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おかしやパージュのお菓子のミカタ
Добавлен 23 фев 2024
東京都の西の方。
木々や川に囲まれた自然豊かなところにある『おかしやさん』
小さいが思いがぎゅっと詰まった焼菓子とアイスのお店
フランス菓子をメインに展開しています。
おかしの作り方やそのお菓子の歴史や文化に触れれるチャンネルにしていきたい
おかしを作るうえで欠かせない食材
生産者さんの想いも伝えていきたいと思っています。
木々や川に囲まれた自然豊かなところにある『おかしやさん』
小さいが思いがぎゅっと詰まった焼菓子とアイスのお店
フランス菓子をメインに展開しています。
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おかしを作るうえで欠かせない食材
生産者さんの想いも伝えていきたいと思っています。
同業者として思う事を動画にしました
熊本市内のケーキ屋さん『シェ・タニ』が、バレンタイン商品「アマンドショコラ」の賞味シールを設定した賞味期限が過ぎた後に張り替えて販売していました。
これは10月16日の熊本市保健所が発表して発覚しました。
『シェ・タニ』のホームページより
類似商品の菌発生の試験検査成績書が添付されてました。
「2種のチョコレートクッキーの検査結果は、どちらも一般細菌・酵母・カビ等は検出されませんでした。」という内容でした。
賞味期限が過ぎたとしても身体に害を与える訳では無いですが、信頼問題として許される事では無いと思います。
一方でモノとしてはまだ食べる事が出来るのに、廃棄になってしまうお菓子が出てしまう事も現実です。
「食品ロス問題」は誰しもが目を瞑る事が出来ない大きな問題です。
安全第一を前提として、この食品ロス問題を解決するために当店の取組みを紹介させて頂きました。
今後とも私たちに出来る事を模索しながら美味しいお菓子を提供できる様、努めて参ります。
最後まで観ていただきありがとうございました！
これは10月16日の熊本市保健所が発表して発覚しました。
『シェ・タニ』のホームページより
類似商品の菌発生の試験検査成績書が添付されてました。
「2種のチョコレートクッキーの検査結果は、どちらも一般細菌・酵母・カビ等は検出されませんでした。」という内容でした。
賞味期限が過ぎたとしても身体に害を与える訳では無いですが、信頼問題として許される事では無いと思います。
一方でモノとしてはまだ食べる事が出来るのに、廃棄になってしまうお菓子が出てしまう事も現実です。
「食品ロス問題」は誰しもが目を瞑る事が出来ない大きな問題です。
安全第一を前提として、この食品ロス問題を解決するために当店の取組みを紹介させて頂きました。
今後とも私たちに出来る事を模索しながら美味しいお菓子を提供できる様、努めて参ります。
最後まで観ていただきありがとうございました！
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【秋の味覚】メレンゲ土台のモンブラン‼️#モンブラン #あきる野市
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お菓子屋が秋限定でお作りする『モンブラン』 和栗と洋栗をブレンドし、ネグリタラムという香り高いお酒をたっぷり効かせてます！ お酒付きにはたまらない「大人のモンブラン」です。 副素材が入ったり、お酒不使用など味だけでなく見た目が作り手によって変わるのも、面白さのひとつね！ 是非、秋の味覚をお楽しみ下さい！ ホームページ⬇️ okashiya-page.com/ Instagram⬇️ watashinchi_page?igsh=MWsxdHo1b2JzdzJyNw
【レシピは概要欄】名店のタルト復活‼️
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【パージュのおつまみ】 お菓子屋では甘い物を中心にお作りしていますが、この商品は違います‼️ 自家製のパイにグリュイエールチーズ、パプリカパウダー、アンチョビ、バジル… 等を使ったお酒のお供になるパイのつめあわせの作り方を大公開✨️ フランスにはアペリティフという文化があります🇫🇷 夕食前にカクテル等を飲みなごやかにディナーに入っていく入り口となります🎵 ぜひお楽しみを✨️ Santé🍷 〈レシピ〉 フィユタージュ2番生地 適量 チーズ 適量 パプリカパウダー 適量 ・ ・ ・ 塩梅は好みの量で決めて下さい！
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同じお仕事をされている同業の方の残念な話、、、に心を痛めてらっしゃる昌さんとパージュの皆さまの気持ちがよーく伝わりました。 正直な生産者さんでいてくださり、ありがたいです。私は考える賢い消費者でいようと思います。お店前にあった自販機はそういうことだったのですね。冷凍タルトも応援したいです。一緒にアイスも宅配していただけますか？
結構昔からあった気はするけど最初は横刺しだったかも…
良くご存知ですね‼️フランスメーカーのマトファー社は横向きですね‼️
意外と無駄がないw
これめっちゃ便利やん 何円？
2,000円せずに買えますよ🎵皮むき リンゴで調べてみてください👍
@@pagenomikata ありがとー
余ったクリームだけでいいから欲しい…
めっちゃ早く皮剥けるんですねぇ😊簡単😮
コメントありがとうございます！ 意外と市販で売ってますよ😊
ラム酒の入ったモンブラン､これは動画で見ただけでも私の歴代Ｎｏ1ですね☺️ いい仕事しますね〜👍
嬉しいコメントありがとうございます😊 お酒好きにはたまらないですよね！
あんな風にグルグルして形つくるとは！ビックリしました！ラム酒はネグリタが一番ですよね！美味しそう！買いに行きます！まだ、アイスはやってますか？
コメントありがとうございます😊 ぐるぐるやることによって形も整いますし、パレットで違う場所に移す時に周りのクリームの崩れも防ぐのです😄 ネグリタ ラム酒は自分も好きで他のおかしやにも良く使います🎵 ガレット・ブルトンヌとか焼いたお菓子の余韻も好きです‼️ アイスは通年提供出来る様に進めています‼️ 是非ご来店の際はお声かけ下さい🙇
興味深く見させていただきました😊 丁寧に繊細に作られていて、だからパージュさんのお菓子はどれも美味しいのでしょうね。 最後、形を整えたあとの周りのクリームがもったいなくて、それすらも食べたいと思ってしまいます笑 他の動画も見ていますが、作っているのを見るととても食べたくなりますね☺️これからも商品の紹介動画楽しみにしています✨
コメントありがとうございます😊 派手な仕事ではないですが日々試行しながらより良くなればとやっています🙇 絞り終わり、形を整えたまわりのクリームは集めて再度絞り直して使っています🙋 味見で少し減っているかもしれませんが🤣笑 ぜひこれからもよろしくお願いします🙇
なんで2個空いてるの？って思ってたら、めっちゃ綺麗に収まってて嬉しくなったw😂
嬉しい反応をありがとうございます😊
作ってる機械までオリジナル！！
作っていくところを見ることができて楽しいかったです。甘いものだけでなく、次回はしょっぱいものもいただきたいです♪また楽しみが増えそうです！
コメントありがとうございます😊 作った種類が多いですが楽しん頂けて嬉しい限りです🍀
食べたかったな〜。
次の機会でのご参加お待ちしてます😊
昌さん！ご馳走様でした！美味しく、楽しい時間でした。いただくのは、おいしい美味しいであっという間にペロリといただいてしまいましたが、どんなことを考えて作っていただいてたのかを当日のお話を思い出しながら、もう一度リピートさせていただく動画になっていて、楽しく拝見しました。前日から桃を真空で火を入れたり、あんな風に飴細工を作ってくださったりしていたとは、、！次回も楽しみにしております。これからも頑張って下さいね。お店にも妹が連れて行ってくれそうです。声かけますね。アイスも楽しみにしています❤
コメントありがとうございます😭✨️ 楽しくお過ごし頂けて嬉しい限りです‼️ 何より皆様の温かく優しい空気感がとてもやりやすかったです🍀 お店でもスタッフ一同お待ちしていますのでお気軽にお声かけ下さい🙇 また新井シェフと第二回の開催を予定しています🍀
いつもお世話に、なっております
いつもご利用頂きありがとうございます😊
お2人の対談、めちゃくちゃ嬉しいです😊 内野さんのインスタで、バージュが出て来た時は、驚きました😳 内野さんのメルマガも読んでます！ お互い「先輩」と呼んでいて、どっち？？とハテナでしたが、謎が解けました(笑) また対談して欲しいです(*^^*)
コメントありがとうございます🤗 内野さんのお仕事とても意義深いものですのでお話聞けてありがたいかぎりです😊✨️
どうせ全部出すのに最初に搾るのは何か意図が…？
完熟のメロンだとこうした方がスプーンが入りやすいです🙋 お試しあれ🎵
じゅわーって色が濃くなっていくのかわいい
コメントありがとうございます😊
シーターにかける時に、真ん中の生地が伸びがちですが、あらかじめ凹ませておくと良いんですね🙆♀️なるほど！と思わず声が出ましたw 今度、包むシーンも見たいです☺️
ありがとうございます☺️ レシピも重要ですが、こういう些細な事が伝えられるって動画の良さだと改めて感じます😊✨️ 次こそは撮ります😅
いかに事前準備が大事か分かる動画ですね。どれも美味しそう♫
コメントありがとうございます😊 ケーキ屋さんとは少し違った朝だとは思いますが、楽しんで頂けて嬉しいです！
すごい！プロの細やかな管理をとてもわかりやすく説明して下さり、とても勉強になりました😊
コメントありがとうございます！ 今後も生産者さんのところへ行って、勉強した事をお伝え出来ればと思います！
楽しみですね♫
コメントありがとうございます！ 頑張ります！
Hope there are traditional Chinese subtitles!
やば。こんな大変なんだね。一からこんな設備作って真似しようと思っても出来ないなｗｗｗ
コメントありがとうございます! 後継者問題は大きな課題になっています🍈💦 次の動画ので母とその事にもふれながら対談していますので是非ご覧下さい🙇
より大事に使わせてもらいます。
コメントありがとうございます😊 生産者さんの気持ちがこの動画を通じて伝われば幸いです🍈✨️
メロン🍈大好きで、作る工程が見れて嬉しいです！ こんなに手間がかかるんですね💦 知らないことばかりでした。 これからはちゃんと味わって食べますw
お母様の説明が分かりやすすぎて笑😊
こんなに拘って作るの！！？？ そりゃ高いけど、美味いわけだ！！
働き手不足の中自動販売機はいいですよね！ 電源って動力ですか？
コメントありがとうございます! より良くやっていきます‼️ 電源は100Vです!!
自販機の中や売上も公開してくださるなんて、太っ腹ですね😆 心を込めて作ったお菓子が欲しいと思っているお客さんにちゃんと届いたり、家族との時間を優先するための自販機導入は、意味のあるものになりますね。 夜型人間なので、夜中に買いに行けるのはとてもありがたいです。こっそり買いに行こうかなー(笑) 自販機で販売する事で購入したお客さんには『こんなお菓子があるんだ』と知ってもらう事が出来るし、美味しいから営業時間に買いに行こう、という流れにもなると思います♪
コメントありがとうございます! まだまだ課題や改善点だらけなのでより良くしていきます😃 皆さんライフスタイルそれぞれだと思いますのでそこに合わせお菓子を提供出来れば幸いです😊
自販機の中の仕組み見れて面白かったですね
コメントありがとうございます‼️ 内部構造はなかなかみる機会ないので面白いと思います🤗
ザ•ノンフィクション 木村シェフで出ました。 TVerでも見れますよ！
コメントありがとうございます。 修行先も近かったのもありましてよくお店に行っていました。 観ましたが素敵でした。 とても刺激になりうちのお店もしっかりやっていきます。
面白すぎて吹き出しました！
楽しんで頂けて嬉しいです😊
ギッターで切るの効率よくて良いですね!
コメントありがとうございます😊 効率も良いですし、正確にカットすることも出来るのでオススメです！
一昨日も見せてもらいましたが、図面を貼っておくって言われておられましたがどこを見たら良いのですか？私の勘違いかな？
すみません、載せ忘れです🙇♂️後から概要欄に載せる事が出来なかったので、今後動画で出そうと思います！ご指摘ありがとうございます😊
何という機材ですか？
「ギッターカッター」です！検索すると色々出てきます😊
ありがとうございます！ これがあれば作業効率バツグンですね！
内野先生に教えてもらい来ました。登録も高評価もしました！（笑）素人域から脱出したいのですが･･･。楽しみに見せて頂きます。
ありがとうございます！何か少しでも、参考になるような内容をお届けできたらと思います😊
内野未紗先生の紹介で登録させていただきました。自分が作ることはないかもしれませんが、道具の使い方や作業の流れなど参考になりました。これからもっと見させていただきますね♪
ありがとうございます😊 参考になったのであれば嬉しいです！
工程が多くて、予想以上に手が込んだお菓子でした😂 原価オーバー？も気になりますw 贅沢なケーキ、食べてみたくなりました😊 登録者数250人達成、おめでとうございます🎉
沢山工程を踏んだ、こだわりが詰まった商品のひとつです😊 250人の方に登録して頂いて嬉しい限りです！今後も沢山の人に、楽しんで貰える動画作り頑張ります！
すごい👍ブラリネも先日の動画で見せてもらったので､なおさら完成までの行程の多さに感動します☺️
ありがとうございます！ 沢山工程を踏んでる分、拘りも詰まってる商品のひとつです😊
凄い！自分で編集したとか尊敬！凄いよ！
編集の大変さを痛感しました😅
Lezat dan sangat candu❤
おかしやpageさんの焼き菓子がどこよりも美味しい理由がわかった気がします☺️
一つ一つうどんの用に切ってるのかと思った😂
実はこういう器具を使ってました！
コメントありがとうございます!! シンプルがゆえにとても奥が深く作り手の考え方が出る副材料です‼️ 次回の動画もよろしくお願いします🙇⤵️
プラリネ、名前は知っているけれど、こんなにシンプルなものだったとは知りませんでした…。 次の動画も楽しみにしております！
とてもいいものですね。❤❤🎉🎉😊😊
年内に焼き菓子店をオープンしようと考えております。 1人でやっていく予定です。 厨房機器の購入で、ご質問が３つございます。 ①焼成する焼菓子の種類によると思いますがコンベンションとデッキオーブンは両方あった方がやり易いでしょうか？ 自身が働いていたお店は、デッキオーブンが中心だったのですが クッキーなどは、コンベクションで焼いた方が焼成しやすいなという感じはあり 御社のように両方、購入するべきか、片方にするべきかアドバイス頂けると嬉しいです。 ②20コートや30コートといったミキサーとロボクープを両方、購入するべきか それとも大きめのロボクープのみで今後、製造していくか悩んでおります。 理由として、お金をそこまでかけれないので、問屋などに相談したところロボクープがあれば 仕込みは問題ないのかなという見解です。 ③冷蔵冷凍庫は、4面の2箇所のみで対応されているのでしょうか？ まとめて、質問してしまい申し訳ございません。
コメントありがとうございます😊 年内開業だと期待と不安ありますよね‼️ 今度動画で回答させていただきます😊
ご連絡ありがとうございます。 長文の質問、申し訳ございません。 また、冷凍庫は2箇所のみで対応されているのでしょうかの意味になります。 分かりにくく、失礼致しました。 よろしくお願い致します🙇
店に行ってみたいんですが、袋井市からだと遠くてなかなか行けません！ お店の外観だったり、色々見せてくれると嬉しいです！
コメントありがとう😊 店の回りの感じとか動画撮ります‼️
応援してます！
ありがとうございます🙇