Recette fromage de tête
Introduction
Le fromage de tête fait partie de la famille des aspics. C’est une prise en gelée avec des chairs prélevée sur la tête du porc et d’un assaisonnement d’échalotes et de persil plat hachés fin.
Il est excellent à consommer en casse croûte ou à l’apéro accompagné de bon pain frais, de cornichons au vinaigre éventuellement de bonne moutarde forte de Dijon.
Un bon Bourgogne Aligoté ou un Chablis blanc de bon aloi sont recommandés en lieu et place d’un soda américain.
La cuisson
Les viandes doivent cuire dans un bon bouillon de légumes de saison, les cuissons accélérées à la vapeur dans des autocuiseurs sont bannies. La patience est de mise. Quand aux assaisonnem...