Видео

Bravissimo.

Ottimo!!!

in italia c'è il vizio di non pulire bene

carne nn di qualità

bravissimo conplimenti sal. F.lli lucca pandino cemona

Salve a tutti bellissimo video complimenti. Una domanda. Quando distacca il piede dal prosciutto come fa ad individuare il punto preciso del distacco? C'è un metodo un trucco per vedere ad occhio nudo sullo zampetto lo snodo?

Bravoooooo,maestro

Buongiorno, Qual è la dimensione di questa borsa? Grazie

la sega elettrica e quando non esisteva si mangiava la mezzena intera??😅

La determinazione dell'età si determia ineluttabilmente dell'osso dell'anca ( più è piatto più l'animale e anziano. ). 😉

Ma la Lingua non ci si mette?

W l' Umbria

X cortesia mi saprebbe dire il diametro delle bidelle ? Grazie

le bavette ( grande e piccola ) si possono usare anche come tagliate se fatte come il Diaframma, cottura violenta e veloce con conseguente taflio fino controvena... vedi Argentini, Brasiliani e Uruguaiani.

BONDI'.... non posssiamo usare il Metambre o il cosidetto bianchetto da te , come macinato per cotecchini ?? grassieee

Ahahahhaha ma via..arriva a staccare lo scannello e farme il video per poi ripartire con il pezzo già staccato,diciamo la verità che non è un metodo gran che

😊

Spettacolo completo

E molto bravo questo macellaio ma il sistema e sbagliato ed complicato io il quarto anteriore lo appendo per ta costola. Ciao

Da noi in Mugello Le spezie venivano acquistare nelle Drogherie..... Quindi l'impasto veniva Drogato.....

Mugello Capofreddo..... Oppure Capoinsaccato.....

salve, chiedo un parere le costole gli argentini la chiamano lasado che cucinano a fianco al fuoco per parecchie ore

salve, una Curiosità è vero che i mancini hanno un po' di difficoltà a dissossare?

Testina,non coppa

Complimenti sinceri per la spiegazione!

Se invece lo vorrei fare con il finocchio, cuanto devo metere per quella cuantita di carne ???

Qualche imperfezione c'è e oggi non sarebbe permesso. Buona spiegazione del lavoro svolto. Il poggiare la cotenna sulla carne però è da evitare sempre. Occhio su queste cose. Le contaminazioni sono peggio di un taglio non perfetto.

Finalmente con questo video, comincio a capirci qc. Complimenti!

mai visto un macellaio che taglia con una sega elettrica il disosso la maestria è solo al coltello,ha rovinato una mezzena. sfrido di prodotto immenso.....povero maiale morto per nulla..

Non c'è che dire sei chiaro e bravissimo complimenti salve

Mui bela Lavoro de talho

Olá gosto de ver o seus vídeos

se per sezionare una spalla ci metti 19 minuti mi kiedo un vitello quanto ci metti, e per chi non e' del mestiere: c'e' da considerare che deve ancora pulirla dal grasso e nervi superflui. un anteriore ci mette circa 2 ore per poterlo mettere esposto in banco vendita.

se lo stai facendo per dare spiegazioni tecniche andrebbe quasi bene, se il tuo disosso e' sempre cosi' stai rovinato. lo stesso identico lavoro lo faccio senza bisogno ne di corde ne di ki mi supporta i pezzi sezionati. e in meno di 5 minuti.

Complimenti video fantastico e al maestro che spiega .

limare la lama proprio sopra al prosciutto non è una cosa ben fatta

Noi abbiamo rimasto

Cambiano o nomi, a Torino si chiamano diversamente

Bravo

non si dovrebbero indossare guanto e grembiule di sicurezza?

Peccato che prima di fare un video del genere ed esporti dovresti insegnare per primo ad utilizzare le dotazioni di sicurezza guanto grembiule e scarpe

Un po più di precisione non guasta

Bravo

Negato

Smettetela di fare i professori delle mie palle, ognuno ha il suo modo, non cagate il cazzo, ho 22 anni e lavoro in macelleria, anche noi disossiamo con il pezzo appeso

Grazie se un vero professionista Mario da Perugia

Piatti pronti a cuocere

Intenditore vero..

Questo signore e' un vero macellaio....

Sembra un dilettante