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シエスタチャンネル【北海道安平町で家族経営する自家焙煎珈琲店】コーヒースタンドシエスタ
Япония
Добавлен 12 май 2023
コーヒースタンドシエスタは、北海道の安平町で自家焙煎珈琲と手作り焼き菓子を販売しているカフェです。
このシエスタチャンネルでは、お店や商品、サービスのご紹介はもちろん!
普段お客様が目にすることのないお店の裏側だったり、秘話だったりをお伝えしていくチャンネルとなります!
このチャンネルの動画を通して、実際にお店に行ってみたいと思っていただけたら、スタッフ一同歓喜でございます。
★★★店舗情報★★★
COFFEE STAND Sieste
店 名:コーヒースタンドシエスタ
住 所:北海道勇払郡安平町追分緑が丘114番地14
席 数:テーブル席4席、小上がり席1席
駐車場:8台
決 済:現金、クレジットカード、各種キャッシュレス決済
その他:FreeWi-Fi有、敷地内全面禁煙、キッズスペース有
●全商品「店内飲食」「テイクアウト」どちらも可!
●シエスタ公式LINEアカウント
→lin.ee/CqVQPSO
●シエスタのサブスク
→lin.ee/YJ5EknR
(実店舗にご来店出来る方のみご加入ください)
★★★シエスタSNS★★★
◆Instagramアカウント
→ coffeestandsieste
◆Facebookアカウント
→ CoffeeStandSieste
★★★ネットショップ★★★
◆ヤフーショッピング
→store.shopping.yahoo.co.jp/coffeestandsieste/
◆BASE
→sieste.theshop.jp/
◆エリコロさんのチャンネルはコチラ
www.youtube.com/@ericoro-diet
★★★仕事依頼★★★
◆企業様の珈琲豆や焼き菓子のご注文
◆企業様、個人のお客様のオリジナル珈琲の製造
◆その他のお問い合わせやお仕事
→インスタグラムのDMよりご依頼ください
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COFFEE STAND Sieste
店 名:コーヒースタンドシエスタ
住 所:北海道勇払郡安平町追分緑が丘114番地14
席 数:テーブル席4席、小上がり席1席
駐車場:8台
決 済:現金、クレジットカード、各種キャッシュレス決済
その他:FreeWi-Fi有、敷地内全面禁煙、キッズスペース有
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【手網焙煎】現役焙煎士が直火の焙煎方法を教えます
とりあえず動画の通りに真似して焙煎していただければ、間違いない珈琲が出来上がります。
熟練度としてはまだまだ発展途上ですが、繰り返し行うことで皆様も美味しい珈琲豆が焙煎出来るようになるかと思います!
====================
北海道旅行に札幌近郊のカフェ~コーヒー スタンド シエスタ いかがでしょうか?
本日もご覧いただきありがとうございました!
コーヒースタンドシエスタは、北海道の安平町で自家焙煎珈琲と手作り焼き菓子を販売しているカフェです。
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店舗情報=COFFEE STAND Sieste
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熟練度としてはまだまだ発展途上ですが、繰り返し行うことで皆様も美味しい珈琲豆が焙煎出来るようになるかと思います!
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コーヒースタンドシエスタは、北海道の安平町で自家焙煎珈琲と手作り焼き菓子を販売しているカフェです。
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何度かやってみて ブラジル60 グアテマラ40 ガス圧1➡130度1.5➡180度 1 1ハゼ後しばらくして200度過ぎの中煎りあたりが美味しく感じました 深煎りまでいくと香りより苦味のほうが強くでるので なんとか香りと酸味を残したいと思います
ガスは都市ガスですか?
コメントありがとうございます。 ガスはプロパンです!
@@coffeestandsiestech ご返信ありがとうございます😊 今日から初めてフジローヤル1kgで初めました 右も左もわからずガス圧を1KPAでやったのですが どうも温度上昇が早すぎるなと思い 都市ガスとプロパンでカロリー全然違うことに気づいて どれくらいの圧でスタートがいいでしょうか?
@@coffeestandsiestech 1分で10度上がるくらいが適正みたいなのですが LPだと0、4kpでも良さそうな火力な気がするのです
@@coffeestandsiestech 1KPAで温度上昇が早いとなると 豆の量かダンパー開け具合による影響でしょうか?
お返事が遅くなり申し訳ありません。 ガスに関しては仰る通り大きな違いがあります。都市ガスを使用した経験が無いので、憶測でしかお話しできませんが他にも温度上昇が早すぎる理由はいくつかあります。 ・環境温度が高過ぎる。 ・余熱温度が高過ぎる。 ・投入温度が高過ぎる。 ・室内の吸気不足 ・焙煎機の排気不足 ・豆の量が少な過ぎる。 (例えば1kgの容量に対して500gの少量の生豆だと、釜の中で回転している豆に対して伝わるカロリーが1粒当たりに対して過剰になる) ・ドライフューズまでの火力が高過ぎる。 (焙煎開始から約8分又は150℃当たりまでに、豆に含まれる余剰水分を飛ばしすぎて、その後の温度が上昇しすぎてしまう) ・ダンパーの絞りすぎ (ダンパーを絞り過ぎると排気の流量は小さくなりますが勢いは強くなります。水道ホースの先を絞ると勢いが良くなるようなイメージですね。すると釜の中の熱対流が強くなり釜の中のカロリーが高くなってしまう可能性もあります) 後は動画内容と同じタイミングで火力を調整すると良いかもしれません。 ①弱火で5分になる時に130℃ ②150℃で火力を2倍。 ③1ハゼで火力を初期値に戻す(中煎りで上げる場合は初期値より少し弱くすると良い) プロパンと都市ガスでは火力に大きな違いがあるようなので、一筋縄では行かないと思いますが、何度も挑戦して楽しんでみましょう! 調整する項目も一度に複数の箇所を調整するよりも、1つずつ調整すると良いと思います!
豆によるとしか言えないですね 細挽き+高温抽出+ステア+落とし切り+レシオ濃い目でも雑味もエグ味も全然出ずに美味しい高級豆もありますが、 100g 2000円未満くらいの比較的安価なスペシャリティだと、落としきらない方が美味しく飲めるものが多いと思います コモディティ豆は落としきらない方が良いでしょうね
コメントありがとうございます! 弊社では¥2000/100g以上の高単価帯の珈琲を扱ったことがなく、その点での比較は出来ていないため、ぜひやってみたいと思いました。 確かに高単価帯のスペシャリティは落としきっても良いという感覚がありましたので、その感覚を実証してみたいです。 ありがとうございます!
@@coffeestandsiestech ご返信ありがとうございます! 焙煎豆の価格はあくまで参考で、安価でも美味しい豆たくさんありますし、大当たり引けた時のお得感が良いですよね! 落とし切るか論争は、落とし切る/切らないオペレーションそのものの影響というよりも、 単純に湯温に対するドリッパー内で浸漬される時間と、トータルの抽出時間の問題であって、 挽き目やお湯の投数、豆の焙煎度、ドリッパー形状、グラインダーによる豆の断面等の他の要素で抽出時間に及ぼしている影響が大きいのかもですね。 あくまで個人的考えですが、ハンドドリップであっても、豆のポテンシャルはできる限り引き出す努力はするべきだと思っていて、 初めて買う豆は、まず過抽出寄りで抽出してみてから、許容できないネガティブ成分が感じられた場合に、 未抽出方向のアプローチを加えていってあげるのが良いという考えです。 ただ、エイジングですぐに全然変わっちゃったりもしますので、お店で毎日提供するとなると最初から安全めのレシピで固定してしまった方が良いのかもですね。
ありがとうございます! その感覚わかります!弊社は自家焙煎のため生豆で仕入れるのですが、この価格でこんなに美味しいのかと、何度も驚かされました。即レギュラー入りです。 まさしくその通りですね。オペレーションがどうのこうのより、それ以外の複合的な要素によるところが大きいと思います。その豆がどうなって欲しいのか、どうなったものをお客様に楽しんでいただきたいのか、弊社ではそれを考えて焙煎、ドリップしてますし、おっしゃる通り毎日提供することも考慮しているので、安定したレシピ化させる必要もあります。 難しいですが、楽しいです。 個人的な考えとは言いますが、とても素晴らしいと思います。店舗に立つ者として見習いたいと思います!
結局は好みと言うか何を求めるかだと思う。 金属メッシュフィルター使って油分も含めてすべて抽出したのが美味しいという人も居る。 最近の僕は ・落とし切るなら湯量を少なくしてあとで差し湯を多めに ・途中で外すならそこそこの湯量で差し湯無しか少な目 以前はドームを壊さないように細くのの字で入れてたけど、蒸らしを十分にしたら全体に湯を注いで早め、少な目で抽出+差し湯多めに変わってきた。 時々全く違う淹れ方を試してみるのも新たな好みを発見できて面白い。
結局湯量・どのくらい抽出するか って話になりそうですよね 薄くて不味いお湯(比較)をカップに注ぐくらいなら 濃く作ってお湯を足したほうがトータルでよい液ができそうで
コメントありがとうございます! 全くもってその通りです。お二方の言う通り、結局のところは「何を求めて」いるかによって、如何様にもできるのが珈琲ドリップの面白いところですので、正解は無いというのが結論で良いかと思います。 お店をやっている以上、ある程度統一された味をお客様に提供し続けなければいけないと思う反面、個人で楽しむ場面や期間限定メニュー等では淹れ方を変えて楽しむというのも、珈琲の奥深さを感じます。
@@coffeestandsiestech 生意気言ってすみませんでした。お店視点と個人では様々な差異制約があると思いました。
全然そんなことないですよ!弊社でも濃いと思ったらお湯足してね、とお勧めしたりもしてますし、結果の部分で言えば実際に飲むお客様や自分がどう感じたかに収束すると思いますので、様々な経験を経て何が良いのか探していくのが珈琲の楽しさでもあると思います。 また、お店によってはその時の気分で淹れ方を変えて提供し、むしろそれが良い・ウリとしているところもあるかもしれません。それもこだわりですので、やはり正解は無いですよね。
麻袋購入だと小石が多いとかありますか? 小分け販売用は石抜きしてる場合が多いと思うのですが 商品として提供する際には石は気になります
コメントありがとうございます! あくまでも体感と、想像でのお話になってしまいますので、それを前提にお聞きいただければと思うのですが、 まず弊社の場合10kg単位で仕入れておりますので、麻袋での購入の場合がわからないのですが、10kgの小分けでもごく稀に小石が混ざっていることがあるので、麻袋購入の場合は小石の混入が多く感じるのではないかと思います。 小分け販売の石抜きについては、国内の卸業者様次第かな、と思います。手間と経費を掛けて抜いてくれているところもあるでしょうし、安価をウリにその手間を省いてるところもあるかと思います。ごく少量、1kg以下などの小分けであれば、ある程度目視で確認出来るので、比較的抜いてくれていそうです。 体感ですが、グレードと価格が高い豆であればあるほど、小石を含めて欠陥豆の混入率は極端に低くなっています。高いのにも安いのにも訳がある、といったところですね。 おっしゃる通り商品として提供する際に小石の混入は1番と言っても良いほど気にしております。ミルを一発で傷付け、場合によっては故障させてしまいますので、販売側としては気にしているポイントです。 こちらに関しても販売者(焙煎者)が如何にハンドピックや選別に時間と経費を掛けているかによるかと思いますので、購入する際には店舗様のその辺りの取り組みにも注目すると良いかもしれませんね。
@@coffeestandsiestech おはようございます😃 ご丁寧に返信くださりありがとうございます やはりそうなんですね 石抜機とか使ったら抜けますかね?
石抜機で選別させれば、抜けると思います!比重の違いによって風で飛ばすものなどがありますので、その技術で小石はもちろん虫食いのものなどの欠陥豆も弾いてくれるかと思います。 ただこちらも機械次第と言いますか、安価であればあるほどその性能も劣る可能性はありますので、導入の際には予算と実績を見比べて検討する必要があるかと思います。 また、あくまでも機械ですので、高価な機械だったとしても、毎回100%取り除けるかと言われれば、そうでないかなとも思います。実際、弊社の生豆卸売り業者様は石抜機で弾いているだろうけど、混入していますので。 こんなことを言うと元も子もないかもしれませんが、結局のところ、取り除いてくれているという前提だとしても、「入っているかもしれない」という認識を最終販売者がどれだけ持っているかが大事かもしれませんね。
初めまして 昔新得に住んでいて、北海道を懐かしく感じながら拝見させて頂きました 焙煎をしたいと思っている初心者です ハンドピックですが、焙煎前に行なっては駄目でしょうか?
初めまして!コメントありがとうございます! ご視聴もしていただき、ありがとうございます!屋内ばっかりの動画ですので中々北海道みは伝えられていないかなと思っていましたが、そう言っていただけて嬉しいです。 ハンドピックの件ですが、駄目ということは全然無いです!むしろ丁寧で、個人的には好感が持てます。 取り扱う豆の種類にもよるので一概には言えませんが、グレードが低いものや安価なものだと、腐敗した豆や発酵が進みすぎた豆など、いわゆる欠点豆と言われるものが多く混入している可能性がありますので、焙煎の前と後でハンドピックによる弾き出しは必要不可欠かな、と弊社は考えております。 数年の焙煎経験を経て、弊社の取り扱っている豆ではほとんどその欠点豆が無いことから、焙煎後のハンドピックのみで済まし、焙煎前は目視のみで終わらせています。 ですので、焙煎の前後でハンドピックしつつ、様子を見ながら「この豆は焙煎前はやらなくてもいいかも」などの判断をしていくのが良いのではないかと思います! どの豆でも一貫して焙煎の前後でハンドピック!というのもこだわりですし、それはそれで良いとも思います! 長くなってしまいましたが、珈琲焙煎に正解はないと考えておりますので、いかに自分のこだわりを貫くか、そこの情熱を大切にしていただきたいです! 珈琲のことで何かお困りでしたら、いつでもコメント、またはメールでお問い合わせください!
早速お返事ありがとうございます とても丁寧なアドバイスに感動しています ハンドピック試してみます! いかに自分のこだわりを貫くか、そこの情熱を大切にしていただきたいです!と言うタツヤさんの言葉カッコいいですね 情熱を持てるものがある人生こそ豊でたおやかだと思います 自分もそう思える位珈琲が好きになりたなと思いました オープニングのお店の風景で北海道を強く感じます そして懐かしく帰りたい 気持ちになります お店もスタッフの方も本当に素敵な雰囲気で近くならシエスタさんの常連になりたい位です 本当に親切にありがとうございました また質問させて頂くかもしませんがどうぞよろしくお願い致します
こちらこそ、ありがとうございます。 珈琲のチャンネルは多数あり、先人たちはとても専門的で実績や知識が伴っている反面、シエスタチャンネルはまだまだ駆け出しの身ですので、我々の役目は珈琲好きを少しでも増やすことだ!というコンセプトで活動しております。 ですので、この度のコメント、本当に嬉しく思ってます。 いろんな珈琲に触れ、いろんな焙煎を見て、自分だけの珈琲焙煎をぜひ、見つけてください! 北海道に来た際には、お時間があればシエスタに寄ってみてください。 重ね重ねですが、この度はコメントありがとうございました!
面白い企画ですね! フレンチプレスだと早くいけるのかなぁ。
ありがとうございます! フレンチプレス、良いですね!それなら早く出来そうな感じがします。器具は用意してあるので、試してみたいと思います!
焙煎一部始終を見せていただける動画は他にもありますが、こんなに詳しく操作まで! セミナー参加しているようでした。 ありがとうございます😊
コメントありがとうございます! これから焙煎を始めたい方の参考に、既に焙煎している方には違いを楽しんでいただくために、 可能な限り詳しくやってみました。 楽しんでいただけたら幸いです!コメント励みになります! ありがとうございます!
シエスタよりブルーリーフの方がコーヒーの値段高いのなぜだ?
コメントありがとうございます! 珈琲豆は卸していますし、当時珈琲の淹れ方もお教えしましたが、それ以外の部分に関して弊社はノータッチですので、高い理由については「わからない」というお答えになってしまいます。母体が違い経営者も違う別企業ですので、その企業様の考え方や経営方針なのではないでしょうか? このような答えになってしまいます、申し訳ありません。
動画を視聴させていただきました。 こんなにしっかりと説明しながら焼く動画は初めてかもしれません。 私自身もr101で焙煎してますが、人によってこんなにも違うんだ!?と思って笑ってしまいましたw それ上で皆さんしっかりと美味しい豆を焼くので、焙煎って本当に個性的で面白いですね😊
ご視聴ありがとうございます! まだまだ至らない部分が多いですが、誰かの何か参考の1つにでもなればと思い撮影してみました! 正解とかはないので使用方法は異なると思います。違う事こそ正解かもしれませんね!('ω') そうですね!個性があるからこそ珈琲の味の違いが出て、またそれが面白いですよね☺ 珈琲ってホント・・・たまらんですね・・・('Д')
鬼は👹いなくなりましたね😂
はい!いなくなったみたいです😂笑 呪文のように呟いてました笑
タツヤさん、エリコロさん、いつも楽しく動画を拝見させて頂いています😊✨ 自身は家でドリップコーヒーを いれるので美味しいコーヒーの いれ方、とても参考になりましたので早速試したいと思います😊"✨ これからも『カフェ動画☕』楽しみにしていますね😉
シエスタのタツヤです。いつも ありがとうございます!☺ ぜひぜひ試してみてください。 「さらに詳しく、狙った味を出す方法」なども別動画で出す予定なので 是非そちらもご参考にしてみてください( ゚Д゚)!
試験的にアップロードしてみました。 動画時間を短くしてみたのですが、 #1とどちらの長さが良いでしょうか? ==================== #1はコチラ→ruclips.net/video/k048kuzBedg/видео.html ====================
試験的にアップロードしてみました。 営業前のエリのルーティンです😆
𝐻𝑎𝑝𝑦𝑁𝑒𝑤𝑌𝑒𝑎𝑟今年も宜しくお願いいたします😊
明けましておめでとうございます! 今年もシエスタ、チャンネルともによろしくお願いいたします!
絶対に美味しいやつ😋🍴💕
ありがとうございます! はい!絶対美味しいです😋味は確かです❤️
@@coffeestandsiestech 味が美味しいのは知ってます😆何度か誕生日ケーキお願いした事あるので🎂
グローブシール🤣集めるとたまに卵もらえるよー❤
ありがとうございます! バレましたか笑 どこで買ったのか分かる人には分かるやつですね笑 それは良い情報!集めておきます!
笑わせてくれますね😂😂😂
ありがとうございます! 打合せナシで天然でアレですから、本当に面白かったです笑
エリちゃん、お上手👏👏👏 ウケる🤣
ありがとうございます! まさかのクセで、みんなで大爆笑でした笑
やばすぎ!笑笑笑
真面目かと思ったら最後にクセが出て笑いましたww
初めまして。動画拝見させていただきました。 グラムで測った際と軽量スプーンで測った際の違いを述べられてましたが、1粒あたりのカフェインの含有量は焙煎度が変わってもそこまで大差ないので『焙煎度合いで重量が変わる=グラムで測ると深煎りは軽いので粒数が増える、浅煎りは重いので粒数が減る』それによってカフェインの量も増減するは納得です。 ただ、軽量スプーンでの説明をする際はスプーンの容量(体積)が固定されるので、『深煎りの場合は豆の体積が大きくなるので、1杯あたりの粒数が減り、浅煎りは小さいので増える』という説明を踏まえた上での話があれば良かったかなぁと思いました。
ご視聴、コメントありがとうございます! 豆の体積、なるほどです。確かに焙煎を進めると豆は膨らみ体積は大きくなりますので、その説明を加えると良かったです。勉強になりました。 カフェをやっているとはいえまだまだ勉強不足な部分がありますので、何かお気づきの点がありましたら気兼ねなくコメントいただけると幸いです。
ここまでコーヒー豆が深いとは思いませんでした…‼︎
ありがとうございます! 意外と深くて、知れば知るほど更に深みへ、それがコーヒーなのですっ!
面白いですね~!!😍😍
ありがとうございます! この珈琲は本当に面白くて、新しい体験をさせてくれました!
わぁ‥!新たな店舗が出来ると街が明るくなるように感じますね♪ シエスタも行きたいですがこちらのお店も気になってきました^^
これからも色んなお店が安平町で創業していきますので、どんどん活性化していくと思います!して欲しいです! 良ければ行ってみてくださいね(^∇^)
いつも為になる楽しい動画拝見していますが…今回のハプニング、まさかの無音?!の事でしょうか…? でも淹れ方がわかると思えばこんな形もありかな?と
コメントありがとうございます! 動画後半部分の音声が撮れてなかったので、アテレコしました、、、笑
想像以上に気持ち悪っ🤣🤣🤣 味は間違いなく美味しいんでしょうね〜🤤
コメントありがとうございます! 見た目に反してちゃんと美味しいクッキーになってます😆笑
指リアルで気持ち悪いね😅いつも楽しみにしてますょ~😊
コメントありがとうございます! リアルさを求め過ぎました笑 これからも頑張っていきます!
美味しそう❤エリコロさん痩せたね🎉
ありがとうございます! エリコロさんにお伝えしておきますね(*'ω'*)
札幌オータムフェスト出店おめでとう🎉 チラッと見えた限定クッキー美味しそう、可愛いですねー👏 (チラ見え、えりちゃんの登場👏👏😆)
ありがとうございます❣️ スタッフが頑張って考えて作ってくれました😊 (ちょこちょこ出していきます笑)
シエスタ最高❤
ありがとうございます❣️
サブスクお得ですよね〜
コメントありがとうございます! みなさんから心配されるくらいお得でございます!
BIGで美味しい(*´~`*)ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ソフトクリーム何度も食べたくなります(⑉• •⑉)❤︎
とっても濃厚ですので形を変えて何度でも楽しんでください!
いつも美味しい珈琲をありがとうございます。
コメントありがとうございます! いつもありがとうございます!
食べたい〰️
コメントありがとうございます! お近くにお立ち寄りの際はぜひお試しください。 夏はもちろん、冬も変わらずソフトクリームは販売しております!
RUclipsチャンネル開設おめでとうございます!
うああああ食べたいいいい😭🍫🌿
はじめまして~ エリコロさんの動画で頻繁に映るのですごく気になってました~😂 とても素敵なお店で中は広かったんですね~ 大のコーヒー好きの私だから 北海道に行ったらシエスタで コーヒー飲んでみたい でも海外に行くより遠い北海道😅
エリコロさんの地頭が良いからか?滝●カレン感が一切ない😹 こんな手間かけてらっしゃるんですねえ。こだわりを感じました!職人技✨
エリコロさんのチャンネルから来ました! 道内では、無いので行くことはできませんが動画はみることできます!
ありがとうございます😆✨これからもよろしくお願いいたします♫
おめでとうございます♪エリコロさんの動画でとんできました。応援してます。
エリコロさんの動画で知って楽しみにしていました。いつかシエスタさんのコーヒーを飲みに安平町に行きたいです。
ありがとうございます😆✨お待ちしてます♫
楽しみにしてます😊
チャンネル開設、おめでとうございます🎉 楽しみにしてますよー👏👏
おめでとう🎉✨😆✨🎊楽しみです❤
ありがとうございます😆✨これからもよろしくお願いいたします♫