保存していたので弱まったみたいです。今は冷凍庫いれてます、ふーぅ
お手間をとらせてゴメンナサイ
よかったです。ストレート法は結構難易度が高い方なので出来るのは素晴らしいですよ！！！＾＾イーストも目に見えて効果がわらかないから、弱まっているのがわかりにくいですよね♡
久しぶりにこのパンを作りましたよ😊おそらく2回目か？（前回は失敗した記憶があります。まだハード系の良さがまだよくわかってない！時でした。お陰様で今現在は友梨奈さんのおかげで ハード系にハマってます❤）
今回 ちょっと焼き過ぎてしまったかも？ですが
とりあえず大丈夫でしたー😊
近々 また作りまーす。
ちなみに アヒージョと共に食べましたー😊
ごめんなさい、お名前の字 間違えてましたね。
失礼しました
ありがとうございます♡ストレート法は私もいまだに難しいなと感じます！でも繰り返し挑戦する中でわかってくる事もありますよね＾＾一緒に楽しみながら頑張りましょう♡
Merci d’avoir mis les ingrédients en anglais et pour la traduction excellente Baguette
初めまして。
焼成について教えてください。
①スチーム機能が有るオーブンの場合、焼き始めから何分くらいスチーム焼きをすればいいですか？
我が家のオーブンの場合、スチーム焼きは最大30分までなので、焼成の間、ずっとスチームかけっぱなしには出来るのですが…最初の10分とかにした方が良いでしょうか？
②下段に入れる天板は予熱しなくていいんですか？
バケットの場合は天板を入れて予熱して、板を使って素早く生地を入れるって言う流れかと思っていたのですが…予熱しなくていいならその方が楽でいいですが…如何でしょう。
以上、2点、教えて下さいませ。宜しくお願いします。
ありがとうございます😊
ご質問にお答えいたします。
①最初の10分はスチームをかけたいです。最低でも8分です！🔥
②ハード系は確かに下からの熱で上に膨らむため天板を温める方もいらっしゃいますが、それはおそらくガスオーブンの場合です。電気オーブンでは熱風を対流させて焼くため天板を温めたとしても下から加わる熱は微々たるものです。近年の電気オーブンは性能もよく生地全体に熱が当たるので、天板を温めなくても綺麗、大きく焼けてくれます！
@@yurina.oono..
お子様もいらっしゃって、お忙しい中、こんなに早く返信下さって有難うございます😊
疑問が解消出来てスッキリしました。
せっかくのスチーム機能ですが、使い方がイマイチわかりませんでした。
8分から10分、しっかり覚えました。
天板は2次発酵で使いたいので、「予熱しなくて良い」はとても気が楽です。
理由も説明して下さり、安心しました。
ご丁寧に本当にありがとうございました😭
ゆりな先生、おはようございます☀
いつ見ても、先生の手は 魔法の手ですね〜😍
焼く前の生地もとっても良い感じだし、もちろん、焼き上がりの美味しそうなバケット❣️私には夢の様なパンですね🥖
今度は、このバケットに挑戦してみますね〜🥰
先生のパンナイフ、とっても良く切れていますが、どこのナイフですか?
私は、値段の安価なナイフを買っては、いつも買い直す‼️を繰り返しています😅
やっぱりちょっと高価なナイフを買った方が良いんでしょうね😊
ありがとうございます☺️
そして、とってもよくわかります。
私も同じタイプです🤣
ナイフでおすすめは
ビクトリノクス
サンクラフト
この2社がおすすめです＾＾
ありがとうございます😊
ナイフを買い直そうと思って見ても、いろいろな種類があって悩んでいたので助かりました❣️
そして、今日はやっぱり、バケット・トラディションの作り方で今、冷蔵庫に入れました😅6回目です‼️ゲランドの塩とモルトパウダーを使いました❗️
明日が楽しみです🥰
ゆりな先生のおすすめのパンナイフ、Amazonに注文しました❣️
それがですね、夕べAmazonでチェックし、今朝、主人に「先生のおすすめのパンナイフ、欲しいんだけど，高いのよね〜❗️」と、話したら、即、「いつも美味しいパンを作ってくれるから買ってあげるよ‼️」と言われたんですよ😱
ビックリしたけど、気が変わらないうちにと思って、即、注文したのです👍
明日、届きます‼️先生のお陰❓です😊ありがとうございました🥰
相談です。捏ねないバケットを゙作ってます。加水７０％で２０時間前後になってしまいますが、、３００二本 最終発酵４０分〜５０分 クープ三本 かなり荒々しくクープが割れてしっかり開くのですが、帯が全部切れてしまいますが改善点を聞かせていただけますか?🙏
ご質問ありがとうございます。クープはしっかりと開いているうえで、帯の切れるということであれば、考えられる原因はクープの長さが短い、重なりが甘いからかな？と思います。クープの感覚を見直してみてください。荒々しく開くのは成形時の締めすぎまたは、焼く時のスチーム不足も考えられます！
最近美味しいオリーブオイルにつけて食べるのにハマっているので、手作りで今度作って見たいです！😸
質問なのですが、最初に使っているベージュとオレンジのボウルとっても可愛いのですが、どこのメーカーか教えていただけますでしょうか？
ありがとうございます！わかります。オリーブオイルに塩を入れたものにどっぷり浸けて食べるのが私も好きです^_^
オレンジのボウルはニトリのものです🤭
@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます！早速ぼうらを買ってチャレンジして見ます！！
準強力粉は強力粉と薄力粉で代用できますか？可能ならどのくらいの割合か教えてほしいです🙇♀️
強力粉8:2薄力粉で代用してください！(^^)
@@yurina.oono.. ありがとうございます！
前日に仕込めますか？
前日に仕込める場合、どこの工程でどのようにしたら良いですか？
別動画にオーバーナイトのバゲットがありますのでそちりをご覧いただけますと幸いです☺️
素敵な動画ありがとうございます❗質問ですが、こねないバゲットと同じ、モルトパウダーを砂糖で代用できますか？merci beaucoup :)
ご返事遅くなりごめんなさい！ストレート法で作るバゲットはできるだけモルトパウダー（もしくはモルト）をオススメします。理由としては、砂糖は消費が早いので、27℃前後の長時間発酵には向かないのです！(m´・ω・｀)m
こんばんは
念願の石窯ドームを買ったので
やっと挑戦できました…
もちろんまだまだなのですが…
今日みたいに寒い日は
どのようにパンの温度を保ったら
よいでしょうか…
クープも上手に出来なかったけど
開いただけよかったです…
関係ない質問ですが
石窯ドームって
使用中、冷却って
あんなに音がゴーゴー鳴るんですか？
私のがおかしいのか
心配になってしまいました…
まだまだ出来るまで
挑戦します！
よろしくお願いします🙇🏻
石窯ドームデビューおめでとうございます😍👍🏻
たしかに！冷却中、めちゃくちゃうるさいですよね。笑 うちも一緒なので安心してください！
ストレート法のバゲットはおそらく1番難しいので何回かチャレンジしてみてください☺️👍🏻
おかえりなさい！
待ってました(*´∀｀*)
モルトも買って準備万端な所だったので、このレシピが見られるまで私もパン作りお休みしてましたw
再開しまーす！
☺️🙌なんと！ありがとうございます！
これからバゲット修行ですね！わからない事などあればいつでもコメントください！
焼成のとき、天板を入れていますが常温においていた天板を二段目にいれて、一段目には予熱からいれていた天板でバケットを焼くということで合ってますか？
いえ！1段目のものは予熱などせずに、そのまま生地を乗せて発酵させていれております😎
こんにちは！
只今このレシピ挑戦中です。
(一次発酵中です)
初めてなのに倍量2本分で作っています。
2本分の時は一枚の天板に2本並べられる長さに調整したらいいのでしょうか？(太さは少し太めになりますよね)
キャンパスは持っていなくて、先日cottaでフランスパン天板を購入しました。それで代用出来ますか？
よろしくお願いします。
ありがとうございます(^^)
遅くなりごめんなさい。
フランスパン天板で代用可能です👍🏻☺️
このレシピを見て再度挑戦したくて焼いてみました。
過去一のバケットが焼けましたが、欲を言えば切った断面の気泡？が少ないような🤔
そもそも、あの気泡は何故出来るのですか？
二次発酵が少なかったでしょうか？
外側はバリバリの食感でした👍
趣味で焼いて家で食べるには充分なのですが😊
ストレート法のバゲットは大きな気泡ができにくい傾向にあります。私の動画で別に出している『捏ねないバゲット（低温冷蔵庫発酵）』のバゲットをお試しください！おそらく内層の気泡ができると思います。
いつもきちんと返信していただきありがとうございます😊
家で食べる分には充分美味しく頂きました。
低温発酵はショコラバケットですか？
こちらも好きな具材が入っているので作ってみます👌
先ほど作りました。
クープの開き具合に差が出るのはオーブンの火力のムラでしょうか？
奥はしっかり開き手前はあんまり開かなかったです😅
そうですね！オーブンのスチームのかかり方に問題があるのではないかと思います（もしくはクープがしっかり切れていなかったか）
バゲットに初挑戦しました！
クープは開き、高さもあるのだけど、見た目が全体にのっぺりした感じで。
気泡がちょっとだけ。
味や食感は悪くないと思うのですが、なぜ気泡が細かいのか・・・涙
アドバイスいただけたら嬉しいです！！！
・・・その後、クロワッサンをもう一度焼きました。
今回の方が上手く折り込みできました^^
それとシュトーレン、食べました…めっちゃ美味しいです♡｡.:*
ストレート法のバゲットは中の気泡ができにくい製法です。そして一番難しい・・・低温発酵法の方が気泡がポコポコ入りやすいです＾＾
クロワッサン・シュトレンもありがとうございます♡
先生がお使いのユーロモルトはどちらのものですか？
イタリアのディアマルテリア・イタリアーナ社製モルトシロップです！
この通りに作っているのですが、発酵は40℃では可能ですか？
40度はハード系のパンは高すぎます😭
そうなのですね、昨日時間がなかったので40℃で時間を短くすれば同じかなと思い発酵の所を半分の時間でやった結果、動画のように膨らみませんでした。
自分の家のオーブンレンジだと、30℃、40℃の発酵温度しかありません。
30℃と40℃の使い分けを教えてください。
我が家のオーブンは石窯ですが200度が最高。それでも庫内での膨らみは良かったです。
流石にクープが、、、なかなか。
あと、どうしても成形が長細くなり天板より長くなる、、、反省。
ありがとうございます😊200度で！すごい。予熱を十分行えば焼けなくないです！
こんにちは！
このレシピに挑戦したいのですが、
今の時期は室温が18度前後なので室内発酵は難しいです。
湯煎発酵でも大丈夫ですか？
熱湯だと暑すぎるので、ぬるま湯くらいで湯煎発酵してください！＾＾
微かに入る赤ちゃんの声が可愛いですね。
ありがとうございます🙇♀️息子もすっかり大きくなりました。
モルトパウダーがないのですが、モルトパフを粉砕したらモルトパウダーになりますか？
精製方法が違うと思うので代用はできないかと思います🤔
@@yurina.oono.. そうなんですね。ご返答ありがとうございました😊
前日仕込みはできますか？
前日仕込みの場合には、違うレシピのバゲットで作っていただいた方が良いです。
オーバーナイト製法で作るバゲット
という動画をご覧ください(^^)
家のオーブンは一段です。ビデオは
2段なので、違います。どうすれば焼けますか？
上の天板はなしで大丈夫です！！霧吹きだけしてください^_^
上の天板はなしで大丈夫です！！霧吹きだけしてください^_^
お尋ねします(*^^*)本などみてると銅版を入れるとかりっと焼けると書いてありましたが、先生は、使わなくてもきれいに焼けてますね✨いらないのでしょうか？
銅板を使うと熱伝導がよくなるのでボリュームがでます！あるようであれば、使った方が良いですよ！＾＾
またまたお尋ねします(*^^*)
余熱の時は天板は
ビストロでは温めなくてもいいようですね🎵
スチーム機能がありますが、８分位してから次の温度は、変えるのでしょうか⁉️そのままの、温度でも、いいのでしょうか⁉️本などみてると変えるとか？教えてくださいね(*^^*)
ありがとうございます！スチーム8分後の温度は変えなくても大丈夫です。あとは焼き色と焼き上がった時に底を叩いて「コンコンコン」と空洞のような音がすればしっかり焼けてます＾＾
こんにちは
室温32度の今日、昼過ぎから挑戦しました。水温は27度あったのでそのまま使用しました。一次発酵 2時間とあったので何も考えずタイマーをしました。
2時間後、過発酵気味かな・・・と。室温27度のまりなさんの状態とは5度も差があったのにしくじりました…。
現在二次発酵中です。
上手くいくといいな〜と願うばかりです。
いかがでしたか？ストレート法のバゲットはとても難易度が高いのでもし失敗したとしても落ち込まないでくださいね♪何回もやることで絶対成功します＾＾
@@yurina.oono..
ありがとうございます。
外パリッと中フワッと
気泡も程よく入り「今年のクリスマスのパンは決まりだね」と娘達。でも、見た目が違うんです。表面がツルッとコッペパンみたいで・・・。バゲット特有のザラッとした表面ではないんです。
粉はリスドォルではなく、強力粉:薄力粉を8:2にしました。そこのところでしょうか？？
すみません、お名前を間違えていました。
大変失礼しました🙏
1回目失敗、クープ開いてもただ色違いの模様みたいな状態。中は全く気泡はない。
捏ね上げ温度は25度、室温120分後の状態は生地はダラーんとしていず、普通のストレート法の食パンの一次発酵のような感じ、濡れ布巾かけてたがストーブで温めた室内は温度計通りあったかくなかったのか？（北海道）
発酵器ないけどレンジ発酵機能は30度以下ないので湯の上がいいのか？30度発酵ではまずいでしょうか
2回目挑戦前にそこが知りたいです。
ケーキ作りから1か月よりパン挑戦始めたばかりの72歳じいさまです＾＾
ストレート法は気泡ができにくく難易度としては一番難しいです。もし気泡が入ったバゲットが良いようであれば、捏ねないバゲット（冷蔵庫発酵）のものをおすすめします＾＾（動画があるのでよかったらそちらをご覧ください）。ストレート法でのバゲットで大切なことは発酵中の温度管理です。３０℃でも大丈夫ですが、ゆっくりじっくり時間をかけて作ることが大切です。
@@yurina.oono..
御回答ありがとうございます。
3回と言わず何度も挑戦してみます＾＾
冷蔵庫発酵も一度試みましたが復温が80分経っても10度から15度にしか上がらず困りました、時間増えても適正温度まで待つべきか悩みました
レンジ発酵しかなく、5度単位でしか設定できないのですが、30度設定でも大丈夫でしょうか？>
バゲットで30℃は高いので室内での発酵もしくは、湯煎での発酵をおすすめします！＾＾
@@yurina.oono..
ありがとうございます！
承知しました！
湯煎発酵は温度管理が難しいですが、いつものように熱湯を張ったボウルの上にそのまま置いておけばいいでしょうか？
仏語もパンも挫折しまくってるおっさんが来ましたよ。それらと全然関係ない国に留学した事あるけど他国で根を生やすとか現地レベルの技術を身につけるって色んな意味で難しい、金が無いとかコミュ障とか運が悪いとか学校や職場を選ぶ選球眼が悪くてもダメとか学んできたことを形にする勇気が無くてもいけないとか現地と相性が悪かったとか、何か一つ二つ欠点があったら成果を残せない。それを成し遂げてる人を尊敬します。とりあえず黙って動画全部見てから能書きを書くつもりです。赤さんの声が微笑ましい。
今のところ食パンとバゲットくらいにしか興味がありません、具にまで関心が向くと自分の能力では全て中途半端になってしまう。他国生活時代にも近所にドンク支店があってそこでは毎夕17時の巨大バゲット即売が行列できるくらい人気でした。そこに買いに行く度に日本人の癖にろくにパン作った事も無い劣等感にも苛まれてました。今は形だけは作れるようにはなりましたが売れるレベルではありません。クープの蘊蓄垂れられるくらいの腕になったら、フランス人から40点もらえるくらいになったら自分の中でパンは卒業かなって思ってます。ドイツやロシアのにしても硬いパンって自分の歯と顎が丈夫なうちにしか納得感を持って作れないタイムリミットの短い料理だと思います。
コメントいただき大変光栄です。ありがとうございます。私もまだまだなので、皆様と共に勉強をさせていただければと思っております。私は仏語の言い回し方がとても好きです。フランス人と自分の声で話したいと思った時少し上達したように思います。これからもよろしくお願いいたします。
我が家のオーブンは、コンベックのガスオーブン(スチーム機能はありません)なのですが、焼成が不安過ぎてなかなかチャレンジ出来ません。天板ごと予熱しないとならないのか⁈や、最初は入れてからいったんオーブンを切るのか⁈など、疑問点が多すぎて…
ハードパンが好きなので、どうにか焼けるようになりたいです。
お知恵を頂けますとありがたいですm(__)m
ありがとうございます。たしかにガスオーブンでのハード系は難しいですよね。
問題としては、やはり
スチーム
上下の温度
でしょうか。
スチームは下記のような具合で改善された方がいらっしゃったので共有させていただきますね。
2段あるうち、上段に天板入れ、下段に銅板入れました。霧吹きをスチーム変わりとして、スチーム拡散防止でパンの部屋を狭くし、途中、上段天板抜き、銅板ひっくり返し、焦げそうだったので、温度下げました。
天板ごと予熱するメリットは生地に熱が早く伝わるので膨らみがよくなります。ガスオーブンの場合、ピザみたいにシュッとできるものがあるのであればやっても良いかなとおもいます。
シュッとするの難しそうだなぁと尻込みしていましたが、頑張ってみます！！
ありがとうございました
レシビで作ってみたけど上手くク―プがひらかないです。 なんででしょうか?
作っていただきありがとうございます。
バゲットのクープが開かないのにはいくつかの原因があります。
生地の捏ね上げ温度が高いもしくは低い
発酵が未熟
成形時、表面の張りが足りない
焼く時のスチームが適切ではない
等々です。
いかがですか？🤔何か思い当たることありますか？
返信ありがとうございます。。生地の捏ね上げ温度は何℃が適正でしょうか?
オーブンがスチーム機能がないので焼く直前に氷を少し投入してみました。
捏ね上げ温度は24度がベストです！
氷ではなく、霧吹きをオーブン庫内に20回ほど掛けてから生地を入れる方法でやってみてください🤝😊
@@yurina.oono.. ありがとうございます!
来週またチャレンジしてみます!
味はめちゃ旨くてチャウダースープに最適でした!
你好，請問烤箱需要烤旋風功能嗎？另外烤箱內放置一個空烤盤的用意是什麼呢？謝謝你的分享
thankyou for comment.but I don't know Chinese🥲I'm sorry.
@@yurina.oono.. Hello, thank you for your reply. Does the oven need to turn on the wind function? What else is the purpose of placing an empty baking sheet in the oven? Thank you for sharing
@@chinghuang6359
In the case of an oven without steam function, spray the oven about 15 times (not sure about the wind function).
If you put the empty baking sheet on top, the baguette gets steamy easily.
二日連続で作りました。昨日は二次発酵の時間を間違えて120分やってしまい、過発酵になってオーブンの中で膨らみませんでした。今日は水温9度にしましたが、捏ね上げ温度が27度になってしまいました。（室温25度）
クープ（1本クープ）は自分史上一番上手に入れられましたが、パカっと開いても、中からモリモリ上がってくる感じがありませんでした。パンマットを買い直し、洗わずに使ったら生地はくっ付きませんでした。また来週チャレンジします。
ストレート法は難易度が高いです。
発酵具合がかなり大切になります。
捏ねないバゲット(低温発酵)の方がやりやすいので良かったらそちらにも挑戦してみてくださいませ☺️
Bonjour j’ai du mal en poudre combien de grammes je dois mettre s’il vous plaît😘
merci a vous☺️
何度挑戦しても、形成した時の長さが動画の半分ぐらいにしかならない…😔
途中途中の発酵具合は動画と大差ないんだけどなんででしょう…。
ストレート法のバゲットは一番難易度が高いですよね…。私もいまだに修行中ではあります。
ガス抜きの時点で折りたたみすぎると、力がついて伸びなくなるので注意が必要です！
@@yurina.oono.. ご丁寧にありがとうございます！たしかにガス抜きの時にやり直したりしていたのでそれが原因かもしれません…次に改善してみようと思います。形はコッペパンになってしまいますが、味はなかなか美味しく、毎度失敗しながらも楽しませていただいています😌
初めてにはハードル高いですね…
こちらのストレートのバゲットよりも捏ねない低温発酵のバゲットの方が初めての方は成功しやすいと思います^_^
フランスパンは、もう何度もこちらのレシピや、オーバーナイト製法でも作らせていただきました。ただ、今まではガスオーブンで焼いておりましたので、石窯ドームでは、2段でも上手く焼けるのかわからなかったので、質問させていただきました。まだ石窯ドームのスチームの様子が分からず質問した次第です。
有里奈先生のようなパンが焼けるように、練習を重ねてみたいと思います。ありがとうございます😊