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Me alegra que te haya gustado.

Saludos y gracias

Gracias, me alegra que te haya gustado.

Los helados aparte de deliciosos, son apasionantes...

No es necesario, siempre y cuando la cantidad sea la que una persona pueda homogeneizar con un batidor manual, pero lo que si no se puede evitar es el proceso de homogeneizacion...

Gracias por el consejo, en el próximo video tomaremos en cuenta tu comentario, saludos...

La fecula de maíz es más bien como un sólido que le da cuerpo al helado, casi igual a la maltodextrina, los estabilizadores y emulsionantes se debe ser muy preciso con ellos, además que su activación sucede después de los 40®C, un abrazo...

​@@ArteHeladeroProfesional.. .quiso decir que se activa a los 40 centígrados?

Gracias a ti

Gracias, saludos

Si lo hacemos, ya no será un helado artesanal, cada sabor deberá estrictamente, pasar desde la tabla analítica, equilibrio de ingredientes y procesos de elaboración, utilizar bases fijas es acercarse a los defectos....

@@ArteHeladeroProfesional Dear sir, its such a delight to receive direct guidance from the master like you. Well can we have a base recipe where we can add ingredients which we can blend at room temperature to the base mix like cream, sugar which we can adjust according to the according to the required content table ? awaiting your special insights :-)

La gran mayoría son en polvo...

Está a 400 la libra paisana

Hola, te sugiero tengas un abatidor de temperatura, estos tienen ráfagas de aire helado entre 35 a 40 *C bajo cero, esto hará que el núcleo de el helado llegue a - 18*C rapidamente, y no se derrita tu helado, después pasalo a un congelador y que el núcleo del helado llegue a - 22*C, cuando se traslade el helado al consumidor final, se va a perder temperatura unos 4*C, entonces llegará de nuevo a - 18*C, temperatura idónea para mantener su núcleo intacto y sin pérdida de textura u aire, posterior es conveniente ya bajarlo a - 12*C para consumirse, un saludo y espero haber sido claro...

En Bolivia no se, pero en Amazon la puedes comprar...

Hola, eso es solo en los cursos de Arte Heladero Profesional, te enseñamos a elaborar y equilibrar tus recetas...

Y como son los cursos y el precio talvez podría conocer el temario

Abajo del nombre del video viene la descripción, le picas en "más", y ahí viene como me contactes por WhatsApp y por ahí te envío la información

Las marcas líderes si son costosas, pero las chinas son mucho más accesibles...

​@@ArteHeladeroProfesionalpero si es rexomendable una maquina china ? Compre una y se me daño muy rapido no se si fue mala suerte

Gracias, muy amable 😍

No puede dejar de usarse azúcares, pero hay de bajo índice glucemico...

Te recomiendo vea todos los videos de este canal, para lograr un helado premium en casa o en negocio es indistinto, se puede lograr, no hay un consejo para lograrlo, son diversas variables que controlar para evitar la cristalización, un saludo...

Muchas gracias por su respuesta, espero poder entender bien su explicación 🥺

Lo que quise decir, es que todo el proceso de elaboración es importante como la pasteurización, homogeneizacion, maduración, el equilibrio de grasas, sólidos, pac, dulzor, TODO es importante para que la cristalización no llegue...

​@@ArteHeladeroProfesionalmaestro para la preparación de mi helado puedo utilizar cmc y la goma Eva ?? Puedo utilizar estos 2 ingredientes? Uno como emulsionante y el otro como estabiliza te??

Mercado libre, Amazon, AliExpress, Temu

El caramelo toffee es un preparado con sacarosa, donde esta se carameliza un poco más de lo normal para oscurecer el dulce de caramelo

Es un caramelo de mas de 118 °@@ArteHeladeroProfesional

185°C para ser exactos...

No, porque el alcohol rompe los caseinatos de la leche y hay que ayudarle con un complemento de caseinatos de calcio

Muchas gracias por tu respuesta, me es muy util@@ArteHeladeroProfesional

Thanks, will do!

Es una receta premium

Comparte tu experiencia después que lo elabores ...

Saludos amig@

Buena opinión, un saludo amig@

Buen video..gracias por el aporte.. una preg.. a que se refiere cua do dice crema?

Porcentaje de grasa butirica (láctea) arriba de 6.8 % según la legislación mexicana se considera una crema en un helado...

Gracias amigo, un abrazo...

En la descripción viene WhatsApp para contactarme.

Saludos amig@

Gracias amig@

Hola bases compradas a proveedor, No es necesario pasteurizar, solo para el que fabrica sus propias bases y aumentar su rentabilidad

¿Como? No entendí tu pregunta

Gracias por comentar

Amazon y Mercado Libre

No . artesanal se denomina a la cantidad que produces .

Artesanal no necesariamente es manual. En el mundo hay muchos artesanos de diferentes áreas, llámese ebanistería, costureros y muchas otras. El uso de máquinas en la heladería no implica ser industrial. No soy heladero, pero sí estoy interesado en serlo y todavía estoy ahorrando para el curso y una máquina chica. Saludos y felices fiestas de navidad. Bendiciones para todos.

Es correcta tu apreciación, en la heladería lo artesano se refiere a la calidad de tus ingredientes y proceso, incluyendo el porcentaje de grasas butirica, arriba de 10%, ya inicia un producto más industrial

artesanal es la receta

Digo artesanal no prehistórico 😂😂😂.

Amazon y Mercadolibre...