Croissant au levain
Hello amis de la miche 🤗
3ème essais et ajustements de ma PLF.
Le résultat est bien plus proche à mon attente, même si on ne fait que s’améliorer avec le temps, mais la base est la bonne hormis quelques ajustements et variables encore possibles.
Pour ceux que l’aventure intéresse, protocole complet, « fixé »et détaillé juste ici 👇🏻
Croissant au levain
Pour 10 croissants :
Pour la pâte
- 400 gr de T55
- 8 gr de sel
- 60 gr de sucre
- 25 gr d’œufs
- 50 gr de lait
- 150 gr d’eau
- 80 gr de Levain dur
Poids des patons : se fait par la découpe : d’un rectangle de 25 x 50 cm de côté.
Pour le feuilletage :
- 200 gr de beurre / ou margarine
Si vous avez la chance d’en trouver je vous cons...