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Contaminazione biologica e MTA (parte seconda)

14:00

Contaminazione biologica e MTA (prima parte)

13:41

Contaminazione fisica degli alimenti

6:43

Frodi alimentari e controlli

18:11

Cottura degli alimenti

17:32

Igiene degli alimenti e Covid 19

Generalità sul virus Sars-CoV-2, caratteristiche della Sindrome Respiratoria Acuta Covid-19, importanza dell'igiene degli alimenti nella lotta alla diffusione del virus Sars-CoV-2, strategie di prevenzione nelle aziende del settore agroalimentare (produzione, commercializzazione, somministrazione di alimenti e bevande) e in ambito domestico. Videolezione dedicata agli studenti del triennio degli istituti alberghieri (V anno) e curata dal prof. Luigi Giordano.

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Qualità e freschezza del pesce

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Caratteristiche relative alla qualità e alla freschezza del pescato. Videolezione inserita nell'ambito del "Progetto Sharing 2019/20", dedicata ai ragazzi del triennio degli Istituti alberghieri (classi III) e curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.

Contaminazione biologica e MTA (parte seconda)

14:00

Contaminazione biologica e MTA (parte seconda)

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Principali malattie trasmesse da alimenti (MTA) e ulteriori agenti biologici di contaminazione (lieviti, muffe, parassiti). Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.

Contaminazione biologica e MTA (prima parte)

13:41

Contaminazione biologica e MTA (prima parte)

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Generalità agenti biologici di contaminazione: prioni, virus, batteri. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.

6:43

Contaminazione fisica degli alimenti

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Generalità e tipologie di contaminazioni fisiche dei prodotti alimentari. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.

18:11

Frodi alimentari e controlli

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Concetto di frode alimentare e classificazioni (frodi sanitarie e frodi commerciali). Organi addetti al controllo ufficiale degli alimenti e generalità sulle procedure ispettive. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dal prof. Luigi Giordano.

17:32

Cottura degli alimenti

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Generalità sul trattamento di cottura degli alimenti, tecniche di trasmissione del calore e modificazioni a carico dei nutrienti. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.

10:27

Sintesi alimentazione equilibrata

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Fabbisogno giornaliero di macronutrienti e micronutrienti, generalità Larn e nuove linee guida per una sana alimentazione italiana. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi II), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.

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Sintesi bioenergetica

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Generalità bioenergetica, calcolo del metabolismo basale e calcolo del fabbisogno energetico totale. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi II), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.

Sintesi conservazione degli alimenti parte 2

30:23

Sintesi conservazione degli alimenti parte 2

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Descrizione del significato di conservazione degli alimenti e dei principali metodi impiegati. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi I e II), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.

Sintesi conservazione degli alimenti parte 1

19:38

Sintesi conservazione degli alimenti parte 1

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Tecniche di conservazione degli alimenti

24:42

Tecniche di conservazione degli alimenti

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Descrizione delle principali tecniche di conservazione impiegate nel settore alimentare: metodi fisici, metodi chimici, metodi chimico-fisici e metodi biologici. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dal prof. Luigi Giordano.

Introduzione alla conservazione degli alimenti

12:26

Introduzione alla conservazione degli alimenti

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Nicolas Appert padre dell'industria conserviera, differenza tra conserve e semiconserve alimentari, fattori di crescita microbica, teoria degli ostacoli di Leistner e cenni sulle principali tecniche di conservazione degli alimenti. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dal prof. Luigi Giordano.

12:52

Etichettatura degli alimenti

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Spiegazione delle informazioni che devono comparire nell'etichetta dei prodotti alimentari in base a quanto previsto dal Reg. UE 1169/2011. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.

12:22

Alimentazione equilibrata

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Fabbisogno giornaliero di macronutrienti e micronutrienti, generalità Larn e nuove linee guida per una sana alimentazione italiana. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.