“Sabores de Risaralda: Construcción de un inventario intercultural del patrimonio gastronómico de la región”, fue un proyecto de extensión cultural desarrollado por el Grupo de Investigación “Políticas, Sociabilidades y Representaciones Histórico-Educativas” de la Universidad Tecnológica de Pereira, que nació del interés por reconocer los elementos que hacen parte de la diversidad geográfica, económica, social, política y cultural del departamento, a la vez que recoge las nociones de identificación y diferenciación social a partir de la cocina, creando relaciones del ser humano con sus tradiciones, saberes, nuevos hábitos de consumo, transformaciones culturales y las situaciones sobre aprovisionamiento local y familiar para garantizar la seguridad alimentaria de las comunidades locales.