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호주 정육사(Qualified Butcher in Australia)
Австралия
Добавлен 18 фев 2021
제가 호주 정육사로 일하면서 습득한 지식이
웨스턴 정육에 관심을 갖고 있는 한인들에게 도움이 되길 바랍니다.
-호주 정육사-
웨스턴 정육에 관심을 갖고 있는 한인들에게 도움이 되길 바랍니다.
-호주 정육사-
호주에서 판매되는 양고기 부위별 스테이크 영어 명칭 및 설명 / Lamb Cutlet / Lamb Loin Chop / Lamb Chump Chop / Lamb BBQ Chop
호주 로컬 정육점 및 대형 마트에서 판매하는 양고기 부위별 스테이크 명칭과 설명 영상입니다.
1. Lamb Cutlet
2. Lamb Loin Chop
3. Lamb Chump Choop
4. Lamb BBQ Chop / Shoulder Chop / Forequarter Chop
양고기 스테이크의 대표적인 네가지 스테이크 입니다.
1. Lamb Cutlet
2. Lamb Loin Chop
3. Lamb Chump Choop
4. Lamb BBQ Chop / Shoulder Chop / Forequarter Chop
양고기 스테이크의 대표적인 네가지 스테이크 입니다.
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뼈등심(돈마호크) 영어이름 ㅣ 부위설명 ㅣ 손질방법 ㅣ 굽는방법
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#뼈등심 #돈마호크 #뼈등심영어이름 뼈등심에 대한 설명 영상입니다. 저처럼 외국에 거주 하시는 분들이 오히려 정확한 이름을 몰라 구매하지 못하는 경우가 많아서 정확한 영어식 명칭과 함께 세부적인 설명 영상입니다.
돼지고기 부위별 영어명칭ㅣ부위설명ㅣPork CutㅣPork Steak Cutㅣ호주정육사
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#돼지고기 #돼지고기영어 #돼지고기부위 돼지고기 부위별 영어명칭에 대한 영상입니다. 외국에서 Butcher나 마트에서 고기구매 하실때 많은 도움이 되었으면 합니다. 목살 앞다리살 등심 삼겹살 갈비 뒷다리살 족발 등뼈(감자탕용) 항정살 가브리살 갈매기살
소고기 부위별 영어명칭 및 설명 2편(GRAVY l OSSO-BUCCO l BRISKET l CASSEROLE l STRIPS l STEW l FLANK STEAK)
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#소고기영어이름 #소고기부위별설명 영어로 생소한 이름을 가진 정육점 제품에 대한 설명입니다 GRAVY OSSO-BUCCO BRISKET CASSEROLE STEAK BEEF STRIPS STEWING STEAK FLANK STEAK
소고기 부위별 영어명칭 및 설명 1편(호주정육사, BEEF STEAK CUT 영어이름 완벽정리ㅣ꽃등심 채끝등심 목심 안심 T-bone Y-bone Rump 갈비)
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#호주정육#소고기부위#소고기영어명칭 스테이크로 주로 사용되는 소고기 부위에 대한 영어명칭과 간단한 설명이 포함된 영상입니다. 꽃등심 채끝등심 안심 T-Bone Steak Y-Bone Steak Rump Steak 목심 갈비
정보 감사해요. 마트에서도 부위별 양고기가 파나요? 구워먹기에 좋게 슬라이스 되어 파는지도 궁금하네요. 곧 여행 예정이라 찾아보는중에 보게되었어요.
네 Woolworths, Coles 같은 일반 마트에서도 같은 이름으로 판매되고 있습니다. 쉅게 찾으실거예요. 즐거운 여행 되세요.
좋은정보 너무 감사합니다! 질문이 있는데 inside skirt랑 outside skirt 명칭이랑 차이점이 뭔가요...? Outside가 안창이리고 불리던데 inside는 정보가 없어서요.. 그리고 flap meat이랑 rib blade도 궁금합니다!
네 outside skirt 가 안창살이구요. Inside skirt는 안창과 좀 비슷하게 생기긴 했는데 좀더 작구요 forequarter 발골할때 나오는 부위입니다. Flap meat는 치마살이고 flank steak부위와 이웃해서 있습니다. Rib blade는 저도 처음 듣는 부위이네요. Blade는 보통 bolar blade(전각), oyster blade(부채살) 로 나눠 집니다.
설명을차분하게참잘하시네요 감사합니다
Peeled beef knuckle 은 어느 부위인가요?
Knuckle 부위는 설도 입니다.
와 너무 좋아요!! 영싱 정말 감사합니다 도움이 많이 됩니다 그냥 돼지갈비 재울 저렴한 고기 사려는데 목살이랑 앞다리살 맛이 많이 다른 가요? 보통 목살이 더 비싼가요?
감사합니다. 맛 보다는 식감에서 차이가 날거예요. 목살도 윗목살이 아랫목살(등심과 근접한)보다 식감이 더 좋은것 처럼 아무래도 목살이 앞다리살보다 식감이 더 좋을거예요. 목살이 더 비쌉니다.
굉장이 섬세하게 잘배웠습니다
감사합니다.
감사합니다.. 코스트코 취업해서 고기 명칭 공부 중인데 도움이 많이 됐습니다. 궁금한 게 있는데 안심리테일이라고 판매하는 건 정확히 어떤 걸 의미하는 걸까요?
감사합니다. 안심리테일 이라는게 딱히 특정 부위나 이름 나타내는거 같지는 않고, 소매용 안심 이라는 표현을 그렇게 하지 않았을까 합니다. 호주 코스트코에서는 보통 tenderloin 또는 tenderloin strap off 로 붙혀져 판매하고 있습니다.
@@호주정육사QualifiedButche ☺️
호주와 미국은 조금 다른거 같습니다. 미국서 New York Strip 과 Sirloin이 중간층 스테이크로 취급 되는데 호주에서는 안 쓰는 용어 같네요. 미국선 T-bone을 NYstrip과 Tenderloin 부위를 함께 cut 한것이고, 그중 Tenderloin이 큰 부분이 크면 Porterhouse 라 부릅니다. Sirloin은 좀 처지는 부위로 중하급 식당에서 주로 쓰는 부위이나 한국서는 고급 스테이크로 알았지요.
네 호주와 미국의 차이가 있더라구요. 말씀하신 T-bone 부분과 채끝등심 부위 명칭이 확실히 차이가 있었고, 기타 다른 부위도 발골, 정형에서 크게는 아니지만 약간의 차이가 있었습니다.
저 오늘부터 정육일 배우려고 일 시작했는데 만만치않더라구요 . 열심히 배워보려고합니다. 고기 부위도 뭐가뭔지 모르겠고 흰색막 자르는거도 쉽지않네요 육절기 고기 슬라이스 받는거도 그렇구요
쉽지는 않지만 고기쪽 좋아하신다면 즐겁게 하실거예요. 하다보면 익숙해 지는거니까 서두르지 마시고 다치지 마시고, 화이팅 하세요.
안창살 이나 살치살 업진살 같은 특수부위 명칭도 알려주실수 있나요?
안창살 : outside skirt / 살치살 : chuck tail flap / 업진살 : brisket navel end 입니다.
정보 잘 봤습니다. 혹시 수육 하려면 무슨 부위를 써야 하나요? 감사합니다^^
수육은 삼겹살로 하시는게 좋습니다. Boneless Pork belly 구매하셔서 하시면 됩니다. 감사합니다.
@@호주정육사QualifiedButche 감사합니다 ^^
다리 부분 고기 용어가 궁금했는데 많은 도움 되었습니다. 감사합니다 :)
감사합니다 :)
코스코 직원인셔😏
아닙니다^^
미국에 20년 넘게 살면서 고기부위에 대한 영어와 설명을 가장 자세히 해주셨어 감사합니다 구독 /좋아요!
감사합니다. 도움이 되었다니 좋으네요.
와 진짜 설명 깔끔해요!!!! 궁금증 다 해결했어요!!
감사합니다.
브리즈번에서 정육일을 하고 있는데 덕분에 많은 도움 됐습니다 감사합니다!!
정육일이 쉅지 않은데 고생이 많으시네요. 감사합니다.
:45초에 나오는 부분에서 Boston Butt & Picnic에 대한 설명 중 목뼈와 갈비뼈를 제거한 부분" 여기서 갈비뼈 부위는 영어로 뭐라고 표현하나요?
갈비뼈는 일반적으로 rib이나 rib-bone이라 부릅니다. 감사합니다
좋은 영상 감사합니다.
영상 잘 보았습니다. 아무래도 나라별로 사용되는 부분이 다르다보니 영어에 없는 명칭이 많은거 같습니다. 아는분 가게 영어 매뉴판을 만들어주려하는데 단어 찾기가 쉽지가 않네요. 혹시 수정 할 부분있는지 확인 부탁드려도 될까요? 감사합니다. 플루마 Pluma 꽃목살 Mogote / Shoulder butt / Collar butt / Boston butt 악어살 Laggard / Loin chain 등심추리 치마살 Ventresca / Skirt 항정살 Secreto / Jowl 삼겹살 Panceta / Belly 늑간살 Costilla / Intercostal 껍데기 Pork Rinds
안녕하세요. 적어주신 용어에 영어 명칭으로 수정할 부분은 크게 없어보이는데요. 다만 치마살의 경우 돼지고기에서는 치마살을 따로 잘 나누지 않고 삼겹 미추리부분으로 그냥 pork belly로 판매하고 있습니다. skirt라는 용어는 갈매기살 용어로 사용하고 있습니다. 꽃목살의 경우 호주에서는 collar butt이라는 명칭을 사용합니다. 악어살, 플루마 등 호주에서는 따로 나누지 않는 부위도 있어서 생소한 면도 있었네요. 영어권에서는 보통 스테이크나 로스팅 부위에 따라 명칭이 정해지기 때문에 적어주신 세부적 용어가 여기서는 좀 생소하긴 합니다. 감사합니다.
@@호주정육사QualifiedButche 도움되었습니다. 친절한 답변 감사드립니다! 좋은 하루되십쇼!
영상 잘 보고갑니다 ㅎㅎ 소고기를 다루는 요리사라 필요한 지식이였는데 잘 배워갑니다!!
도움이 되었다니 좋네요. 감사합니다
혹시 럼프 큰거마트에서 사다가 공기 노출된부분 두껍게 도려내고 가운데부분 육회감으로 써도 안전할까요?? 육회가 너무 먹고 싶은데 한인정육점 냉동육회감은 먹기싫어서 ㅠㅜ
Rump는 가격도 비싸고 근육 조직도 많이 합쳐진 부분이라 육회용으로 적합하지 않구요, topside 덩어리 구매하신다음 겉면만 살짝 트림하셔서 육회용으로 드시면 됩니다.
@@호주정육사QualifiedButche 살짝만 트림해도 되는군요! 감사합니다!
호주로 이민 와서 살면서 고기명칭땜에 힘들었는데 완벽하게 궁금증이 풀렸어요.일년전에 올리시고 더이상 안올리셨네요. 울월스나 콜스 코스트코 고기로 어떻게 요리에 활용할수 있는지 덩어리 고기를사서 어떻게 나눠서 냉동 보관 가능한지 등등 저같은 고기 초보에게 필요한 영상 더 올려주실순 없는지요.ㅎㅎ
도움이 되셨다니 감사합니다. 더 많은 정보 드리고 싶은데 시간이나 상황이 쉽지가 않네요. 다시 영상 만들 때 말씀하신 궁금하신 점들 참고 해보도록 하겠습니다.
제비추리는 영어명이 뭔가요
Neck Chain 입니다
감사합니다~~ 혹시 우리나라에서 육포나 장조림 만들때 쓰이는 홍두깨살 또는 우둔살은 호주에서 어떻게 불리는지요~???
꼭 좀 알고싶습니다~~~
감사합니다 홍두깨살은 Eye round 이고 우둔살은 Topside 입니다
정말 유용한 정부입니다.
감사합니다
유익한 정보 감사합니다 😊
감사합니다^^
감사합니다
감사합니다
외국에는 등심에 삼겹이 붙어서 나오나 보네요
네 분리 방식이 조금 달라서 등심에 삼겹이 꼬리 처럼 붙어 있습니다
Woolworth를 포함한 호주 슈퍼마켓에서 통삽겹구매하면 거의 90퍼센트는 거세 안된 숫놈이라 지린내가 진동해서 요리해놓고 못먹고 버리는데 혹시 구매나 손질 노하우 있는지요? 로컬 정육점 가서 암놈으로 달라고 하는게 유일한 해결방법일까요?
수컷에서 나는 냄새에 대한 손질 방법은 없습니다. 어떻게 손질하든 냄새는 잡히지 않습니다. 호주 사람들도 거세안된 수컷의 냄새를 알고 싫어하기 때문에 로컬 정육점 같은 경우엔 왠만해선 암퇘지를 받아 판매합니다. 로컬 정육점 가셔서 female만 판매 하는지 물어보시고, 찾으시는게 좋을듯 합니다. Coles, Woolworths, Aldi 모두 암수를 가려 판매하지는 않는것 같습니다. 그래도 저의 경험으로 Coles가 가장 만족도는 좋았습니다.
아 그 돼지 비린내가 수퇘지라서 그렇군요. 몰랐네요. 다 양념해서 먹었네요 ㅠㅠ 하나 배웠네요. 이제 로컬 정육점가서 물어보고 구매해야겠어요.
2009년 인가? 브리징비자로 있을 때 경험삼아 호주 워윅에 도살장에서 잠깐 일을 했었는데 그때 생각에 잠깐 일 멈추고 넋놓고 봤네요 좋은영상 자주 올려주세요 ^^ 감사합니다
시골에서만 느낄수 있는 분위기가 있죠. 영상 잘 봐 주셔서 감사합니다.
많은 도움이 되었습니다 감사합니다❤
감사합니다
동부 내륙에 2005년도에 있었는데 영상보니 풍경이 낯설지 않네요. 저는 펜벌튼이랑 진진에 있었어요
내륙분 만나서 반갑습니다. 저도 퀸즈랜드 내륙에 있습니다. 호주 바다도 좋지만, 내륙도 내륙만의 그 분위기가 참 좋은거 같습니다^^
안녕하세요 호주에서 육회 해먹으려고 하는데 영어로 어느부위 달라고 하면 될 까요!?
보통 뒷다리 부위로 육회 하는데요 우둔(topside)이나 설도(knuckle) 아니면 홍두께(eye round) 정도 주문하시면 육회로 드시기 좋으실거예요. 가격도 비싸지 않아요.
@@호주정육사QualifiedButche 감사합니다!
고기 좋은걸로 잘 사오셨네요! 가격도 저렴해보여서 부럽습니다... 한국에서는....ㅠㅠ
돼지고기는 확실히 저렴한듯 합니다. 아무래도 한국 만큼 소비가 많지는 않으니까 그런듯 합니다.
16달러가 맞나요? 1년전하고 지금 물가 어마무시하네요 잘 보았어요 ^^
물가가 많이 올랐죠. 이제 삼겹살 먹기도 부담스럽습니다.
뽈살은 어떻게 부르는지 아시나요..?
뽈살을 따로 분리해서 판매하지는 않습니다. 외국은 한국처럼 소분허지는 않습니다.
삼겹살 boneless 를 사면 가브리살처럼 얇은 고기가 덧붙어져있는대 이게 가브리살이 맞는건가요 ?? 식감은 퍽퍽하더라구요
가브리살은 등심덧살입니다. 삼겹살에 붙어 있지않고 등심부분에 붙어 있습니다. 외국에서 boneless porkbelly 구매하셨다면 그냥 삼겹살을 드신겁니다.
@@호주정육사QualifiedButche 아 질문이 잘못되었내요 ㅠㅠ 죄송합니다. Borrowdale boneless belly 팩을 구매했는대 사선모양의 덧살이 크게 붙어있더라구요 그게 갈매기살이 맞나요 ?
Boneless 라고 하면 갈매기살은 아닙니다. 갈매기살은 갈비뼈와 오돌뼈 경계에 붙어있어서 boneless 로 작업하면 갈매기살은 떼냅니다. 가끔 aldi에서 pork rib 구매하시면 갈비뼈에 갈매기살 붙어있는 경우가 있어요.
아하 답변 감사합니다 😄
도움이 됐으면 합니다 감사합니다
안녕하세요 한국에서 정육을 배우고 있는 청년입니다. 더 넓은 세상을 보고싶어 호주 워킹홀리데이를 정육쪽으로 가려고 생각중에 있습니다. 정윳 워킹홀리데이도 많이 활성화가 되어 있을까요??
안녕하세요. 육가공 쪽은 쉽게 접근하실수 있겠지만, 정육쪽은 생각만큼 쉽지는 않을겁니다. 하지만 열심히 문을 두드린다면 열수 있을겁니다. 소통이 중요하기 때문에 영어공부 많이 하시는게 중요합니다. 꼭 꿈 이루시길 바랍니다.
와 호주 8년정도 살고있는데, 한국부위랑 호주부위랑 이름매칭도 어렵고, 정육방법도 달라서 쇼핑할때마다 애먹었어요..ㅠㅠ 혹시 일반 가정집에서 불고기용으로 살얼려서 얇게 썰만한 통부위는 어디 추천하시나요? 육회부위도 싸고 맛있는부위 있우면 추천부탁합니다! 안심으로 가끔 해먹는데, 가격이....ㅋㅋㅋ 국거리는 척아이를 썰어서 사용하면 Diced beef 보다 지방도 꽤 껴있어서 육수가 진하게 잘나오더라구요! 마지막으로 영상 정말 감사합니다. 정말 유익하네요!
영상 잘 봐 주셔서 감사합니다. 우선 불고기는 척아이가 가장 좋다고 생각합니다. 그리고 육회는 뒷다리 부위 많이 사용하는데 우둔(topside) 부위나 홍두께(eye round) 사용하시면 좋습니다. 가격도 비싸지 않고 좋습니다. 안심은 육회용으로 사용하지 않습니다. 너무 소프트 해요. 가격도 너무 비싸구요. 국거리는 불고기용으로 척아이 구매하셔서 조금떼서 국거리로 사용하시면 됩니다. 따로 구매하시고 싶으시면 양지머리(point end brisket) 사시면 돼요. Diced beef는 뒷다리나 살코기만 있는 부위로 만든 제품이라 국거리로는 적합하지 않습니다. 좋은 댓글 감사합니다.
안녕하세요 부처 가서 소갈비살 먹고싶어서 인터코스탈 달라하니 못알아들어서 립핑거..그것도 못알아들어서 비프스페어립 이라고 했더니 갈비찜용에 뼈달린걸 받아왔습니다 ㅠ 혹시 소갈비살(늑간살)을 정확히 뭐라고 하면 부처에서 받을수 있나요??
늑간살 영어로 intercostal(인터코스탈) 맞습니다. 아마 그 정육점에서 따로 팔지 않나 봅니다. 직접 발골하는 정육점의 경우 따로 팔긴 하지만 그렇지 않은경우엔 따로 판매하지 않는 정육점이 더 많습니다. 번거롭겠지만 인터코스탈 판매하는 정육점 찾으셔야합니다. 저도 개인적으로 인터코스탈 좋아하는데 미리 정육에 말해놓고 발골하는날 찾으러 가곤 했었습니다. 찜용 갈비 사오셨다면 살밥이 많은 부분이 진갈비살 부분이니 따로 떼셔서 결 반대 방향으로 구이용 두께로 손질하시면 맞있게 구워드실수 있습니다. 뼈에붙은 고기가 늑간살이니 그것도 잘 활용해 보세요.
좋은 정보 감사합니다!!
감사합니다
아주 유용합니다 감사해요
감사합니다.
대패삼겹살 손질법도 알려주세요...!
네 다음에 대패삼겹살로 손질하는 영상도 만들어 보겠습니다. 감사합니다.
사장님 양고기로 수육 삶아 먹을려는데여 드셔보신적 있으신가요?? 그리고 첫영상에서 삼겹살 손질부분의영상에 쓰인 포크벨리 그 부위로 삶아먹어도 이상없겠죠 ㅜㅜㅜㅜㅜ답변 기다리겠습니다 ㅜㅜ
양고기로 수육은 해 본적은 없지만 뒷다리(Leg) 부분이나 사태(Shank) 부분이 적합해 보입니다. 그리고 돼지고기는 개인적으로 삼겹살 부분이 수육으로는 가장 맛있다 생각합니다. Pork Belly 부분이 수육으로 적합하구요, 가급적이면 미추리(아래 뱃살부분 삼겹) 보다는 갈빗대 부분 쪽의 삼겹살(윗삽겹)을 구매하시기를 추천드립니다.
@@호주정육사QualifiedButche 답변 정말 감사합니다! 호주 알바니에 온지 3주 되었고 양공장에 다니는 중이여서요ㅎ 즐거운 주말 되세요!
고생이 많아요. 고기 공장 일이 많이 힘들텐데, 몸관리 잘하시고 건강 잘 챙기세요. 그리고 한국에서 출발할때 다짐 끝까지 잘 간직 하시어 목표한거 잘 이루시길 바랍니다. 화이팅 하세요.
영상 잘 봤습니다 :) 쉬운설명 감사드려요! 질문이 있는데 보통 sirloin 보다 top sirloin (엉덩이쪽에 더 가까운 등심)이 더 비싸고 좋은 고기인가요?
Top sirloin은 채끝 등심이 아니구요, 보섭살 즉 Rump 부분입니다. Sirloin 보다 저렴합니다. 그냥 sirloin을 구매하시는게 더 좋습니다. 감사합니다
그 호주산 소고기도 레어로먹어도 기생충 없나요?
네 괜찮은거 같아요 레어로도 먹고 육회, 육사시미로도 먹고 합니다.
손질에서 요리까지 과정을 같이 볼수 있어 너무 좋습니다 앞으로 더 좋은 영상 기대하겠습니다
잘 봐주셔서 감사합니다. 더 좋은 정보 전달해 드릴수 있도록 노력해 볼께요.
와우~! 정말좋은 정보공유해 주셔서 감사합니다,^^ 해외살이 아직도 극복하지못한 소고기 부위명칭, 대충대충 알아보고 구입, 이제는 님덕분에 충분히 알아갑니다, 즐건주말 되십시요^^ 감사합니다^^~
감사합니다. 해외에서 고기 구입이 사실 쉽지 않은 일이죠. 도움이 되어서 저도 보람 되네오.
돼지고기 뼈등심 부위 공부하려고 찾아다녔는데 이렇게 자세하게 설명해주는 곳이 여기밖에 없네요 정보 정말 감사합니다!!
감사합니다. 도움이 되었다니 저도 좋네요.
영상 잘 봤습니다 Stewing steak가 우리나라말로 먼가용?
스튜용 고기를 stewing steak 라고 하는데, 우리나라 말로 딱 떨어지는 용어는 없는거 같아요. 요즘 웨스턴 푸드도 많이 보편화 되어서 스튜라고 하면 어느정도 감이 오지 않을까 생각합니다.