강릉 로컬푸드 리더아카데미 CEO(F&B) 과정을 통해 개발된 레시피입니다.
- 강릉지역 카페 및 제과 제빵 관련 업계 CEO 최대 10명을 대상으로 지역의 로컬식품을 소재로 아카데미 과정 운영
-강릉지역의 다양한 로컬 특산물 및 식재료를 활용한 메뉴개발과 강릉을 대표할 수 있는 다양하고 새로운 디저트 개발을 통해 베이커리 카페시장 활성화
-강릉 특산물, 관광 자원을 연계한 지역 자원 활용과 상품화를 위해 적용하기 쉬운 표준 레시피를 개발하여 메뉴 개발 보급
-베이커리 카페 CEO 대상의 교육 지원을 통한 종사자 역량 강화 및 전문화와 미래 지향적인 카페 시장 활성화 방안 제시
*담당강사 : 임동건 교수
*레시피명 : 치즈 감자 한과 라떼
-강원도의 대표적인 특산물인 감자와, 강릉의 특산물 중 하나인 한과를 사용한 메뉴입니다.
단순한 감자 크림이 아닌 치즈 감자 요리에 영감을 얻어 치즈감자크림을 만들었고, 외국의 퐁듀처럼 한과를 찍어 먹을 수 있게 하여 소비자에게 체험적 요소와 먹는 재미 두 가지 요소를 충족하도록 완성하였습니다.
*레시피
-치즈감자한과라떼
감자 100g, 생크림 100g, 우유 200g, 마스카포네 치즈파우더 80g +a, 우유 100g, 설탕 10g, 얼음
*크림 공정
1. 감자를 삶은 뒤 식혀준다.
2. 삶은 감자, 생크림, 우유, 치즈 파우더를 넣고 블랜더를 사용해 휘핑해준다.
*음료 공정
1. 잔에 얼음 4알을 넣는다.
2. 우...