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いつも、分かり易い、ためになる実験を開示してくださって、ありがとうございます 一気に、じゃばじゃばと注いで、ささっと切り上げる、って感じですね。

ある種、浸漬時間の長さ、ではないでしょうか？ 乾いていた珈琲粉にお湯がしみこみ始めて、粉が膨潤し始める　→　最初は表層だけからの抽出 膨潤後は、粉内部からの染み出し、浸透圧の傾斜、によって、抽出濃度が上がっていく 多分、お湯の量の影響よりも、時間依存の染み出しによるものでは？ 朝のドタバタドリップでも、放置時間が長くなると、濃いめになるので、白湯で割ってます

分かり易い図をありがとうございます 傾向をつかみやすいですね。。。

こんばんわ。 不思議ですね。

とっても有り難い実験を公表してくださったこと、感謝いたします。 どうも、一投目は、お米を研ぐときといっしょで、雑多な成分が一気に出てしまって、複雑すぎて、飲みにくくなってしまうようですね。 抽出のウォーミングアップとして、カウント外にするほうが、残りの抽出分が素直になるような気がしてます。 これで、深入り・浅煎りの時間感度グラフが、2本描けますね。 あとは、湯温と豆の種類と、組み合わせて、3Ｄマッピングできるといいですね。 で、所々のスポットで、成分分析、クロマト？、を見せる？ クロマトの分析器っていくらだったっけ？　最近値下がりしてたような・・・

いいですね～　 うちでも　銀座珈琲（朝のドリップ用）を使って、 ざっくり3段階＝3投、それぞれフィルター8分目ぐらい、 でやってみたことがあります 　1投目　なんかちょっとものたりない 　2投目　この辺がほどほどの感じ 　3投目　出がらし、シャバシャバ感あり でしたね。 朝のドタバタ時用がメインなので、面倒なのは回避して、 ちょっと蒸らした後に、8分目Ｘ2投、 ＝いつも通り、のままで飲んでます

とっても参考になる実験をありがとうございます。 朝のドリップコーヒーでは、ドタバタで注ぎっぱなしドリップしっぱなしでいれたコーヒー、大体濃いめで当たりがきつめになりますんで、ちょっと試し飲みしたあとに、10％～20％ぐらい、白湯を足して、柔らかめにして飲むことが多いです。

はじめまして。参考にさせていただいています。極浅煎りの豆の場合、かなり酸味が強く出ることが多く、フルーティーというよりサワーだなと思うことが多いですね。最近は、普通のドリッパーで淹れるのを諦めてしまいました。 今は二つの方法で淹れています。 一つがエアロプレス+ceraステンレスフィルター。モカポット用の挽き目で、ブリューレシオ1:15で95℃、10回攪拌し、２分浸漬、１分かけプレス。苦味も出て酸味に負けない味に整います。 もう一つがサターンドリッパー。ブリューレシオ1:17で95℃。10回攪拌し８分浸漬、ドリッパーを液体の上に上げて１分。とてもまろやかで甘みを強く感じます。酸味が穏やかでフルーティです。

深入りと浅煎りと、別々にそれぞれに丁度良い時間で抽出した後、二つの抽出液をブレンドすると、味と香りとが両立するのでは？　と思えます。 オレンジシャーベットを盛り付けた後に、オレンジの香り付けに、オレンジピールを折り曲げてエキスを飛ばしかける、ようなイメージで、後から一手間。

抽出時間を長くして、前の方と後の方と　二分したら、後の方がお勧めってことでしょうか？ とってもナイスな実験で、最後の雫が瓢箪から駒。 良い発見があった実験だったと思います。

クレバードリッパーを使っていますが、なぜV60円錐形フィルターなのでしょうか。台形のCAFECアバカがおすすめですし、5分は長いです。公式レシピで4分、私は最近は2分、暮らしと珈琲さんは、2分で淹れていると思います。浸漬法は濃度が飽和すると過抽出にはなりにくいですが、さすがに5分は長過ぎて酸味が強くなるのでは。