* 영상 중 컬쳐의 개념에 혼동을 줄 수 있는 부분이 있어 다시 한 번 정리합니다 * * I organize it once again, since there are parts of the video that can confuse the concept of culture * 치즈컬쳐는 박테리아 뿐만 아니라 이스트(효모), 몰드(곰팡이), 이 세 가지 형태의 유기체를 모두 포함합니다. Cheese culture includes all three types of organisms : bacteria, yeasts, and molds. 그럼 모두 좋은 하루 보내세요^^ Then have a good day everyone^^
과제 자료조사중 조금 의문인 점이 생겼는데 케이라님이 혹시 아실까 하고 여쭤봅니다ㅠㅠ 계면활성제 관련해서 그 예시로 치즈가 되는 과정을 다뤄볼까 했는데요.. 영상에서 나오는 카제인 그림과 똑같은 그림이 네이버 지식백과 계면활성제 에서 나오는데 거기선 꼬리부분이 물과 친하지 않은 소수성이라고 나와있어요 근데 영상에선 꼬리(카파 카제인)가 물을 좋아하는 성질이 있다고 해서 혼돈이 오네요ㅜㅜ 혹시 제가 뭘 잘못 이해한건지 알고 계신가요?ㅠㅠ
글쎄요.. 제가 문과라서요ㅠㅠㅠㅠ 카제인 마이셀이 계면활성제와 비교할 수 있는 대상인지는 잘 모르겠어요. 카제인 그림은 제가 공부해온 자료들을 참고하여 포토샵으로 열심히 만들어본 것이에요. 계면활성제 그림과 똑같다니 놀랍습니다!! 제가 공부한 자료들에서는 카파카제인의 머리와 꼬리의 개념이 없어요. 최근에 제가 공부한 자료에 나온 카파 카제인에 대한 설명이에요. Polar kappa-casein molecules protrude from the micelle surface, thus creating a "hairy polar surface layer htat enables the micelle to remain dispersed in water. Native casein milcelles ar polar in nature at the surface and, therefore, attract a layer of water molecules around their periphery. 저 영상을 만들 때는 다른 책을 공부하고 있었는데, 그 책에서는 water-loving이라는 표현을 써서 그렇게 이해했습니다. 이과를 나왔음 좋았을텐데,, 가끔 그런 생각을 해요... 큰 도움이 되지 못해 죄송합니다ㅜㅜ
커드는 응고된 원유(소젖, 양젖, 염소젖 등등 다 사용 가능해요)를 말하는데요~ 요거트를 만들때도 요커트 컬쳐로 커드를 먼저 만들고 그 안의 훼이(유청)의 양을 조절하여 원하는 묽기의 제품을 만들지요! 그래서 요거트는 치즈보다 훼이를 더 많이 품은 커드라고 할 수 있어요~
영상을 시청해주셔서 감사합니다! 식초의 양은 의미가 있습니다. 레닛이 아닌 산성물질이나 유산균 발효에 의한 산 응고시 우유가 영상에 안내된 적절한 ph까지 내려가도록 첨가하는 산의 양이나 농도를 조절해야 하기 때문이지요. 과하게 넣게 되면 오히려 제대로 응고되지 않고 풀어져버린답니다 :)
네, 카제인 입자 안에는 알파카제인, 베타 카제인도 존재하는데요. 그중에서도 이 알파카제인과 베타카제인은 각각 아미노산들의 연결체라고 말할 수 있어요. 치즈가 숙성이 되면서 이 아미노산들의 연결체들이 분해가 되는데 이 때 치즈 특유의 질감과 풍미를 만들어내지요. 그중에서도 알파카제인은 더 단단한 커드를 형성할 수 있도록 하는 역할을 하는데, 그래서 보통 염소젖 커드와 우유 커드를 같은 환경에서 비교해보면 상대적으로 더 높은 알파카제인을 가지고 있는 우유 커드가 염소젖 커드보다 훨씬 단단한 것을 볼 수 있습니다.
식품공학을 전공하지 않아 정확하게 알려드릴 수 없어 아쉽지만.. 짧은 지식으로는!! 발효라는 것은 미생물이 당, 지방, 단백질 등의 유기물을 효소로 분해하여 인간에게 이로운 물질을 생성하는 과정인데요. 따라서 리코타와 같이 미생물을 이용하지 않고 바로 만들어 먹는 치즈는 발효라고 볼 수 없을 것 같습니다. 유산균을 이용하여 만드는 치즈들은 모두 발효과정이 이루어 진다고 볼 수 있고요.
아까 일하는 중이어서 한꺼번에 답변 못드린게 아쉽네요ㅠ 너무 늦지 않았기를 바라요!! 카파 카제인이 커드를 형성하는데 가장 큰 역할을 하기에 카파 카제인 위주로 설명하였습니다. 그리고 더 깊이 들어가기엔 지식과 영상 구성과 CG의 압박이 있었습니다..... ! (이것이 진실된 이유입니다!!ㅠㅜ) 알파카제인과 베타카제인에 대한 이야기는 아래 댓글에 답변하였습니닿ㅎㅎ 발표 화이팅!!
* 영상 중 컬쳐의 개념에 혼동을 줄 수 있는 부분이 있어 다시 한 번 정리합니다 *
* I organize it once again, since there are parts of the video that can confuse the concept of culture *
치즈컬쳐는 박테리아 뿐만 아니라 이스트(효모), 몰드(곰팡이), 이 세 가지 형태의 유기체를 모두 포함합니다.
Cheese culture includes all three types of organisms : bacteria, yeasts, and molds.
그럼 모두 좋은 하루 보내세요^^
Then have a good day everyone^^
혹시 카제인단백질 이미지를 써도되나요?
학교에서 치즈만드는 과정을 조사중인데 ppt자료로 쓰고싶어서요
선생님 생크림은 식초건 레몬이건 커드 분리가 잘 안되는 건가요😢😢😢😢생크림이면 더 많이 생기겠지 하고 리코타 만들었는데 굳지를 않아요ㅠㅠ
이게 단백질 응고로 되는 건데 크림엔 단백질이 그리 많지 않아요.. 우유랑 섞어야해요....😢
가정에서 간단히 만들 수 있는 코티지치즈가 커드인가요? 코티지치즈를 가지고 원하는 모양을 만들어 장기간 숙성 시킬 수 있을까요?
원유가 응고된 것을 커드라고 부릅니다.
말씀하신 치즈는 코티지 보다는 리코타 치즈 같은데요. 리코타를 만들어 프레스하여 모양을 만들고 숙성한 치즈인 리코타 살라타가 있답니다 :)
과제 자료조사중 조금 의문인 점이 생겼는데 케이라님이 혹시 아실까 하고 여쭤봅니다ㅠㅠ
계면활성제 관련해서 그 예시로 치즈가 되는 과정을 다뤄볼까 했는데요.. 영상에서 나오는 카제인 그림과 똑같은 그림이 네이버 지식백과 계면활성제 에서 나오는데 거기선 꼬리부분이 물과 친하지 않은 소수성이라고 나와있어요 근데 영상에선 꼬리(카파 카제인)가 물을 좋아하는 성질이 있다고 해서 혼돈이 오네요ㅜㅜ 혹시 제가 뭘 잘못 이해한건지 알고 계신가요?ㅠㅠ
글쎄요.. 제가 문과라서요ㅠㅠㅠㅠ
카제인 마이셀이 계면활성제와 비교할 수 있는 대상인지는 잘 모르겠어요. 카제인 그림은 제가 공부해온 자료들을 참고하여 포토샵으로 열심히 만들어본 것이에요. 계면활성제 그림과 똑같다니 놀랍습니다!! 제가 공부한 자료들에서는 카파카제인의 머리와 꼬리의 개념이 없어요.
최근에 제가 공부한 자료에 나온 카파 카제인에 대한 설명이에요.
Polar kappa-casein molecules protrude from the micelle surface, thus creating a "hairy polar surface layer htat enables the micelle to remain dispersed in water. Native casein milcelles ar polar in nature at the surface and, therefore, attract a layer of water molecules around their periphery.
저 영상을 만들 때는 다른 책을 공부하고 있었는데, 그 책에서는 water-loving이라는 표현을 써서 그렇게 이해했습니다. 이과를 나왔음 좋았을텐데,, 가끔 그런 생각을 해요... 큰 도움이 되지 못해 죄송합니다ㅜㅜ
감사해요!!!
목소리 졸귀
어마낫😊
@@keira_cheese 여보~~
와 정말 신비롭네요
맞아요. 직접 치즈를 만들다보면 이 작은 생태계가 만들어내는 과정과 결과물이 놀랍고 신기하답니다!
와우.
식품공학 전공하셨나요?
너무 머리에 쏙쏙들어오네요 ㅎㅎ
아..아니요ㅠㅜ 완벿한 문과생입니다.. 그래서 공부하면서 어려울 때가 많아요.
치즈에 대한 대학교 발표 자료로 케이라님의 자료를 쓰고 싶은데 영상내에 정보, 이미지 자료를 사용하는 대신에 이 영상의 주소와 케이라 치즈 채널 언급을 통해 사용 가능할까요?
네, 출처만 정확히 남겨주시면 어떻게 쓰셔도 좋답니다! 제 영상이 도움을 드릴 수 있다면 이보다 더 기쁜 일은 없죠ㅎㅎㅎ 멋진 발표 기대하겠습니다 : )
@@keira_cheese 감사합니다. 치즈 발표를 앞두던 도중 이 영상 덕분에 치즈를 만드는 원리에 대해 보다 자세히 알 수 있게 되어서 많은 도움이 됐습니다.
좋은 정보 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다 :)
유익한 영상이네요 감사합니다~
시청해주셔서 감사합니다 :)
커드와 요거트의 차이점이 있나요??? 생깅건 비슷한데 맛이 다른가요?
커드는 응고된 원유(소젖, 양젖, 염소젖 등등 다 사용 가능해요)를 말하는데요~ 요거트를 만들때도 요커트 컬쳐로 커드를 먼저 만들고 그 안의 훼이(유청)의 양을 조절하여 원하는 묽기의 제품을 만들지요! 그래서 요거트는 치즈보다 훼이를 더 많이 품은 커드라고 할 수 있어요~
영상 잘 봤어요! 그러면 산성 식초를 넣는데 정해진 양이 왜 있을까요? 우유의 산도만 높여주면 되니 식초를 많이 넣어도 되나요?? 다른 영상들 보면 한 세숟가락 정도 넣으라는데 식초양이 큰 의미가 있을까 의문이네요
영상을 시청해주셔서 감사합니다! 식초의 양은 의미가 있습니다. 레닛이 아닌 산성물질이나 유산균 발효에 의한 산 응고시 우유가 영상에 안내된 적절한 ph까지 내려가도록 첨가하는 산의 양이나 농도를 조절해야 하기 때문이지요. 과하게 넣게 되면 오히려 제대로 응고되지 않고 풀어져버린답니다 :)
@@keira_cheese 답변감사합니다! 그러면 비율은어느정도 되는 것일까요? 저는 식초를 사실 조금 더 많이 넣어봤더니 잘 뭉치기는하는데 리코타치즈가 완성되었을때 질감이 부드럽기보다 땡땡?한느낌이나서요ㅜㅠㅜ
영상 너무 감사합니다 .
감사합니다^^
오늘 네이버 블로그 보다가 케이라님 채널 처음 알게 되었는데요 정말 전문적이고 보기 쉬운 설명과 치즈 만드는 영상의 영상미까지 완벽하십니다!! 해럴드 맥기의 를 읽다가 유제품에 관한 내용에서 더 알고 싶어 정보를 찾고 있었는데 큰 도움이 되었습니다 감사합니다~~~
상우님~ 저도 도움을 드릴 수 있어 기쁘고, 영상을 봐주셔서 정말 감사합니다ㅎㅎㅎ
앞으로도 많이 찾아주세요👍👍👍
컬쳐나 레닛은 어디서 구입해야하나요?
아 직구하는 영상 뒤늦게 봤습니다. 아직도 한국은 직구로 구입해야할까요? 채널 대박나서 언넝 국내 판매싸이트만들어주세욬ㅋㅋㅋ
앜ㅋㅋㅋㅋ 열심히 해보겠습니닼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 사실 저도.. 원해요!!!
카파 카제인이 겉면을 둘러싸고 있고 안에 카제인들이 모여있는데 안에 있는 카제인들은 카파카제인 말고 다른 알파,베타 등의 카제인도 존재하나요?
네, 카제인 입자 안에는 알파카제인, 베타 카제인도 존재하는데요. 그중에서도 이 알파카제인과 베타카제인은 각각 아미노산들의 연결체라고 말할 수 있어요. 치즈가 숙성이 되면서 이 아미노산들의 연결체들이 분해가 되는데 이 때 치즈 특유의 질감과 풍미를 만들어내지요. 그중에서도 알파카제인은 더 단단한 커드를 형성할 수 있도록 하는 역할을 하는데, 그래서 보통 염소젖 커드와 우유 커드를 같은 환경에서 비교해보면 상대적으로 더 높은 알파카제인을 가지고 있는 우유 커드가 염소젖 커드보다 훨씬 단단한 것을 볼 수 있습니다.
커드는 만드는 과정에따라 발효가 아닐수도 있나요??
식품공학을 전공하지 않아 정확하게 알려드릴 수 없어 아쉽지만.. 짧은 지식으로는!!
발효라는 것은 미생물이 당, 지방, 단백질 등의 유기물을 효소로 분해하여 인간에게 이로운 물질을 생성하는 과정인데요.
따라서 리코타와 같이 미생물을 이용하지 않고 바로 만들어 먹는 치즈는 발효라고 볼 수 없을 것 같습니다. 유산균을 이용하여 만드는 치즈들은 모두 발효과정이 이루어 진다고 볼 수 있고요.
@@keira_cheese 답글 너무너무 감사합니다! 이 영상 덕분에 과학 발표 수행 만점 맞았어요 ^O^ 구독이랑 좋아요도 잊지 않고 할게요~!!
@@정성은-e5g 우와~ 너무 잘했어요! 제 영상으로 좋은 결과를 받으셨다니 정말 기뻐요ㅎㅎㅎ
4:58
치즈를 만들때 우유의 온도를 높이는 이유는 뭔가요?
보통 치즈를 만들 때 첨가하는 유산균과 레닛이 활발히 활동할 수 있는 온도로 맞추기 위해서 입니다. 또한 온도에 따라 치즈의 산도, 질감 등 치즈의 맛을 조절 할 수 있답니다~
@@keira_cheese 아하 그렇군요. 저도 나중에 기회가 된다면 한번 만들어보고 싶네요..ㅎㅎ
어떻게 우유가 고체로 변하는지 알기 쉽게 설명해주셨네요!
케이라님 블로그 댓글 확인해주세요!
확인했어요ㅎㅎㅎ
와 영상 정말 감사합니다!!! 맛있는 치즈 만들어 먹을게요!!!
목소리 케이라님?
넵ㅎㅎ 근데 저때 감기 심하게 걸려서 코맹맹이 쉰 목소리로 녹음했어요...ㅠ
경구시르어어ㅓ
그랬군요ㅠ
왜 하필 카제인 중 카파 카제인을 위주로 설명하신 건가요?
아까 일하는 중이어서 한꺼번에 답변 못드린게 아쉽네요ㅠ 너무 늦지 않았기를 바라요!!
카파 카제인이 커드를 형성하는데 가장 큰 역할을 하기에 카파 카제인 위주로 설명하였습니다. 그리고 더 깊이 들어가기엔 지식과 영상 구성과 CG의 압박이 있었습니다..... ! (이것이 진실된 이유입니다!!ㅠㅜ)
알파카제인과 베타카제인에 대한 이야기는 아래 댓글에 답변하였습니닿ㅎㅎ 발표 화이팅!!
과학인ㄱ....?
치즈만들기는 과학과 예술의 어우러짐이랄까요,,,ㅎㅎㅎ
예언자: 당신은..3달뒤에
구독자가1000명이될것이오
예언자님 말씀처럼 됐음 좋겠네요ㅋㅋㅋ 감사합니다!
1등