커피(coffee)의 분류(Classification), 추출(extraction), 로스팅(Roasting) 등 해설

커피(coffee)의 분류(Classification), 추출(extraction), 로스팅(Roasting) 등 해설
1. 어원 : 라틴어 ‘코피아속’
2. 분류 : 아라비카(arabicas), 로부스타(robustas), 리베리카(libericas)
3. 종류
에스프레소(Espresso), 아메리카노(Americano), 카페라테(Cafe latte), 카푸치노(Capuccino), 카페모카(cafe mocha), 마끼아또(Macchiato), 아포가토 (Affogato), 카페 라 샤워(Caf'e La Shower), 카페 코레토(Caf'e Corretto), 카페 로얄(Café Royal), 아이리쉬 커피(Irish Coffee), 깔루아 커피(Kahlua Coffee), 파리제, 천사와악마, 아포가토(affogato) 등
4. 추출
터키식(원초적 커피 달임법), 드립커피(중력이용), 사이폰(진공추출방식), 모카포터(진공투과법), 에스프레소 머신
5. 공정
(1) 전처리(결점두 선별), (2) 기계의 예열, (3) 로스팅 볶음도, (4) 1차크랙의 신호, (5) 2차 크랙, (6) 크랙에 따른 맛의 편차, (7) 원두의 배출과 냉각, (8).마무리 작업
6. 8단계
라이트(Light), 시나몬(Cinnamon), 미디엄(Medium), 하이(High), 시티(City), 풀시티(Full City), 프렌치(French), 이탈리안(Italian)
7. 커핑