Видео

درود و عرض ادب،در ابتدا سپاسگزارم از حسن نظر و دقت شما.فرمایشات شما کاملا درست و بجاست. در مورد قیمت کتاب عرض میکنم امروز شما میتونین کتاب فوق را به قیمت 76دلار تهیه کنید،البته با لحاظ کردن تخفیف و تهیه کتاب فیزیکی،بنده در ابتدای انتشار کتاب،مبلغ 90دلار پرداخت کردم. و در مورد نسخه pdf و رعایت حقوق صاحب اثر،اگر در فضای اینترنت چرخی بزنید،مسلما شاهد فروشگاه های قانونی متعددی در زمینه ارایه کتب به صورت pdf یا همان E-BOOK خواهید بود. و در مورد ویدیو ارایه شده،این کتابها از طریق مراجع معتبر و با رعایت کلیه جوانب تهیه گردیده تا در اختیار علاقه مندان با پرداخت کمترین هزینه قرار گیرد. ***پس بد نیست،قبل از هرگونه پیش داوری و صدور حکم در مورد افراد کمی دقت و بررسی کنیم. مجدد از حسن دقت شما سپاسگزارم. روزگارتان خوش باد.

@@chefanosh من پیش‌داوری نکردم، مهم نیست چند تا فروشگاه اینترنتی ایرانی وجود دارن که نسخه الکترونیکی یا حتی کپی فیزیکی کتاب رو می‌فروشن، یا حتی ترجمه، مهم اینه که حق کپی‌رایت رو رعایت نمی‌کنن، من می‌تونم این کتاب‌ها رو به صورت رایگان از اینترنت دانلود کنم یا اینکه از فردی مثل شما خریداری کنم ولی این دو با هم کلی تفاوت دارن، توی اولی من صرفاً بدون اینکه سودی به کسی برسونم کتاب رو دانلود می‌کنم ولی توی دومی دارم به شخصی سود می‌رسونم که هیچ نقشی توی تهیه و نشر این کتاب‌ها نداشته، مطمئنم که اگر از هر کدوم از ناشر‌های این کتب سوال کنید که آیا رضایت دارن به این کار به شما خواهند گفت که خیر به هیچ وجه و همین حالا این کار رو متوقف کنید، چون توی کشور ما حقوق کپی‌رایت بین‌المللی به رسمیت شناخته نمیشه دلیل نمیشه که هر اثری رو که دلمون خواست برداریم و به دیگران بفروشیم، اونم نسخه الکترونیک که تقریباً هیچ خرجی برای شما نداره، شما احتملاً اون رو توی سایتتون یا یه هاست رایگان بارگذاری کردین و هرکس که پول رو براتون بریزه لینک بهش میدین، مثل این می‌مونه که یک شخصی خونه‌ای بسازه و شما این خونه رو بدون رضایت صاحبش اجاره بدین به دیگران، اگر برای خودتون چنین اتفاقی میافتاد میگفتین اشکال نداره؟ خوبه که آدم یکم انصاف داشته باشه، خیلی عذر می‌خوام که این لحن رو به کار می‌برم ولی وقتی کسی به مفت‌خوری عادت کنه و مثل زالو از دیگران تقضیه کنه البته که وقتی بهش این موضوع رو میگی جبهه میگیره در مقابلت، من از شما توقع نداشتم واقعاً چند تا ویدئو‌های شما رو دیدم و نکات خوبی یاد گرفتم ازتون، از این بابت ممنون ازتون واقعاً ولی این کار شما واقعاً شرم‌آور هست، من از شما انتظار دارم که حداقل یک فرهنگ‌ساز باشید نه اینکه بایید و با سوءاستفاده از تلاش و زحمت دیگران برای خودتون دکون باز کنید، بازم غذرخواهی می‌کنم که این جملات رو به کار بردم ولی بنظرم نیاز هست چون شما واقعاً دلتون نمی‌خواد به اشتباه خودتون اقرار کنید، خیلی راحت می‌تونستید این ویدئو رو حذف کنید و یک ویدئو جدید ظبط کنید که فقط توش کتاب‌ها رو معرفی کنید، و تهیه کتاب‌ها رو بذارید به عهده بیننده و علاقه‌مندان، من مطمئنم اگر کسی به این سطح از آشپزی علاقه داشته باشه راضی نیست که به جای سود رسوندن به کسانی که این کتب رو تهیه و گردآوری کردن به فردی سود برسونن که هیچ نقشی تو این کار نداشته، مگر اینکه واقعاً براشون مقدور نباشه هزینه تهیه این کتب رو بدن و اطلاعی هم نداشته باشن که می‌تونن این کتب رو به صورت رایگان از اینترنت دانلود کنن، اگر هنوز این ویدئو و کانال شما رو ریپورت نکردم به دلیل نقص و همکاری در فروش آثار دارای کپی‌رایت دلیلش اینه که از شخصیت و رفتار شما تا امروز خوشم میومد و امید داشتم که بعد از خوندن کامنت اولم به خودتون بیایید و به اشتباهتون پی ببرید اما مثل اینکه اینطور نیست، شما خیلی اسرار دارین که کاری که می‌کنید درسته چون بقیه ایرانی‌ها هم این کار رو می‌کنن، واقعاً متاسفم برای جامعه هنر آشپزی که چنین فردی خودش رو عضوشون میدونه.

@@chefanosh من پیش‌داوری نکردم، مهم نیست چند تا فروشگاه اینترنتی ایرانی وجود دارن که نسخه الکترونیکی یا حتی کپی فیزیکی کتاب رو می‌فروشن، یا حتی ترجمه، مهم اینه که حق کپی‌رایت رو رعایت نمی‌کنن، من می‌تونم این کتاب‌ها رو به صورت رایگان از اینترنت دانلود کنم یا اینکه از فردی مثل شما خریداری کنم ولی این دو با هم کلی تفاوت دارن، توی اولی من صرفاً بدون اینکه سودی به کسی برسونم کتاب رو دانلود می‌کنم ولی توی دومی دارم به شخصی سود می‌رسونم که هیچ نقشی توی تهیه و نشر این کتاب‌ها نداشته، مطمئنم که اگر از هر کدوم از ناشر‌های این کتب سوال کنید که آیا رضایت دارن به این کار به شما خواهند گفت که خیر به هیچ وجه و همین حالا این کار رو متوقف کنید، چون توی کشور ما حقوق کپی‌رایت بین‌المللی به رسمیت شناخته نمیشه دلیل نمیشه که هر اثری رو که دلمون خواست برداریم و به دیگران بفروشیم، اونم نسخه الکترونیک که تقریباً هیچ خرجی برای شما نداره، شما احتملاً اون رو توی سایتتون یا یه هاست رایگان بارگذاری کردین و هرکس که پول رو براتون بریزه لینک بهش میدین، مثل این می‌مونه که یک شخصی خونه‌ای بسازه و شما این خونه رو بدون رضایت صاحبش اجاره بدین به دیگران، اگر برای خودتون چنین اتفاقی میافتاد میگفتین اشکال نداره؟ خوبه که آدم یکم انصاف داشته باشه، خیلی عذر می‌خوام که این لحن رو به کار می‌برم ولی وقتی کسی به مفت‌خوری عادت کنه و مثل زالو از دیگران تقضیه کنه البته که وقتی بهش این موضوع رو میگی جبهه میگیره در مقابلت، من از شما توقع نداشتم واقعاً چند تا ویدئو‌های شما رو دیدم و نکات خوبی یاد گرفتم ازتون، از این بابت ممنون ازتون واقعاً ولی این کار شما واقعاً شرم‌آور هست، من از شما انتظار دارم که حداقل یک فرهنگ‌ساز باشید نه اینکه بایید و با سوءاستفاده از تلاش و زحمت دیگران برای خودتون دکون باز کنید، بازم غذرخواهی می‌کنم که این جملات رو به کار بردم ولی بنظرم نیاز هست چون شما واقعاً دلتون نمی‌خواد به اشتباه خودتون اقرار کنید، خیلی راحت می‌تونستید این ویدئو رو حذف کنید و یک ویدئو جدید ظبط کنید که فقط توش کتاب‌ها رو معرفی کنید، و تهیه کتاب‌ها رو بذارید به عهده بیننده و علاقه‌مندان، من مطمئنم اگر کسی به این سطح از آشپزی علاقه داشته باشه راضی نیست که به جای سود رسوندن به کسانی که این کتب رو تهیه و گردآوری کردن به فردی سود برسونن که هیچ نقشی تو این کار نداشته، مگر اینکه واقعاً براشون مقدور نباشه هزینه تهیه این کتب رو بدن و اطلاعی هم نداشته باشن که می‌تونن این کتب رو به صورت رایگان از اینترنت دانلود کنن، اگر هنوز این ویدئو و کانال شما رو ریپورت نکردم به دلیل نقص و همکاری در فروش آثار دارای کپی‌رایت دلیلش اینه که از شخصیت و رفتار شما تا امروز خوشم میومد و امید داشتم که بعد از خوندن کامنت اولم به خودتون بیایید و به اشتباهتون پی ببرید اما مثل اینکه اینطور نیست، شما خیلی اسرار دارین که کاری که می‌کنید درسته چون بقیه ایرانی‌ها هم این کار رو می‌کنن، واقعاً متاسفم برای جامعه هنر آشپزی که چنین فردی خودش رو عضوشون میدونه.

سلام،شب خوش....انشااله بزودی تقدیم میکنم.

@chefanosh ممنونم لطف میکنید🙏🙏🙏

سلام،روز بخیر. بله،میتونین از نمک دریایی تصفیه شده اما بدون ید استفاده کنید.

سلام همراه گرامی،کتابهای بسیار زیادی در بازار ایران در مورد آشپزی به زبان فارسی به چاپ رسیده که حاوی اشتباهات و غلطهای زیادی هست به غیراز کتاب آشپزی مرحوم رزا منتظمی،البته از نظر بنده و کتاب دو جلدی از سیر تا پیاز به تالیف مرحوم،استاد نجف دریابندری.اما پیشنهادم استفاده از کتب مرجع بین المللی هست مانند آخرین نسخه کتاب پروشف دانشگاه آشپزی آمریکا چاپ 2024 که به زبان انگلیسی میباشد.در صورت تمایل از طریق ایمیل بنده تماس بگیرید تا در مورد نحوه تهیه کتاب فوق،راهنمایی کنم. آدرس ایمیل: tastygastronomy@gmail.com

سلام،میتونین از هر نوع سبزی معطر باب میلتون استفاده کنین.

سلام در مورد مواد غذایی تخمیری میتونین تو گوگل سرچ کنین و بطور کامل مطالعه کنین و اما در مورد لبو یا انار تخمیری برای پیشگیری از بسیاری از نارحتیها جسمی و تقویت سیستم گوارش و.....مفید است.و البته لذت بدن از یک خوراکی خوب و سالم.

@@PariyaAhmadi-u2e سلام،روزبخیر.....اگر سوالتون در مورد لبو تخمیری هست،در پاسخ سوالتون عرض میکنم،بله...از آب نمک سه درصد،میتونین استفاده کنین اما روشی که در ویدیو خدمتتون ارائه کردم،از منظر علمی غنی تر و بهتر هست. سوال دیگری داشتین،در خدمتم.

ممنون از پاسخگوییتون آخه توی آموزش سیب تخمیری آب نمک داره گفتم ببینم میشه استفاده کرد ​@@chefanosh

@PariyaAhmadi-u2e چرا میخاین از آب نمک استفاده کنین؟هر کدام از تخمیریها روشهای گوناگونی دارن،که در ویدیوها تلاش بر ارایه بهترین روش هست.

@@chefanosh سوالم درمورد سیب تخمیری هست که توی ویدیو آب نمک استفاده شده

@@PariyaAhmadi-u2e سیب تخمیری با آب نمک درست میشه،لبو تخمیری بدون آب نمک درست میشه.

@@PariyaAhmadi-u2e سپاس🙏🌹

از لطف محبت شما سپاسگزارم

سلام،روز بخیر......ویدیو لبو تخمیری آماده شده،که تا چند روز آینده تقدیمتون میکنم

@chefanosh چه عاالی ممنونم واقعا دست شما دردنکنه🌹🌹🌹

از راهنمایتون ممنونم

درود بر شما دوست و همراه گرامی.با توجه به توضیحاتتون فرایند تخمیر در حال انجام هست.الان یک جسم سنگین و کاملا تمیز درون ظرف و روی کلمها قرار بدین.موفق باشین

@@chefanoshسپاس گزارم من نایلون پر از آب روش قرار داده بودم ۵ روز هست و داخل کابینت تا کی بمونه ؟

@@bigsky6653 در صورتی که گاز داخل ظرف حاوی کلم تخلیه شده،درب ظرفو کامل ببندید و به مدت سه هفته کنار بگذارید و بعد نوش جان کنین.

@@bigsky6653 توضیح کامل در ویدیوی مربوطه تقدیم شده

@@chefanosh ممنونم آخه ویدیو های متفاوت از ساور کرات هست که میگن بعد ۴ روز بزارید یخچال و بخورید !ادم واقعا نمیدونه چیکار کنه

خواهش میکنم.

سلام،روزبخیر. بله حتما در آینده نزدیک،دستورالعمل خوراکیهای تخمیری دیگری تقدیم نگاه زیباتون میکنم. اما لطفا از ویدیوهای دیگر نیز بازدید کنین که حاوی مطالب تکنیکی هست و بدردتون میخوره.بخصوص ویدیوی آخر(تخم مرغ همزده)حتما ببینین و البته بازدید شما عزیزان،انرژی لازم برای ادامه این راه،را به من میدهد.

​@@chefanoshممنونم ازلطفتون توضیحاتتون خیلی کامل ومفیده ازهمه دستوراتون استفاده میکنیم ایشالا تنتون سلامت باشه

@@פרידההרוש از هر نوع سبزیجات خشک که با ذائقه شما سازگار باشه،متونین استفاده کنین.مثل پونه،نعنا و......

​@@chefanoshخیلی ممنون

میتونیم در جای خنک فصل تابستون استفاده کنیم متشکر

@@عالیهرستمیان سلام،بله میتونین در محل خنک یا یخچال نگهداری کنید و فصول مختلف استفادخ کنید.

کاکوتی

سلام،عصر جمعه به شادی باشین. اولا دوست عزیز سعی کنین اعصابتونو خورد نکنین،هر کاری اولش یکم سختی داره. اگر بعداز پنج روز،آب موجود در ظرف کلم به شکل طبیعی جمع شده،ظاهرا تا اینجا درست عمل کردین.حالا درب ظرف را ببندید و در مکان ترجیحا تاریک و نسبتا خنک و یا درون یخچال تا سه هفته نگهداری کنید و پس از این مدت،نوش جان کنین.👍🌺 اگر سوال دیگری داشتین،در خدمتم.

سلام ممنون بله​ گذاشتم داخل یخچال بدون اب شده دویه بار درشو باز کردم چک کنم ولی بدون اب بود وداخل یخچاله @chefanosh ​@@chefanosh

​@@sa.kh.khglowتو یخچال که میذاری بدون آب میشه. هیچ اشکالی نداره و خراب نمیشه.

@@PariyaAhmadi-d8j سلام،روز بخیر؛ حداقل برای پنج روز ، درب ظرفتون باید به شکلی قرار بگیره که گاز ایجاد شده خارج بشه،...یعنی درب ظرف کیپ و سفت نشه. موفق باشین.👍💐

@chefanosh ممنونم خیلی لطف کردین🙏🙏

@chefanosh سلام استاد ببخشید به کمکتون احتیاج دارم ترشی من بعدپنج روز کپک زد علتش چیه بنظرتون؟واینکه منظورتون از گاز ایجاد شده همون حباب های روش هست؟بعدازاینکه حباب زد میتونم درب ظرف رو کیپ کنم؟برای من بعد سه روز حباب زد

البته بعد سه روز به مدت نیم ساعت درشو کامل بازکردم که حباب ها خارج شن میتونه به همون خاطرباشه؟

@@PariyaAhmadi-d8j سلام،روزبخیر. حباب نشانگر وجود گاز درون ظرف هست.علت کپک وجود آلودگی درون ظرف هست.بعد از حداقل 5روز درب ظرفو ببندید . موفق باشین.

متشکرم از راهنماییتون.بنده قبلا بابت این اشتباه لپی،از همه دوستان عذر خواهی کردم.

سلام دوست عزیز ممنونم که ویدیو را با دقت نگاه کردین و همچنین از کامنت و انتقادتون. در پاسخ باید عرض کنم،هدف از ارایه این ویدیو و دیگر ویدیوهای کانال،آشنایی دوستان و همراهان با متدها و روشهای مختلف و استاندارد که در سطوح بین المللی و مورد تایید و تدریس،دانشکده های آشپزی،بوده،میباشد. ضمنا در مورد اجاقهای اینداکشن و حتی فرهای کانوکشن که امروزه بسیار مورد استفاده قرار میگیرد نیز ویدیوهایی تقدیم خواهد شد که امیدوارم مورد نقد و بررسی شما نیز قرار گیرد. و البته داستان تخم مرغ در این کانال ادامه دارد،توصیه میکنم مورد عنایت قرار داده و از طریق کامنت بنده را مسرور فرمایید. روزگارتان خوش.

سلام دوست من 300گرم کلم به 6گرم نمک نیاز داره تا فرایند تخمیر انجام بشه.پیشنهاد میکنم از نمک تصفیه شده بدون ید استفاده کنید و یا از نمک دریایی بدون ید. بجای وزنه شیشه ای،میتونین از یک تکه سنگ بدون سوراخ که از قبل درون آب جوش،استریل وتمیز شده استفاده کنین. حداقل بعد از 3روز میتونین درب ظرف را کیپ کنید البته گاهی تا 5 یا حتی 6روز هم نباید ببندین.اگر همه مراحل را درست پیش رفته باشین،کلم درون ظرف آب میندازه و تولید گاز میکنه که نشانه فعالیت باکتریهای خوب،هست و شما تا اینجا درست پیش رفتین و سپس شروع به جذب آب موجود میکنه،در این زمان میتونین درب ظرفو کیپ کنین و در مکانی ترجیحا تاریک و دمای حدود 25درجه منتقل کنین.توجه داشته باشین برای احتیاط یک کاسه کوچک یا پیش دستی زیر ظرف کلم قرار بدین و 3هفته بعد به یخچال منتقل کنین. و تا حدود 10روز مصرف کنید. ***اگر در حین تخمیر درون ظرف کلم،کپک مشاهده کردین،به این معناست که یا کلم دچار آلودگی بوده و خوب تمیز نشده یا ظرف آغشته به آلودگی بوده و یا نمک خوبی استفاده نکردین.ودر نهایت گاهی اوقات با در عین رعایت تمام نکات،به دلیل عدم استفاده از مواد نگه دارنده شیمیایی،دچار کپک و خرابی میشه،که احتمال بسیار اندکی داره. ***البته در صورت نیاز و به دلیل سوالات متعدد دوستان،احتمالا قسمت دوم ویدیو برای توضیحات بیشتر،آماده و ارایه بشه. امیدوارم درست کنین و از خوردنش لذت وافی ببرین.

​@@chefanoshخیلی ممنون بابت پاسخگویی خب پس اسنطور که من فهمیدم کلم را ابتدا بشورم بزارم خشک بشه بعد مراحل را طی کنم و سپسردرب ظرف شل باشه بعدازون بزارم داخل کابینت فقط من ازکجا بفهمم مثلا ۶ گرم چقدره ترازو ندارن یا دماسنج ندارم ک اندازه بگیرم دمای محیطو میتونم داخل پلاستیک بگذارن سنگ رو؟ باید کلا زیر اب کلم برند کلم ها و یک مقدارفصاداخل ظرف خالی بمونه و بعد از ۵ روز به مدت ۳پ۲ هفته بزارم داخل کاببنت بادرب محکم ؟ خب اگر گازدار و اصطلاحا حباب زد و ترش شد میشه مصرف کرد؟؟؟​

@@sa.kh.khglow خواهش میکنم،پاسخگویی در مورد ویدیوها،انجام وظیفست. برای استفاده از سنگ همانطور که در پیام قبل عرض کردم،درون ظرف آبجوش حداقل به مدت 3دقیقه بجوشانید. شش گرم نمک تقریبا معادل 2قاشق مرباخوری هست. حباب زدن نشانه عملکرد صحیح پروبیوتیک هست. برای دمای محیط نیاز به دماسنج دقیق ندارین،فقط از تابیدن نور مستقیم و حرارت به ظرف حاوی کلم،خودداری کنید.

​ممنون من الان چک کردم گازدارشده گازش خالی کردم و حباب زده و من کلمهایی که برگ بزرگترداشتن رو به عنوان همون سنگ گذاشته بودم الان خارج کردم و درشو بستن اب انداخته و حباب دارشده بوشم کمی عوض شده الان اماده مصرف هست؟به یخچال منتقل بشه؟یا مجددا یک چیز سنگین درونش بزارم از کجا بفهمم اماده سرو شده ​@@chefanosh

سلام،دوست من. اول بفرمایید گازشو چجوری خالی کردین!!!؟بنده در متن ویدیو و پاسخ کامنت قبلی شما عرض کردم درب ظرف باز بمونه تا گاز خارج بشه!!!! و در مورد برگهای بزرگ هیچ اشکالی نداره. اگر درون ظرف دیگه گاز نداره،درب ظرفو ببندین و ترجیحا به مکانی تاریک و دمای 25 درجه سانتیگراد منتقل کنین و اجازه بدین 3هفته استراحت کنه. بعد از این مدت میتونین نوش جان کنین. موفق باشین.💐

سلام دوست عزیز،متاسفانه حتما نتیجه کار شما(اضافه کردن آب ولرم)چیزی غیر از ساورکرات خواهد بود.پس از اضافه کردن نمک،خوب چنگ بزنید و اجازه بدین حداقل 10 دقیقه استراحت کند.شاید در برخی از نژادهای کلم این زمان بیشتر باشد. شما باید،بدون اضافه کردن آب ولرم،کلم را طبق ویدیو به ظرف انتقال میدادین و...... پیشنهاد میکنم مجدد طبق توضیحات ارایه شده در ویدیو،انجام بدین.

درود بر شما،دوست بزرکوار،از لطف شما صمیمانه کمال تشکر را دارم و در مورد کیفیت ویدیوها،این نقیصه به مرور زمان مرتفع گردید ودر ویدیوهای بعدی اگر مورد عنایت قرار بدین سعی بر استفاده از دو دوربین و فاصله نزدیک شده. رسیپی براینینگ بسیار متفاوت است،اما در ذیل رسیپی ویدیو مد نظر تقدیم میگردد،امیدوارم نظر شما را جلب نماید. ۱ قاشق غذا خوری دانه نساییده فلفل سیاه تازه ۱ ساقه کامل آویشن کوهی ۳ عدد برگ بو ۶ حبه سیر اسلایس شده ۱ عدد هل باد خورد شده نصف پیمانه استاندارد شکر قهوه ای ۱/۴پیمانه نمک دریا یا نمک صورتی آرزوی پیروزی و شادکامی برایتان دارم.

سلام ، در ویدیوهای بعدی لحاظ میشه.🙏🌷

سلام،وقت بخیر. گاهی اوقات مشکلات تکنولوژی داریم. اما چشم. البته ویدیوهای جدید،سعی شده از دو دوربین استفاده بشه و در ویدیو نکات مهم،بصورت دو تصویر همزمان ادیت شده که یکی تصویر زوم هست.