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最高に美味しいガレットブルトンヌ！　レシピアレンジの考え方もお話しします☆

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初心者でもふくらむ！最高のクッキーシュー☆

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【基本のクッキー生地】型抜きクッキーにもタルトケースにも使える

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売り物にも負けない！究極のおうちフィナンシェ☆

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シュワとろ☆フライパンでチーズ蒸しケーキ！あのロングセラー菓子パンをおうちで再現☆

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【ガレット・デ・ロワ】の作り方

【ガレット・デ・ロワ】
レシピ(20㎝×3台分)
「クレームダマンド」150g直径15センチ成型3台分
無塩バター　　　108g
バニラ　　　　　1g
ゲランド塩　　　3g
全卵　　　　　　105g
グラニュー糖　　105g
ﾘｷｭｰﾙﾀﾞﾏﾝﾄﾞ 6g
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 114g
「フィユタージュ(パイ生地)」160g(直径24㎝2mmの円形延ばし)×6枚(3台分)
○ブールマニエ○
無塩バター　　　300g
中力粉　　　　　96g
○デトランプ○
無塩バター　　　66g
ゲランド塩　　　6g
中力粉　　　　　330g
牛乳　　　　　　190g
お酢　　　　　　6g
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1月6日の公現祭をお祝いする伝統菓子
フランスでは伝統的に、この日から1月を通じてガレット・デ・ロワが食べられます
公現祭とは、東方の三博士が生まれたばかりのキリストに会いに来たのを記念する日
中に「フェーブ」という小さな陶製のフィギアが入っており、切り分けたとき、このフェーブの入っていたガレットに当たった人は、その日は王様、王女様になる、という習わしがあります
フィユタージュ(パイ生地)、クレームダマンドのみのシンプルな構成ながら、作り手によって食感や風味などが全く異なる滋味深いお菓子…
古から引き継がれる伝統菓子は食べるとその美味しさや歴史など、残って来た理由が頷けます
この時期だけのガレット・デ・ロワ
ぜひ一度お試しください！！

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14:25

シュトーレン【解説付き仕込み動画】

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繁忙期につき「おうち製菓」はお休みして、お店での仕込み動画を少しずつ上げて行こうかと… 第一弾は「シュトーレン」シュトーレンとは、ドイツで古くから食べられている伝統的なパン菓子たっぷりのバターが入った生地に、ラム酒などの洋酒に漬けられたドライフルーツやナッツなどが練り込まれていますシュトーレンは、クリスマスの4週間前から少しずつ食べられますちなみに、クリスマスの4週間前の日曜日からクリスマスイブまでは「アドベント」と呼ばれています地域やお店、家庭によって、シュトーレンの生地に入れる材料やレシピが異なり日本では「シュトーレン」という呼び方が定着していますが、本場のドイツ語の発音では「シュトレン」が正しいと言われています【レシピ】1本200g×15本分中力粉　　　　900g 砂糖　　　　　90g ゲランド塩　　12g スパイス　　　24g 生イースト　　90g 牛乳　　　...

22:10

最高に美味しいガレットブルトンヌ！　レシピアレンジの考え方もお話しします☆

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今回はフランス・ブルターニュ地方の伝統菓子『ガレットブルトンヌ』を作ります☆ 【レシピ】直径5センチの丸型11個分無塩バター　90g(※1) 塩　　　　　2g(※2) 粗製糖　　　60g(※3) 卵黄　　　　20g(1個分) 中力粉　　　90g(※4) ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ20g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ1g 【ドリュール(塗り卵)】卵黄　　　　1個分砂糖　　　　4g ※1 バターは室温でしっかり柔らかくなるまで置いておく ※2 今回はミネラルが多い「ゲランド塩」を使ってるので、食塩を使う場合は1gに減らす ※3 粗製糖は他のお砂糖に置き換え可能。置き換えの考え方は動画参照 ※4 中力粉は他の小麦粉に置き換え可能。置き換えの考え方は動画参照【作り方】 ○室温で柔らかく戻したバターに塩、砂糖を混ぜ込む ○卵黄を加えて混ぜ、しっかりなじませる(乳化) ○中力粉、ｱｰﾓﾝ...

27:06

初心者でもふくらむ！最高のクッキーシュー☆

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【クッキーシュー】レシピ ①クッキー生地(2mm厚・5センチの丸7枚分) バター　　30g(室温で柔らかく) 砂糖　　　30g(粉糖など目の細かい物) 塩　　　　1g(今回はゲランド塩) 薄力粉　　30g ②シュー生地(4センチ丸絞り7個分・焼いたら8センチ位になります) 水　　　80g バター　45g 塩　　　1g(ゲランド塩) 砂糖　　2g 薄力粉　45g 卵　　　100g ③カスタード(7個分) 牛乳　　　400g 砂糖　　　100g バニラ　　お好みで薄力粉　　34g 卵黄　　　2個分バター　　80g 作り方 ○クッキー生地作りから室温で柔らかくしたバターに砂糖と塩をなじませる ○ふるった薄力粉を混ぜ込み 2mmに伸ばして冷凍庫で冷やしておく(伸ばし方は動画参照…簡単ですよ☆) ○シュー生地をつくるまず先程クッキーを作ったボールに卵を100g計量する ○手鍋に水、バ...

18:34

【基本のクッキー生地】型抜きクッキーにもタルトケースにも使える

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型抜きクッキーにもタルトケースにも使える基本のクッキー生地【レシピ】バター　　　　56g 砂糖　　　　　36g ゲランド塩　　　1g 卵黄　　　　　1個分(20g) ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 12g 小麦粉　　　　100g(今回は中力粉) バター(油脂)と卵(水分)の乳化が命！しっかり乳化した生地は、小麦粉を多少練り込んでもサクサクに仕上がります☆ 混ぜ込みの砂糖、小麦粉、副材料で味わいや作業性がだいぶ変わってくるので、好みの組み合わせを見つけて、お菓子作りの引き出しを増やしていきましょう👨‍🍳✨ このクッキーは焼いて、密閉容器に入れた後、3日後くらいが一番美味しいです✨(個人の感想ですが) 今回使ったクッキー型はこちら↓ うさぎのおかしやさん｜クッキー型・かわいい・うさぎクッキー thebase.page.link/RJ1K

16:11

売り物にも負けない！究極のおうちフィナンシェ☆

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作れたらカッコいいお菓子第一位【フィナンシェ】ポイントをおさえたら、実は簡単でおうち製菓向きなお菓子…めちゃくちゃ美味しく作れます✨ 「底上げ」や「油っぽさ」がなくて、カリッ・フワッ・ジューシーな究極のフィナンシェ…ぜひ作ってみてくださいね☆ 【レシピ】マフィンカップ4個分卵白　　　　　　1個分(40g) 砂糖　　　　　　40g 塩　　　　　　　1g バター　　　　　40g 薄力粉　　　　　20g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 20g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 1g 【下準備】 ○マフィン型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく ○卵黄と卵白を分けておく【作り方】 ①卵白、砂糖、塩を混ぜて溶かす(生地温度25℃に) ②バターを溶かして①に加える(生地温度40℃に) ③オーブンを200℃に予熱 ④薄力粉、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせて2回ふるう ...

シュワとろ☆フライパンでチーズ蒸しケーキ！あのロングセラー菓子パンをおうちで再現☆

18:42

シュワとろ☆フライパンでチーズ蒸しケーキ！あのロングセラー菓子パンをおうちで再現☆

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高校生の頃(20年前)めちゃくちゃ食べてたヤマザキの北海道チーズ蒸しケーキ🧀 おうちで、出来るだけ手軽に再現出来ないものか…と考えたレシピです👨‍🍳✨ しっかり固めの滑らかなメレンゲを作れるかが鍵！！フライパンで蒸すタイプの突付きやすいレシピなので是非💕 【レシピ】50g×6個分卵白　　　　　1個分砂糖　　　　　45g スライスチーズ4枚サラダ油　　　15g 牛乳　　　　　60g 卵黄　　　　　1個分薄力粉　　　　40g 【作り方】 ①卵白と砂糖を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく ②フライパンにサラダ油とスライスチーズを入れて、中火でチーズを溶かす ③②に冷たい牛乳を入れて混ぜ込む ④③を卵黄に混ぜながら入れて乳化させる ⑤④にふるった小麦粉を入れて混ぜる ⑥電気ケトルで湯煎用のお湯を沸かす ⑦しっかり固めのメレンゲを立てて 2回に分けて混ぜ込む ⑧型に流し弱火で３０分蒸す ...

7:34

めちゃくちゃ簡単☆チョコチャンククッキー🍪熱々でしっとり冷ましてザクザクッ

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【あったかくてしっとり、冷めてザクッと、アメリカンなチョコチャンククッキー🍪】【材料】牛乳　　　　8g サラダ油　　20g はちみつ　　15g 砂糖　　　　28g 薄力粉　　　60g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 1g ミルクチョコ　50g ○オーブンを180℃に予熱 ○牛乳、サラダ油、はちみつは合わせて計量する ○薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせて計量し、軽く混ぜておく ○チョコは粗めに刻んでおく ①牛乳、サラダ油、はちみつを合わせて、お砂糖を入れる ②混ざれば薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるい入れてざっくりまぜる(そぼろ状になるまで) ③刻んだチョコも加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる ④4等分して丸めて潰す(中心を凹ませるように) ⑤180℃で15分焼く温かいうちはしっとり。冷めてザクッと。冷めたあとも【600wのレンジで30秒】温めると、またしっと...

26:36

あっという間に☆おうちでプロのマフィン！レシピアレンジの考え方も

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シンプルなプレーンマフィンの「ふんわりタイプ」「しっかりタイプ」を同時進行で作っていきます。材料は上から順番に混ぜていきます。通常は、卵→砂糖→小麦粉→油脂の順番で混ぜていきますが、今回の作り方では、卵→砂糖→油脂→小麦粉の順番で混ぜます。卵、砂糖、油脂は砂糖がしっかり溶けて、油脂と水分が綺麗に乳化する様に、場合によっては湯煎にあて、粉を混ぜる前の生地温度が30〜35℃くらいになるよう調整します。そこにざっくりと小麦粉を混ぜます。こうする事で、しっとりした生地に仕上がり、焼成時間の短縮・マフィン中央上部の焼け残り(生焼け感)もなくなります。【ふんわりタイプのプレーンマフィン】卵　　　　　　1個(50〜55g) 砂糖　　　　　50g 塩　　　　　　　1g バター 50g 薄力粉　　　　40g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 10g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 1g ふん...

12:42

業務スーパーの材料でとろけるマンゴームース&ココナッツムース

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【業務スーパーの材料でとろけるマンゴー・ココナッツのムース】『用意する道具』 ○ハンドミキサー ○はかり ○ボール×3個 ○ゴムベラ ○ラップ ○湯煎(フライパン、お湯、布巾) ○ホイッパー ○温度計 ○グラス4個🥂 『レシピ』マンゴームース ○ゼラチン2g ○水　　　10g ○マンゴーピューレ100g ○生クリーム　　　100g ○砂糖　　　　　　　20g ココナッツムース ○ゼラチン2g ○水　　　10g ○ココナッツミルク100g ○生クリーム　　　100g ○砂糖　　　　　　　40g 仕上げ ○冷凍マンゴーチャンク(適量) ○マンゴーピューレ(適量) ○(あれば)オシャレな草(ミント) ムースを作る際の注意ポイント！ ※ゼラチンは1番最初にまんべんなく給水させておく ※「ゼラチン、砂糖とピューレを溶かしたもの」と「生クリーム」を合わせる時は溶かしたピューレを20℃以下にする

26:47

フライパンでプルプル！トロッと系！絶品プリン！！

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【プルプル！トロッと系！絶品プリン】『用意する道具』 ○電気ケトル ○計量スプーン ○100ccプリンカップ ○耐熱ゴムベラ(無印の黒いやつがオススメ) ○直径15センチくらいの深めの手鍋(カラメル用) ○直径15〜18センチくらいの耐熱ガラスボール(プリン液仕込み用) ○注ぎ口が付いたメジャーカップ(出来たプリン液を注ぐ用 ○ホイッパー(無ければ菜箸で) ○茶漉し(目の細かいザルでも可) ○底が平らな大きめのフライパン(平らな部分にプリンカップが3個置けたら🙆‍♂️) ○フライパンの蓋 ○フライパンの蓋をすっぽり包めるタオルか布 ○輪ゴム ○キッチンペーパー ○プリンカップが3個入るバット『レシピ』〜100ccプリンカップ3個分〜 ☆カラメル☆ ○砂� 50g ○お湯大さじ3〜4(45〜60g) ※お湯は電気ケトルで1Lくらい沸かしておく。 ※カラメルは3〜5個分取れます。余っ...

3:31

シャルYouTube始めます

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お店ではバチバチに作れるお菓子も家の器具や設備で作ったらイマイチ上手く出来ない… でも、家でお菓子作りするのって 1番は楽しく美味しい物を作れる「自分へのご褒美癒しタイム」だと思うんですよねなるべく手軽に、でも楽しくクオリティを追求出来るシンプルなお菓子を沢山紹介出来る…そんなチャンネルを目指して頑張りますのでよろしくお願いしまーーーーーす🙇‍♂️

パティシエシャルのおうち製菓