Видео

In the US we call this a flatiron steak. It’s usually sold with the central tendon removed, a very difficult process. It leaves two shin steaks with grain that runs the length of the cut. I prefer this way of cutting it. Some people describe the its flavor as like liver.

歩留まり悪い。

肉のそばでシャープナー振るなよ。微細な削りカスが肉に付くことも想像できないのか 有害かどうとかが問題じゃなく食品扱う上での配慮が足りない

食に対する探究心の集大成の技術なんやなと、改めて見てて思う。 こんな繊細なんや 捨ててしまうであろう脂も、美味そうに見えてきてしまう😅

捌き特に上手くない

Would you please list the cuts you made in the video? Thanks!

油集めてラードにしたいくらい美味そう

7割は脂と言うのだから、焼き肉屋さんが如何に大変だと言うのをRUclipsで学んだ ところでこの脂だけをライオンとか虎とか熊にあげたら食べるのだろうか?分かりませんが。

The chuck and clod I cut every day on the job looks NOTHING like this lol

우둔살 단면이 어떻게 마블링이 이렇게 이쁠수가 있지?

nikumigaki

切れないナイフ。いい砥石で頑張ってください。

焼き肉キングに通ってポイント貯めたらこれ届いて口が塞がらなかったからこれ見て頑張ろうかな

What a responsibility!

めちゃくちゃ上手い

После удаления всего лишнего остается пол фунта мяса.

マジでまた投稿再開して欲しいすぎる😭笑

撮影前に包丁を研いでおいたほうがいいと思いました

Kaya daging lempit

初めて見るので感動しました。下町のおでんの牛すじとはこれが由来ですか？旨味とコリコリとした食感が好きなのですが。

Super grate❤

terlalu banyak lemak jenuh😂

Man, this is forensic autopsy, not butchering…

si viese un carnicero argentino, le falta mucha experiencia a estos japos en carne...y pura grasa...

Meat is meat, cow is cow

Русские, если вы это каким-то образом смотрите, то, Бога ради, не переводите их комменты на русский…

トモカブリやけくそじゃねーかよｗｗｗ　煮込み用にわざと身削ってんのかｗｗｗ

申し訳ありませんが、ちょうど素人下手くそすぎます、経験不足ですよ😢

🤤🤤🤤🤤🤤

Trabalho perfeito, mais deveria ser legendado Falando o nome das peças que está sendo cortada.

こもも外し、スジ見えなくなったらざっくりいってますね、牛刀でやらないで、筋引きでやればあなたなら刃先で追えますよ、下側が内側に入るので、

こもも外しを飛ばしたのはなんなんだろう？ 1番わかりづらい部分だからみたかったのに、

Bof

内外問わずこの動画を見て僻むやつが結構いるんだね。選択種の一つなだけなのにね。 妬み嫉み僻みは、羨望から来るのかな？ ま、日本政府の農水産政策は、政府が経団連などと結託して壊滅させるような政策なんだけど。 ここ３０年経団連のような経済団体は竹中平蔵の「今だけ金だけ自分だけ」しか考えていないからね。

肉の前で研がないで欲しい・・・

どんどん小さくなっていく…。

How many kg was this block?

細かなスジ切りはほんとに大変ですね、でもこの方はほんとに綺麗にさばいています ブロックを大きく分けるのは裂け目を見つければ簡単、そこからどれだけ綺麗にスジ切りして行くのか見てました、細部まで綺麗に取っていく動画は始めて見てました

飲食は歩留まりを荒利に上乗せ出来るけど、小売は出来ないからなー。

肉の中で一番旨いところだと思います。

You’re using the wrong knife 🔪

3년전인데 화질이 2000년대 같네 그래도 와규는 맛있어보임

牛って腕あるんだ

この手の動画見て思ったけど、外科医って本当にすげえわ。臓器や筋肉をを全く傷つけずに必要な部分だけ的確に取り出してくる。ニク磨きのひとのおかげでスーパーでもらう牛脂についてくる赤身部分を少しだけでも下味に取り入れられている。

肉を撫ですぎ。触りすぎ。へたくそ。

プロ

どこ撮してんだ笑

スジにすごい肉ついてる

すごいですね。こんな素晴らしいお肉を食べられる身分では無いのであれですが 牛の生命をはじめとして牧場の人から加工場、料理人まで色々な人の技術が光っていると思うと感慨深いですね。 まさに「価値」というものが輝いていると思います。

俺の内臓脂肪も剥ぎ取って欲しい。