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Été エテ
Добавлен 6 сен 2020
【エロい火入れが見たいならこれを観ろ】仔羊のロティ スパイス風味のジュダニョーと根セロリのピュレの作り方 rôti d'agneau jus d'agneau aux épices #33.
材料
・仔羊のロティ
子羊型ロースブロック 250g
塩
・ジュダニョー
仔羊の端材 300g
ニンニク 適量
にんじん 2分の1
玉ねぎ 1玉
セロリ 1本
ブーケガルニ 適量
トマト 1玉
白ワイン 100g
フォンドヴォー 200g
水 1l
・スパイス風味のジュダニョー
ジュダニョー 100g
カレー粉 2g
シェリーヴィネガー 10g
・根セロリと山わさびのピュレ
根セロリ 200g
牛乳 150g
バター 10g
山わさび 適量
ヤングコーン
キオッジャ
ハーブ
花
ご視聴いただきありがとうございます!
わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。
・仔羊のロティ
子羊型ロースブロック 250g
塩
・ジュダニョー
仔羊の端材 300g
ニンニク 適量
にんじん 2分の1
玉ねぎ 1玉
セロリ 1本
ブーケガルニ 適量
トマト 1玉
白ワイン 100g
フォンドヴォー 200g
水 1l
・スパイス風味のジュダニョー
ジュダニョー 100g
カレー粉 2g
シェリーヴィネガー 10g
・根セロリと山わさびのピュレ
根セロリ 200g
牛乳 150g
バター 10g
山わさび 適量
ヤングコーン
キオッジャ
ハーブ
花
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【プロが作るフォアグラ料理】黒キャベツのリゾットとフォアグラのポワレの作り方 Chou frise de risotto et foie gras poêlé #32
Просмотров 1,4 тыс.3 года назад
材料 カーボロネロのピュレ○ カーボロネロ 5枚 パルミジャーノ 25g オリーブオイル適量 ニンニク 1片 カーボロネロのリゾット 米 13g ブイヨン 50g オリーブオイル 適量 バター 5g キャベツ 適量 フォアグラ 1フィレ 強力粉 適量 ガルニ 芽キャベツ ハーブ 花 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。
【コツを押さえれば、プロが作るパスタの味】イカ墨パスタと黒ブイヤベースソースの作り方 Pâtes à l'encre de seiche et sauce Bouillabaisse noir #31
Просмотров 7563 года назад
材料 イカ墨パスタ 25g(家で作る場合は100gで可) •ブイヤベースのソース ジュ ド クリュスタッセ 200g ペルノー 20g 玉ねぎ 4分の1 ニンニク 2片 サフラン 少量 シーフードミックス 100g フェンネル 10g ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【プロが作る創作料理】真鯛のポワレ カブのソースと甲殻類の泡の作り方 daurade poêlé Source navet et fond de crustace de écume #30.
Просмотров 8 тыс.3 года назад
材料 ・真鯛のポワレ 真鯛フィレ 1つ バター 10g ・カブのソース カ 2つ 固形ブイヨン 1個 水 120g ・ナスのコンディマン ナス2つ 胡桃 20g 大葉 3枚 シェリーヴィネガー 数滴 塩 適量 ・甲殻類の出汁 出来上がりは約1L エビの殻や頭 300g トマト 1つ セロリ 1本 人参 1本 玉ねぎ 1玉 ニンニク 2片 ブーケガルニ(市販のもので可) 適量 白ワイン 100g ブランデー 30g フュメ ド ポワソン(粉末でも可) 1L 水 2L ・甲殻類の泡 出汁 100g 牛乳 100g ・ガルニチュールと飾り スティックセニョール うるい わさび菜 れんこん ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【平たいパンケーキはもう遅い?】イカ墨で染めたエイブルスキーバー ずわいがにと山菜の作り方 ebleskiver noir Crabe de neige et Plantes sauvage #29.
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
材料 ・エイブルスキーバー 00粉(ムリーノマリーノ社) 150g 全卵 3つ バターミルク 150g 溶かしバター 50g 塩 5g イカ墨 8g ・バターミルク代用品 牛乳 150g レモン汁 15g ・ずわいがにと山菜のファルス たらの芽 4つ ふきのとう 4つ こごみ 2本 ずわいがに 30g かに味噌 65g セロリ 30g レモンゼスト 8g 生クリーム 80g ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【ビールに合うあの食材をフランス料理に!?】大豆のムースと枝豆 ねぎオイルの作り方 Mousse de soja et edamame Huile d'oignon vert #28.
Просмотров 1,6 тыс.3 года назад
材料 枝豆(冷凍でも可) 500g 水 1l 塩 17g ・大豆のムース 絹ごし豆腐 300g ・ねぎオイル 長ネギ(ポワローでも可) 100g EXVオリーブオイル 80g ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【基本と応用】パートブリゼの作り方と、ホッキ貝ときのこのヴォローヴァンの作り方 pâte brisée et vol au vent #27.
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材料 ・パートブリゼ 薄力粉 130g バター 60g 卵 1個 ・ヴォローヴァンのファルス ホッキ貝 1個 しめじ 50g 舞茸 50g たもぎ茸 50g ゆきのした 50g 椎茸 3つ フュメドポワソン(粉末でも可) 1L バター 35g 塩 胡椒 適量 ・アクセント タイム 適量 ビオラ 適量 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【フワフワな火入れ】鰆のローストとポルチーニソース イタリアンパセリのエミュルシオンの作り方 rôtir de Maquereau espagnol et sauce aux cèpes #26.
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材料 ・鰆のロースト 鰆 お好みのg 塩 適量 ・ポルチーニソース 乾燥ポルチーニ 30g ホワイトマッシュルーム 60g 生クリーム 70g 塩 適量 ・イタリアンパセリのエミュルシオン イタリアンパセリ 100g 温泉卵 1つ オリーブオイル 40g 塩 適量 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【旨すぎるヴィーガンフード】カリフラワーの1時間焼き 数種類のスパイスとアリッサソース 1h de chou-fleur rôti épices et Harissa #25.
Просмотров 7543 года назад
材料 カリフラワー 半分 ニンニク 一欠片 玉ねぎ(エシャロットが好ましい) 1/4 ・スパイスパウダー クロー 3つ ピンクペッパー 50g クミン 50g ブラウンマスタードシード 30g コリアンダーシード 30g カルダモンパウダー 15g コリアンダーパウダー 15g オールスパイス 10g ・アリッサソース ニンニク 一欠片 唐辛子 10g クミン 10g コリアンダーシード 10g パプリカパウダー 15g オリーブオイル 30g 塩 適量 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【料理人必須器具 13選】僕が使うキッチンツールをご紹介します! Introduction des ustensiles de cuisine #24.
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・キッチンツール ・KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 18cm www.amazon.co.jp/dp/B004PWHMRI/ref=cm_sw_r_cp_apip_q7qif26c7NlSm ・TRUSCO(トラスコ) ステンレス製ピンセット 3本組セット TSP-93 www.amazon.co.jp/dp/B002A5PIW8/ref=cm_sw_r_cp_apip_R9mhEGADo5HxU ・【Michel BRAS】包丁 《No.3》 BK-0003 230mm www.amazon.co.jp/dp/B002QFAUHA/ref=cm_sw_r_cp_apip_oSEBWos9T7xq4 ・ThermoPro デジタルクッキング 調理用 オーブン肉温度計 ステンレス製プロー タイマーとアラーム機能付きTP-04 www.amazon.co.jp/dp/B012...
【ブラジル産の鶏肉をモダンに】鶏肉の基本的な焼き方とタイム風味のソースロベール poulet saute et sauce robert au thym #23.
Просмотров 1,2 тыс.4 года назад
材料 鶏肉 1枚 バター 30g 塩 胡椒 適量 ソースロベール 玉ねぎ 1個 白ワインビネガー 25g 白ワイン(日本酒、調理酒でも可)55g フォンドヴォー(固形ブイヨンでも可)150g バター45g コーンスターチ 適量 塩 胡椒 適量 ガルニチュールはお好みのもの カリフラワーのピュレ ruclips.net/video/a0uizUD430o/видео.html じゃがいものクランブル ruclips.net/video/uqegy6hbuXM/видео.html ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。
【素材を活かしたデザート?】焼き芋とカフェプラリネ patate douce et café praline #22
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分量 さつまいも 2個 バター 50g カフェプラリネ アーモンドプードル 40g エスプレッソパウダー 14g きび砂糖(グラニュー糖でも可) 70 水 40 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【究極の火入れ】牛ランプのローストとグラタン ドフィノワ Rumsteck de roti et Gratin Dauphinois #21
Просмотров 1,5 тыс.4 года назад
分量 ・牛ランプのロースト 牛ランプ 200g (厚めのもの) バター 10g 牛脂 5g 塩 ミニョネット(粗挽き胡椒) ・グラタンドフィノワ じゃがいも 3個 牛乳 75g 生クリーム 125g 塩 適量 シュレッドチーズ 適量 ナツメグ 適量 ・ハニーマスタードソース 水 250g マスタード 適量 蜂蜜 適量 顆粒コンソメ 5g 玉ねぎ等出しに使えそうな食材 適量 バター 80g 人参のピュレ ruclips.net/video/eAGTsTVVs6Y/видео.html ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【濃厚な甲殻類の香り漂う】海老のソテーとバターナッツのニョッキ アメリケーヌソースの作り方 crevettes et gnocchi et Sauce Américaine #20.
Просмотров 7404 года назад
分量 赤海老 1尾 ・簡易アメリケーヌソース 玉ねぎ 半玉 エシャロット 1玉 人参 1/2個 赤海老の殻 70g 水 1ℓ ブランデー 30g トマト缶またはトマトソース 100g 水または白ワイン 50g 生クリーム 50g バター 40g ・ニョッキ バターナッツかぼちゃ 400g 小麦粉 150g ・ガルニチュール 舞茸またはマッシュルーム 適量 ・ハーブ ディル 適量 イタリアンパセリ 適量 セルフィーユ 適量 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【意識高め向け前菜】赤海老と鯛のレムラード風の作り方 Rémoulade de crevettes et vivanneau #19.
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分量 ・タルタル 赤海老 5尾 鯛 100g エシャロット 1玉 ディル 適量 ・ガルニチュール ラディッシュ 1株 金柑 1ヶ ・マスタードクリーム 粒マスタード 15g シェリーヴィネガー 10g 生クリーム 75g 塩 適量 ・ハーブ 大葉 1枚 エディブルフラワー 適量 四川花椒菜 適量 ディル 適量 クレイジーピー 適量 小菊 適量 ご視聴いただきありがとうございます! わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。 高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。
【フランス風トンカツ!?】豚肉のパネアングレーズとトマトソースの作り方 paner à l'anglaise #18.
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【お菓子好き必見! 卵白消費!】抹茶とホワイトレートのパウンドケーキの作り方 gâteau quatre-quarts au matcha et chocolat blanc #17.
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【再現レシピ】若い野菜のガルグイユの作り方 Le Gargouillou de jeunes légumes #16.
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【ハロウィン】銀世界かぼちゃのヴルーテとその種の泡の作り方 Velouté de citrouille et écume de pépin #14.
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【簡単】人参のピューレの作り方 Purée de carotte #4.
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