Big Green Egg Live Stream nr 7 | Zalmbonbons op cederhouten plankje gerookt
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Dinsdag 5 mei heeft onze Big Green Egg-chef Michel Lambermon live gekookt via een Facebook live stream. Daar is de video ook terug te kijken, maar voor wie niet op Facebook zit, hier ook op RUclips. Het uitgeschreven recept vind je ook hieronder.
Wel op Facebook en wil je de volgende aflevering meekijken, en meteen je vragen stellen? Volg onze account:
/ biggreeneggnederland
Michel heeft live voor je gemaakt, een simpel maar heerlijk gerecht: Op cederhout gerookte zalmbonbons.
Voorbereiding: +/- 10 minuten
Bereiding: +/- 40 minuten
Totaal: +/- 50 minuten
We gebruiken de EGG op ongeveer 170°C in de directe opstelling (zonder convEGGtor) en de Stainless Steel Grid.
RECEPT
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
400 g zalmfilet zonder huid (rugstuk)
2 lente-uitjes
1 rode Spaanse chilipeper
1/3 limoen
2 takjes koriander
100 ml Tomasu sojasaus
1 tl wasabipasta
10 plakjes sushigember (gari, toko)
1 el kewpie mayonaise (toko)
Benodigde accessoires:
Wooden Grilling Plank (ceder)
Stainless Steel Grid
Instant Read Thermometer
VOORBEREIDING
1. Snijd de zalmfilet in 10 gelijke stukjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Snijd de limoen in plakjes. Pluk de blaadjes van 1 takje koriander en snijd ze fijn.
2. Meng voor de marinade de sojasaus en de wasabipasta. Houd 10 ringetjes van de lente-ui en de chilipeper apart (bewaar in de koelkast) en meng de rest met de limoenplakjes en fijngesneden koriander door de marinade. Bestrooi de zalmblokjes met versgemalen peper, wentel ze door de marinade en laat ze 2 uur in de koelkast marineren.
BEREIDING
1. Week de cederhouten Wooden Grilling Plank 30 minuten in ruim water. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het rooster, naar een temperatuur van 170 °C.
2. Dep de grillplank droog en leg de zalmblokjes erop. Plaats het plankje op het rooster een sluit de deksel van de EGG. Laat de zalm 8-10 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Pluk intussen de blaadjes van het tweede takje koriander en snijd ze in dunne reepjes. Laat de plakjes gember uitlekken.
3. Haal de grillplank uit de EGG en spuit de mayonaise over de zalm. Garneer met de chilipeper, de bosui, de sushigember en de koriander.
Heb vandaag de zalm op een cederhouten plankje gemaakt en was meer dan fantastisch zo lekker. Goed uitgelegd dus dan is het namaken ook veel eenvoudiger. Ik heb het natte plankje even op de kamado gelegd en hij was heel snel droog, dan snel de zalm erop en het deksel sluiten. Ik bleef rond de 150 graden en dat is een goede temperatuur. Het plankje rookt snel en was uiteindelijk zwart aan onderzijde. Na zo’n 15 minuten had ik al 50 graden kerntemp. Alleen bij mijn twee meetgaatjes kwam wat albumine vrij, verder nergens. Smaak was fantastisch.
Ziet er goed uit!!
Nog bedankt!
Big Green Egg Nederland graag gedaan 😊
Dat gave soya pakket zou ik wel willen winnen🤪
Ziet er te lekker uit
Dat was het ook zeker :)
hoe lang moeten de bonbons ong op de gril?
Op 170C ongeveer 8 - 10 minuten.
Je kunt het recept ook hier rustig nalezen: www.biggreenegg.eu/nl/inspiratie/recepten/op-cederhout-gerookte-zalmbonbons
Ziet er top uit ga ik zeker maken!!
Ziet er goed uit maar doe even een beetje rustig Haha. Lijkt wel koken op tijd...
Bedankt voor het compliment en inderdaad, chef Michel is gewend snel te werken :) We geven het door.
Wat al in het programma gemeld werd is dat het geluid slecht is. Geluid van een weg op de achtergrond en een galm . Dat kan vast anders door een microfoon op de chef kok of op de tafel. De kwaliteit van de opname is dan 100% beter.
Hi Peter bedankt voor je feedback! We hebben aanpassingen gedaan en denken dat je dit in de latere afleveringen veel beter zult vinden :)