BOEUF BOURGUIGNON | El estofado de carne por excelencia
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Receta de Boeuf Bourguignon, un estofado de buey, vaca o ternera típico de la Borgoña francesa, y famoso porque no faltaba en la carta de los mejores bistrós parisinos del siglo XX. Una receta lenta y laboriosa, con diferentes procesos, todos ellos necesarios para conseguir uno de los guisos más completos y sabrosos que uno pueda imaginar.
No te pierdas tampoco la receta del fondo oscuro o caldo de carne oscuro, ideal no solo para el Boeuf Bourguignon, sino para cualquier estofado con carne. Es un caldo lleno de sabor que aconsejo hacer en gran cantidad para poder congelar y luego puede tener siempre a mano.
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INGREDIENTES: para 4-6 personas
750 g de buey, vaca o ternera
175 g de panceta ahumada
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 cucharadas de harina de trigo
2 ajos
1 cucharada de tomate concentrado
3 ramitas de tomillo fresco
600 ml de vino tinto de Borgoña
600 ml de fondo oscuro (o hasta cubrir)
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para el fondo oscuro:
1 trozo de carne magra de cerdo
1 trozo de carne de ternera
2 muslos de pollo
1 carcasa de pollo
1 hueso de ternera
1 zanahoria
1 cebolla mediana (o 1/2 grande)
2 ajos
1 puerro
100 ml de vino tinto
3 litros de agua
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
Para los champiñones salteados:
400 g de champiñones
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para las chalotas glaseadas:
30 chalotas o cebollitas
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
75 ml de vino tinto
Fondo oscuro (hasta cubrir)
3 ramitas de tomillo fresco
Sal
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CONTENIDOS EXTRAS
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ENLACES DE INTERÉS
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Las Recetas de MJ
2023
Que receta más buena , madre mía y que trabajo tiene que estar ricooo
Que gran receta! Tiene que estar increíble. Mañana me pongo a hacerla, a ver si para el mes que viene la tengo...
Este fin de semana he estado en París es el plato que más me ha gustado junto con la sopa de cebolla, riquísimos los dos❤❤
Wowwwww que maravilla de plato. Tiene que saber de lujo…. Gracias bonica por enseñarnos a hacer estas exquisiteces. Besicos
Amo esta receta, especialmente en invierno (vivo en el norte de europa). Gracias por la receta!
Impresionante, cuando venga el fresquito lo haré. Yo prefiero este tipo de cocina, que la rápida que también tiene cosas ricas, pero donde esté un buen estofado bien hecho.
Tiene que estar de lujo!!! Pero mucho trabajo 🤪 gracias 😘
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Eres la reina. Simply the best! No sé. Tal vez tenga que esperar un poco hasta jubilarme, pero alguna vez lo haré. Tiene que ser algo muy especial. Gracias!
Pedazo receta tiene que estar riquísimo. Que aproveche😘
Te hago la ola 🌊 Espectacular Receta!! Muchas gracias MJ 💯😘♥️👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muy muy laboriosa, debe estar riquísima. Habrá que probarla 😊, graciass
Impresionante!!!
Me encantó, como todas tus recetas. Saludos desde México 🇲🇽
Muchas gracias por compartir la receta!! 🎉 Me ha salido espectacular ! 😘 Un saludo!!
menudo espectáculo 🥰
Qpinta MJ.grcs x todas tus ricas recetas ❤❤❤❤ saludos cordiales
Que Guiso tan maravilloso!!!¡¡¡
Espectacular, para un domingo de invierno, con la familia o amigos. 😋😋
Maravilla!!! Mil gracias!!
Es una receta de una 😊 gran chef, se me está haciendo la boca agua
Que buena pinta, tiene que estar tico, rico
MJ solo puedo decir que eres una crack!!! Gracias por esta gran receta y por siempre explicar todo tan bien! Abrazo enorme desde Ecuador! ❤️
Grandísima receta MJ 😍👏👌
Solo de ver el video siento un rush de dopamina. Vale todo segundo de trabajo.
Vivo en el norte de Francia y este es un plato que se come mucho en invierno. La como casi todos los domingos, no es de mi agrado pero no sabe mal.
Me gusta como lo,explicas tan claro que lo puedes escribir, la receta. Gracias
Menuda pinta, lo intentare hacer a ver si sorprendo a mi mujer.
¡Que rico, gracias!...😊
Lleva trabajo pero se ve delicioso solo se me vino a la cabeza hacer birria 😂 muy rica receta se ve hay que hacerla
Una receta de fiesta!
Si se hace a octubre de 2024 estará lista para año nuevo?
Con olla express se puede hacer?
Ya se que voy a hacer para el almuerzo de mi familia hoy
Imposible. Suponiendo que ya tengas todos los ingredientes necesarios a tu disposición y el fondo oscuro ya hecho, vas a necesitar un mínimo de cinco horas para preparar el estofado. De no tenerlos, puedes llegar a tardar unas siete u ocho horas. Lo bueno es que, como cualquier estofado, siempre estará mucho mejor al día siguiente
Es una receta a la que hay que dedicar todo el santo día
No tanto,2 h por la carne,añadir el resto. Treinta min ,se deja media hora,y lla está
Bale la pena ,es glorioso,y sen puede hacer el día antes.
Gracias por el vídeo bien construido,
Saludos de Francia.Buena continuaccion❤😂🎉.
Receta perfecta aunque queda más fuerte dejando macerar la carne mínimo 12 horas en la nevera con vino tinto (borgoña) , cebolla y chorrito de agua con gas. Mi madre lo hace así y queda con más sabor a vino.
Tiene que estar riquísimo, pero es demasiado tiempo de cocinado...
Recomiéndame un sitio donde pueda ir a comerlo en Madrid. La verdad es que sí que me gustaría probarlo.
❤
Buff, debe ser carísima, de 30 euros para arriba sin contar el vino. Digna para una fecha señalada.
Menudo pintón!!
Es repetido verdad??? gracias
Porqué escaladas la panceta?? Nunca lo había visto
La guarnición suele ser pasta y patatas griladas
Se ve delicioso pero a 40 grados no creo que sea la receta que más desee preparar en estas fechas!😅
Y en olla rápida,que tal????no puedo dedicarle tanto tiempo.Probaré .
Puedes hacer el fondo y congelarlo y dejar preparado 2 días antes la carne y las chslotas y los champis rl día antes o el mismo día. Cuestión de tener tiempo y poder organizarte.
También pensé en una olla express😋👍🏻
No entiendo por qué se escalda la panceta.
no me gusta el riñon
Riñon??