안녕하세요 히히 입니다 :-)
오늘은 올리브가 가득 들어간, 올리브치아바타를 만들어 보았어요 ~
전처리 ) 올리브를 슬라이스해서, 물에 담군 후,
염분을 제거 후 사용하시길 권장드립니다 !
저는 그냥 했어요 ㅎㅎ
- 치아바타 반죽
강력분 500
소금 14
드라이이스트 10
미지근한 물 350
올리브오일 43
올리브 84
1. 빈통에 물, 이스트를 넣고 풀어줍니다.
2. 올리브유를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
3. 소금을 넣고 녹여줍니다.
4. 강력분을 넣고, 한덩이가 되도록 섞어줍니다.
5. 30분간 실온발효 합니다.
6. 20분 간격으로 3번의 폴딩을 진행합니다.
- 사이사이 자른 올리브를 넣으며, 폴딩합니다.
7. 적당히 분할한 후, 중간발효를 합니다.
8. 가볍게 성형을 한 후, 38도에 35분간 발효 합니다.
9. 180도에 12-18분간 굽습니다.
제빵은 날씨와 습도, 환경에따라 변화가 크니,
주의하시길 바랍니다 ! ^~^ ㅎㅎ