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烘焙师王瑞
Добавлен 30 дек 2019
Hello大家好，我是烘培师王瑞
2013年从事烘培行业，目前工作于新西兰🇳🇿
学徒在中国上海🇨🇳
到国际五星酒店在中国杭州🇨🇳
到新加坡🇸🇬
到世界上最大的星巴克Princi在中国上海🇨🇳
到新西兰🇳🇿
工作了很多地方，每个地方都有许多学习的地方，学无止境
我会分享一些我在工作上的作品和经验
大家喜欢我的视频，订阅，关注，点赞
这对我有很大的帮助和支持
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烘培师教你制作酥皮月饼&moon cake
Просмотров 2,4 тыс.3 года назад
油皮： 麦芽糖浆120g 色拉油40g 苏打粉2g 全蛋80g 低粉325g 所有材料搅拌均匀即可，分割25g一个 油酥： 无水酥油100g 低粉200g 搅拌均匀即可分割25g一个 馅料分割50g一个 温度 底火0度 上火210度 时间8分钟左右 第一次5分钟 拿出来刷蛋黄，第二次烘培3分钟左右 看颜色
烘培师教你制作戚风蛋糕（新手版）
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第一部分 蛋黄1000g 水750g 大豆油680g 全蛋10个 白糖225g 低筋面粉760g 玉米淀粉225g 泡打粉15g 盐3g 威士忌10g 第二部分 蛋白2000g 白糖1000g 塔塔粉5g 底火180 上火170 时间45分钟 直接拿出来倒扣
烘培师教你制作咸蛋黄桃酥
Просмотров 3573 года назад
低筋面粉250g 泡打粉3g 小苏打1g 盐1 咸蛋黄120g 黄油125g 糖粉125g 鸡蛋1个 上火180 下火160 时间18分钟左右
烘培师教你制作传统老婆饼
Просмотров 9483 года назад
第一部分 馅 880牛奶 350黄油 700白糖 528 糯米粉 第二部分 油酥 低筋面粉350 黄油200 第三部分 皮 高筋面粉250 低筋面粉250 糖粉80 黄油200 水200 烘培温度 上火190 下火180 时间20分钟左右看颜色
烘培师教你制作焦糖杏仁酥
Просмотров 1443 года назад
饼皮 黄油80g 糖40g 蛋黄2个 低筋面粉160g 上火180 底火140 时间20分钟左右 有一点颜色就可以了 第二部分 玉米糖浆15g 蜂蜜15g 淡奶油30g 黄油30g 白糖45g 杏仁片90g 上火180 底火140 时间25分钟左右，具体看颜色，焦糖色就可以了
烘培师教你制作酥皮红豆饼
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
高筋面粉250g 低筋面粉250g 糖80g 黄油200g 水200g 二部分 低筋面粉400g 黄油200g 上火180度 下火160度 时间25分钟左右
烘培师教你制作英式早茶奶油饼干
Просмотров 1743 года назад
无盐黄油100g 糖粉30g 柠檬皮一个 玉米淀粉20g 低筋面粉140g 底火150度 上火160度 烘培 30分钟 左右
意大利🇮🇹西恩纳饼干
Просмотров 1223 года назад
西安纳饼干 杏仁粉100g 糖粉70g 盐3g 柠檬皮1个 蛋白2个 香草精3g 白糖10g 烘培时间上火150 下火140 时间20分钟左右
黑森林巧克力曲奇
Просмотров 1023 года назад
黑森林巧克力曲奇 高筋面粉：30g 泡打粉：5g 即溶咖啡粉：5g 黑巧克力 55-70% 220g 黄油：30g 白砂糖：120g 全蛋：2顆 巧克力豆：20g 坚果：120g 底火170 上火180 时间 14分钟
烘培师教你制作坚果软曲奇，美式软曲奇
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坚果100g 低筋面粉160g 黄油100g 红糖65g 白糖40g 鸡蛋1个 香草精3g 泡打粉2g 苏打粉1g 盐1g 巧克力75g 温度 底火180 上火190时间15-18分钟左右
烘培师教你制作罗松面包
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高筋面粉200g 酵母6g 水55g 牛奶120g 2⃣️ 白糖50g 奶粉35g 高筋面粉100g 低筋面粉100g 盐6g 鸡蛋100g 3⃣️ 黄油50 温度底火170 上火170烘培8分钟左右 刷黄油 上火调高至180 烘培5分钟看颜色
5分钟制作椰酥小球
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椰酥小球 低筋面粉70g 奶粉30g 白糖100g 黄油100g 牛奶40g 蛋黄4个 椰丝200g 温度上火180下火180 时间8分钟换面看颜色加时间
烘培师教你制作提拉米苏（家庭版）10分钟搞定
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hello，大家好，今天教大家制作提拉米苏 250g马斯卡彭 30g糖分 250g淡奶油 30g糖分 10g果味酒 美式咖啡 手指饼干 可可粉
烘培师，教你做乞丐版歌剧蛋糕，和五星级酒店味道差不多，Baker made Opera
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估计现在的年轻人都不知道这是什么吧，鸡仔饼/小风饼Baker made Chinese dessert
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烘培师教你制作黄油切片蛋糕，黄油味道太浓啦Baker made butter slice cake
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烘培师教你制作100%水含量面包，而且非常简单容易制作（二）Baker made Green Olive Sephrati
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烘培师教你制作100%水含量面包，而且非常简单容易制作Baker made sephrati
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我做了一款杏子面包没有用水，就是有点酸酸甜甜的，这种口味估计也就老外会喜欢Baker made Apricot bread
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烘培师教你制作杏仁可颂Baker made almond croissant
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烘培师教你制作不用烤的冻芝士蛋糕，简单粗暴，好吃不腻Cream chess cake
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颜值甜品焗吐司，还是诱惑不到你吗，赶紧来学习吧，很简单哦Christmas desserts
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巧克力熔岩Chocolate Lava 如此美丽的流心巧克力熔岩蛋糕，能治愈你不愉快的一天嘛，加油鸭
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整个手都下去搅😂
第一部分是麵糰是何時加入怎麼沒說呢？
第一部分直接加入材料搅拌。
这個份量做到多少個？
非常专业，很喜欢。
马上买肉松准备动手做我喜欢的肉松面包
面包切开的那一刻太漂亮了，好可爱，如同今天视频最后那些画面一样精彩新意🎉
哈哈，谢谢你😊
教程讲解清晰明了，每个细节都讲述的非常到位，新手小白都可以一次学会，谢谢烘焙师王瑞❤你太棒了👍
非常喜欢吃这种皮的我们那叫双酥月饼，终于有教程可以自己动手了😅谢谢老师的细致讲解❤
嗯，客气啦，有什么不理解的可以问我
老师转化糖浆可以替代麦芽糖吗
可以的，蜂蜜也可以
@@bakerchef 谢谢你❤️
特别棒的课程👍🏻
视频说100黄油 配方写110黄油 到底是哪种
老师好久没有出品了？
这是最棒的食谱，姊妹们都说太好吃了😋
业务娴熟，太棒了👏
好好味!👏👏👍
请问沙拉酱是是什么样的？
烤箱不能设置上下火的用什么温度烤？
我也没有用过这类型的烤箱，之前试过用一个温度加时间来控制产品的生产，最后发现有些是可以的，有些不可以，特别是上下温度相差很大的。所以这个我也不是很清楚怎么制作，抱歉啦。
王师傅早安！谢谢分享！请问黄豆粉一定要先炒熟吗？烤饼时候不是一起烤熟？谢谢您！
早安，我在超市买的熟黄豆粉，包装袋上面写的熟的黄豆粉，如果是生的话，需要先烤熟，在制作，不过生的很不方便制作。不用客气。
师傅您好！朋友给我一点糖浆我用完了。请问我用麦芽糖或蜜糖代替转化糖浆可以吗？配方有差别吗？成品有分别吗？请指导，万分感谢！
王师傅您好！我按照视频中配方和做法做好了鸡仔饼，味道很好，与外面买的没分别，谢谢您！但是饼皮很硬，放了3天还是很硬。请指导，谢谢您！
嗯嗯，是的，需要放一段时间回油，就会软一些
@@bakerchef 师傅早安！谢谢师傅指导！
王师傅您好！谢谢分享！请问馅料里的糯米粉要炒熟吗？谢谢
不需要的，烘培的时候会烘培熟的。
@@bakerchef 谢谢师傅！
太好吃了
王师傅您好！谢谢分享！请问制作过程中打发蛋白和不用打发蛋白，成品有区别吗？谢谢您！
好问题，我这周验证一下，答复你。 不过按原理来讲没有打发蛋白是液态的，打发的出固态的，在最后裱花袋挤出成品的时候会有一个固定形状的作用。
@@bakerchef 王师傅早安！谢谢分享！
在口感上面会更加的湿润，时间需要增加3-5分钟。但是烘培出来的成品没有立体感，很塌，不是很好看。谢谢你的提问，可以让我有更多方面的了解的问题。
@@bakerchef 王师傅早安！谢谢分享！因为我按照一个意大利人开设的频道里学做不用打发蛋白。打发蛋白有那么大分别，我一定试试做。谢谢您！
@@xiaoyan4384 早安，我也查了一下，是有这样子的做法，又学到一个做法，谢谢你的提醒，我这几天拍一个这样子的视频，分享一下。😊
王师傅您好！谢谢分享！请问泡打粉和小苏打有什么不同作用？谢谢您！
泡打粉松软的作用，苏打粉有增加酥脆的作用。
@@bakerchef 王师傅早安！谢谢分享！
Cuold you write subtitles in English, please??
牛奶太多了吧,照配方做太濕了,應該折半
嗯嗯，应该是面粉吸水量差异，可以适当增减量。
謝謝老師教學 讓沒有基礎的我們 更加理解🥰
請問老師 第一次做蛋糕 要做哪種成功率較高的呢？您有拍影片嗎？ 您的司康我一定要來試試🥰
最近比较忙，上传视频比较慢，晚上我会上传一个戚风蛋糕的视频，
感謝您的分享，讚
请问老师, 烤箱沒有分上下火， 我应该用多少热度耒做二次的烘培? 若我放烤盘较靠近上火， 我是否可以用140°c 耒烘焙?
温度减10度，如果不确定，时间少设定一些，多观察几次。
对不起，这段时间比较忙，没有看留言，抱歉
谢谢你
没有低筋面粉，中筋面粉可以做吗？
可以的，不过没有那么松软，搅拌时间缩短一些
@@bakerchef 谢谢
可否不加蛋，那改何材料代替。感恩！
鸡蛋的作用是柔软的作用，可以用等量的淡奶油，黄油，牛奶代替。
对不起，这段时间比较忙，没有看留言，抱歉
非常好，谢谢!
謝謝分享
师傅，糯米馅的老婆饼能安排一下吗？
嗯嗯，好的，明天
谢谢分享，请问一下，一般司康的制作很多师傅都强调说一定要用冷藏过的黄油，我看您这里反而用软化过的黄油，请问成品之后的口感有何差别？谢谢🙏
嗯，每个烘培师傅都有自己的制作方法，做为以售卖为主的产品，当然时间越短，老板利润越高，我也做过冷藏版本的司康饼蔓越莓，我吃起来没有差距，司康最主要不要上筋这一点要注意。
這做法真的快好多，也學到了一些烘焙知識，謝謝您的無私分享!!
請問麵粉是 低粉 還是 中粉？
低筋面粉😀
你声音好好听噢 👀
哈哈，有嘛，我感觉不好听哈
请问机器是什么牌子？谢谢
抱歉哈，我也不清楚，我去看了，字都磨掉了，之前的师傅也不知道🤷♂️
@@bakerchef 哈哈哈，谢谢你呀，没关系，我就是想买一个专业的。
@@jiabaoquan2825 嗯嗯，我帮你问下我之前的同事，他开了一家烘培教学班
@@jiabaoquan2825 佳麦
@@bakerchef 哈哈哈， 谢谢啦🙏
謝謝您分享做法，速度快多了，也很漂亮，我喜歡。
请问做好形状后醒发多久的时间呢？
38度的情况下1个小时左右，一般发酵是原来的的2倍左右就可以。
谢谢
@@killywong9978 客气
老师，这个下面可以放烘焙纸吗？
嗯嗯，可以的哇，放烘培纸，放不粘的，要不就粘住拿不下来了👍
第一次看到你的视频，我家有个两岁的宝宝，希望可以跟你学到更多的宝宝美食！支持你，加油💪
wow，感谢🙏
加油💪
请问表面需要刷鸡蛋液吗？
不需要哦，我们需要粘肉松，刷蛋液是为了美观，我们装饰肉松是看不到美观啦
做2个芝士蛋糕，除以10就可以啦
哈哈哈，我吃过最美味的肉松😋
Kiki Lam delicious😋
高筋面粉1000 g bread flour 1000g 糖 200g sugar 200g 酵母 20g yeast 20g 盐20g salt 20g 鸡蛋 200g egg 200g 牛奶 100g milk 100g 水 280g water 280g 底火190 上火 200 烘培时间 6分钟 面包中的牛奶不是越多越好哦，面包中的水分含量可以更好的保护面包的松软
黄油多少克
哎呀，忘记写了，黄油200g👍
如果烤箱不能底火跟上火的话可以直接放180度吗？
@@yeeshing614当然可以，不过，甜面包最好用我写的那个温度烘培，这样烘培出来的口感是最好的，如果180考出来，是可以，但是烘培时间会增加，面包里面的水分也消失，口感不好。
@@bakerchef 好的，谢谢