Pituni messinesi - E' sempre mezzogiorno 05/05/2022
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- www.raiplay.it... - Fulvio Marino prepara un lievitato che è a metà tra questi, una specialità siciliana. Ecco i pituni messinesi.
Ingredienti:
500 g semola di grano duro, 500 g farina 0, 650 g acqua, 10 g lievito di birra fresco, 20 g sale, 20 g olio evo o strutto, 300 g scarola, 300 g pomodorini, 300 g tuma, 12 filetti di acciughe sott'olio, olio evo, sale
Procedimento:
Prepariamo l'impasto: misceliamo la semola con la farina 0. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua, poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, ma ancora grossolano, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, per ultimo, aggiungiamo l'olio evo. Lavoriamo fino a far assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto in porzioni da 250 g, che ripieghiamo su loro stesse. Disponiamo le palline ottenuta su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Con il mattarello, assottigliamo ogni panetto, in modo da ottenere dei dischi sottili. Su ogni disco mettiamo un po' di scarola condita con pomodorini a pezzetti, olio e sale, aggiungiamo dadini di tuma o primosale e filetti di acciughe. Richiudiamo il disco sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi (li ripieghiamo su loro stessi). Li immergiamo in olio caldo a 170° e profondo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli delicatamente. Possiamo friggerli e scolarli quando sono ancora chiari, quindi finirli di cuocere in forno caldo a 190° per 10 minuti.
Caro Fulvio i classici Pidoni li caratterizza le bolle in superficie appunto perché viene usato il vino bianco e poi le classiche pieghe, questi sono lisci è per di più i pomodorini che non ci vanno 🤦♀️..... Il vero e unico PIDONE TRADIZIONALE è fatto di scarola , acciughe, Tuma, sale e pepe
Sì, ma chi lo vende? Ormai la tradizione è quasi sepolta.
Bravo Fulvio
Ma bravo cosa ??? Sono messinese , è totalmente sbagliata la ricetta !!! Non si fanno per nulla così. Bestemmia assoluta .
@@motorsandmore infatti 👏👏👏👏👏👏