1. Розрізати раки вздовж навпіл промити та дістати мʼясо. Мʼясо скласи окремо.
2. Цибулю, моркву, часник та селеру почистити та нарізати кубиком 1х1, часник слайсами.
3. Олію та масло розігріти на сковорідці, додати цибулю, моркву, сереру та часник, обсмажити до мʼякості.
4. Додати панцирі раків, обсмажити.
5. Додати томатну пасту окремо в кут сковорідки, обсмажити до почервоніння олії.
6. Додати коньяк чи вино, випарувати чи підпалити спирти.
7. Додати воду, лаврове листя та чебрець, накрити кришкою та варити 30хв на слабкому нагріві.
8. Перебити суміш в блендері. Процідити через сито.
9. Додати сіль та дрібку червоного перецю.
10. Нагріти вершки та додати у раковий бульон.
11. Змішати борошно з м...