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田中貴典シェフにはシャンボールのコンセプトやメニュー説明の他、参加者からの質問にも丁寧に回答して頂きました。最後までご視聴下さい。 《シャンボール　田中貴典シェフ　プロフィール》 1979年岡山県生まれ。 1999年㈱ロイヤルホテル入社。 2012年阪大中之島レストラン　シェフ。 2013年フランス海外研修「ル・パルク」(二つ星)、「エピキュール」(三つ星)。 2020年リーガロイヤルホテル小倉　総料理長(兼)調理部長。 2022年リーガロイヤルホテル(大阪)　「レストラン　シャンボール」シェフ。現在に至る。 『リーガロイヤルホテル』 www.rihga.co.jp/osaka 大阪市北区中之島5-3-68 #料理人のための食べる勉強会#リーガロイヤルホテル#フランス料理#シャンボール

※(一社)日本シェフ同友会セミナー #料理人#シェフ#セミナー#講習会#食材の中心温度

【(一社)日本シェフ同友会セミナー(第1部)】 D-キシロースは、メイラード反応を促進する糖で食欲を増進する色と香りをつくる食品添加物です。 #料理人#シェフ#セミナー#講習会#メイラード#キシロース

【(一社)日本シェフ同友会セミナー(第2部)】 凍結含浸法は、酵素を使って食材をとても柔らかくする技術です。 #料理人#シェフ#セミナー#講習会#凍結含浸法

(一社)日本シェフ同友会総会での講演です。(2024.3.27) フランス修業時代～現在までのお話です。 ぜひ最後までご視聴下さい。 #料理人#シェフ#講演会

店主・栗栖正博氏より京料理の歴史と系譜、出仕事や仕出し料理まで普段では聞けない貴重なお話を聞きました。最後までご視聴下さい。 《㈱たん熊北店　代表取締役　栗栖正博氏プロフィール》 1957年京都府生まれ。祖父が昭和3年に創業した【たん熊北店】を継ぐ三代目主人。　　 立命館大学を卒業後、修業を経て1982年に【たん熊北店】に入社。現在に至る。 ＮＰＯ法人日本料理アカデミー理事長、(一社)京都食文化協会代表理事。 『たん熊北店』 www.tankumakita.jp 京都市中京区紙屋町355 #料理人のための食べる勉強会#たん熊北店#日本料理#京料理

③仔羊のパストラル　ロブション氏の真空調理　焼き汁とともに 【河野透シェフ・プロフィール】 1957年・宮崎県生まれ。1982年・25才で渡仏し、パリ「ギー・サボア」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」などでキャリアを積み、フランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏の愛弟子として薫陶を受ける。1990年・帰国し「レストランひらまつ」料理長、1994年・「タイユバン・ロブション」(現ジェエル・ロブション)初代料理長、1997年・恵比寿に「モナリザ」開店、2002年・丸ビルに「モナリザ 丸の内店」開店、 2011年・宮崎県大使就� 、2018年・石川県大使就� 、現在に至る。 『レストラン　モナリザ』 www.monnalisa.co.jp #シェフ#料理#セミナー#モナリザ#河野透

②ズズキのポワレ　ズッキーニのエチュベとそのソース 【河野透シェフ・プロフィール】 1957年・宮崎県生まれ。1982年・25才で渡仏し、パリ「ギー・サボア」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」などでキャリアを積み、フランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏の愛弟子として薫陶を受ける。1990年・帰国し「レストランひらまつ」料理長、1994年・「タイユバン・ロブション」(現ジェエル・ロブション)初代料理長、1997年・恵比寿に「モナリザ」開店、2002年・丸ビルに「モナリザ 丸の内店」開店、 2011年・宮崎県大使就� 、2018年・石川県大使就� 、現在に至る。 『レストラン　モナリザ』 www.monnalisa.co.jp #シェフ#料理#セミナー#モナリザ#河野透

①佐土原茄子とサーモンのマネロニ　パルメザンチーズとタプナード風味 【河野透シェフ・プロフィール】 1957年・宮崎県生まれ。1982年・25才で渡仏し、パリ「ギー・サボア」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」などでキャリアを積み、フランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏の愛弟子として薫陶を受ける。1990年・帰国し「レストランひらまつ」料理長、1994年・「タイユバン・ロブション」(現ジェエル・ロブション)初代料理長、1997年・恵比寿に「モナリザ」開店、2002年・丸ビルに「モナリザ 丸の内店」開店、 2011年・宮崎県大使就� 、2018年・石川県大使就� 、現在に至る。 『レストラン　モナリザ』 www.monnalisa.co.jp #シェフ#料理#セミナー#モナリザ#河野透

【アミューズ】 シンプルなパテ・ド・カンパーニュとドライフルーツのリエット　シュークリーム仕立て 【オードブル】 軽く炙った自家製スモークサーモンのコンフィ　岩津葱とそのキュイソンのジュレ　ラヴィコット風コンディメント　早春のサラダ 【スープ】 伝統的なダブルコンソメ　シェリー酒の香りで一口 【魚料理】 舌平目のターバン仕立て　天使の海老と黒米ともち麦のリゾット　二種のソースの彩で 【肉料理】 播州百日鶏のバロティーヌ　トリュフが香る茸のムース　新野菜と二種のソースの食べ比べ 【デザート】 丹波栗のオペラ　六甲蜂蜜のアイスクリームと神戸苺のジャムソース 【小菓子】 マイヤーレモンのタルトレット ※チャンネル登録宜しくお願いします。 www.kobe.hotelokura.co.jp/ 兵庫県神戸市中央区波止場町2-1 #料理人のための食べる勉強会#ホテルオークラ神戸#フランス料理

【メニュー】 1.洋ナシのソルベとグラニテ　はじけるキャンディーと共に 2.フォンダンショコラと和栗の融合 3.ブッセdeティラミス 動画の最後に各メニューの盛り付け画像があります。 ※チャンネル登録宜しくお願いします。 ■協力　フクシマガリレイ株式会社 #デザートセミナー#デセール#料理セミナー#ホテルニューオータニ

【メニュー】 1.フロマージュブラン　青林檎のソルベ　柑橘の香り 2.赤い果実のヴァンシュラン・グラッセ 3.酒粕ガナッシュ 4.フルーツ水まんじゅう 動画の最後に各メニューの盛り付け画像があります。 ※チャンネル登録宜しくお願いします。 ■協力　フクシマガリレイ株式会社 #デザートセミナー#デセール#料理セミナー#マリオット

優勝: 三須海夏人 『セルリアンタワー東急ホテル』 和食調理 【ヒノヒカリ料理コンクール Vol.5】

ファイナリスト: 黒田幸裕 『ユー・エス・ジェイ』 メニューディベロップメント 【ヒノヒカリ料理コンクール Vol.4】

ファイナリスト: 遠山嘉明 『THE KASHIHARA』 統括料理長 【ヒノヒカリ料理コンクール Vol.3】

ファイナリスト: 田中貴也 『おひさまランチ』 パティシエ 【ヒノヒカリ料理コンクール Vol.2】

準優勝: 宗像孝太 『ホテルニューオータニ大阪』 SAKURA シェフ・ド・パティシエ 【ヒノヒカリ料理コンクール Vol.1】

【実演講習④】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェフの真空調理セミナー・実演講習④〔32分〕(4/4)

【実演講習③】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェフの真空調理セミナー・実演講習③〔25分〕(3/4)

【実演講習②】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェフの真空調理セミナー・実演講習②〔33分〕(2/4)

【実演講習①】 『ナベノ-イズム』 渡辺シェフの真空調理セミナー・実演講習①〔28分〕(1/4)

【特別講演】 『ナベノ-イズム』 渡辺雄一郎シェフの真空調理セミナー・特別講演〔38分〕(2022.5.16)

遠山嘉明 (THE KASHIHARA 料理長) 【私のスペシャリテVol.4】

小出謙二 (春日ホテル 総料理長) 【私のスペシャリテVol.3】

石井敏満 (神戸ベイシェラトンホテル &タワーズ 翠亨園 料理長) 【私のスペシャリテVol.2】

中田肇 (ホテルオークラ神戸 常務取締役総料理長) 【私のスペシャリテVol.1】

ファイナリスト: 若林竜也 『京成ホテルミラマーレ』 中国料理長

ファイナリスト: 石井敏満 『神戸ベイシェラトンホテル&タワーズ』 中国料理 翠亨園 料理長

ファイナリスト: 喜家村基希 『KIYAMURA』 オーナーシェフ