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横浜の調理師あらい
Япония
Добавлен 24 авг 2017
パスタマシーンで製麺、低温調理器でレアチャーシュー
【本格まんまるチャーシューをレアで！】豚バラのしっとり感を堪能する。
#低温調理 #vlog #レアチャーシュー
便利なあみあみネットで巻くチャーシューもありますが自分はやはりタコ糸でギュッと縛る方がなんか好きです！縛るのは意外と簡単にできるので参考になれば幸いです。
今回の低温調理温度は【63° 2時間】
脂身までしっとり美味しいレアシャーシューが作れました！
ラーメンのトッピングに、お酒のおつまみに、
是非お試しください！
便利なあみあみネットで巻くチャーシューもありますが自分はやはりタコ糸でギュッと縛る方がなんか好きです！縛るのは意外と簡単にできるので参考になれば幸いです。
今回の低温調理温度は【63° 2時間】
脂身までしっとり美味しいレアシャーシューが作れました！
ラーメンのトッピングに、お酒のおつまみに、
是非お試しください！
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【レアステーキ】低温調理×タマネギ酵素で極厚豚ロース肉がホロホロになった！
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#低温調理 #vlog #ステーキ 【低温調理シリーズ4作目】 レアチャーシューのアレンジ編！ 今回は低温調理と玉ねぎの酵素を組み合わせ タマネギパワーで分厚くてステーキみたいな仕上がりのレアチャーシューを目指しました。 低温調理時間は【63度、120分】ですが 今回通常の肉質とは異なり繊維が柔らかく熱が通りやすいので、一般的に推奨されているお肉の調理時間よりおおよそで短くしてます。 この動画では低温調理の工程はサラッと流してますので、細かい器具の設置や温度設定等のご参考は下記動画、第一回目に詳しく載せてます。 ご参考までにどうぞ！ ruclips.net/video/SZrVjwTKHzQ/видео.html
【パスタマシーン】マルカートのパスタマシーンで超絶簡単手作りラーメン！（製麺）
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#ラーメン #vlog #自家製麺 自分で麺を作りたい！から3年間練習。 おうちで手軽に作るならマルカートのパスタマシーンが絶対おすすめ、一生物の道具になります！ 飛ばし見はこちらから↓ ・レシピと粉ふるい 00:39 ・かんすい作り 01:13 ・水回し 01:46 ・熟成 03:20 ・圧縮 03:58 ・切り出し 05:31 ・まとめ 06:46 ・余談 04:37 （関内の美味しいイタリアンの話）
【レアチャーシュー改】低温調理×肉ぬか漬け！絶品の腸活レアチャーシューができたのでオススメしたい！
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#低温調理 #vlog #レアチャーシュー 今回は低温調理第三弾！ 温度と時間の設定は【63度 90分】 アイリスオーヤマ製の低温調理器を使い 豚バラでレアチャーシューを作り そこから更に糠床に漬け込みぬか漬けチャーシューを作りました^_^ お肉のぬか漬け、初挑戦でしたが まるで熟成肉のような絶品料理に仕上がりましたので是非お試しください！
【レア牛タン】【神時間】低温調理×丸ごと牛タン！とにかくやわらかくて美味い。決め手は【63.130】
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#低温調理 #vlog #牛タン まるごと一本牛タンを低温調理してみた！ 驚きの柔らかさとしっとり食感がたまりません おうちご飯の参考になれば幸いです！ ＊低温調理の時間や温度は肉質や種類で変わりますのであくまで参考までに！ 【タイムスタンプ】 ・したごしらえ 00:21 ・低温調理開始 01:47 ・仕上がり 03:08 ・サムネポイント 03:44 ・実食 04:35
【豚ロースレアチャーシュー】低温調理器を使い超絶簡単失敗なしの決定版レシピ！決め手は【63度の130分】
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#低温調理 #vlog #レアチャーシュー アイリスオーヤマ製の低温調理器を使い ちょい薄ピンクぐらいのレアチャーシューに挑戦！しっとりした仕上がりで大満足^_^ ＊【修正点】 低温調理の時間が動画テロップでは210分とありますが書き間違いで正確には【130分 2時間10分】となります、予めご了承ください。 時間と温度はあくまで目安ですので参考までに！ 同じやり方でぬか漬けにしたレアチャーシューも作りました！めちゃくちゃ美味しかったのでそちらもよかったら見てください！ 【低温調理第三弾】ruclips.net/video/GzD5ctfxi3U/видео.html さっと見たい方はタイムスタンプで！ ・下拵え 00:22 ・低温調理開始 03:14 ・加熱完了切り出し 04:45 ・サムネポイント 05:21 ・実食 05:48
これを自力で…！？
足踏みと寝かせるをやらないと固くてパスタマシーンに通らないです！
@@shingo.arai.hachi.yokohama これを自力で考案した…！？って書いたつもり
@@2009-f1x そっちですか！レシピや作り方は完全オリジナルです。
あれー！動画が減っている😭 悲しいです。麺作り復習しに来ました。
コメントありがとうございます、拙い編集のものは恥ずかしくなって非公開にしてしまいました！
このような動画をアップするなら芯温の温度を温度計で測る所も映さないと…味なんかわからないのだから適当で良いかもしれませんが…63℃で2時間？あの肉の厚みでは…玉ねぎ使おうが芯温が63℃までに達するのは無理！！そこから30分は63℃をキープしなければいけません！！誰かが真似してこの動画の通りに作って食べたら大変な事になりかねません！動画にするなら！責任を持って下さい！再生数なんかどうでも良いですよ！
32%で何故パスタマシーン楽に通るのですか？小野式でもバラバラの粉々になつてしまいました。
かなり固いです、パスタマシーンがミシミシ言いますが、結構しっかり踏んで寝かせるとポロポロにはならなくなります！参考になれば幸いです。
ありがとうございます！参考にさせていただきます。
美しい､､､ ネットに転がってたレシピで63度で８時間やったらロゼ色にならなかったです😂 次回は下処理して63度130分、真似してみます！
コメントありがとうございます！レアチャーシュー美味しいですよね^_^
@@shingo.arai.hachi.yokohama 本日試しまして、大成功致しました✨ ありがとうございます。我が家のレアチャーはこのレシピでいきます😊
良かった！それはなによりです😊
シシリア美味しいですよね。 自家製麺やってみたかったので大変ためになりました！
初めて食べに行った時は衝撃でした！参考になれば幸いです^_^
素晴らしいレシピありがとうございます。早速作ってみたのですが お勧めの茹で時間を教えて頂きたいです。よろしくお願いします。
コメントありがとうございます！店の大鍋で茹でる場合は2分半でやっていますが、ご家庭でしたらもう少し長く、3分ぐらいが良いかと思います^_^
@@shingo.arai.hachi.yokohama ありがとうございます。 しかし、、、 うまく生地にならず結局加水率40%になってしまいました、、なんでだろう、、 また頑張ってみます、、
素晴らしい動画をありがとうございました。ものすごく長い時間をかけて一生懸命考案されたレシピを惜しげもなく公開してくださりありがとうございます！ ３歳のグルテンアレルギーの娘に、スペルト小麦粉の強力粉でチャレンジしてみます。
素敵なコメントありがとうございます！好きが高じて作り始めて誰かに喜んでもらえるなんて幸せです😊
スペルと小麦でも成功しました。 薄力をすこし足して、卵も割り入れて、そうするとすこし緩くなったので打粉をして。。。など、アレンジも致しましたが、 しっかり粉を振るってから水回しするなど、本当に大切な要点をたくさん教えて下さり感謝いたします。 小麦アレルギーの娘もとても喜んでくれました。 感謝致します。
それはなによりです^_^
最近パスタマシン/春よ恋/かんすいを手に入れて真似させて頂いてます。 足踏み5ローテした後複合圧延をせず切り出してるのは、グルテンが限界だからですか？
今回のはグルテンがほぐれるというより、パスタマシーンが壊れそうだったので私は足踏みで終わらせました😆 加水増やして踏まずに複合圧延でもいいと思います^_^
@@shingo.arai.hachi.yokohama なるほどです。故障しやすいのは知ってましたが勢いでやってしまいました…控えようかなぁ 返信ありがとうございます。
複合圧延せずに、足踏みだけで終わらせた方が明らかにコシを感じました… やはりやり過ぎは良くないですね。
素敵なコメントありがとうございます！色々な生地で色々なやり方があり楽しいですよね^ ^
素晴らしい動画有難うございます。粉末かん水が手に入らないので、通常のかん水を使用した場合の分量を教えて下さい。
コメントありがとうございます😊 私は粉末しか使ったことがないので他の形状のかん水の割合はわからないのですが 基本的には商品に書いてある分量通りに使っています、参考になれば幸いです！
肉の厚みが相当あるように見えるのですが2時間で大丈夫なのですか？ 厚生労働省が推奨してる基準で行くと63℃で2時間だと厚み3センチまでみたいですが… ちなみに厚み6センチの豚肩ロース塊を63℃で5時間の調理時間でチャーシュー作りましたが充分柔らかく見た目もこちらの2時間のものとさほど変わらず美味しかったです。
芯温が63度で2時間なので大丈夫だとは思いますが、あくまで自分で食べる用なので憶測の範囲でのご返信になります。 貴重なご意見ありがとうございます！勉強になりました^_^
ああ、すみません。 温度設定が63℃の場合芯温が63℃に到達してから最低でも30分の加熱は必要みたいなので芯温が63℃で2時間だと安心安全だと思います。 自分がやった時は厚みがあると芯温が63℃に到達するまで4時間以上必要だったで、厚すぎると大変ですね。
豚がうっ
1番参考になる動画でした あっさりスープに合うオススメの粉は何ですか？
コメントありがとうございます😊 僕の体感ですと、小麦粉の成分のところに書いてある灰分率というのが低いもの（30%とか）は、比較的風味がさっぱりしてるので、あっさりスープにはオススメかと思います^_^
@@shingo.arai.hachi.yokohama ありがとうございます！ 今度試してみます！
低音調理非常に興味深く拝見させていただきました！ 最後食べる時には冷たいまま食べますか？ 暖かい状態で食べるには、冷水→冷蔵庫で冷やした後に再度63度程度で湯煎して食べるのがいいですか？
コメントありがとうございます！食べる時は電子レンジで軽く温めて、常温ぐらいで食べました^ ^ 今回の料理は美味しく、というより実験的な料理なので食べ方のイメージ湧きづらいですよね😅 解答になっているかわかりませんが、ご参考までに。
アツいラーメンには のせられません？ のせられるが 秒でかたくなる ！！
熱いラーメンに乗せると熱が通ってしまうので、他の具材を下に引いてその上に置くといいかもしれないです^_^
2時間で味染み込みますか？
ご質問ありがとうございます😊 中までは味は入らないですが、表面に味がしっかり乗って、薄く切るとちょうど良い味付けになります！
@@shingo.arai.hachi.yokohama 仮にもっと漬けたい場合は低温調理前か後かどちらが良いと思いますか？ 流石に表面は焼いた後ですよね
味は冷める時に一番入りやすいと言いますので、低温調理後にやるとしっかりはいるかもしれないですね！試してはいないので憶測になりますが^ ^
@@shingo.arai.hachi.yokohama 本当に新しい知識を得ました！ありがとうございます!
このパスタマシンで喜多方麺は作れますか？
刃の切り替えは種類がたくさんあり平打ち系の麺を再現するには、確かアルフレッドパスタ用の切り刃が近かった気がします！ でも基本パスタ用の刃なので、完全に似せるのはちょっと難しいかもしれません^ ^
美味しそうですね❗是非真似してみたいです‼️ 低温調理機能のあるホットクックなどの電子調理器でも同じように可能なのでしょうか？ やっぱり同じ機械が必要なのかな。。
コメントありがとうございます！電子調理器は使ったことないのですが、低温調理はいわゆる湯煎なので、全体に均一に熱が入るので良いとされていますね^ ^ご参考までに！
親切なご回答を頂きありがとうございます🙇♂️これからも、宜しくお願いいたします❗
ไม่มีภาษาไทยหรืออังกฤษบ้างเลย
いくらなんでもふるいはもうちょい大きいのを使いましょうよ…
見ててイラッとしますよね、ごめんなさい！(^^;;
@@shingo.arai.hachi.yokohamaなかなか良い日本人ならではの返答❤ from 🇨🇦
想像以上に小さかったｗ 荒いザルでも全然良いのに
豚の低温調理は素人には怖いので、私は信頼できるお店で食べます！ｗ
現役調理師なのでこの機会にマジレスします。 それが大正解です！ ここなら全て安心して食べれるという店があるのは、かかりつけ医がいるぐらい素晴らしい事だと思います。 低温調理系の動画は、私も含めほとんどの人が厚生労働省のホームページから【肉別加熱殺菌温度の目安】というのを調べて調理してるはずなので 基本的には食中毒を引き起こす調理法ではないと思いますが リスクは必ずあるのでそこはご理解いただければと思います！ 本質を突いたコメントだったので長文で返してしまいましたすいません。 コメントありがとうございました！
素晴らしい動画ありがとうございます。 ちなみに解凍は冷蔵庫で解凍した方が良いですかね。常温、流水、電子レンジなどで、仕上がりの味に影響ありますかね。 あと、低温調理後に氷水で急冷するのは、それ以上熱が入らないようにするためなのでしょうか?食中毒などを懸念しての工程か冷して食べた方が美味しいからなのですかね。 食前に再加熱して温かい状態で食べるのもありですかね?😃
ご視聴ありがとうございます！ 解凍は肉が傷まない方法では冷蔵解凍が1番おすすめです、常温解凍、直に流水はあまりよろしくないと思います！電子レンジの解凍機能も良いかもしれませんね^_^ 急冷する理由は仰るとおり熱が入らないようにするためです！ 再加熱して食べる事は味も変わりませんし念のためという意味で良いかと思います！ いずれも必ずという事はないかもしれませんが、参考にしていただければ幸いです。
大変興味深く拝見させて頂きました。ソースに出すカエシは大体どれくらい、みたいな指標ございますか？
ご視聴いただきありがとうございます！ ソースは今回目分量でやりましたので目安ですが、【玉ねぎおろし2 対 カエシ1】の割合ぐらいでちょうど良いかと思います^_^
低温調理器を使った料理がもっと観たいです。 温度と時間が難しいですよね(-_-;) 自分も同じものを持っていまして作ったりしますが…… 御検討宜しくお願い致しますm(_ _)m
ご視聴ありがとうございます！ アイリスオーヤマの使いやすいですよね^_^ 私ももっと勉強して色々な料理にチャレンジしてみたいと思ってます！
今回の低温調理時間は【63度120分】 カエシのレシピは【醤油200cc、料理酒100cc みりん100cc】となっております。 さっとみたい方は下記タイムスタンプをご利用ください^_^ したごしらえ 00:24 低温調理 03:18 完成、試食 05:12
作ってみます。
コメントありがとうございます！レアチャーシュー美味しいですよね^_^
動画が長いので飛ばし見は概要欄のタイムスタンプを是非ご活用ください！
今回の動画の山場はこちら！ 低温調理完成シーン 03:48 ぬかレアチャーシュー完成シーン 05:11
動画内の低温調理器のタイマーが2時間半になってますが2時間10分でまちがいないです！ ささっと見たい方は概要欄のタイムスタンプをご活用くださいー！
さらっと見たい方は概要欄からタイムスタンプをご利用ください！ 調理時間の間違いがあります、 210分ではなく2時間10分です！（130分） 01:22
とても美味しそうですね！
This looks wonderful,what a dish Thanks for sharing