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제주메밀
Добавлен 25 авг 2012
[제주메밀음식] 메밀범벅 브루스게타 만들기 l 제주메밀레시피
[제주메밀음식] 메밀범벅 브루스게타 만들기 l 제주메밀레시피
메밀범벅은 메밀가루, 고구마, 무, 톳 등을 넣고 만든 제주의 간식입니다. 먹을 것이 부족했던 시절에는 메밀가루에 겉껍질(느쟁이, 는쟁이)까지 넣었는데, 느쟁이(는쟁이)범벅이라고도 불렸습니다
* 상애떡에 메밀범벅을 올려 브루스게타를 만들었습니다. 무화과 잼과 함께 핑거푸드로 즐겨보세요
메밀범벅은 메밀가루, 고구마, 무, 톳 등을 넣고 만든 제주의 간식입니다. 먹을 것이 부족했던 시절에는 메밀가루에 겉껍질(느쟁이, 는쟁이)까지 넣었는데, 느쟁이(는쟁이)범벅이라고도 불렸습니다
* 상애떡에 메밀범벅을 올려 브루스게타를 만들었습니다. 무화과 잼과 함께 핑거푸드로 즐겨보세요
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![[제주메밀향토음식] 메밀칼국수 만들기 l 제주메밀레시피](http://i.ytimg.com/vi/4UwRqt-2i00/mqdefault.jpg)
![[제주메밀향토음식] 메밀칼국수 만들기 l 제주메밀레시피](/img/tr.png)
[제주메밀향토음식] 메밀칼국수 만들기 l 제주메밀레시피
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[제주메밀향토음식] 메밀칼국수 만들기 l 제주메밀레시피 제주에서 메밀반죽을 얇게 밀어 편 다음 손가락 길이로 굵게 썰어 무채와 함께 끓인 음식입니다. 메밀반죽을 밀어서 칼로 굵게 조각조각 썰어 무채와 함께 물에 끓인 면을 숟가락으로 떠먹는다고 해서 메밀칼국수라 하지 않고 '메밀칼국'이라고 했습니다.
![[제주메밀향토음식] 메밀송편(세미떡) 만들기 l 제주메밀레시피](http://i.ytimg.com/vi/YM-usJX88TU/mqdefault.jpg)
[제주메밀향토음식] 메밀송편(세미떡) 만들기 l 제주메밀레시피
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[제주메밀향토음식] 메밀송편(세미떡) 만들기 l 제주메밀레시피 세미떡(새미떡)은 팥이나 고구마 등을 소로 넣어 만두처럼 반달 모양으로 빚는 메밀떡의 제주어입니다. 세미떡 외에 '만듸'라고도 불렸습니다. 옛 제주 사람들은 일을 마친 상여꾼에게 세미떡을 대접하였습니다.
![[제주메밀향토음식] 몸국 만들기 l 제주메밀 레시피](http://i.ytimg.com/vi/QS6gYmikwyM/mqdefault.jpg)
[제주메밀향토음식] 몸국 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 몸국 만들기 l 제주메밀 레시피 몸국은 제주도의 향토음식으로 예전에 집안 대소사가 있을 때 돼지를 잡아 고기나 내장 삶은 국물에 몸(모자반)을 넣고 끓여 신김치나 시래기를 넣어 먹었습니다. 식량이 부족하고 어려웠을 때 모자반국을 먹으면 배가 든든하고 건강유지에 보탬이 되었습니다.
![[제주메밀향토음식] 꿩메밀만두 만들기 l 제주메밀 레시피](http://i.ytimg.com/vi/1II1gjC04uM/mqdefault.jpg)
[제주메밀향토음식] 꿩메밀만두 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 꿩메밀만두 만들기 l 제주메밀 레시피 요즘과 달리 옛날 만두는 겨울이 제철인 꿩고기를 넣고 메밀반죽을 껍질로 하는 만두 입니다. 단단한 식감이 재미있는 만두입니다.
![[제주메밀향토음식] 고사리육개장 만들기 l 제주메밀 레시피](http://i.ytimg.com/vi/gm59nDPUUJk/mqdefault.jpg)
[제주메밀향토음식] 고사리육개장 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 고사리육개장 만들기 l 제주메밀 레시피 잘게 찢은 고사리와 돼지고기 수육, 메밀가루를 풀어 넣어 끓인 국으로 제주에서 잔치때 먹었던 음식입니다 * 육수를 낼 때 국물에 뜨는 거품은 떫은맛과 아린 맛을 낼 수 있으니 걷는 것이 좋습니다
![[제주메밀향토음식] 메밀청묵 만들기 l 제주메밀 레시피](http://i.ytimg.com/vi/G_AAylvjR4Q/mqdefault.jpg)
[제주메밀향토음식] 메밀청묵 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 메밀청묵 만들기 l 제주메밀 레시피 제주에서 메밀묵은 집안 대소사에 빼놓지 않고 만들었던 음식으로, 두가지로 분류됩니다. 메밀가루에 물을 섞어 가열하면서 쑤는 일반적인 메밀묵과 메밀쌀을 물에 불려 베주머니에 넣고 물속에서 주무른 다음 뽀얀 메밀 전분을 우려내서 쑤는 청묵입니다
![[제주메밀향토음식] 메밀밥 쉰다리(순다리) 만들기 l 제주메밀 레시피](http://i.ytimg.com/vi/oBknYVufe8o/mqdefault.jpg)
[제주메밀향토음식] 메밀밥 쉰다리(순다리) 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 메밀밥 쉰다리(순다리) 만들기 l 제주메밀 레시피 식힌 메밀밥과 누룩에 따뜻한 물을 부어 발효시켜 만든 제주 전통 음료 입니다. 여름에는 하루나 이틀정도, 겨울에는 5일~6일 정도두면 발효가 되는데, 밥이 발효되면 뭉글뭉글하게 되며 이것을 체로 걸러 끓여 마십니다. * 쉰다리는 발효 정도에 따라 알코올 도수가 높아질 수 있어 다시 끓여 알코올 도수를 낮추기도 합니다
![[제주메밀향토음식] 메밀죽 만들기 l 제주메밀 레시피](/img/1.gif)
[제주메밀향토음식] 메밀죽 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 메밀죽 만들기 l 제주메밀 레시피 제주에서는 논이 드물어 쌀대신 메밀쌀로 죽을 쑤어 먹었습니다. 방앗간이 생기기 전인 1960년대 이전 서귀포 지역에서는 메밀을 거피하여 가루를 낼 때 연자매와 맷돌을 이용하였습니다. 주식용 메밀은 연자매에서 껍질을 벗기고, 맷돌에 돌려 고운 낱알은 밥용으로, 거칠게 쪼개진 것은 죽용으로 사용하였습니다. 메밀죽은 간단한 조리법으로 일상 음식, 환자 음식, 구황 음식, 의례 음식 등 다양하게 쓰였습니다.
[제주메밀향토음식] 메밀조베기 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 메밀조베기 만들기 l 제주메밀 레시피 '조베기'는 수제비를 일컫는 제주도 말입니다. 끓는 육수에 반죽한 것을 숟가락으로 뚝뚝 떼어 넣어 익혀 먹습니다. 제주도에서는 메밀을 파종하는 날 아침식사로 메밀조베기를 먹어야 메밀이 수제비처럼 크게 잘 달린다고 믿어 꼭 메밀저베기를 만들어 먹었습니다 * 메밀가루에 뜨거운 물을 부으면 자칫 익어버려 뭉칠 수 있으니 반죽할 때는 미온수나 찬물을 넣어주세요
[제주메밀향토음식] 빙떡 만들기 l 제주메밀 레시피
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[제주메밀향토음식] 빙떡 만들기 l 제주메밀 레시피 메밀가루 전병에 채 썰어 데쳐낸 무소를 넣고 말아서 만드는 제주도의 향토음식 입니다. 옛날 제주도의 여인네들이 제사집에 갈때 제물로 이 빙떡을 한소쿠리씩 지져서 가져갔다고 합니다. * 빙떡을 부칠 때는 기름을 적게 두르고 얇게 지져내야 맛있습니다
목살500g에 물4L가 맞나요?^^; 고기 양에 비해 물이 많아 보여서요
생각보다 간단해서 놀랐어요!!!
간장은 국간장인가요? 진간장인가요?
국간장입니다
구매는 할수없나요
메밀쌀로만 끓이네요 쌀을 좀 석어도 되겠지요 ?
메밀만 넣었나요? 아님 흰쌀? 몇대 몇이죠,
메밀 반죽이 잘안되고 전병이 잘 안지져지는 이유가 뭘까요? 옛어른들이 뭣땜에 안된다는 말씀을 하셨던것 같은데 이유를 잘 모르겠네요~
안녕하세요. MBC <전지적 참견 시점> 팀입니다. 저희 234회차에 출연하는 이영자님의 자료화면으로 귀하의 위 영상을 사용하고자 합니다. 출처 표기 후 사용해도 될지 문의드립니다. 확인하시고 댓글로 회신주시면 감사하겠습니다^^
쉰다리가 혹시 막걸리인건가요?
와 찾아본 고사리육개장 레시피중에 제일 간단하고 맛있는레시피였어요. 수육하고 남은 육수 사용해도되니 완전 편했네요.
진짜 맛있게 잘먹었어요! 몇번을 해먹었네요
밀가루대신 감자전분을 써도 될까요?
안녕하세요 ! 저희는 tvN <더 짠내투어> 제작진 입니다. 항상 행복한 일만 가득하길 기원합니다. 🙆🙆 다름이 아니라 위에 유튜브 영상을 저희 방송에 사용하고 싶어 허가를 여쭙고자 메시지 남깁니다 ! 내용은 제주 몸(모자반)에 대한 설명을 시청자들에게 전하는 데에 쓰일 예정입니다. 방송은 7월 7일 방송 예정이며, 자세한 사항은 아래 링크를 통해 확인하실 수 있습니다. 감사합니다. program.tving.com/tvn/salttour
영상 잘 봤습니다~ 한번 해 먹어봐야겠네요~^^
제주도에서 지난해에 처음먹어보고 너무 맛이 그리워서 이번에도 또가서 먹었던 음식이에요! 집에서도 한번 해먹어보고싶어서 검색했는데 자세하게 설명해주셔서 꼭한번 따라해서 먹어볼게요:) 영상도 너무 이쁘네요!!! 😊
복잡한거말고 요새똑딱이요리라고나오던대 아님심방골아줌마가 간단하고 쉽게하던대 .
메말가루가있어서 갇단하게할수있는죽같은건없나요 전병이나메밀전말구요
제가 어릴적. 대충 40년전쯤... 이웃집 아이가 변소에 빠져서... 그때 그 집에서 메밀조배기를 만들어서 동네에 베푼적이 있었는데.. 그때 어른들이.. 액땜용 음식이라며 아이들 많이 먹으라고 했던 것이 생각납니다. 메밀 레시피중에.. 접짝뼈국이 없는것이 좀 아쉽습니다. ^^;