Видео

nein leider geht das nicht glutenfrei - ich habe unglaublich viele Versuche gestartet, einen luftig weichen süßen glutenfreien Hefeteig zu erstellen - Ich bin leider nie mit dem Ergebnis zufrieden gewesen.

Moin Moin aratimala den Begriff Sauerteig Medium kenne ich leider nicht - da kann ich leider nicht helfen Gruß aus Hamburg

@@UlrikeBrusch ist es gleich wie Sauerteig?

@@aratimala Im Sauerteig sollten wilde Hefen für den Backtrieb sorgen. Im Poolish wäre es Bäckerhefe.

@@UlrikeBrusch , Danke für die Info, habe noch nie von wilden Hefen gehört, interessant.

@@aratimala ja das ist interessant - mein derzeitiges hobby ist das Arbeiten mit sauerteig - die wilden hefen findet man überall in der Natur - an Obstschalen, an kräutern - besonders bekannt ist derzeit das Hefewasser aus Rosinen - das sind auch Wildhefen

mh, das weiss ich gar nicht :-) ich lauf mal runter - mit Rand zum Einhängen 45 x 38 cm - das ist ein Standard Herd - LIebe Gabriele wage ich an dieses tolle Rezept - München muss ich auch mal wieder hin, so eine tolle Stadt - Grüße aus Hamburg

@@UlrikeBrusch Danke sehr nett dass Sie mir so prompt geantwortet haben. 🙋‍♀️💐💐💐

liebe Heifig, solltest du keine Tapioka Stärke zur Hand haben, Kartoffel- oder Maisstärke funktioniert dann auch. Dann aber 1/3 weniger dosieren - Viel Erfolg 🥖

Er meint er arbeite auch ohne Bindemittel und zusätzliche Stärke

Moin Moin, alle 3 genannten Mehle haben keine eigene Bindung. Also muss mit Bindemitteln gearbeitet werden. Super lässt sich das Schär Mehl für Brot und Brötchen, hier das Rezept für Brot verarbeiten. Ersetze bis zu 15% des Mehls mit den Mehlen, die keine Bindung haben. Ich habe mich schon mehrfach an den Versuch, Backen nur mit Mehlen ohne eigene Bindung, gewagt. Die Ergebnisse waren schlecht bis sehr schlecht. Ich habe keinen wirtschafltichen Nutzen durch das Unternehmen Schär Liebe Grüsse Ulrike

Dankeschön

Baguette Teig 350 g Schär Universalmehl Mix it 50 g Tapiokastärke 1 TL Xanthan 1 P Trockenhefe 1 TL Flohsamenschalen gemahlen 6 g Salz 2 EL Olivenöl 270 g Wasser lauwarm Sonnige Grüße aus Hamburg

@@UlrikeBrusch Dankeschön 💞

Lg aus Oldenburg bei Bremen 😉

Hallo Norma, das Mehl vom Bauckhof ist toll für süßen Hefeteig. Zurzeit ist es für mich das beste Mehl für süßen Hefeteig. Derzeit backe ich wunderbare lockere Brötchen und Brot mit der Schär Backmischung für Brot und Brötchen. Ich bereite den Teig genau nach Anweisung auf der Packung für Brot und steche dann, nach dem ersten Aufgehen (45 Minuten) mit feuchtem Tuch, vorsichtig 11 Stücke ab. Die Stücke forme ich sehr vorsichtig und schiebe sie mit der Teigkarte nur leicht zusammen. Es soll möglichst wenig Volumen (Luftbläschen) zerstört werden. Dann noch einmal aufgehen lassen und für ca. 20 Minuten ab in den Ofen - Sonnige Grüße aus Hamburg Ulrike

Mmh? Norma, du hast hast recht, ich hatte das Xanthan im Video gar nicht genannt. Selbstverständlich soll auch das Xanthan zum Teig dazugegeben werden. Sorry -

Letzten Sonntag gab es bei uns eine glutenfreie Bisquitrolle mit Erdbeeren und Schlagsahne. Die Erdbeeren hatte ich mit Himbeergelee gesüßt. Das war richtig lecker. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und noch mehr Spaß beim Essen deiner Biskuitrolle😊

Ich freue mich sehr

Sorry das stimmt - die Rezeptseite hat eine Umstellung leider nicht überstanden - Ich muss die Verlinkung noch löschen - Bei Bedarf, findest du das Rezept unter dem Video Text

hallo Karin öffne die Beschreibung unter dem Video, da sind die einzelnen Schritte erklärt - ein Rezept für Brot habe ich jedoch keins angegeben - bei der Menge Sauerteig scheiden sich die Geister- grundsätzlich gilt, je kürzer die Gare je mehr Sauerteig. wer den intensiven Geschmack mag, nimmt etwas mehr vom festen Sauerteig - schau einmal bei den Rezepten von Marcel Paa, der arbeitet viel mit festen Sauerteig

@@UlrikeBruschVielen Dank für die Antwort Frau Brusch

Hallo Christine, Danke für dein Lob - Schau mal hier unten den Link an. Hier habe ich das Video für glutenfreien Poolish erstellt. Du kannst das glutenfreie Schär Mehl 1 zu 1 mit Weizenmehl austauschen. Ich selbst backe teilweise glutenfrei und teilweise glutenhaltig. Das funktioniert wunderbar mit Weizenmehl. Der Poolish ist eine wunderbare Lösung für einen schnellen Vorteig/Sauerteig. Grüße aus Hamburg sendet Ulrike ruclips.net/video/rBE7KCa3aTY/видео.html

hallo katha_kf, nein an dem Zucker liegt es nicht. Die Hefe verstoffwechselt die Stärke selbst zu Zucker. Es ist ein Mythos dass Hefe zur Entwicklung Zucker benötigt. An dem kalten Wasser liegt es auch nicht. Bei Zimmertemperatur geht Hefe immer auf. Im Winter dauert es nur etwas länger, im Sommer etwas schneller. Ich bin ein großer Fan vom Poolish, der gemacksgebend ist und eigene Triebkraft entwickelt, die glutenfreie Backwaren so nötig haben. Versuche es einfach noch einmal, es lohnt sich wirklich LG Ulrike

Ich habe es ohne salz gemacht dann hat es geklappt

hallo marianne, das ist bestimmt schwierig glutenfrei und dann noch ohne hefe zu backen. Ich habe leider auch keine Erfahrung mit glutenfreien Sauerteigen - solltest du "nur" industrielle Hefe meiden müssen, kannst du dich mal an festen Sauerteig wagen Vielleicht kannst du die Anleitung für festen Weizensauerteig für einen glutenfreien Sauerteig adaptieren Schau einmal unter Martina Anleitung - ich würde das zuerst mit buchweizenmehl versuchen ttps://ruclips.net/video/HtBp0b7NIHs/видео.html Sonnige Grüße Ulrike

Hallo petraschanz6733 - Ich habe dieses Rezept mit meinem "alten" Backofen gebacken. Der war über 20 Jahre alt. In meinem neuen Backofen brauche lange nicht so hohe Temperaturen und auch die Zeitspanne muss man anpassen. Einfach ausprobieren und beim ersten Backen die Baguettes im Blick behalten. Auch mit weniger Temperatur erreicht man das gleiche Ergebnis, dauert einfach nur etwas länger. Viel Spaß beim Backen und sonnige Grüße aus Hamburg

@anitafischer1841 Danke für den netten Kommentar. Das Rezept habe ich, als Rezept-Rebellin, angepasst und vielfach gebacken. Du wirst dich über den tollen Geschmack freuen Man kann auch super-gut ein Blech Butterkuchen aus den Zutaten zubereiten. Sonnige Grüße aus Hamburg

Hallo LifeofPhi - Danke für den Tipp - Hoffentlich hat deine Pizza gut geschmeckt

@@UlrikeBrusch War wirklich sehr lecker :) Danke fürs Video.

@@LifeofPhi Danke für die schöne Rückmeldung

Hallo martib2298 - ich habe das noch nicht ausprobiert. Ungefüllt würde ich die Rolle dann aber eher ausserhalb des Kühlschrankes lagern. Ich könnte mir vorstellen, dass der Biskuit ungefüllt aneindander klebt.

@@UlrikeBrusch dankeschön

Hallo Tanja Gonschorek, mir ging auch so vor knapp 35 Jahren. Mein Sohn muss sich, seit kurz nach der Geburt, glutenfrei ernähren. Irgendwie ist man überrascht, wo überall Gluten enthalten ist. Zu den Zimtsternen habe ich noch einen zusätzlichen Tipp: Ich mache mir nicht mehr diese fiese Arbeit mit dem Guss. Meine handschriftliche Anmerkung auf meinem Rezept vom letzten Backen: Nie wieder Zimtsterne mit Guss, dass ist die Mühe nicht wert. Die Kekse schmecken ohne Guss wirklich toll und weil sie so gut schmecken, sind sie auch ganz schnell aufgegessen. Durch das Weglassen des Gusses wird der Zucker auch schön reduziert. Danke für die tolle Rückmeldung und sonnige Grüße aus Hamburg Ulrike Brusch

Moin Moin Ingolf, mit 250 Grad wird der Backofen vorgeheizt und mit 230 Grad wird gebacken. 20 Minuten bei 250 Grad backen, da müsste nicht nur das Olivenöl geraucht haben, die Baguettes müssten auch verbrannt sein. Meine Erfahrungen sind, dass die Temperaturen in Backöfen sehr verschieden sind. Ältere Modelle benötigen wesentlich mehr Zeit zum Vorheizen und auch wesentlich höhere Temperaturen beim Backen. Du kannst das Olivenöl einfach durch ein anders Öl ersetzen.

@@UlrikeBrusch Vielen Dank für die Informationen. Ich hatte zwischenzeitlich meinen Fehler erkannt. Ich hatte versehentlich eine andere, für Baguette offensichtlich absolut nicht geeignete Mehlmischung genommen. Die von Ihnen vorgeschlagene Mehlmix-Variante ergab genau das von Ihnen im Video gezeigte Ergebnis. Dieser Teig nahm das an der Oberfläche aufgetragene Olivenöl sehr gut auf, so dass kein Ölüberschuss mehr an der Oberfläche zurückblieb und verbrennen konnte. Meine Tochter, die an Zöliakie leidet, war von dem Ergebnis begeistert, ich übrigens auch und wir verzehrten gemeinsam mit großem Vergnügen das erste der drei Baguettes. Vielen Dank für das wirklich sehr gute und trotzdem einfache Rezept.

LIebe Frieda, die Zutaten findest du auch, wenn du den Text unter dem Video öffnest - Zutaten Biskuitplatte für Biskuitrolle 4 Eier | zimmerwarm 100 g Zucker 90 g Mehl bzw. universal Mehl glutenfrei 30 g Stärke 1 Vanillezucker 1 TL Backpulver 0,5 g Salz 4 EL heißes Wasser Meine Sprachgeschwindigkeit kann du ganz einfach reduzieren: Sobald du ein Video aufrufst, gehe auf Einstellungen - Wiedergabegeschwindigkeit - klicke neben Standard das Menü auf und du kannst die Geschwindigkeit langsamer oder schneller einstellen. Sonnige Grüße Ulli

Hallo Angelika, ich freue mich riesig, dass das Rezept bei dir so gut geklappt hat. Für mich ist der Vorteig Poolish der Sieger im Geschmack und einfacher Handhabung beim glutenfreien Backen. Ich habe mich in den beiden Corona-Jahren intensiv mit dem Thema Sauerteig für glutenfreies und glutenhaltiges Backen befasst und der Gewinner für glutenfreies Backen ist eindeutig der Poolish geworden. Einfaches Handling, toller Geschmack, super Ergebnis. Auch für dich mein Tipp (ich habe keinen wirtschaftlichen Nutzen) das Mehl von Schär für Brot und Brötchen. Probiere das Rezept für Brot, so wie auf der Rückseite der Packung angegeben. Der Geschmack ist richtig gut. Wenn du dann noch einen Poolish ansetzt und damit backst, bist du im glutenfreien Back-Himmel. Vom Schär-Originalrezept einfach die Zutaten des Poolish (= netto ca. 90 g Wasser und 90 g Mehl) abziehen und ansonsten so wie im Schär-Rezept beschrieben die Zutaten weiterverarbeiten. Der Poolish verzeiht eine ganze Menge. Ich habe schon Poolish verbacken, der 5 Tage im Kühlschrank stand. Er war eingefallen und roch etwas sauer. So wurde aus dem Poolish schon ein leichter Sauerteig. Das Backergebnis war wunderbar. Solltest du dich für das einfache Ansetzen von glutenfreiem Sauerteig interessieren, schaue dir mein Video DIE SAUERTEIG REVOLUTION an. Alle Vorgänge können von glutenhaltig auf glutenfrei adaptiert werden. Ich habe alle beschriebenen Sauerteig-Schritte auch intensiv glutenfrei erprobt. Mein Liebling ist aber eindeutig der Vorteig Poolish. Viel Spaß und liebe Grüße aus Hamburg Ulli

Hallo Petra, ich habe tatsächlich 2 Tipps für dich und ich habe keinerlei wirtschaftlichen Nutzen daraus - Ich backe derzeit Brötchen mit dem Mehl für Brot und Brötchen von Schär. Da das Rezept auf der Mehltüte für Brot. Nach dem ersten Aufgehen teile ich den Teig mit einer Teigkarte in 11 Stücke. Die Teigstücke werden nur vorsichtig zusammengeschoben und gehen dann noch einmal auf, wie im Rezept auf der Mehltüte beschrieben. nach dem Aufgehen bei 210 Grad ca, 17 Minuten backen (möglichst mit Dampf) Die Brötchen sehen rustikal aus und schmecken richtig gut. Der 2 Tipp Der Tempura Teig von Steffen Henssler klappt mit dem Schär Mehl für Brot und Brötchen wunderbar. Wir haben Blumenkohl gebraten und Hähnchenbrust. Die Sachen waren lecker knusprig. Wir haben nicht fritiert nur mit etwas mehr Öl gebraten.

Moin Moin Karin, das dein Vorteig nicht so stark aufgegangen ist dürfte kein Problem gewesen sein.

@@UlrikeBrusch Tatsächlich war es kein Problem 😊 Die besten Baguettes, die ich je glutenfrei hatte. Herzlichen Dank dafür.

@@karinroselius9728 Wunderbar, ich freue mich sehr über dein gutes Ergebnis

Hallo Paula, ich freue dass das Backen bei dir so gut geklappt hat und natürlich über dein Lob vielen lieben Dank

ersetze die Tapiokastärke einfach mit Kartoffel- oder Maistärke. Ohne Flohsahmenschalen nimmt der Teig weniger Flüssigkeit auf. Mein TIPP: kaufe das Schär Mehl für Brot und Brötchen und backe ein Brot nach dem aufgeführten Rezept. Das Brot ist wirklich wunderbar weich und schmeckt sehr lecker LG Ulrike

@@UlrikeBrusch würde es mit gemahlenen Leinsamen evtl. auch funktionieren? Liebe Grüße, und vielen Dank!

Hallo MrsFlederiech, du hast Recht, jedes glutenfreie Univesalmehl hat andere Backeigenschaften, weil die Hersteller verschiedene Bindemittel mit unterschiedlicher Bindung ihren Mehlmischungen beifügen. Und weil das so ist, habe ich ein RUclips Video darüber erstellt. Schau mal mein Video glutenfreie Universalmehle im Test. Da du das Schär Mehl nicht verträgst, versuche es einmal mit dem bio Universalmehl vom Bauckhof. Ich habe mit diesem Mehl den besten süßen Hefeteig seit 35 Jahren glutenfreiem Backen gebacken. Der Teig ist jedoch zu flüssig um ihn ohne Backform zu backen. Ich kann mir gut vorstellen, dass das Rezept auf der Packung für helles Brot & Brötchen auch wunderbar funktioniert. Praxis-Erfahrung habe ich aber nur mit dem süßen Hefeteig. Viel Erfolg und liebe Grüße aus Hamburg Ulrike

@@UlrikeBrusch Vielen lieben Dank für die Antwort :) Ich hab´s jetzt einfach mal versucht. Ansich verwende ich tatsächlich Bauckmehle. Hatte jedoch jetzt ein komplett anderes helles Hefeteigmehl zum ausprobieren gekauft. Der Poolish ist nicht ganz so "explodiert" wie er sollte,war aber trotzdem gut gelungen. Die Brötchen sind herrlich geworden. Genau den Fluff den ich gesucht hatte :) Mir war der reine Hefeteig (ohne Sauerteigzugabe) nämlich immer ein wenig zu fest und zu wenig locker. Nur geschmacklich ist die Mehlmischung nicht meines (dazu probiert man *schmunzel*) Beim nächsten Mal probiere ich das Bauckhof Unimehl aus .. da weiß ich das sie vom Geschmack her gut ist :)

@@MrsFlederviech das hört sich gut an - Der richtige "Fluff" und später das richtige Mehl, ergibt wunderbare weiche glutenfreie Brötchen Sonnige Grüße Ulrike

Hallo Andrea, ich wünsche dir gute Besserung - Vielleicht ist glutenfei eine gute Lösung - Sonnige Grüße Ulrike

Hallo Barbara, jo da wissen wir beide was richtig gut schmeckt - einfach lecker Danke für deine Rückmeldung und Grüße aus dem sonnigen Hamburg

Hallo Tina, ich freue mich dass die Biskuitrolle so gut bei dir geklappt hat. Genieße die "schnelle Rolle" Die Sonne scheint auch, Herz was willst du mehr. Liebe Grüße aus Hamburg

Auf 250 Grad vorheizen, Baguette in den Ofen schieben dann auf 230 Grad reduzieren und für 20 - 25 Minuten backen lassen. Mein "alter" Backofen brauchte etwas mehr Zeit, der neue ist schneller. Schau nach ca. 17 Minuten nach, ob die Baguettes zu braun werden, ggf. Temperatur reduzieren. Wenn du auf das Baguette klopfst, so als wenn du an eine -Tür klopfst, dann sollte das Geräusch genauso anhören, als wenn du an eine Holz-Tür klopfst. Gutes Gelingen und sonnige Grüße aus Hamburg Ulli foodfotografie-hamburg.de/images/Rezepte/Rezept_Baguette_glutenfrei_26.pdf

Danke für die schöne Reaktion, flotte Rolle gefällt mir gut, passt wunderbar.

@@UlrikeBrusch 👋💐

@@UlrikeBrusch 🌹

Sehr gerne 😊Sonnig Grüße aus Hamburg

Danke für das Lob! Ich freue mich.

#jokemaster #king

#niceone

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