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江戸前寿司 日ノ出茶屋 横浜
Япония
Добавлен 28 фев 2020
鮨と言ったら
日ノ出茶屋 横浜
【江戸前寿司 日ノ出茶屋 横浜】
の公式RUclipsアカウントです。
日々の旬の魚の仕込み風景動画や捌き方
また江戸前寿司の握り方等を発信して行きます。
■オンライン寿司教室
Sushi Little University
【SLU】
日ノ出茶屋 横浜
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【鮨・寿司】横浜の寿司屋の一日！とある日の鮨屋 ASMR Japanese food
横浜の隠れ家的な名店「江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜」
今回はとある日の日ノ出茶屋の仕込みから営業までを公開しております。
#japanesefood
#寿司
#鮨
今回はとある日の日ノ出茶屋の仕込みから営業までを公開しております。
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Видео
ASMR Until the natural tuna is rolled into the finest toro roll. 【職人技】天然本マグロのサク取りから極上のトロ巻きになるまで
Просмотров 3,7 тыс.Год назад
Today, we show you Natural Tuna from Canada. We make a fillet of the high-class part which contains many toro, and made it into the popular toro maki (toro roll). 横浜の隠れ家的な名店「江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜」 今回はカナダ産の天然の本まぐろ。 トロが一番多い高級な部位のサク取りをして人気のトロ巻きにしていきます。 #japanesefood #sushi #ASMR ●江戸前寿司 日ノ出茶屋 横浜 HP www.hinodeyokohama.com/ ●RUclips ruclips.net/channel/UCRzQ... ●Instagram hinodechaya... ●Twitte...
【高級魚】天然活ヒラメを熟成させて最高の刺身寿司に ASMR Making the finest matured-flatfish into traditional sashimi and sushi
Просмотров 11 тыс.2 года назад
横浜の隠れ家的な名店「江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜」 今回は活きの良い青森県産 高級天然ヒラメです。 ヒラメのサイズは2kg以上ある特大の物で身の質もとても良い最上級の品でした。 「活け締め」「神経締め」「スキ引き」「５枚卸し」で捌き そして「薄造り」「握り」のテクニックが見れる内容となってます。 下処理に必要な「神経締め」をしっかりやる事によりその後魚が暴れず「旨味の元」となる為のAPTという成分を損なわずにすみます。 その為美味しい状態を保つ事が出来ます。 動画が少しでも良いなと思って頂けたら是非【いいね＆チャンネル登録】をお願い致します！ This time, we'll show you a high grade natural flatfish from Aomori Prefecture, which is very fresh. The size of the fish ...
【職人技】甘鯛とイサキが旨い寿司になるまで【ASMR】How to make Sushi with Tile fish and Grunt .Japanese cutting technique
Просмотров 4,8 тыс.2 года назад
横浜の隠れ家的な名店「江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜」 新鮮な国産の甘鯛、イサキ仕入れて美味しい握り寿司にしています。 甘鯛は白身の中ではねっとりとした食感が特徴で、旨味もしっかりしております。 イサキは今回の物は非常に脂のノリも良く最高のお寿司になりました。 しっかり熟成させて味を引き出してから調理した為どちらも自信作です。 動画が少しでも良いなと思って頂けたら是非【いいね＆チャンネル登録】をお願い致します！ Edomae Sushi Hinodechaya Yokohama, a hideout restaurant in Yokohama We procure fresh domestic tile fish and grunt to make delicious sushi. The tile fish is characterized by its food texture a...
【アユ】鮮度抜群の鮎をそのままの姿で寿司にしてみた【鮎の捌き方】
Просмотров 64 тыс.2 года назад
旬のアユを姿寿司にして食べました！ 日ノ出茶屋RUclipsチャンネル ruclips.net/channel/UCRzQXV_vdA4XTM_RyJluHUA ■絶対に食べて欲しい穴子棒寿司はこちら www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お... ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜...
【寿司屋の賄い】こんな贅沢ある？アワビとバターで間違いない旨さ ！鮑の捌き方
Просмотров 1 тыс.2 года назад
今回は夏に旬をむかえる鮑(あわび)を贅沢に使った賄いを作ってしまいました。 鮑の捌き方ものってますので是非最後まで見てみてください。 ■絶対に食べて欲しい穴子棒寿司はこちら www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お酒好きの方への贈り物に。 ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープン...
【寿司屋の賄い】夏の太刀魚を使って日本酒に合うつまみをつくって貰ったら旨すぎた
Просмотров 1 тыс.2 года назад
今回の動画はタチウオ！ 夏が旬の太刀魚を使って大将に絶品おつまみをつくって貰いました。 ■絶対に食べて欲しい穴子棒寿司はこちら www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お酒好きの方への贈り物に。 ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ 日本の「食文化」×「音楽文化」 という新...
【お家で絶品お寿司お取り寄せ】特大穴子棒寿司
Просмотров 2,5 тыс.2 года назад
今回の動画は日ノ出茶屋で人気の「特大アナゴ棒寿司」の紹介動画です。 ■購入URLはこちら www.hinodeyokohama.com/home-time ■絶品日ノ出茶屋の鯖棒寿司購入はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お酒好きの方への贈り物に。 ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨...
【購入者様必見】極上半生からすみ料理レシピ
Просмотров 6 тыс.2 года назад
今回の動画は日ノ出茶屋で人気の「自家製極上半生からすみ」を使ってアレンジを加えた簡単おつまみレシピのご紹介です。 ■絶品日ノ出茶屋の鯖棒寿司購入はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お酒好きの方への贈り物に。 ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ 日本の「...
【すっぽん】捌き方、生きたままシメるやり方 How to filet soft shelled turtie【閲覧注意】#すっぽん ＃捌き方 #和食
Просмотров 25 тыс.2 года назад
活すっぽんを捌きます。 すっぽんの旬の時期や捌き方のポイントなども解説しております。 モザイクなど入れずに動画を作っているので苦手な方は見るのをお控え下さい。 ※先日アップした動画が白飛びしていたので再アップ動画です。 ■絶品日ノ出茶屋の鯖棒寿司購入はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お酒好きの方への贈り物に。 ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職...
【イカ刺身】活イカを美味しく捌く寿司職人のやり方・イカの姿造り
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■チャプター 0:00 オープニング 0:30 バラシ 1:40 掃除の仕方 2:20 エンペラ掃除 3:00 刺身造りポイント 4:30 盛り付け ■絶品日ノ出茶屋の鯖棒寿司購入はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/home-time ■贈り物に最高「極上半生からすみ」はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/post/お酒好きの方への贈り物に。 ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ...
【ブリ捌き方】大型寒ぶりを「ブリしゃぶ」に！寿司屋の職人に教わる鰤の三枚卸しのやり方
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■チャプター 0:00 オープニング 0:30 ヒレ取り 1:05 すき引き 1:50 下処理 3:10 三枚卸し 4:15 サク取り 5:55 ブリの刺身を引くポイント 7:25 試食 ■絶品日ノ出茶屋の鯖棒寿司購入はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/home-time ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ 日本の「食文化」×「音楽文化」 という新しいスタイルを確立させ日本の...
【サバ捌き方】と【しめ鯖】寿司屋の仕込みを教わる
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■チャプター 0:00 オープニング 1:20 三枚卸しポイント 2:05 塩のあて方 3:05 酢で〆るポイント 4:10 調理・おつまみ造り 5:00 棒寿司作り方ポイント 8:30 ガリ巻き作り方ポイント 10:50 カット・盛り付け ■絶品日ノ出茶屋の鯖棒寿司購入はこちら↓↓↓ www.hinodeyokohama.com/home-time ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ 日本の「食文化...
【サヨリ】難しくない捌き方とオシャレなおつまみの作り方
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●チャプター 0:00 オープニング 0:15 下処理 1:17 三枚卸し 2:55 皮引き 3:40 調理・おつまみ造り ■鮨職人 筑丸 勝(ちくまる まさる) 中学卒業直後横浜の名店 「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。 江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく 『和食人』としての力量も蓄える。 後世まで日本の誇る 「江戸前寿司」の技法そして 「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく 日々スキルを磨き続けている。 現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ 日本の「食文化」×「音楽文化」 という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に伝えながら世界を目指す。 日ノ出茶屋HP www.hinodeyokohama.com/ Facebook RISINGSUN....
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釣った鯵を【早く捌く】【刺身の盛り付け方】 How to make sasimi
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最近指摘されたのですが、「なるほど」は上司に対して失礼だと言われました。
技術があるのは認めるけど、お客様というか、相手のいる側に刃物の刃や切っ先を向けて包丁を置くところには敬意を抱けないなあ。 私なら自分側に刃を向けて手前に置くから。
4年前のまさるさんは、スレンダーだ!!!!!!!!!!
横川吸虫症は大丈夫でしょうか？ 顎口虫症など淡水域に生息する魚の生食はリスクが高すぎて美味いより怖いが勝って口に含めません(´｡･д人)ｼｸｼｸ…
流石はザリガニ🦞の親分(*´ヮ｀*)
包丁の切れが少し悪いような気がする
廢話太多
Der Amateur ist zu blöd,das arme Tier anständig zu töten. Widerlich, nicht mal fähig ,in einem kurzen Schnitt den Hals zu trennen. Alles unprofessionell.🤮
お客さんの食べちゃってんじゃん
なにこれ笑
めちゃくちゃ、へた😅、もっと、勉強、人に見せられるものではないですよ😢
この動画を見ても、ホリエモンは短期間で寿司職人を養成出来ると言えるのかね
美味しそうなお寿司が手の平に乗せて不味そうに見えてしまう しかもギラギラした不潔な手。
ねぇ大将
美味しそうです。😊
顔だけはさっさと捨ててくれや😮
ん？？普段から出演されていらっしゃる方は 本物の板前さん？？？ …えっ！？ Σ(ﾟДﾟ)
かなり骨が折れますね、職人技に感銘を受けた。
多分養殖かな？😮天然にしてはデカすぎん？顔も微妙に違うし、天然だったら、寿司は無理じゃない？川魚は寄生虫がなぁ～危ないからな😅
私も養殖ではないかと思いました。天然の鮎は、顔の表情がもっと猛々しいですし、こんなにプクプク太った丸い体つきじゃありませんものねw
鯛の頭を兜割りした方が、より出汁が取れやすいと思うんですが、いかがですか？
アユって 寄生虫(アニサキス) の方は どうなんですか？ 柔らかな 魚なので 取り扱い 少し慣れがいりますね。 以前はアユ釣りしてたので この寿司作れば良かったです 殆んど 塩焼きと 刺身で 食べてました。 姿 寿司、旨そうですね！
凄い分かりやすくて勉強になりました4(^-^)
マグロが良すぎる
ありがとう
カメラ回されて緊張してるだろうに。 あ〜だこ〜だ言うなら、手本を見せてほしい。
数年前に京都の祇園の店で若鮎のせごしに蓼酢につけて食べたのが美味しかった
下手くそです😢
こっちのチャンネル初めて見つけた！
まさるさん😂
昔林間学校で鮎の塩焼き食べて感動したなぁ いい魚だよね
鮎の腹破れ易いんですよね～😂 詰める時に凄い神経つかいます😂
めちゃめちゃいい本マじゃないですか‼️産地はどこなんですか？ 蓄養高知？伊根？アイルランド？
イカの墨だとは思いますが、寿司を握る職人の爪が黒いのはアウトですね🤮
ここのコメントってさも自分は名人みたいな書き込みしてるのが笑える、お前らに何ができるのよ 笑
握る技術と違って捌く技術は一般人にも広く浸透してるから指摘があって当然だと思うけどね。そういう俯瞰コメントは場所と内容を選んで書き込むようにしなよ坊や。
@@katya5021 お前なんなん？所詮はにわかの知識やないか、稚拙なリプは小学校卒業？笑
5:26 ペロリ 5:36 そのまま手掴み
内蔵潰して身に付いてるし、綺麗とは言えないかな😅
出た出た 笑
はっきり言うけど下手です😊出刃使わないでカミソリ使うと内臓も傷つけないでうるかに使えるのに😅
へぇ〜ちょっとしたライフハックだ
鮎の背中の色が落ちてる。時間たってるね✨鮮度落ちてるよ。味も落ちてるね。鮮度のいい鮎は、背中が黒く、腹が触ると張ってる奴が旨い鮎だよ。肝醤油で食べると、押し寿司は旨いね。すだちも添えてな
カラオケ88点が何言うとるねん
@@user-moyashi-hige 極道相手の板前や。なんか文句あるんか。
大将は教え上手
職人さん？
これ冷凍処理もしていないけれど寄生虫問題はどうなのよ?
養殖でしょ
いつも思うけど、中トロの柵って札束に見える。
天然鮎には横川吸虫という寄生虫がいるのですが、養殖魚には少なく、冷凍で死滅するそうです。以下ウキペディア 中間宿主となるアユやシラウオなどを加熱せずに食べないことが第一であるが、アユの背越し（背越し作りの刺身）やシラウオの握り寿司などは広く認知された伝統料理でもあり、少数感染では深刻な症状を起こすことが稀で、成虫の寿命も短いため、特に真剣に感染予防の措置がとられていないのが現状である。非加熱のアユやシラウオを食べないように心がけていても、焼きすぎて味覚を損なわないように調理されたアユの塩焼きの体内で、生焼け状態の組織に少数のメタケルカリア幼生が生存していたり、アユを調理したまな板に、脱落した鱗などからメタケルカリア幼生が付着して、ここを介して他の食材に付着して感染源となることが報告されている。 近年では、生シラウオが鮮度を保った状態で流通するため感染者数が増加している。
このヒラメはマズイ。
なんか、ちがうんじゃね？プロ？
9:55 ジャーラスタファーライ！
結局量がわからん
それって骨を取る時 先っぽの先端の方で骨を取るようにすれば包丁の真ん中辺りで包丁を引くよりも 包丁の先端で骨を引くと割と綺麗に骨が取れますよそれが 包丁の特性であり小さい魚 の骨を抜き取る時には先端の部分で弾くと綺麗に取れるます それが 包丁の特性です真ん中だと包丁の厚さが違ってくるので特に小さめの魚の骨を剥く時は包丁の真ん中はあまり使わないで 先端でやれば綺麗に取れますよ
血の味が入っちゃうと変わるのわかってるのに 点々と身に残るのがあっても平気で出されると腹が立つ
それが嫌なら、それ相応の店に入るしか無いでしょう。 寿司屋も慈善事業じゃ無いんだから。
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