모카파이롤 (Mocha pie roll)
- 파이 -
강력분 280g
소금 4g
물 150g
속 버터 250g
- 모카시트 -
계란 210g
설탕 105g
물엿 13g
박력분 95g
베이킹파우더 1g
물 13g
커피엑기스 10g
- 제조공정 -
= 파이
1. 파이 재료를 뭉칠때까지만 반죽해 주세요
2. 파이를 3절 4회~5회 밀어주세요
3. 170℃ 20~30분간 구워주세요
4. 파이를 식혀주세요
= 모카시트
※ 2장 만들어주세요
1. 계란, 설탕, 물엿을 섞어주세요
2. 6번을 중탕하여 50℃까지 온도를 올려주세요
3. 계란반죽이 중탕이 끝나면 물, 커피엑기스를 중탕으로 50℃ 이상 올려주세요
4. 계란반죽을 80~90%까지 믹싱해주세요
5. 물, 커피엑기스를 천천히 계란반죽에 넣어주세요 (중속)
6. 완전히 섞일때까지 중속으로 믹싱해주세요
7. 박력분을 섞어주세요
8. 철판에 부어준 후 평평하게 반죽을 펴주세요
9. 160℃ 오븐에 15분간 구워주세요
= 성형
1. 버터크림이나 가당휘피크림을 준비해주세요
2. 1번에 커피엑기스를 적정량 섞어주세요
3. 파이를 8cm 간격으로 재단해주세요
4. 모카시트 1장을 8cm 간격으로 재단해주세요
5. 파이와 모카시트를 (파이 - 시트 - 파이 - 시트 - 파이) 순으로 샌드해주세요
6. 남은 모카시트에 크림을 바른 후 샌드한 5번을 넣고 감싸주세요
7. 유산지로 감싼 후 모양을 잡아주세요
8. 앞, 뒤를 조금 깨끗하게 잘라내주세요
9. 자유롭게 마무...