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Bakemaze 迷之烘焙
Добавлен 24 сен 2023
【簡易烘焙】全蛋法海綿蛋糕 Sponge cake｜超鬆軟濕潤｜失敗注意事項！！⚠️
初初整蛋糕嘅時候，以為整最普通嘅海綿蛋糕好容易，但點知都失敗好幾次T.T，可能試得太多失敗嘅經歷，搵到其中嘅原因之後就好開心! 呢一個係我試過覺得好好嘅食譜，以為好多糖，但食落去甜度方面都啱啱好，濕潤度鬆軟度都保持到! 🎂
全蛋發海綿蛋糕（6吋）：
牛油 20g
牛奶 30g
全蛋 2隻 （110g)
蛋黃 1隻 （18g)
砂糖 90g
麵粉 80g
✅預熱160度10分鐘，再焗35 分鐘左右 （跟據個別爐溫自行調節5-8分鐘）
‼️注意
1. 如果冇室溫雞蛋，只有雪藏雞蛋，可隔熱水打發雞蛋，有助砂糖溶化
2.牛奶和牛油的溫度不要過高，否則容易令蛋糕消泡
3.打發到雞蛋糊接近完成企身的時候，可降低打法速度，令蛋糕糊更順滑，減少大型氣泡
全蛋發海綿蛋糕（6吋）：
牛油 20g
牛奶 30g
全蛋 2隻 （110g)
蛋黃 1隻 （18g)
砂糖 90g
麵粉 80g
✅預熱160度10分鐘，再焗35 分鐘左右 （跟據個別爐溫自行調節5-8分鐘）
‼️注意
1. 如果冇室溫雞蛋，只有雪藏雞蛋，可隔熱水打發雞蛋，有助砂糖溶化
2.牛奶和牛油的溫度不要過高，否則容易令蛋糕消泡
3.打發到雞蛋糊接近完成企身的時候，可降低打法速度，令蛋糕糊更順滑，減少大型氣泡
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【簡易烘焙】心太軟Chocolate lava cake｜流心濃郁朱古力｜1小時甜品
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心太軟配雪糕係世一甜品，今日就整自己大愛嘅甜品啦！ 心太軟（2個每個80g): 無鹽牛油 35g 砂 15g 朱古力 60g 雞蛋1隻 （～52g) 低筋麵粉 15g *雪冰格15 分鐘 *✅最後調整：焗190 度8分鐘（每個焗爐爐溫都不同！） 注意⚠️： 1. 朱古力和牛油溶化的溫度不要太高 2. 每個焗爐的爐溫都不同，每次可以先後調整加減10度°C/1分鐘 3. 焗的時候重點留意心太軟中心的位置是否有過度凸起，可能爐溫過大/烘焙時間過長 4. 有些人會使用陶瓷的模具烘焙心太軟，但注意相對烘焙的時間就會增加，因為表面受熱程度較慢
【簡易麵包】牛奶小餐包 Milk Buns｜手搓麵包｜拉絲鬆軟包體
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好鍾意食好軟熟嘅麵包，所以就自己去整啦🤤仲要唔使用麵包機，手搓嘅過程又好療癒～ 牛奶小餐包（20個、20x20 cm模具） 高筋麵粉 250g 牛奶 195g 奶粉 15g 無鹽牛油 20g 酵母 4g 海鹽 2g 煉奶 30g 白砂 25g 第一次發酵：45 分鐘 第二次發酵：30分鐘 *預熱焗爐140-150度焗18-20分鐘 *發酵嘅過程要根據當日氣溫而定。如果當日氣溫較為寒冷，可以使用熱水的蒸氣，幫助發酵麵包
【日常甜品】疏乎厘班戟 Souffle Pancakes｜鬆軟不倒塌｜隱藏食材
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原來5年前嘅時候已經開始試整，但都係失敗告終，事隔多年，再挑戰疏乎厘，雖然整咗好多次都未如理想，連續食咗三日好多件疏乎厘食到驚，但終於比我知道原因，同埋整到我心目中想食嘅疏乎厘啦❤️ 疏乎厘班戟（2-3件） 蛋黃 1隻 牛奶 20g 低筋麵粉 21g 玉米粉/鷹粟粉 4g 砂 25g 蛋白 2隻 檸檬汁 少許 我嘅方法：先煎1分鐘，加1層，再煎4分鐘，反轉另一面再煎3分鐘 *記得一定要用有蓋嘅煎pan，同埋最好煎pan範圍夠大，在反面的時候方便操作 *每個爐溫都不同，煎pan受熱嘅範圍亦不一樣，要自行調節，但盡量用最少火，防止疏乎厘中層未熟透而倒塌的機會 *煎嘅時間介乎每面3-5分鐘，要根據pancake厚度/火口調節 *如果疏乎厘未夠熟，會容易倒塌，中間像泡沫的質感，反轉另一面的時候亦困難；相反過熟的話，鬆軟會下降，變成蛋糕質感
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May I know if can use machine to mix becos I do not like to get involved in sticky hands & the kneading jobs.
Yes, you can use a stand mixer to knead the dough! 👍
❤❤
製作成功！
太好了！❤️
❤谢谢分享，請问没这种杯，用什么来代替呢？
可用耐熱玻璃碗/金屬模具（心太軟片中使用的模具），但注意相對爐溫和烘焗時間要調低，因為金屬受熱較快，謝謝你的提問❤
Hello, nice to meet you. I wanted to know what you add at the end before putting it in the oven, if it is flour or sugar.
Hello🙈👋nice to meet you too!! It is just the bread flour, it helps to keep the surface of the bread snow white, to be used as decoration for milk bread, or help absorb excess moisture on the surface.👍
❤
Awesome!
Glad you like it!🤤
Wow very nice yummy recipes recipe ke liye ek like to banta hai❤
Thanks❤️
So mouthwatering 😋 I wanna make it 😋😋👍🏻👍🏻
Thank you ❤️try it 🤤
你條片拍得好有心機，努力呀。
謝謝你呀～🫶
想問朱古力是用什麼%
是用70% 的黑朱古力👍
好正😆😆
謝謝❤️
❤
請問放焗炉發酵要開焗爐溫度多少和時間呢？若放熱水要幾度熱水和時間呢？謝謝
如果開焗爐發酵，溫度介乎30-38度，第一次發酵約45 分鐘，第二次發酵約30分鐘；如果放熱水的話，熱水大約85度左右，並將放有熱水的器皿放在焗爐底層，而麵團可以包上保鮮紙放在熱水再上一層，令焗爐形成溫和的溫度，有助麵團發大！時間亦一樣～同埋你都可以觀察麵團的大小來調整時間💪
@@Bakemaze 謝謝分享！
我想問如果室溫發酵要發酵多幾耐？謝謝
如果放夏日室溫，第一次發酵大約1小時，第二次發酵大約40分鐘！💪最重要看體積是否發大至兩倍左右～如果冬天，建議麵團存放焗爐發酵，如果沒有發酵模式，可以在焗爐放一盤熱水，麵團放在熱水上一層，形成溫暖的環境助麵團發酵🔥
若果有微波爐，先放一杯水喺微波爐，叮約3分鐘，見到水滾，將有麵糰嘅兜或盤（當然有保鮮紙蓋住），留意微波爐裡面溫度約要35－39 度，擺入去關門，等麵團發酵。
99
😍見到thumbnail都覺得好吸引
謝謝❤
Why does that actually look so good
It actually tastes good too !!🤤
好正❤❤
❤thx
放假試吓整先😆😆😆
加油啊🤤
看起來好好吃喔❤❤❤❤❤
謝謝喔🫶🤤
👍👍
👍🏻👍🏻👍🏻
今日跟咗你食譜去試整 好成功呀😆😆多謝你
太好啦🫶
學到野👍🏻🙌🏻❤
高質片❤👍🏻👍🏻
支持❤
好正呀❤😋😋😊
👍👍😍
wow
G持 好有feel
獲益良多。🙏🏻
睇住你整好治癒呀😆😆支持
正！😆
睇落好似好易整!!
係呀🤤可以試試先！