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TSUJI KIKAI (株式会社 ツジ・キカイ)
Япония
Добавлен 18 апр 2011
株式会社ツジ・キカイ TSUJI KIKAI Inc. - Official Channel へようこそ!
1948年(昭和23年)東京・新宿で創業した
パン、スイーツ、ナポリピッツァ、ドーナツなど
業務用食品製造機器を開発する国産メーカーです。
石窯、ピッツァ用石窯、スチームコンベクションオーブン(スチコン)、デッキオーブン、
ダブルアーム ミキサー、フライヤー、ブラストチラー ショックフリーザー、ドウコンディショナー(ドウコン)、
ホイロetc.
すべて日本国内で製造しています。
職人の方から外食チェーン店、レストラン、スーパーマーケット(スーパー)など
あらゆるお店の想いを形にします。
ベーカリー、パティスリーなどプロフェッショナルな方々のニーズに応えます。
そして今話題の「熱々凍結」「熱々急冷」ができる
ブラストチラー+ショックフリーザー「パティ」なら
揚げたて 焼きたての美味しさを保ったまま冷凍や冷ましが可能です。
冷凍ピッツァ、冷凍ピザ、冷凍パン、冷凍カレーパンのことならツジ・キカイにご相談ください!
1948年(昭和23年)東京・新宿で創業した
パン、スイーツ、ナポリピッツァ、ドーナツなど
業務用食品製造機器を開発する国産メーカーです。
石窯、ピッツァ用石窯、スチームコンベクションオーブン(スチコン)、デッキオーブン、
ダブルアーム ミキサー、フライヤー、ブラストチラー ショックフリーザー、ドウコンディショナー(ドウコン)、
ホイロetc.
すべて日本国内で製造しています。
職人の方から外食チェーン店、レストラン、スーパーマーケット(スーパー)など
あらゆるお店の想いを形にします。
ベーカリー、パティスリーなどプロフェッショナルな方々のニーズに応えます。
そして今話題の「熱々凍結」「熱々急冷」ができる
ブラストチラー+ショックフリーザー「パティ」なら
揚げたて 焼きたての美味しさを保ったまま冷凍や冷ましが可能です。
冷凍ピッツァ、冷凍ピザ、冷凍パン、冷凍カレーパンのことならツジ・キカイにご相談ください!
【食パン】焼きたて30分でスライスできる ツインパティで熱々急冷 ~ムッシュイワン~
東京日野市ベーカリー「アルティザン ブーランジェ ムッシュ イワン」
オーナーシェフ小倉孝樹さんに食パンの実演を行っていただきました。
見どころ(1)
ベイキープロは食パンが
3斤型12本=36斤焼ける
スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」なら、
皮が薄く柔らかい食パンが一気に焼成できます。
横にもしっかり火が入るので、ケービング(腰折れ)しにくい。
見どころ(2)
焼きたて熱々をすぐ冷やす「熱々急冷」
30分でスライスできる
熱いものを投入できて、水分・香りを逃がさず冷やす
ブラストチラー&ショックフリーザー「パティ」シリーズは
ベーカリーに革命を起こします。
ツジ・キカイでパンの「熱々急冷」を試してみませんか?
株式会社ツジ・キカイ お問い合わせ
tsuji.co.jp/inquiry
アルティザンブーランジェ ムッシュ イワンでは、
以下のツジ・キカイ製品をご愛用いただいています;
スチームコンベクションオーブン 「ベイキープロ」2台
高断熱デッキオーブン 「フォルノ」4枚差し3段
ダブルアームミキサー 「パシュクアーレ」1台
ブラストチラー&ショックフリーザー 「ツインパティ」1台
ドウコンディショナー 「ツインレポス」1台
ムッシュイワン 熱々凍結パン 通販
「ぱん結び」(運営:カネカ食品株式会社)
pan-musubi.jp/shop/brand/4906001
-------------------------------------------------------------------------
チャプター
0:00 オープニング
0:28 ベイキープロで焼く食パン
2:59 食パン焼き上がり
3:1...
オーナーシェフ小倉孝樹さんに食パンの実演を行っていただきました。
見どころ(1)
ベイキープロは食パンが
3斤型12本=36斤焼ける
スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」なら、
皮が薄く柔らかい食パンが一気に焼成できます。
横にもしっかり火が入るので、ケービング(腰折れ)しにくい。
見どころ(2)
焼きたて熱々をすぐ冷やす「熱々急冷」
30分でスライスできる
熱いものを投入できて、水分・香りを逃がさず冷やす
ブラストチラー&ショックフリーザー「パティ」シリーズは
ベーカリーに革命を起こします。
ツジ・キカイでパンの「熱々急冷」を試してみませんか?
株式会社ツジ・キカイ お問い合わせ
tsuji.co.jp/inquiry
アルティザンブーランジェ ムッシュ イワンでは、
以下のツジ・キカイ製品をご愛用いただいています;
スチームコンベクションオーブン 「ベイキープロ」2台
高断熱デッキオーブン 「フォルノ」4枚差し3段
ダブルアームミキサー 「パシュクアーレ」1台
ブラストチラー&ショックフリーザー 「ツインパティ」1台
ドウコンディショナー 「ツインレポス」1台
ムッシュイワン 熱々凍結パン 通販
「ぱん結び」(運営:カネカ食品株式会社)
pan-musubi.jp/shop/brand/4906001
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【こねないパン】くるみのリュスティック 小倉孝樹シェフのパン作り
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スチコン「ベイキープロ」はハード系のパンも得意です! 東京・日野のベーカリー「ブーランジェリームッシュ・イワン」 オーナーシェフ 小倉孝樹さんが ミキサーなし=こねない・混ぜない「くるみのパン・リュスティック」を作ります。 シンプルな材料で生地を熟成させる製法は、粉の旨味を最大限に引き出します。 クルミがたっぷり入ったハード系のパンを、ベイキープロで焼いてみませんか? 株式会社ツジ・キカイでは、当社ラボにて製品をお試しいただけます。 お気軽にお問い合わせください。 株式会社ツジ・キカイ お問い合わせフォーム tsuji.co.jp/inquiry 【関連動画】焼きたてのパンを「熱々凍結」「熱々急冷」して美味しさキープ ruclips.net/video/T1UBZ_57lM0/видео.html チャプター 0:00 オープニング 0:09 小倉シェフ紹介 0:15 「くるみのリュ...
【ケイクをスチコンで】熱々凍結でさらにおいしく ~ ケイクフロマージュ実演 冨田大介シェフ~
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スチコンで焼くケイクフロマージュ ブラストチラーで焼き上がったケイクを熱々凍結 カルチェラタン 冨田シェフが作り方を教えてくださいました ベイキープロでパウンド型ケイク焼成のコツをしっかりお見せします! ツジ・キカイのコンベクションオーブン「ベイキープロ」なら しっかりボリュームのあるケイクが焼ける 焼けたら熱いまま即冷やすブラストチラー&ショックフリーザー 「ツインパティ」で熱々凍結=美味しさアップ!効率アップ! 株式会社ツジ・キカイ公式HP内 問い合わせフォーム tsuji.co.jp/inquiry 冨田シェフ 紅茶プリン実演動画 ruclips.net/video/U-qlV5ziJxE/видео.html 0:00 オープニング 0:36 今回の見どころ 1:00 講師紹介 1:24 ルセット紹介 2:05 ベイキープロケイク焼成のコツ 4:21 ベイキープロだけでどれだ...
【ダブルアームミキサー】ブリオッシュ仕込み 生地が美味しくなる! ~パンパティ 大泉裕一さんが実践してわかったこと~
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ベーカリー「パンパティ」は 全国に7店舗(2024年5月現在)を展開するパン屋さんです。 ツジ・キカイのダブルアームミキサー「アルティジャーノ」を 導入していただき、半年が経ちました。 二本の腕で優しく空気を抱き込みながらこねると 生地は美味しくなる。 パンパティ グランベリーパーク店の工房で ブリオッシュ仕込み作業を見せてもらいながら、 代表の大泉裕一さんに 現場で実践している生地作りのお話を伺いました。 ダブルアームミキサーってよさそうだけど、 日本のパン屋さんに対応できるの? 菓子パンは?カレーパンは? あなたの知りたい疑問の答えがここにあります! チャプター 0:00 オープニング 0:39 ブリオッシュ生地ミキシング開始 4:15 アルティジャーノとの出会い 5:45 バター投入 10:30 生地仕上がり 11:22 ダブルアームミキサー導入で変わったこと 12:30 生地...
【焼き菓子も熱々凍結】 熱々凍結スイーツ NOフードロス! NOチャンスロス! Seiichiro, NISHIZONO
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Seiichiro, NISHIZONO が京町堀に移転 装いも新たにオープンしました! オーナーシェフパティシエ 西園誠一郎さんが 実践する「熱々凍結スイーツ」とは? 製法やオペレーション、販売のヒントを 語ってくださいました。 Seiichiro, NISHIZONO(大阪・京町堀) www.seiichiro-nishizono.com/ オンラインショップ seiichironishizono.shop/ Seiichiro, NISHIZONOで ご使用いただいている(株)ツジ・キカイ製品: スチームコンベクションオーブン 「ベイキー プロ」 BX-5 2台 ブレッドスイーツチラー「ツインパティ」 PCW-650 デッキオーブン「フォルノ・ドゥーエ」FO-2 2台 株式会社ツジ・キカイ公式HP内 問い合わせフォーム tsuji.co.jp/inquiry チャプター 0:0...
【完全解説】究極のナポリピッツァはダブルアームミキサーで練る!
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ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」は ナポリピッツァの生地作りに最適です しかも簡単に均一な練りが実現します スパイラルミキサーでの生地練りに苦労しているピッツァ職人必見! 2023年ナポリピッツァ世界大会(コンテンポラリー部門)で 優勝した世界チャンピオン 「マリア先生」こと 芝本まどかさんが ピッツァ生地作りを一から教えてくださいました シンプルな材料をいかに美味しい生地にするか? ダブルアームミキサーとスパイラルミキサーの違いは? モッツァトゥーラ(生地玉作り)のコツは? 今知りたいこと全てお伝えします! 0:00 オープニング 0:18 講師紹介 0:25 1.水 0:32 2.塩 1:39 3.小麦粉(1/2) 2:30 酵母を最初に入れない理由 3:03 4.酵母 4:05 3.小麦粉(1/2) 7:27 スパイラルミキサーで苦労した話 8:46 生地練...
【牧島昭成シェフ】熱々凍結ハイクオリティナポリピッツァ 成功への道
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牧島昭成シェフによる「熱々凍結ハイクオリティ・ナポリピッツァ」ビジネスセミナー ソロピッツァナポレターナ/チェザリでは 自社ECサイトにて「熱々凍結ナポリピッツァ」 を販売しています。 月間1万枚以上売り上げる牧島さんが 成功のために必ず守ること。 美味しい冷凍ピッツァを作るには? 新しい事業として取り組む際のポイントは? 知りたいすべてが満載です! INDEX 0:00 オープニング 0:20 講師紹介 0:57 テーマ「熱々凍結」紹介 1:27 ナポリピッツァとは? 2:47 ダブルアームミキサー「パシュクアーレ」で練る 5:04 ドウコンディショナー「レポス」で発酵熟成 7:49 冷凍ピッツァに最適なサイズ 9:03 成形とトッピングのコツ 12:12 石窯「イーナポリ」で焼く 14:05 ブラストチラー「ツインパティ」で熱々凍結 15:21 石窯の熱で焼くとは? 17:00 ...
【ダブルアームミキサー】成澤芽衣さん&リシャール・ルアンさん ~私がダブルアームを使う理由~
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【世界1位】谷口佳典シェフインタビュー Part 3 モンディアルデュパン優勝 & ベストオブモンディアル挑戦
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谷口さんのロングインタビュー第3回 製パンのW杯 モンディアルデュパン挑戦秘話や、これからのパン業界に 求める理想を語っていただきました。 そして2023年3月日本で 開催されたベストオブモンディアルの模様をお届けします。 [ブーランジェリー・フリアンド] 兵庫県西宮市・夙川にある老舗人気ベーカリー オーナーシェフ谷口佳典さんは 2021年パンの世界大会「モンディアルデュパン」で優勝 2023年 世界上位6チームで競う「第4回 ベストオブモンディアルパン」で準優勝 しました。 各チャプター タイトル 0:00 オープニング 0:16 谷口シェフ紹介 0:25インタビュー概要 0:46 若いパン職人に伝えたいこと 2:25 モンディアルデュパン挑戦で得たもの 7:11 第4回 ベストオブモンディアルデュパン 7:44 結果発表 健康と栄養パン部門 8:09 結果発表 総合...
【食パン】谷口佳典シェフインタビュー Part 2~ フリアンドで大活躍!ベイキープロ&レポス
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【世界3位】ナポリピッツァに魅せられて ~ピッツェリア・アルチェントロ 小田 有花さん~
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香川県綾歌郡綾川町の「ピッツェリア・アルチェントロ」 ナポリピッツァ職人世界選手権 S.T.G.部門(*) 2015年 第3位獲得 ナポリピッツァ職人世界選手権 ピッツァフリッタ部門 2019年 第3位獲得 オーナー・ピッツァ職人の小田 有花さん ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」を ご愛用いただいています パシュクアーレを使ってピッツァ生地を仕込む様子を撮影させていただきました。 柴田書店のムック本「カフェ・スイーツ」vol. 216&217に掲載された 小田 有花さんと(株)ツジ・キカイ社長 山根 証との対談の模様をお見せします チャプター 0:00 オープニング 0:34 小田有花さん紹介 1:22 ナポリピッツァの生地作り 2:12 ダブルアームミキサー「パシュクアーレ」の魅力 3:57 世界一周クルーズで出合った運命のナポリピッツァ 5:46 香川のうどん...
【シュー皮】スチコン&ブラストチラーだけでパティスリー ~ Seiichiro, NISHIZONO 仕込みの一日 ~
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ベイキープロとツインパティがお店の強い味方! Seiichiro, NISHIZONOでは 「ベイキー プロ」2台 BX-5W スチコンだけで全てのお菓子を作っています そしてほとんどのお菓子を 「ツインパティ」 PCW-700 ブラストチラー&ショックフリーザーで熱々凍結 西園シェフの仕込みの一日を密着撮影しました チャプター 0:00 オープニング 0:47 西園シェフ紹介 0:52 シュー皮 5:14 シュー皮熱々凍結 6:30 フルーツケイク(3斤型) 10:05 フルーツケイク熱々凍結 10:22 クルミのタルト 11:32 クルミのタルト熱々凍結 11:50 洋梨のタルト 12:53 ヴィエノワ焼き上がり 13:01 洋梨のタルト熱々凍結 13:21 西園シェフ インタビュー 14:59 エンディング Seiichiro, NISHIZONO(大阪・肥後橋) www.se...
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