Einzigartig in Deutschland hat sich die Fischmanufaktur Plotz aus Glückstadt auf die traditionelle Herstellung von Matjes spezialisiert.
Die handwerkliche Matjes Herstellung zeigen wir in diesem Film.
Anfang der 1990er Jahre belebte der Gastronom Henning Plotz in Glückstadt die traditionelle Matjes-Verarbeitung und die natürliche Reifung der Matjesheringe neu.
Als Matjes Pionier hat Henning altbekannte Methoden in die Neuzeit geführt.
Für den Glücksstädter Matjeshering werden die frischen, ausgewählten Hering von Hand vorbereitet, gekehlt und nur mit Salz in Fässer zum Reifen eingelegt.
Die natürlichen Enzyme, enthalten im Fisch, in Kombination mit Salz, lassen den unverwechselbaren Glückst...