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En réduisant simplement la quantité d'extrait de malt et sucre, vous obtiendrez un moût moins riche en sucre, ce qui signifie moins d'alcool après fermentation. Pour cette recette, ajustez la densité initiale pour qu'elle soit autour de 5 à 6 °P pour obtenir un résultat équilibré avec moins d’alcool. Vous pouvez utiliser la moitié de l'extrait de malt et sucre pour 10 litres 🍻

La période d’attente avant de boire une bière dépend de plusieurs facteurs, notamment le style de la bière et son taux d’alcool. Pour les bières jusqu’à 7 degrés d’alcool, elles peuvent être buvables en une semaine après la refermentation en bouteille. Cependant, je recommande de les stocker un peu au frais pour permettre aux levures de sédimenter. Pour les bières plus fortes en alcool, comme les Imperial Stouts, le processus peut prendre plus de temps, surtout si vous n’avez pas ajouté de levure supplémentaire pour la refermentation. Dans ces cas, cela peut prendre plusieurs mois. Pour les fermentations spontanées, le temps d’attente peut même être encore plus long. En général, attendre 1 à 2 semaines est souvent suffisant pour la plupart des styles, mais attendre plus longtemps n’est pas nécessairement une mauvaise pratique, car cela peut développer les saveurs et raffiner le goût. Cependant, pour une IPA, il vaut mieux la boire le plus tôt possible pour profiter de sa fraîcheur et de ses arômes de houblon.

@@mash_it_MASHY En gros, les bières maltées on prend son temps, les houblonnés c’est plus rapide.

@@DavidHEDIN59 exactement!

Ta méthode de nettoyage au Kärcher et de stérilisation à la vapeur est intéressante, surtout si tu n’as pas eu de problèmes d’infection. L’action mécanique du Kärcher peut effectivement aider à enlever les résidus et les tâches, ce qui est un bon point de départ avant la stérilisation. Pour des lots de 50 litres ou plus, envisager une méthode plus automatisée pourrait être utile. Par exemple, utiliser une laveuse de bouteilles semi-automatique ou un système de remplissage pourrait faciliter le processus. Une autre option serait de passer à des sodakegs, ce qui pourrait simplifier le nettoyage et le remplissage à grande échelle. En tout cas, si ta méthode actuelle fonctionne bien pour toi et que tu n’as pas rencontré de problèmes d’infection, c’est déjà un bon signe ! 🍺

Salut @spintesse et merci pour le compliment ! Ça nous tenait à cœur de partager sur ce sujet qui est, comme tu le fais remarquer, complexe et soumis à diverses interprétations. Je dirais que ta question dépend de plusieurs paramètres. Quand tu parles de temps de contact de l’acide péracétique dilué à 2 %, tu veux parler d’un contact complet, c’est-à-dire un fermenteur entièrement immergé par ex. ? Si c’est le cas, je conseillerais plutôt 15 minutes de contact, par précaution. Cela dit, en « mode CIP », tu utiliseras la même concentration mais sur un volume de solution beaucoup moindre, tu gagneras en économie de produit nettoyant et aussi en efficacité grâce à l’action mécanique (le fameux TACT). Dans ce cas, avec une pompe et une sprayball, quelques minutes peuvent suffire. D’un point de vue personnel, je préconiserais tout de même 5 bonnes minutes d’action. Ne soyons jamais trop pressés dans les C.I.P :) Bonne continuation dans tes brassins !

@@mash_it_MASHY Un enorme merci pour ta réponse ! En fait, j'ai une laveuse a fut, et je suis incapable de la progremmer pour une circulation de 5minutes peracetique ^^ J'ai 2min30 grand maximum. En tout cas tres cool la chaîne, on sent que les sujets sont vraiment maitrisés. Cheers

Salut @Spintesse, merci beaucoup et avec plaisir ! Pour le lavage de fûts, c’est différent des cycles de nettoyage de fermenteurs, souvent plus encrassés de matière organique. Après le cycle de soude, un cycle de 2 minutes 30 avec de l’acide péracétique me paraît correct. Prolonger le temps de contact pourrait ne pas être nécessaire, surtout si tu as beaucoup de fûts à laver. Pour assurer le coup, tu peux augmenter la concentration de l’acide péracétique à 3 % ou 4 %. Si ta laveuse de fûts est connectée à la vapeur et inclut un cycle de stérilisation à la vapeur, deux minutes trente d’acide péracétique après la soude plus la vapeur devraient suffire. Ceinture et bretelles 😂 Cheers 🍻

Oui, tu peux utiliser du miel pour la carbonation. Le miel est environ 80% de sucre. Par exemple, pour remplacer 300g de sucre, utilise environ 375g de miel. Chauffe et fais bouillir le miel pendant 5 minutes dans un peu d’eau pour éliminer les micro-organismes présents. Laisse refroidir le mélange couvert pendant 15 minutes, puis ajoute-le de manière homogène dans ton seau de fermentation. Puis embouteille 🍺

Superbe question ! Il est tout à fait possible de brasser des saisons en été. Les levures utilisées pour les saisons peuvent souvent fermenter à des températures allant jusqu'à 35°C. Cela dépend des différentes souches, mais la plupart peuvent gérer des fermentations à très hautes températures. Je te recommande de vérifier sur les paquets de levure que tu achètes pour connaître la plage de température ! En alternative, tu peux utiliser des levures kveik, qui peuvent tolérer des températures encore plus élevées que les levures de saison.

Salut ! Le temps de refermentation en bouteille dépend de plusieurs facteurs : le type de bière, la souche de levure, le taux d'alcool, et la quantité de sucre ajouté. En général, pour une bonne carbonatation, laisse la bière refermenter pendant environ 10 jours. Cependant, cela peut varier : par exemple, pour une bière à fermentation spontanée avec des levures sauvages, cela peut prendre des mois!

@@mash_it_MASHY haaaaa d accord, merci pour les infos ✌️😁 j imagine que des recherches me donneront la réponse en fonction des différents facteurs 👌 merci encore

Merci beaucoup 👍

Salut Jason, et merci pour ta question ! Durant la refermentation en bouteille, la levure n’a pas besoin d’oxygène supplémentaire. En effet, à ce stade, la levure travaille en condition anaérobie, c’est-à-dire sans oxygène. L’oxygène est primordial au début de la fermentation primaire car il aide la levure à se multiplier et à croître. Cependant, lors de la refermentation en bouteille, la phase de croissance de la levure est déjà terminée. La levure utilise alors les sucres ajoutés (priming sugar) pour produire du dioxyde de carbone (CO2), ce qui carbonate la bière. Ajouter de «l’oxygène» ou plutôt de l’air ambiant à ce stade pourrait plutôt causer de l’oxydation, altérant les saveurs de la bière. C’est pour ça que nous inertons les bouteilles avec du CO2 avant de les capsuler pour protéger la bière contre tout risque d’oxydation. Bon brassage !

Oui, j'ai évité de trop entrer dans les détails à ce sujet pour ne pas alourdir ou rallonger l'épisode. Les sucres, en termes de chimie, sont des hydrates de carbone qui peuvent être classés selon le nombre d'unités de glucose qu'ils contiennent : monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. Plus un sucre est 'simple' ou contient moins 'd'unités', plus il est facilement fermentable par les levures. Les sucres complexes nécessitent plus d'effort enzymatique de la part des levures pour être décomposés en unités fermentables, ce qui influence la vitesse et l'efficacité de la fermentation. Les sucres simples comme le sucre de table stimulent l'activité et la croissance des levures, les aidant à s'attaquer plus efficacement aux sucres complexes qui sont plus difficiles à fermenter. Cela peut aider à dégrader même les dextrines légèrement caramélisées issues de l'extrait de malt. L'ajout de sucre simple améliore donc la qualité de la fermentation et rend la bière plus sèche. N'hésite pas si tu as d'autres questions !

Salut ! Merci pour ta question. Pour clarifier, dans la vidéo, quand je parle de verres de 25cl, je fais référence au Teku mini, qui a une contenance 'utile' de 33cl, c'est-à-dire rempli à ras bord. Et quand je mentionne le 33cl, c'est en réalité le Teku V3, qui a une contenance 'utile' de 42cl. Le Teku 33cl est idéal pour boire 25cl tandis que le 42cl est conçu pour 33cl de contenu. Ces détails sont affichés en pop-up dans la vidéo pour aider à suivre. J'espère que c'est plus clair maintenant! 🍺

Merci pour le retour ! On a déjà eu des remarques sur le mixage sonore et on va le corriger dans les prochaines vidéos! 🍺

Merci pour ton commentaire ! Pour utiliser le Star San, c’est après le nettoyage avec la soude. Le Star San sert de désinfectant juste avant de mettre le moût de bière. Il s’utilise donc après toute opération de nettoyage et juste avant le brassage. N’hésite pas si tu as d’autres questions !

Merci pour ton soutien, ça fait super plaisir ! On va continuer à bosser pour rendre nos vidéos encore meilleures! 🍺

Oui, absolument, utiliser l'extraction à froid pour une Black IPA, c’est top ! Un autre conseil pour obtenir des Black IPAs exceptionnelles, basé sur mes expériences, c’est de les houblonner à cru avec des cônes plutôt qu'avec des pellets. Les huiles et résines des cônes s'extraient différemment et peuvent offrir un profil aromatique plus végétal et subtil, qui se marie parfaitement avec les malts noirs!

Oui, l'extraction de café à froid libère bien de la caféine, tout comme les méthodes d'extraction à chaud. Cependant, l'extraction à froid peut souvent aboutir à un café qui semble plus caféiné en raison de sa plus grande concentration de café par rapport à l'eau. Il est important de noter que la teneur finale en caféine peut aussi varier en fonction du temps d'infusion ; plus ces durées sont longues, plus la quantité de caféine extraite peut être élevée

Avec plaisir! 🍺

Merci pour ton retour, j'apprécie vraiment ! 😄 Je reconnais être assez expressif avec mes mains 😂 Pour les prochaines vidéos déjà tournées, je crains que tu ne trouves pas beaucoup de changement à ce niveau! 😅 Mais je prends bien note de ton commentaire. On apprend toujours, Cheers! 🍺

@@mash_it_MASHY je vais bien finir par m'y faire ;p

Yeah! On a presque passé plus de temps sur le son qu'à réaliser la vidéo elle-même! 😅 Ça fait super plaisir de voir que quelqu'un l'a remarqué 🎧

Cheers 🍻

Merci pour ton retour ! C'est vrai qu'on peut parfois se laisser emporter par le côté technique. Une vidéo sur le vocabulaire et jargon de la dégustation, c’est une excellente idée! Super suggestion! On va clairement ajouter ça à notre liste. Santé à toi ! 🥂

Avec plaisir 😎

Tu fais bien de mettre tes bières houblonnées au frigo! Pour des bières comme les pilsners et les lagers, le frais est aussi idéal. Pour les bières acides, sauvages ou les stouts, surtout si elles sont fortes en alcool, c'est moins critique, mais elles bénéficieront quand même d'un stockage plus frais, comme dans une cave pour préserver au mieux leurs qualités sur le long terme! Santé 🍻 🍺

Bien sûr, la soude caustique est généralement sûre pour le nettoyage des fermenteurs en plastique que tu trouves sur les sites spécialisés en brassage, car ils sont conçus avec des plastiques résistants comme le polyéthylène haute densité (HDPE). Il suffit de suivre les instructions de dilution et de bien rincer après. Comme toujours, prudence et sécurité avant tout !

@@mash_it_MASHY merci beaucoup

Merci pour ton super commentaire ! C’est top que nos vidéos te soient utiles. Fonce quand tu te sentiras prêt, et pour toute question, n'hésite surtout pas ! 🍺

​​@@mash_it_MASHY merci à vous ! J'ai une petite question sur la levure si vous voulez bien y répondre :-) dans la vidéo j'ai l'impression que vous mettez tout le paquet ?! Parce-que dessus c'est marqué pour 20 litres et vos proportions ça fait ~10 litres ?! Merci d'avance. Bonne soirée. Rémi

Effectivement, tu as bien vu, on a mis tout le paquet de levure dans la vidéo, ce qui était un peu trop pour la quantité de bière que nous brassions. Cela dit, ça ne pose pas vraiment de problème. La quantité de levures vivantes dans un paquet dépend de sa fraîcheur. Notre paquet avait déjà quelques mois, donc l'excès de levure n'est pas si grave dans ce cas. Pour un brasseur amateur, il est préférable de mettre un peu trop de levure (surpitcher) que pas assez (sous-pitcher), car un manque de levure peut mener à des défauts de fermentation et des goûts indésirables plus facilement qu'un surplus. Toutefois, il faut quand même prendre en compte la souche de levure utilisée. Les souches pour les bières de type saison, comme dans notre cas, sont assez tolérantes et résistantes, ce qui nous donne une marge d'erreur plus grande pour la quantité de levure. Mais avec d'autres souches plus délicates, le dosage doit être plus précis pour éviter de perturber l'équilibre des saveurs de la bière.

C'est bon à savoir ! En fait je trouve que la levure est assez chère du coup si je peux faire 20 litres c'est pas mal ! Merci d'avoir pris le temps de me répondre et pour toutes ces précieuses explications :-)

Tu peux tout à fait utiliser seulement la moitié de ce qui se trouve dans le paquet pour ton brassin. Assure-toi de bien refermer le paquet et de le stocker au frigo pour le conserver. Ce n'est peut-être pas l'idéal, mais c'est une technique qui peut dépanner

👍On passe 4 heures à corriger les sous-titres pour finalement manquer le titre. Haha… On est des boulets, 😅 merci. 🙏

Beaucoup trop forte 😅

Merci Mathieu ! 🍻

10:28 : Je préviens de manière générale qu’il est possible d’ajuster le dosage de ton produit nettoyant en fonction de la dureté de ton eau, mais pas de l’Acide péracétique spécifiquement qui, tu as raison, reste efficace tant en eaux dures qu’en eau douce sans être significativement neutralisé par les ions minéraux. Mais pour les produits alcalins comme la soude caustique, l’hydroxyde de sodium (NaOH) peut réagir avec les ions calcium (Ca²⁺) et magnésium (Mg²⁺) présents dans l’eau dure pour former de l’hydroxyde de calcium (Ca(OH)₂) et de l’hydroxyde de magnésium (Mg(OH)₂), qui sont tous deux insolubles dans l’eau. Ces ions peuvent aussi réagir sur certains acides (de manière différente) nécessitant une plus grande quantité d’acide pour obtenir le niveau d’efficacité souhaité : Par exemple, l’acide phosphorique (H₃PO₄) réagit avec le calcium et le magnésium pour former du phosphate de calcium soluble (Ca(H₂PO₄)₂) et du phosphate de magnésium soluble (Mg(H₂PO₄)₂), qui contribue à réduire la dureté de l’eau et à éliminer les dépôts minéraux. Pour l’AMS (acide méthanesulfonique) (CH₃SO₃H), il forme des sulfonates de calcium (Ca(CH₃SO₃)₂) et de magnésium (Mg(CH₃SO₃)₂) solubles qui facilitent l’élimination des ions de dureté sans laisser de précipités insolubles. Enfin, concernant l’acide nitrique (HNO₃), il produit du nitrate de calcium (Ca(NO₃)₂) et du nitrate de magnésium (Mg(NO₃)₂), deux composés très solubles qui aident à nettoyer efficacement en présence d’eau dure. Pour résumer, dans des eaux plus dures, la forte présence d’ions calcium et magnésium signifie que ces acides doivent travailler plus pour neutraliser les ions et dissoudre les dépôts, ce qui peut t’orienter vers une augmentation de leur concentration durant ton CIP. J’espère que cela répond à ta question ☺️

@@mash_it_MASHY Merci de la réponse. Je crois que tu présentes un ouvrage en fin de vidéo qui doit développer sur ces points, je vais me renseigner à le prendre.

C'est vrai, on aurait dû le préciser ! Si t'as pas de machine sous vide, l’astuce c'est de remplir un bocal avec tes zestes et du sucre jusqu'à ras bord, pour limiter au max l'oxygène. C'est sûr, cette méthode est moins efficace que le sous vide ; tu vas extraire moins d'huiles essentielles, donc un peu moins d'arômes, mais c'est déjà pas mal ! Je te recommande de laisser reposer entre 36h et 48h, parce que l'extraction est plus lente. Mais attention, ne dépasse pas les 48h pour éviter de récupérer de l'amertume de tes zestes!

Top ! Merci beaucoup !

Merci beaucoup pour ton commentaire super sympa ! ✌️🍻

Pour aller plus loin sur le sujet du sirop, regarde notre épisode sur l'Orangina ! 🤙

Félicitations, tu es le premier à avoir remarqué ! Bravo ! On pensait vraiment que quelqu'un allait relever nos remixes de "Homework" dans notre vidéo d'Orangina! Comme Geoff le dit, il est plus simple de faire un Orangina que de remixer "Homework", haha... Tous les sons dans nos vidéos sont des prod ou remixes MASHY. Nous utilisons principalement Bitwig ou Cubase pour la prod, et beaucoup Splice pour les samples ou boucles. Pour les voix dans nos pistes, nous utilisons souvent les nôtres, traitées par une IA (eleven labs) !

Mais vous êtes fous !!

Ohhhh oui 😎

Bravo pour la réf 🥳

Avec cette méthode, il est préférable d'utiliser les bouteilles dès qu'elles ont refroidi. Elles peuvent néanmoins rester quelques heures à l'envers sur l'égouttoir. Si vous prévoyez de les utiliser le lendemain, après les avoir égouttées et refroidies, bouchez-les avec des capsules, bien que cela puisse entraîner un gaspillage de capsules. Par mesure de sécurité, je ne recommande pas de conserver les bouteilles plus de 48 heures avec cette méthode

Extra. Merci pour ces infos.

Avec plaisir 🍺

La quantité de sucre à utiliser dépendra du type d'agrume que vous utilisez. Il n'existe pas de règle universelle en raison de la variabilité de la teneur en huile essentielle présente dans les zestes. Par exemple, les zestes d'orange amère sont particulièrement riches en huile, tandis que ceux de citron vert en contiennent moins. Par conséquent, pour un citron vert, vous ajouterez proportionnellement moins de sucre par gramme de zeste qu'avec une orange amère. Un autre aspect à prendre en compte est la fraîcheur de l'agrume. Plus un agrume est frais, c'est-à-dire récemment cueilli, plus la concentration d'huile sous sa peau sera élevée. Avec le temps, la peau s'assèche et l'huile s'évapore. Ces variables rendent difficile l'établissement d'un ratio fixe de sucre par quantité de zeste. L'expérimentation est donc clé. Avec l'expérience, vous serez en mesure d'ajuster la quantité de sucre selon le type et la fraîcheur des agrumes que vous utilisez. Cela dit, un ratio de 1 pour 1 peut servir de point de départ pour des agrumes particulièrement riches en huiles

@@mash_it_MASHY Merci beaucoup ! Je vais donc expérimenter.