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Icön cocktails
Франция
Добавлен 8 фев 2021
ICÖN Cocktails est une chaine dédiée à l’univers du cocktails animée par Sébastien Gans.
"Après avoir officié en tant que chef barman à la Candelaria et Carbón, je suis désormais consultant en spiritueux et cocktails depuis 2017. Je cherche à partager mon expérience en matière de techniques et de recettes liées au bar avec tous ceux qui souhaitent s’initier à cette pratique"
Si vous avez besoin de renseignements au sujet d'un événement ou d'un consulting, vous pouvez m'envoyer un mail à: seb.gans@gmail.com.
Je donne également des cours pour particulier depuis 2 ans à l'hôtel 1K.
Pour plus d'information les concernants, vous trouverez le lien ci dessous.
J'ai ajouté deux liens utiles pour du matos et des spiritueux.
"Après avoir officié en tant que chef barman à la Candelaria et Carbón, je suis désormais consultant en spiritueux et cocktails depuis 2017. Je cherche à partager mon expérience en matière de techniques et de recettes liées au bar avec tous ceux qui souhaitent s’initier à cette pratique"
Si vous avez besoin de renseignements au sujet d'un événement ou d'un consulting, vous pouvez m'envoyer un mail à: seb.gans@gmail.com.
Je donne également des cours pour particulier depuis 2 ans à l'hôtel 1K.
Pour plus d'information les concernants, vous trouverez le lien ci dessous.
J'ai ajouté deux liens utiles pour du matos et des spiritueux.
#010 Recette: Spicy Margarita Guest:Mickael Kernoa
Voici le premier "Guest" que nous avons fait. Il s'agit de laisser le choix à un barman de nous dévoiler la recette d'un cocktail de son propre bar.
En l'occurence, c'est Mickael Kernoa de la Mezcaleria (Hotel 1K - 13 Bld du Temple, Paris) qui nous explique sa recette d'une Margarita au piment, intégré par le biais d'une teinture de piment Habanero.
En l'occurence, c'est Mickael Kernoa de la Mezcaleria (Hotel 1K - 13 Bld du Temple, Paris) qui nous explique sa recette d'une Margarita au piment, intégré par le biais d'une teinture de piment Habanero.
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#009 Recette sirop de clémentine (et autre agrume)
Просмотров 2,4 тыс.3 года назад
Bonjour à tous, Cette vidéo est dédiée à la confection d'un sirop d'agrume. Je prends en exemple la clémentine car c'était la saison lors du tournage. Désormais moins lors de sa sortie... Plusieurs méthodes sont bonnes mais dans celle-ci je montre comment exploiter les huiles essentielles présentes dans les zests d'agrumes grâce au pouvoir absorbant du sucre. A vous de jouer désormais! L'abus d...
#008 Le Matériel et la Verrerie
Просмотров 4,2 тыс.3 года назад
Je présente dans cette vidéo le matériel de base à avoir pour commencer à faire des cocktails chez soit. Du shaker, jigger aux différents types verres, je passe à travers les rudiments à connaitre. - Quel shaker choisir? - Quel verrerie pour quel cocktail? - Utiliser un jigger Site conseillé pour du matériel, RC Diffusion: rcdiffusion.com/materiel-de-bar-7
#007 Recette du sirop de menthe
Просмотров 2,3 тыс.3 года назад
Cette vidéo est dédié à ma recette du sirop de menthe. Très rapide et simple à réaliser. Elle donne également la possibilité de faire n'importe quel autre sirop à base d'herbes fraiches comme le basilic, la mélisse etc... Nécessite un mixeur (Bras mixeur ou blender) et un "milk bag" pour filtrer (un torchon est possible également mais moins pratique) Ce sirop de menthe est un des ingrédients du...
#006 Recette du Pisco Sour
Просмотров 4,7 тыс.3 года назад
Cette vidéo est dédié à la recette du Pisco Sour. Puisque j'avais déjà expliqué comment utiliser un blanc d'oeuf dans la vidéo #002. J'ai choisi cette fois de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour faire l'émulsion. - Simple syrup (Vidéo #003) - Whisky Sour (Vidéo #002) - Comment Shaker (Vidéo 001) Utilisation du pisco. Mes autres vidéos sont disponibles sur ma chaine RUclips (ruclip...
#005 La recette du Mojito
Просмотров 26 тыс.3 года назад
Cette vidéo est dédiée à la recette de ma version du Mojito. Un des cocktails les plus connus et facile à faire. Mais qui demande tout de même un peu de savoir faire comme par exemple la technique des "directs au verre" (Vidéo #004) Technique des "directs au verre" Palliatif au Mojito : French Pearl (Vidéo #001) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
#004 Technique des "Directs au verre" + recette du Gin Tonic
Просмотров 4,7 тыс.3 года назад
Cette vidéo est dédiée à la technique des "directs au verre". Technique simple en apparence mais qui nécessite néanmoins quelques précisions. Cette technique est utile pour tous les cocktails que l'on "construit" directement dans le verre et qui intègre à la fin, un top de produit gazeux. Comme par exemple le Gin Tonic, le Mojito (Vidéo #005), le Spritz ou encore le Moscow Mule. L'abus d'alcool...
#003 Recette du "Simple Syrup"
Просмотров 1,8 тыс.3 года назад
Cette vidéo est dédiée à confection du "Simple Syrup". Comme son nom l'indique, c'est une recette très simple et particulièrement utilisée en cocktail pour des recettes telles que le Whisky Sour (Vidéo #002), Pisco Sour (Vidéo #006), Mojito (Vidéo #005) etc... C'est un des basiques à connaitre avant de faire d'autres sirops. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
#001 Apprendre à shaker + recette French Pearl
Просмотров 8 тыс.3 года назад
J'explique dans cette vidéo comment shaker, ainsi que diverses astuces de base comme par exemple l'utilisation d'un jigger. Pour illustrer cette technique, je donne la recette d'un French Pearl, excellent palliatif au Mojito (Vidéo #005) Utilisation du shaker "Boston" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
#002 Recette du Whisky Sour
Просмотров 8 тыс.3 года назад
Je présente dans cette vidéo ma version du Whisky Sour. Et plus largement, toutes les recettes impliquant l'utilisation du blanc d'oeuf dans un cocktail (technique du dry shake). L'utilisation de l'Aquafaba à la place du blanc d'oeuf sera expliquée dans la vidéo dédiée au Pisco Sour (Vidéo # 006). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Très sympa vos vidéos, j'ai un restaurant et je suis en train de monter une vraie carte de cocktails et vos vidéos sont très informatives, merci
avec de la cassonade je n'ai jamais vu, que du sucre de canne
Merci
Juste une question pourquoi mettre autant de glaçon ? Si on en met moins il faudra peut être check plus longtemps mais le résultat sera le même ? Ou pas ? Merci
Bonjour, La notion de dilution est très importante en cocktail. Ainsi, plus il y a de glaçons, moins ils vont fondre et donc limiter la dilution.
@@iconcocktails6950 merci pour votre réponse
Super merci! ❤
Salut Sébastien, Pour le sirop de menthe c'est ta vidéo numéro 7 et non la 5. Super les vidéos !! Vivement l'atelier niveau 2 ! 🥳
Le pisco est péruvien.
❤️❤️❤️
Au top Jsuis fan
Parfait 👍
Bonjour Sébastien, que conseilles-tu comme absinthe ? Laurent
Bonjour, L’absinthe Pernod (68%) est très bonne et assez facile à trouver. Autrement, une absinthe entre 68 et 72%…
Super merci pour tes vidéos j'adore! J'espère que tu continura a faire des vidéos 👍
Il faut un blanc d'œuf pour 1 verre sa fait des œufs lol
Le Pisco est Péruvienne 🇵🇪
Continue ce que tu fais c’est génial !!
Merci pour ton retour! Ça fait plaisir!
Bon bagay
MAGNIFIQUE. Il explique bien le Barman. Il connait son taf
Bonne recette à réaliser aujourdhui...merci
Par contre c'est assez important de préciser qu'il faut stériliser sa bouteille pour conserver le sirop. Sinon, c'est un bonheur pour les bactéries et ça tourne assez rapidement.
Excellentissime ton cocktail! J'ai une question : Si j'invite trois quatre amis, est-ce que je dois multiplier les doses dans le shaker? Y compris le blanc d'œuf? Merci encore!
Merci! Tu doubles la recette (blanc d’œuf inclus)et tu shakes un peu plus longtemps (+5sec environ). Tu peux varier également avec un pisco sour par exemple. Tu me diras comment s’était,
salut le lien en description du site pro ne fonctionne pas
bonjour, le lien est mis à jour, merci
Je vous remerci pour cette recette simple car elle est vraiment très pratique
Avec plaisir, c'est vraiment un primordial à connaitre pour faire des cocktails. N'hésitez pas si vous avez des questions sur d'autres ingrédients ou prépa.
Peut-on faire chauffer la préparation ?
Oui, mais cela n'est vraiment pas nécéssaire de mon point de vue car la dilution du sucre se fait très rapidement. L'ébullition pourrait augmenter sa durée de vie, mais qui est déjà conséquente.
Merci pour le topo
A quand la vidéo gin fizz ?
Le pisco est péruvien
🤟
Super vidéo! Très clair ! Il y a t il un avantage à utiliser de l’eau filtrée (brita par ex) ou voire même minéral ?
Bonjour, non pas forcement lorsque l'on a accès à une eau du robinet de qualité et au gout neutre. Par exemple, lors d'un consulting à Washington, j'ai dû utiliser de l'eau filtrée car l'eau du robinet avait un très fort gout de javel.
Super clair
Jolie shake !!!
Yummy 😄😄😄😄
Quel type de verre est utilisé dans cette vidéo please?
C'est un "HighBall". J'ai fait une vidéo sur la verrerie et le matos qui devrait sortir dans 3 semaines (vidéo #008)
Ça fait envie 🌵🌈⚡🐯👍
Félicitations Seb ! Un plaisir de te voir sur yt. Et bravo à toute l'équipe ça rend super bien 👏
Merci beaucoup! Long time no see... Si t'es toujours dans le sud, je te ferai signe lors d'une visite
@@iconcocktails6950 oui toujours dans le coin. N'hésites pas ;)