料理人 花いち
料理人 花いち
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【超簡単】和食のプロが教えるハマチの捌き方と儲け方
#魚の捌き方#プロの料理人#花いち
物価高を乗り切る方法に参考になれば嬉しいです。
料理レシピ全て公開していきますのでいいとこ取りで参考にして下さいね。
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花いちクッキンング覗いて頂ければ嬉しいです。
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盛りすぎTVチャンネルです
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130万再生の悪魔的モツ煮込み
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食材・調味料
豚茹でモツ20kg・鶏皮5kg・玉ねぎ20個・ニンニク丸10個・生姜1200g・ゴボウ6本・鷹の爪50本・西京味噌1000g・赤味噌2500・だし汁(ラオス昆布・鰹節)照り焼きのタレ1000cc
お好みで調整してくださいね。
==自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね==
照り焼きのタレ 醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです
合わせ酢レシピ お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
ホームページ
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております...
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Комментарии

  • @山本周五郎-i5e
    @山本周五郎-i5e 7 часов назад

    説明が分かりやすい

  • @user-zr9s
    @user-zr9s День назад

    凄い勉強になります。 動画少ないのが勿体無い

  • @puipui7236
    @puipui7236 2 дня назад

    わざわざNGな方法なんて紹介してもらわなくていいから. 時間の無駄だろが

  • @ぬこちゃん-v5b
    @ぬこちゃん-v5b 3 дня назад

    毎年鮭を50本前後釣ってますが、イクラにアニサキス居たの1回だけですね。その時朝釣って冷蔵庫に入れて仕事終わってから捌いたから卵に移動したんだと思います

  • @井内兆総
    @井内兆総 5 дней назад

    鯨増えすぎたからな... みりんと酒の煮切りとか幸せの文字しか浮かばない!

  • @870877
    @870877 9 дней назад

    ずっと北海道で暮らしています、魚屋だったり水産加工業者だったりした事も有りましたが仕事でもスーパーの売り場でも生筋子でアニサキスは一度も見た事が有りません、余程運が良いって事なんですね。

  • @yn7506
    @yn7506 19 дней назад

    え?毎年、漁師さんから貰ってイクラにするんだけど今まで一度もアニサキス付いてるの見たコト無いんだけど…。筋子ってアニサキスいるの?😨

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 17 дней назад

      コメントありがとうございます😊 川に入ってからの筋子はいます。 海など漁師さんからのは大丈夫だと思います👌

  • @Piacere-wv2cz
    @Piacere-wv2cz 23 дня назад

    冷凍したものを冷蔵庫で解凍してからタレに12時間つけてつかうのですか?

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 22 дня назад

      コメントありがとうございます😊 アニサキスは冷凍で死滅が生筋子は生の時に味漬けして下さいね♪ いいとこ取りで参考にして下さいね🤲

  • @FY1234
    @FY1234 26 дней назад

    美味い👏👏👏

  • @peko_chama
    @peko_chama Месяц назад

    テレビみてまーーす!マグロの中落ち食べたい!!

  • @橘響鬼-b6m
    @橘響鬼-b6m Месяц назад

    素人ですが、 味付けは「にんべん」の「3倍濃縮、そばつゆ」に酒、砂糖でタレを作ってます。 筋子はデカいパックを購入して、分けて、一度冷凍して・・・それから2日後に バラして使います。

    • @料理人花いち
      @料理人花いち Месяц назад

      コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪

  • @accy126
    @accy126 Месяц назад

    あ~甘ったるいいくらか 俺にはだめだな花市さんのお料理は口に合わん

  • @Isoco-rq5wi
    @Isoco-rq5wi Месяц назад

    一目で好きになった。素晴らしいチャンネル!

  • @erisugimoto1753
    @erisugimoto1753 Месяц назад

    とても丁寧な手仕事😊  こういう方の手作り料理はさぞ美味しいことでしょう😆 包丁の切れ味の良さにも痺れました💕

  • @半澤剛-p4k
    @半澤剛-p4k Месяц назад

    親方😊最高です👍勉強になりました!ありがとうございます

  • @ぽぽ-u4z
    @ぽぽ-u4z Месяц назад

    アニサキス勉強になりました。昨年は、稚内、今年は、釧路市に転居して頂くことがあり、アニサキスが怖くて、いくらの食べ方が自信がなくて、何度かやって失敗して、専用のネットも無いですし、人に送って、自分は、寿司屋さんや、スーパーで買ったのを食べていました😅 鮭は、もらっても困りもので、親戚に5本ずつ送っていました😅 今年は一匹捌いて、ルイベ漬けを作ってみました。去年も作ってましたが、麹が硬すぎて、口に残るし、酒の臭いも臭くて、失敗。今回は、既製品の塩麹に漬けましたが、甘味や、、酒の香りが足りないです。 思ったあじになりません。買ったのをみたら、輪切りに南蛮と、甘味と、料理酒は入っているように感じます。美味しく作るレシピあればお願いします。

  • @yu-39
    @yu-39 Месяц назад

    なんだかきついコメントが多いですね。 違うと思うなら自分は参考にしなきゃ良いだけなのに。 教えていただいてありがとうございます!

    • @料理人花いち
      @料理人花いち Месяц назад

      ありがとうございます😊

    • @meroppa1
      @meroppa1 Месяц назад

      ケチつけて回る奴は大概承認や生存が目的なので対象の良し悪しは初めから問題ではなく、本人に精神的余裕が伴われない限り批判し続けますね。俺もネット上では酷評して回ってる方だけどその際には必ず長文の具体理由を添えてます。グレアム反論ヒエラルキーと言って主張には具体性があるほど説得力が強まります。肯定にしろ否定にしろなぜそうなのかをとことん説明する訳です。でもここで暴れてる奴らはせいぜい2行程度のクレーマーレベル。自身の料理に対する理解の浅さと、自身のクレームの正当性の乏しさのせいでそれしか書けない。知識や関心や理解度が大きかったらマシンガントークせずにはいられなくなるのでそんな短文で文句つける形はとらないものです。 初見だけど俺はこの主さんは料理動画にしては割合サクサク話してくれたり余計なジングルとか世間話とかしてなくて好印象です。俺は実食パートが大嫌いだけど少なくともこの動画では気になるほどの長さでも無かったしそれが見たいって人の方が多いのでこれも問題ではありません。欲を言えば実際にアニサキスが浮いて来る所がどんなが風に確認できるのか見たかったけど毎度見つかる訳でもないしそのシーンを映してしまったら視聴者がビビって客足が遠のく可能性もあるのを考えればこれも我儘は言えません。俺にとっては他の料理動画に比べて細かめで丁寧で無駄も少なく、見てて気持ち良い方でした。俺は腹が立ったら大勢が支持していようか一人でも文句言いまくります。

  • @福山竜二
    @福山竜二 Месяц назад

    調理師学校行かなくても学べますね m(__)m面白い表現ありがとうございます

  • @Nostqlgie
    @Nostqlgie Месяц назад

    このチャンネルはもっと伸びますね、丁寧だし、見やすいです。ありがとうございます♪

  • @katudon1985
    @katudon1985 Месяц назад

    最後の味付けのところ豪快でカッコいいです🤔

  • @オホーツク太郎-s6n
    @オホーツク太郎-s6n Месяц назад

    バトミントンのラケットにこすりつけると 簡単に取れますよ

  • @ebm67391
    @ebm67391 Месяц назад

    アニサキス対策も含めて下処理を綺麗にすることが一番重要 川に遡上し始めた固い成熟卵より、海でとれた膜の薄い少し小ぶりな未成熟卵は手間がかかるが舌ざわりは別格 (根室人より)

  • @秋朱音-h8s
    @秋朱音-h8s Месяц назад

    生鯖食ってアニキ頂いたけど、まあそれ食ったんやからしゃあないやなと。胃酸鍛えます!

  • @秋朱音-h8s
    @秋朱音-h8s Месяц назад

    生鯖食ってアニキ頂いたけど、まあそれ食ったんやからしゃあないやなと。胃酸鍛えます!

  • @はなわゆうた-i9t
    @はなわゆうた-i9t Месяц назад

    こんにちは、よく冷えた筋子を42度のお湯に入れたら 全然筋が外れず 人肌の筋子を41度のお湯に入れたらハズレはしたんですが これは火が入りすぎですかね?

  • @ポポニシ
    @ポポニシ Месяц назад

    ユウチュウブで技術さらけ出したら、もう用はなくなりますよ。

  • @おおいい-r7e
    @おおいい-r7e Месяц назад

    家で漬ける時毎年参考にさせていただいています。 僕はアニサキス対策を目視でやってますが今まで見たことがないですね…

  • @СергейВасильевич-ъ8ч

    Дякую пану

  • @wingsail7755
    @wingsail7755 Месяц назад

    半熟卵を食べてました。勉強になります。 今年はこれでチャレンジしてみます。😋😋😋

  • @mpgcy433
    @mpgcy433 2 месяца назад

    解凍方法も教えて欲しいな。 漬けた後に冷凍しちゃだめなんかな

  • @saki-ln9qd
    @saki-ln9qd 2 месяца назад

    凄く手際が綺麗でした。

  • @saki-ln9qd
    @saki-ln9qd 2 месяца назад

    大変参考になりました。ありがとうございました。😊

  • @RiKi-sk9hz
    @RiKi-sk9hz 3 месяца назад

    スキ引きうますぎる!

  • @だちゅ88
    @だちゅ88 5 месяцев назад

    花一さんの動画見ていつもモツ煮作ってます😁✨✨凍らしたこんにゃくが好きな息子と凍らせないこんにゃくが好きな娘がいるので、2種類いれます💦今日は朝からモツ煮作ります😁花一さんのモツ煮最高😆👍✨

  • @yoshihitotanaka7681
    @yoshihitotanaka7681 5 месяцев назад

    題名と違って、熟成の仕方は無いんですね。。。

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 5 месяцев назад

      熟成マグロなのでいいとこ取りで参考にして下さいね♪

  • @ms-de9cq
    @ms-de9cq 6 месяцев назад

    カツオ短冊に塩まぶして臭みの水を出したりの下処理しなくても良いですか? 上記の事ですが、私わテレビで観て真似事しましたが非常に良い時とメチャクチャ硬く、不味い、生臭いでした!! 時期のカツオ短冊の旨味を上げるレシピが有れば教えてください。

  • @まーやん-k6b
    @まーやん-k6b 7 месяцев назад

    すき引きしている所の音がたまらなく好きでずっと聞いていたいです😂

  • @宇野幸雄-f8q
    @宇野幸雄-f8q 8 месяцев назад

    😮😊😅🎉❤

  • @MK-iv6rl
    @MK-iv6rl 9 месяцев назад

    一番実用的

  • @米良智史
    @米良智史 9 месяцев назад

    だいたい5万クラスですね

  • @アキコ-i6v
    @アキコ-i6v 10 месяцев назад

    40度 3%塩 いい湯だなぁあははんですね(*^_^*) 膜を取る 氷と水を入れる 膜にアニサキスはいる 膜ん取り塩を入れる。3回繰り返す。漬けだれ しょうゆ さけ みりん 100 砂糖 30 煮詰める  冷凍したイクラ 漬けダレと合わすんですね(*^_^*) 美味しそうです。100グラムに10グラムのタレ了解です。

  • @白石広三
    @白石広三 10 месяцев назад

    イクライクラと云ってるけれど、取りあえず筋子をほぐしてるんだよね?

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 10 месяцев назад

      すいません🤲 皆んなが分かるようにいくらと言ってます。 筋子、シャケ子が正解です♪ ありがとうございます😊

  • @kagedeenj2174
    @kagedeenj2174 10 месяцев назад

    何年か前の誕生日の宴で皆でお寿司を頂き見事に的中、 その後の就寝中に腹部の激痛で目が覚めのたうち回り、かかりつけの病院で「アニサキス症です!」と診断されました。 ネタ魚貝全て食べたので、どれで当たったのかが解らない、それからは大好物の、お寿司、お造りが怖くて食せなくなり、 お寿司屋さん(回転寿司も含む)行かなくなったし、スーパーやコンビニのお寿司セットも買わなくなった。

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 10 месяцев назад

      コメントありがとうございます😊

  • @うさみ-k9d
    @うさみ-k9d 10 месяцев назад

    実際にアニキサスがいる処理の仕方が見たかった。 イクラの処理の仕方はわかった。

  • @ともねー-w5g
    @ともねー-w5g 10 месяцев назад

    フグの扱いは難しい

  • @user-or8mo8mf2g
    @user-or8mo8mf2g 10 месяцев назад

    設楽さん?

  • @liond3104
    @liond3104 10 месяцев назад

    自分で仕込もうと思っていたから、とても参考になりました。 やはり家庭でも下処理は手を抜かれませんね。

  • @Ts-Hamu
    @Ts-Hamu 10 месяцев назад

    水、お湯、ぬるま湯での違い実践わかり易かったです

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 10 месяцев назад

      明けましておめでとうございます🎍 コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね👌 メインチャンネルは多めの更新なので覗いてくださいね🤙 yummyチーフ

    • @DpSoldado
      @DpSoldado 2 месяца назад

      前回の返信が私にとって大変助かりました。心から感謝します!

  • @かめかめ-t7j
    @かめかめ-t7j 11 месяцев назад

    とても分かりやすくて良かったです😊 やってみたくなりました。

  • @プロギャンブラーX
    @プロギャンブラーX 11 месяцев назад

    無駄な時間が多い

    • @料理人花いち
      @料理人花いち 11 месяцев назад

      分からないから見てるよね。 勉強になりました、ありがとうございますはこのチャンネル広告付けてないんだよ、タダで見てるよね。 言い方に気をつけてね。