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黃威達-久久津乳酪職人日誌
Тайвань
Добавлен 12 сен 2011
因為麵粉過敏關了麵包的門 卻因為乳酪開啟了另一扇窗
【資歷】
日本北海道ＬＵＸＥ乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業-台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
日本五年的學習經驗，擁有乳酪製作的深入技術
乙級蛋糕麵包餅乾技術證照
丙級蛋糕及麵包技術證照
獎項
2015台中十大伴手禮-最佳人氣獎-開運布丁燒
2016彰化十大伴手禮金好禮獎-炙燒乳酪塔
2016台灣百大伴手禮
2016健康烘焙金鑽獎-宇治愛上瓜乳酪蛋糕
2016出版極上和風乳酪洋菓子一書
2017台中十大伴手禮首獎-好柿會花生
2018海峽兩岸十大伴手禮-好柿會花生
2018台中十大伴手禮-金口碑獎:柚見月圓
2018台中最佳特色商品獎
2018台灣商人節最佳伴手禮
目前擔任久久津乳酪菓子手造所 技術總監
【資歷】
日本北海道ＬＵＸＥ乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業-台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
日本五年的學習經驗，擁有乳酪製作的深入技術
乙級蛋糕麵包餅乾技術證照
丙級蛋糕及麵包技術證照
獎項
2015台中十大伴手禮-最佳人氣獎-開運布丁燒
2016彰化十大伴手禮金好禮獎-炙燒乳酪塔
2016台灣百大伴手禮
2016健康烘焙金鑽獎-宇治愛上瓜乳酪蛋糕
2016出版極上和風乳酪洋菓子一書
2017台中十大伴手禮首獎-好柿會花生
2018海峽兩岸十大伴手禮-好柿會花生
2018台中十大伴手禮-金口碑獎:柚見月圓
2018台中最佳特色商品獎
2018台灣商人節最佳伴手禮
目前擔任久久津乳酪菓子手造所 技術總監
紫薯芝麻低醣質戚風蛋糕
原來綠蕉也能做蛋糕!
要如何吃得美味、健康、又不發胖?
快來看看威達師傅怎麼說吧!
配方如下
蛋黃86克
海藻糖42克
阿拉伯L糖16克
沙拉油42克
鮮奶43克
熟紫薯90克
蓬萊米粉45克
綠蕉澱粉45克
熟芝麻12克
上白糖75克
鹽1克
蛋白168克
這台烤箱很特別~~特別大容量 一次可以烤3顆戚風蛋糕 ,這也太強了吧
還有附屬功能 旋風功能 ,可以烘烤堅果或塔皮超均勻方便
要如何吃得美味、健康、又不發胖?
快來看看威達師傅怎麼說吧!
配方如下
蛋黃86克
海藻糖42克
阿拉伯L糖16克
沙拉油42克
鮮奶43克
熟紫薯90克
蓬萊米粉45克
綠蕉澱粉45克
熟芝麻12克
上白糖75克
鹽1克
蛋白168克
這台烤箱很特別~~特別大容量 一次可以烤3顆戚風蛋糕 ,這也太強了吧
還有附屬功能 旋風功能 ,可以烘烤堅果或塔皮超均勻方便
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六龜寶來 地方創生
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商品真正的價值被顯現出來 讓大家認識地方的人文和經濟的帶動 而且還能夠將手藝傳承給年輕人。達成永續經營的目的。 十八羅漢自然景觀區投入心力由當地居民組成導覽員，讓老一輩的居民也可以將回憶的故事更具體化分享給來旅遊的人們 一位婦女也代表著一個家庭 也是社會照顧的責 而檨仔腳文化空間帶來的 寶來窯 日作染 土窯燒烤麵包 也帶給她們就業機會
黃威達老師 X Copper Chef 氣炸烤箱
Просмотров 9832 года назад
「Copper Chef氣炸烤箱」結合氣炸鍋及一般烤箱優點，比傳統氣炸鍋多出75%的料理空間！ 正面設計LED觸控面板非常清楚，手動設置所需的溫度（65°C-200°C）與時間（1-90分鐘），以及10個智能按鈕預設選擇，你可以清楚了解如烤蝦或烤雞等大概需要多久時間？ 三層烤盤式設計，像是烤雞時，上層的油會滴至下層的蔬菜盤，更添美味口感。 360度自動旋轉軸於超級旋風加熱器下，全面均勻受熱，內建照明燈與超大透明窗，可清楚掌握內部食材的熟成與色澤狀況。 在清潔方面，「Copper Chef氣炸烤箱」最上面有一個防濺網，減少油脂噴在加熱管上，底盤為抽取式接油盤，與不鏽鋼配件皆可輕易拆下清洗，實在便利。 ☕️ 好的廚房工具，可以縮短料理時間，這台Copper Chef氣炸烤箱，使用的是觸控式液晶控面板，只要輕輕一按就可以輕鬆設定料理。內附2本彩色中文食譜書，初學者也能簡單端出好料理。它除了...
越在地越國際 以米入魂 糧身而訂 久久津
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【以米糧身訂做的美味－包餡金。】 以創新方式，賦予在地農產品新生命、新樣貌。 無麩做出發 讓小朋友也能安心 久久津想傳遞給大家的不只是美味， 也支持台灣傳統工藝 更希望能把在地台灣味，傳遞到每個人的心中。 #久久津乳酪本 #包餡金 #無麩質 #在地農產品 顯示較少內容
蛋糕系列【無麩細雪乳酪蛋糕 】｜一款會呼吸的蛋糕
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一款會呼吸的蛋糕 綿密到入口就有如雲朵般的口感🤗 彷彿整個人躺在北海道剛下完的細雪上❄️ 絕對不誇張 出爐就馬上切開的那一霎那～☀️☀️ 你就可以知道那該有多好吃了😋 用講的絕對沒辦法感受它的存在 快點準備好乳酪一起動手做😉 #津津講堂 #無麩生活的提案者 #無麩蘭姆乳酪蛋糕 更多津津講堂影片：bit.ly/2YOTEcq 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/
甜點系列【抹茶乳酪雪菓】｜無麩米菓 ，綿密化口
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越是簡單的料理 越是要在家裡動手做做看 這次帶給大家一款和風餅乾小點 「抹茶乳酪雪果」 如果喜歡吃甜甜的口感入口即化 表面也可以用抹茶粉加上糖粉 搭配一杯冰紅茶更棒！ 剛好在下雨天 也能輕鬆在家做甜點 現在就跟著津津講堂一起來做做看吧❤️ #津津講堂 #無麩生活的提案者 #乳酪抹茶雪菓 更多津津講堂影片：bit.ly/2YOTEcq 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/
甜點系列【雪岩乳酪條】｜無麩高鈣牛奶乳酪條
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還記得之前都會到雅培米堤 買乳酪條冰在冰箱冷藏 當有朋友來到家 馬上打開冰箱就能將 一條條冰冰涼涼的乳酪拿出來 做我們下午茶後的點心 真是超棒的😋 現在就來教你這一款 國民美食網紅商品 「無麩高鈣牛奶乳酪條」 #津津講堂 #無麩生活的提案者 #雪岩乳酪條 更多津津講堂影片：bit.ly/2YOTEcq 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/
蛋糕系列【無麩蘭姆乳酪蛋糕】｜濃厚香醇的香草乳酪代表
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#津津講堂 #無麩生活的提案者 #無麩蘭姆乳酪蛋糕 更多津津講堂影片：bit.ly/2YOTEcq 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/
甜點系列【清心烏龍四葉草酥餅】｜祝福收到的人 ，也充滿幸運
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#津津講堂 #無麩生活的提案者 #清心烏龍四葉草酥餅 更多津津講堂影片：www.joyjoygolden.com.tw/class.php 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/ 餅要做的好吃 最重要的是什麼 要層次分明？ 要不甜不膩？ 要入口即化？ 今天威達老師就來教大家一款 「幸運草🍀酥餅」 這次運用了 高山烏龍茶詮釋這次的口味 以往大家對茶粉的味道大多容易產生苦澀的印象 不過用在餅當中 不但能夠增加口感的層次 也降低了甜味 餅一直以來都是運用在拜拜祈福和見面的伴手禮 做成了幸福草的造型 也祝福收到的人 ，也充滿幸運
蛋糕系列【清心烏龍小山卷】｜烏龍茶香與生乳完美夏日清心組合
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#津津講堂 #無麩生活的提案者 #清心烏龍小山卷 更多津津講堂影片：bit.ly/2YOTEcq 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/ 剛結束端午節快樂的時光 這一款清新脫俗的蛋糕捲 大家肯定很期待 這次趁著假日的時候 我在家中測試了一下 把小山捲進蛋糕裡 生乳有了茶香 味道也跟著豐富了起來 很值得大家做做看唷！ 津津講堂帶給大家台灣食材的初芯原味
麵包系列【清心烏龍茶豆乳麵包】｜跟著手做達人一同將台灣高山烏龍晉升另外一個層次｜
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#津津講堂 #無麩生活的提案者 #烏龍豆乳奶霜麵包 夏天來了！ 高山烏龍麵包再搭配冰涼的豆乳奶霜！！ 是你難以忘懷的絕品搭配 將麵包稍微回烤過 再夾入冰涼豆乳奶霜 天啊～～～(!)這也太好吃了吧 烏龍茶與豆漿 可以說是獨樹一幟的特別香氣 將東方文化的特質 表現的一覽無遺 在完素主義者的現今 更是能讓所有人都能夠食指大動 這禮拜在家裡 就來做做看這款 冰火烏龍豆乳麵包吧！ 更多津津講堂影片：bit.ly/3eaLPTN 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/
津津遊台｜探索台灣美的文化和風景｜feat.華剛茶業｜跟著津津講堂一起探索山林之美
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#津津講堂 #無麩生活的提案者 #久久津 #HGT #歡迎來找茶 津津講堂｜ppt.cc/fL66Kx 無麩甜點『久久津』｜ joyjoygolden/ 華剛茶業｜www.hgtea.com.tw/ 「你知道」 一心二葉和一心三葉到底哪個才好？ 全世界茶種只有台灣在做球形的嗎？ 如何品嚐一支茶的特點，從葉子外觀、水色、香氣、滋味、葉底... 製茶又叫工藝，從採菁›萎凋›走水›發酵...炒茶›揉捻›乾燥等等，需要師傅們不停48小時，慢慢順應天時地焙火，過與不及都不行。 跟著津津講堂來一趟知性之旅-在海拔2000公尺的梨山華崗，探索華剛茶業的製茶工藝。好的地理條件、水質、茶園管理、都是成就一杯好茶重要的根基。 依據經驗判斷不同鮮葉老嫩度，觀察採收當天之氣候與溫濕度條件，採取一心二葉、一心三葉或對開葉不等，並掌握在最佳的黃金時間，手採新鮮茶菁，立刻集運至華剛製茶廠，...
蛋糕系列【日式生乳捲】｜在家也可以做出職人風味
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#津津講堂 #無麩生活的提案者 #日式生乳捲 更多津津講堂影片：bit.ly/2YOcfW3 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/ 上次的捲捲得到大家不錯的迴響 這次帶給大家一樣是捲系列 就是在日本流行到台灣的「生乳捲」 而這一款是可以使用米粉來做的蛋糕捲唷 而且味道也相當好吃 如果對麩質過敏的可以試著做做看唷 下回劇透一下 準備帶大家去找茶🍵 敬請期待
蛋糕系列【帕瑪森乳酪蛋糕】｜佂服味蕾的香醇奶香味
Просмотров 10 тыс.4 года назад
#津津講堂 #無麩生活的提案者 #帕瑪森乳酪蛋糕 更多津津講堂影片：bit.ly/3ePU8ER 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/ 吃習慣甜的 這次帶給大家鹹味 「帕瑪森乳酪蛋糕」 這款也是乳酪蛋糕的基本款 重點在於溫度的控制 和良好的攪拌 蛋白溫度建議在19-21度 很多人一定會問不是蛋白冰冰的打比較漂亮嗎？ 關鍵來了！ 因為乳酪本身遇到冰 油脂的部分會開始沈澱 在與蛋白霜結合的同時 會容易發生分層與消泡 所以像乳酪需要加溫加入鮮奶的步驟 都建議蛋白的溫度不宜太低 這樣才會得到好的均勻分布 而這個不是乳化唷 是保留更完整的蛋白霜氣室 得到更好的膨脹支撐性 大家準備好材料 一起做蛋糕給自己的家人朋友吧 #愛烘焙 #做乳酪
麵包系列【乳香雲朵捲捲】｜爆漿生乳麵包
Просмотров 33 тыс.4 года назад
#津津講堂 #無麩生活的提案者 #乳香雲朵捲捲 更多津津講堂影片：bit.ly/31FbLmO 無麩甜點『久久津』： joyjoygolden/ 這一集 給大家來點不一樣的 爆漿生乳麵包 也許還有人不知道 其實在12年前，我也是一位麵包師傅 從剛踏入這一行就是接觸麵包 沒想到當年在日本工作的某一天 我突然全身發癢紅腫，到最後整個人無法呼吸 經過驗血檢驗，才知道對麵粉過敏 而且對小麥麩質蛋白過敏的級數 是正常的261倍 可以說是 晴天霹靂！！！ 也曾迷惘 未來將會如何😢 但 我覺得當上帝關了我的一扇門 肯定會為我開啟另一扇窗 所以我重新認識烘焙，再出發！ 認識我的人都知道，我做事情有些偏執狂 若無法做到十全十美 但一定做到問心無愧 抱歉抱歉～閒聊過後回到麵包 這款麵包 是我在泰國吃到的 也是泰國的學生 特別代理北海道品牌的商品 可以說是天天都排隊 生意好到不行 ...
津津遊台｜台灣也有在地的天然香草莢｜feat.香草農夫｜跟著津津講堂一起探索山林之美
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津津遊台｜台灣也有在地的天然香草莢｜feat.香草農夫｜跟著津津講堂一起探索山林之美
津津遊台｜深入可可豆種植工法｜feat.屏東牛角灣可可｜跟著津津講堂一起探索山林之美
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津津遊台｜旅程的開端蘋果初芯｜feat.福壽山農場｜跟著津津講堂一起探索山林之美
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津津遊台｜旅程的開端蘋果初芯｜feat.福壽山農場｜跟著津津講堂一起探索山林之美
謝謝老師！ 這是我目前看過最細 且解答了我之前很多疑惑的影片了！我相信我這次會成功的！ 另外想問一下，沒有在一開始把蛋黃跟麵粉還有油一起打發 是為甚麼呢？
老师我这里国外， 烤箱没又上下火。 那该怎么办？
焦糖醬煮出來，大約幾克啊？
好棒的泡芙教學 感謝❤
烤盤尺寸:28x28cm
做出來真的超好吃超濕潤的。老師分享的配方試了好幾個都好好吃！❤
請問開頭bgm是什麼？ 好好聽！
謝謝分享！想請問您煎鍋的大小？
請問巧克力是指無糖巧克力還是70%苦甜巧克力？
想問高度 多高
老師您好，想請問一下在什麼時間點脫模比較好脫呢？
曾經吃過chochoco的搖滾生巧克力蛋糕，想看無麵粉巧克力蛋糕的做法
期待老師新甜品
請問一定要加水麥芽嗎？
请问可以用全蛋吗？
剛發現這裡馬上回看了不少影片，拍得清楚乾淨，沒有多餘廢話但畫面還是可以看到細節（比如把酥皮分割用桿麵棍敲打好聰明又方便！） 謝謝，期待看到更多作品🙏 個人許願如果資訊欄能夠附上材料與文字版步驟就更完美了
請問蛋糕上的紅藜麥需先煮熟嗎？
老師您的食譜是2個中空模，如果要做6吋1個食譜除2，可以嗎？
好讚
老師～身為抹茶控，想加入抹茶醬的話，建議放大約多少在蛋黃裡呢😯？
老師 請問可以分享這一個烤箱的型號嗎？
好美喔
老師請問做出來的蛋糕皮底部黃黃的像糕，上面則是蛋糕體。是沒伴均勻還是蛋黃不是常溫蛋呢？謝謝🙏
老師您好 如果沒有白美娜是否可以用鮮奶代替 謝謝
今天使用昭和加拿大麵粉 照著老師配方的比例製作沒有調整水量很剛好 好鬆軟 好好吃 謝謝老師 期待老師出更多作品☺️☺️ （白美娜也很好用，加等量的水就可以還原成牛奶，沒用完的裝到密封罐冷藏都算好保存）
請問師父有配方嗎？
老師 如果上下火沒法分開調那我應該是轉幾度呢？
老師，請問烤完之後的保存方式，如果放到隔天𥚃面的巧克力會不會乾掉，謝謝
老師，請問在國外沒有蓬萊米粉和綠蕉澱粉，可以改低筋麵粉和玉米粉嗎？重量是不是一樣？
一樣 可以的 但口感不同
@@MrAaron7148 謝謝老師的回覆🙏🏻
請問老師蛋白是多少克？
真是不好意思蛋白是 168 克
老師，請問蛋白是多少呢？
真是不好意思蛋白是 168 克
@@MrAaron7148 謝謝老師😃🙏🙏
請問可否引用影片🙏🏻，會注明youtube出處及純分享引用😊🙏🏻
好的
好美！
想請問老師綠蕉澱粉有推薦的品牌嗎？謝謝：）
老師是自行研發的 跟屏東蕉農合作開發 之後會開始販售唷
如果沒有瑪斯邦卡可以用什麼代替呢
一般帕瑪森起司粉就可以了嗎？
做出後感覺糕體較平常粗糙,是否因為配方中無油的關係?
讚
影片非常的有質感，很用心
做出來的生乳捲很好吃！推薦！
乳沫類最細緻的蛋糕體打法
老師您好，請問分兩次烤是有特殊的原因嗎？
老師好，請問做完後是冷藏保存嗎？可以保存幾天呢？
冷藏4日
@@MrAaron7148 謝謝老師的回覆😊
請問冷藏完，烘焙紙撕下來若會黏皮……
表示烘烤不足或者水氣沒排出唷
请问老师加入鲜乳的作用是什么呢？如果没有鲜乳可以用别的代替嘛？
謝謝你，🙏👍👍👍
👍👍👍
老師請問是6吋還8吋模
請問~~蛋捲都無法捲起來都碎掉>"<~~~謝謝