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Tom Cooks
Франция
Добавлен 28 янв 2023
Je vous montre ce que je fais à manger et comment je le fais pour vous inspirer à faire pareil.
Contact : tom@tomcooks.fr
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Pain MULTI-GRAINES au LEVAIN | La recette la plus FACILE !
Quoi de mieux que des graines pour améliorer son pain au levain ? Je vous propose une recette simple, sans pétrissage, et qui ne nécessite aucune étape supplémentaire pour ajouter les graines.
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- Cocotte en fonte Kichly : amzn.to/3UlnFNx
- Cocotte en verre Pyrex : amzn.to/3NCfdFK
- Grignes (lames) de boulanger : amzn.to/3YzVM6F
- Racloir à pâte : amzn.to/3YzVQDr
- Bannetons : amzn.to/4eSCE9Z
- Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: amzn.to/4caOg5X
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La VRAIE pizza napolitaine - comment la réussir du premier coup (au four à pizza)
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La farine de seigle est obligatoire ou on peut faire sans ?
On peut faire sans. Moi je l’aime bien !
Bonjour, très belle capsule informative sur la réalisation de ce pain. J'avais les papilles gustatives en émoi. Les renseignements techniques apportent un plus. Bravos et merci. Cordialement
Ça donne envie d’essayer, c’est encourageant merci 🙏
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L'autolyse avec le ferment (le levain, quoi), ça s'appelle fermentolyse il me semble. Mais forcément, utiliser le vrai nom, ça fait tout de suite moins rebelle 🙂. Merci pour tes recettes !
On en apprend tous les jours !
Le levain: même plus peur! J'ai fait mon premier pain. Le rêve...
Bravo, et merci infiniment pour ce don, ça me touche beaucoup ! 🙏
Et comment je suis contente de trouver encore une recette de pain multi grains!... Si je pouvais montrer le nombre de photo de pain multi grains raté! :( J'ai du passé 2 kilos de graines et 5 kilos de farine!) Je vous en redonne des nouvelles, je test votre recette si simple! Enfin! ;)
C'est vraiment bien quand tu fais un peu d'histoire, quand tu parles du produit de base (comment il est cultivé/produit, le moyen de mieux les sélectionner, où les trouver, etc.).
Bonsoir, peut on se passer de la phase repos au frigo et le laisser à température ambiante ( pour combien de temps) Merci pour vos vidéos qui sont excellentes 👌
Merci! Oui on peut, dans ce cas après l’avoir mis en forme dans le banneton, on peut le laisser reposer et fermenter 30 à 60 minutes de plus avant de le cuire directement.
Merci pour votre réponse 😊
Je comprends Pistache ! Ça fait vraiment envie !
Merci pour le commentaire ! Juste : pourquoi Pistache ? Vous êtes deux personnes à appeler ma perruche Pistache et c’est très mignon mais je crois pas l’avoir appelée comme ça 😂
"Je ne mange pas de graines !!!!!" .... Sauf dans cette recette ! Merci ! Dernière chose ... Elle est belle pistache !! 😁
Merci !! Mais pourquoi Pistache ? 😅
Oh la tuerie!!! Il manque juste l’odeur
Oooooh comme elle est chou cette petite perruche 😍
J'aime cette cuisine où le mot d'ordre est "on s'en fout"! Pour ma part, je torréfie les graines quelques minutes à la poêle pour renforcer encore le goût.
Bonjour le temps de cuisson de 40mn c’est cocotte fermée ?
Non, c’est ce que j’ai fait au total. 20 minutes cocotte fermée ! Puis autant que nécessaire pour atteindre la couleur que vous voulez, moi c’était 20 de plus.
Trou géant = pétrissage parfait et bonne fermentation !
Et non. Tape « underproofed sourdough » sur Google et tu verras de quoi je parle.
💚💚💜💜❤️❤️❣️❣️👺💙❤️🩹🍒🤍💚💓🎃🤖🩵💗🌺🌺😇👿
On pourrait peut-être faire pareil avec les têtes de brocoli?
Bonjour, Quelle cuisson si on a pas de couvercle?
Même durée (peut être un peu moins), mais surtout il faut bombarder d'humidité avec un vaporisateur d'eau en première partie de cuisson, régulièrement ! Sinon on peut aussi mettre des coupelles d'eau au fond du four pour faire évaporer et éviter que la surface du pain s'assèche trop vite.
Je vous remercie! Je l ai fait par contre ma mie était assez humide et pas assez aérée…j étais un peu déçue mais bon c était une première pour moi. À votre avis quel est le problème avec ce résultat de mie humide pas assez alveolee ?
@@SaFar-w5e Une fermentation trop courte peut donner une mie un peu "dense" et des gros trous irréguliers, une fermentation trop longue peut faire une mie "caoutchouteuse" et des tout petits trous. C'est pas évident de déterminer quand le temps de fermentation est parfait, mais ça viendra avec la pratique. Une mie humide peut aussi venir du type de farine utilisée (le seigle accentue le côté humide), ou un manque de cuisson même si je pense pas que ça soit le cas; mais si vous avez fait la cuisson sans cocotte, directement dans le four, le résultat sera moins réussi et il gonflera moins. Ma première tentative n'était pas parfaite, il faut s'exercer !
Merci beaucoup. Alors peut être ça vient du fait que j ai utilisé de la farine intégrale 150 uniquement?
Ah oui c'est fort probable. Plus la farine est complète, plus elle fermentera rapidement (plus de nutriments pour la levure sauvage), donc le pain risque de sur-fermenter plus facilement. Ce qui donne une mie plus fermée, humide, etc. Je recommande de mettre au moins 20 ou 30% de farine blanche sur le total de farines.
J'en ai fait un ! C'est très bon mais un peu trop sucré à mon goût. Merci pour les recettes.
Ta recette fonctionne avec de la levure classique ?
Oui bien sûr, mais il faudra sûrement diminuer le temps de fermentation (la levure ça va plus vite)
Hum, miam
C'est excellent les choiux de Bruxelles, mais là encore plus
J'ai un bon souvenir des choux de la cantine. Mais on avait une cantinière qui déchirait. Pour les Bruxelles, je les fais à la poêle avec du miel et un peu de sauce soja. Et j'ajoute un peu de sésame torréfié pour servir.
Pourquoi pas
Non mais cette Intro ! 😍😂
Je ne suis plus vraiment au top pour digérer le lactose (hormis les yaourts) la crème fraiche et le gluten, obligé de trouver d'autres alernatives et pour la cuisson j'ai choisi le beurre clarifié, je suis normand et pas question de faire la cuisine sans beurre 😂 Je fais ça depuis plusieurs mois déjà (500gr) je le conserve dans un bocal du style Le Parfait hors du frigo et je n'ai pas de soucis pour le conserver, au frigo c'est trop compact, mais en général le bocal me fait 1 mois, voir 1 mois et demi, je ne reviendrais pas en arrière pour mes cuissons, en plus y ce p'tit gout noisette, et il ne faut pas une grande quantité...maintenant je me réserve de la bonne huile d'olive pour les entrées, ou pour quelques très rares cuissons avec un mélange olive+beurre Pour la santé, ce qui ce dit dessus je ne m'étendrais pas sur le sujet, je n'ai pas non plus vu un changement extraordinaire, un peu moins détraqué coté instestinal Sinon j'adore la transformation de l'état d'huile à l'état compact et sa belle couleur jaune, je trouve ça satisfaisant
Je croyais que l'on pouvait repiquer ses yaourts 5 fois max !?
Avec la poudre industrielle peut-être mais avec du produit de qualité on peut faire beaucoup plus de fois !
Le discours est trop rapide pour moi,je n arrive pas à suivre. Très bonne idée l égouttage,je n aurais pas pensé à la sauce tomate a égoutter
Coucou ! J'aime bien utiliser un pot de fromage blanc en plus des oeufs dans mon appareil quand je fais des tartes salées, tu penses que si je rajoute 2 cuillères à soupe de ce yaourt maison je peux espérer le meme résultat, liant ?
J’ai l’impression que le yaourt pourrait se transformer en lait caillé et devenir l’inverse d’un liant en chauffant trop, mais je suis pas complètement sûr ! Après si ça marche avec du fromage blanc, pourquoi pas, mais le yaourt contient plus d’humidité (c’est 100% du lait de départ contrairement au fromage blanc qui a été partiellement égoutté)
@@tom-cooks merci pour ta réponse !
Du boulot, il faut prendre son souffle,beau résultat
Hum... La "levure de boulanger industrielle" c'est Saccharomyces cerevisiae. On l'utilise seulement depuis la nuit des temps, depuis qu'on a inventé ce pain liquide qui a donné à la fois le pain et la bière.
Dans le sens où elle est produite à échelle industrielle et est standardisée via cette unique souche de levure. Dans la nuit des temps on avait pas sélectionné uniquement celle-ci, elle était en concurrence avec plein d’autres souches !
Excellent pour la santé 👍😍
ton levin tu le nourris avec quoi ? tu le mentionne pas dans la vidéo... (désolé si ma question semble bête, mais j'ai tendance à etre confus avec les choses trop vagues pour mon cerveau XD)
J’ai fait une vidéo complète sur ma chaîne, ce n’est qu’une version résumée ici !
Bonjour... Merci, mais est ce que ce processus génère de l'alcool ..et à partir de quel moment ..
Bonjour. Dès le début de la fermentation il y a un tout petit peu d’alcool généré. Toute fermentation à base de levures produit de l’alcool. Le pain, les pizzas, les viennoiseries contiennent des résidus d’alcool. Une pâte fermentée contient jusqu’à 3% d’alcool. La cuisson détruit quasiment tout l’alcool mais tous les produits de boulangeries, une fois cuits, terminent avec environ 0.2% d’alcool :) c’est la loi de la chimie
acheter de l'huile reviens moins chére frere
Mais c’est moins bon 😏
Huile de tournesol Est à proscrire ...
Bonjour encore merci pojr vos videos Du coup pour le rafraîchi Pour 50 g de levain je mets 50 g de farine et 50 g d'eau?
Une fois que le levain est prêt, pour le rafraîchi vous remettez 50g de farines et 50g d’eau, oui ! Mais en général il reste moins de 50g de levain au fond, pour moi. Plutôt 20g.
Jeune chaîne de très bon niveau. 👍 J'aime beaucoup la simplicité du format des vidéos et en même temps la précision technique des sujets abordés.
Un grand merci ! 😍
Erreur de dire dans ta vidéo de JETER les restes du levain, on ne jette PAS de la nourriture. Il aurait fallu dire de le conserver et le récupérer pour faire des gateaux, muffins, crêpes, etc... Ceux qui ne regardent pas ton autre vidéo antigaspillage du levain risquent de jeter leur levain en suivant les instructions de cette vidéo. Ensuite, le premier jour oû je commence le levain, je mets 20 grammes de farine blanche et 20 grammes d'eau tiède seulement. Laissez reposer jusqu'au 4e jour avant de le nourrir une première fois. Ca fonctionne super bien et évite d'utiliser TROP de farine inutilement et on double les quantités jusqu'au 6e jour. On finit avec 180 grammes de levain. Un 100 gr. pour le pain et le reste au frigo
Bonne astuce pour le démarrage, j’aurais eu trop peur qu’il meure au bout de 4 jours sans rien ! Et sinon une fois qu’il est actif, je ne jette plus l’excédent, j’en fais effectivement des pancakes, galettes, etc. C’est juste dans cette première phase où il est ni brut ni fermenté que je ne sais pas comment l’utiliser par crainte que ça soit impropre à la consommation - les bonnes bactéries et levures n’ayant pas encore gagné la bataille !
Bravo pour ton côté antigaspillage. Je vais essayer ta recette
"Le beurre clarifié, ou ghee se conserve plusieurs mois, voire une année en dehors du réfrigérateur, dans un bocal bien stérilisé. Une fois encore, fiez-vous à vos sens (observez, goûtez, sentez !). Dépourvu d'eau, il se périme moins rapidement que le beurre."
C’est vrai pour le ghee qui peut se garder longtemps en dehors du frigo ! Mais le beurre clarifié classique, cuit moins longtemps, se conserve un peu moins et il vaut mieux le mettre au frigo par facilité.
@@tom-cooks Je fais ça aussi, après tout quand on fait ça de manière domestique on obtient une quantité assez faible pour tenir dans un réfrigérateur.
Je vis dans un pays où le beurre est rare (et donc cher) et où quand tu vois une boucherie, tu as subitement envie de devenir végétarien. Cette vidéo me donne faim !
Quel pays ?
Balkans
Toujours aussi clair😁
Hello, encore une bonne recette. Je pense être parti pour toutes les faire ✌ La pate brisée est faite hier soir. J'ai utilisé du lait entier cru, de la crème entière fluide, et une bonne gousse de vanille bourbon. Le flan Parisien de tom Cooks sors du four, il refroidi en ce moment 😄, dégustation ce soir 😉 Merci pour le partage 👍
😋
Next "pizza sans farine" 😅