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おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
Япония
Добавлен 26 окт 2019
【100年先に伝えたい中華料理を目指して、作り方・コツ・レシピをここに記録。】
Dejima cookingのチョウです。国際薬膳師。中国の天津で生まれ、現在日本在住です。
「健康的」で「美味しい」中華料理を研究して、日本で活動しております。
このチャンネルでは、本格中華の基本・コツを公開し、
おうちでも美味しい中華料理の作り方をシェアします。
一方で、晩御飯何にしようかとお悩みの方に向けて、
簡単にパッパッと気軽に作れるレシピも紹介します。
「天津人の食へのこだわり」
少し古い言い回しですが、
中国北方地方には「京油子(海千山千の北京人)、卫嘴子」という諺があります。
その中の「卫嘴子」は天津人の二大特徴を指していて、
よく談笑し(漫才と様々な曲芸)、美食であることを表しています。
確かに天津人は食べることに特にこだわりがあります。笑！
中華料理の決め手は調味料です。
できるだけ、日本で簡単に手に入る調味料や
家で簡単に作れる自家製の調味料を使って、
本場に一番近い味に仕上げます。
ヘルシーな料理を心がけますので、
なるべく化学調味料などを使わず「健康的」だけど「美味しい」料理を提案します。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
動画は、Xperiaを使って、自分で撮って編集してますので、
まだ素人ですが、もっと頑張ります٩( 'ω' )و
レシピや作り方の詳細は概要欄に記載してます。
皆様にチャンネル登録とベル通知といいねぜひよろしくお願いします。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
www.youtube.com/@dejimacooking
このチャンネルはアマゾンアソシエイトに参加してます。
動画内で使った食材などがあれば紹介いたします。
「Amazon.co.jpアソシエイト」または「おうちで中華 /dejima cooking 本格中華の基本・コツ]は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイトプログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。
Dejima cookingのチョウです。国際薬膳師。中国の天津で生まれ、現在日本在住です。
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おうちでも美味しい中華料理の作り方をシェアします。
一方で、晩御飯何にしようかとお悩みの方に向けて、
簡単にパッパッと気軽に作れるレシピも紹介します。
「天津人の食へのこだわり」
少し古い言い回しですが、
中国北方地方には「京油子(海千山千の北京人)、卫嘴子」という諺があります。
その中の「卫嘴子」は天津人の二大特徴を指していて、
よく談笑し(漫才と様々な曲芸)、美食であることを表しています。
確かに天津人は食べることに特にこだわりがあります。笑！
中華料理の決め手は調味料です。
できるだけ、日本で簡単に手に入る調味料や
家で簡単に作れる自家製の調味料を使って、
本場に一番近い味に仕上げます。
ヘルシーな料理を心がけますので、
なるべく化学調味料などを使わず「健康的」だけど「美味しい」料理を提案します。
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動画は、Xperiaを使って、自分で撮って編集してますので、
まだ素人ですが、もっと頑張ります٩( 'ω' )و
レシピや作り方の詳細は概要欄に記載してます。
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アジみりん干しと豚ひき肉のの蒸しハンバーグ 肉汁がジュワーとあふれます。#スマート中華 #せいろ蒸し #ハンバーグ
肉、魚、卵を使ったメインのおかずの蒸しハンバーグの作り方を紹介します。
アジのみりん干しと豚ひき肉を蒸篭で蒸すことで未知なる味が楽しめます。
魚肉のアジは噛めば噛むほど旨味が出てきてとても味わい深い噛みごたえです。
肉だねからしみ出した肉汁と魚汁で味が複雑になってうまみも増します。
ぜひ作ってみてください。
その他のおすすめ蒸しハンバーグ
ジューシーな肉汁！！青じそたっぷり蒸しハンバーグの作り方
→ ruclips.net/video/xD3G12PqYOY/видео.html
【食材】2～3人前
豚挽き肉 340g
紹興酒 大匙1
無添加醤油 大匙1
白胡椒 少々
塩 小匙1/3
たまり醤油(あれば) 小匙1/3
片栗粉 大匙1
水 30ml
生姜 10g
長ねぎ 15g
一夜干しアジみりん 5尾
溶き卵 1個分
ラード(あれば) 大匙0.5ぐらい
薄口醤油(あるいは太刀魚の醤油ソース) 大匙0.5
万能ねぎ 5g
熱い油 30ml
【ポイント・コツ】
①均一に加熱するよう肉だねを薄く丸く広げて下さい。
②肉だねの厚さと魚の種類により蒸し時間を加減して下さい。
#せいろ蒸し #セイロ料理 #蒸し料理 #スマート中華 #本格中華 #せいろ #蒸篭 #中華料理 #料理のコツ #蒸籠 #蒸し料理 #Bamboosteamer #せいろ料理 #セイロ料理 #ハンバーグ #アジみりん干し #乾物 #干物 #あじ #アジ #アジレシピ
アジのみりん干しと豚ひき肉を蒸篭で蒸すことで未知なる味が楽しめます。
魚肉のアジは噛めば噛むほど旨味が出てきてとても味わい深い噛みごたえです。
肉だねからしみ出した肉汁と魚汁で味が複雑になってうまみも増します。
ぜひ作ってみてください。
その他のおすすめ蒸しハンバーグ
ジューシーな肉汁！！青じそたっぷり蒸しハンバーグの作り方
→ ruclips.net/video/xD3G12PqYOY/видео.html
【食材】2～3人前
豚挽き肉 340g
紹興酒 大匙1
無添加醤油 大匙1
白胡椒 少々
塩 小匙1/3
たまり醤油(あれば) 小匙1/3
片栗粉 大匙1
水 30ml
生姜 10g
長ねぎ 15g
一夜干しアジみりん 5尾
溶き卵 1個分
ラード(あれば) 大匙0.5ぐらい
薄口醤油(あるいは太刀魚の醤油ソース) 大匙0.5
万能ねぎ 5g
熱い油 30ml
【ポイント・コツ】
①均一に加熱するよう肉だねを薄く丸く広げて下さい。
②肉だねの厚さと魚の種類により蒸し時間を加減して下さい。
#せいろ蒸し #セイロ料理 #蒸し料理 #スマート中華 #本格中華 #せいろ #蒸篭 #中華料理 #料理のコツ #蒸籠 #蒸し料理 #Bamboosteamer #せいろ料理 #セイロ料理 #ハンバーグ #アジみりん干し #乾物 #干物 #あじ #アジ #アジレシピ
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【新提案】トマトのサンラーあんかけ ご飯にのせると美味しい！秋冬定番レシピにぴったりです。トマト入り酸辣中華あんかけ #酸辣湯 #サンラータン #スマート中華
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鎮江香酢 (中国黒酢) で仕上げると本格サンラーの味になります。アマゾンでも販売されています→ amzn.to/3YNZYP2 【酸辣のラーの秘密】 本場の酸辣湯のラーは実はこれです！本格の酸辣湯の「酸」は酢の酸味だけど、辣（ラー）は唐辛子の辛さではなく、胡椒の辛さのことなんです。 【切る、炒める、煮るの簡単料理】 野菜や肉を切って、炒めて煮るだけの簡単料理ですが、ポイントは「炒める」こと。 炒めることによって香りがさらに引き立ちます。またニンジンは炒めることによって、栄養素が出ます。 【酸辣湯は中華料理の味のごった煮】 酢で酢っぱさ、胡椒で辛さ、砂糖で甘さ、肉の旨さが混ぜ合わさります。 中華料理の「味覚」が全開になります。 酸っぱい食べ物が好きな女性には、特におすすめの料理です。 おすすめサンラー料理 15分で簡単にできる本格トマト酸辣湯（サンラータン）の作り方 → ruclips...
焼きません、揚げません、蒸しません！太刀魚の中華レシピ｜水煮帯魚(太刀魚) #スマート中華 #太刀魚 #ターメリック
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スペアリブ第7弾‼トマト缶で仕上げる、豆板醤入りエスニック風味スペアリプ煮込み 野菜不足も解消できます。#スペアリブ #トマト缶 #豆板醤
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おすすめの豆板醤とナンプラーはアマゾンからもご購入いただけます。 ユウキ食品 四川豆板醤 500g → amzn.to/48D2rk2 ユウキ食品 ナンプラー 140g → amzn.to/3YBo8fH 野菜が高騰しているのでトマト缶でスペアリブ煮込みを作りました。 豆板醤を入れることでピリ辛で旨味が引き立ち、ナンプラーを入れることで味に深みが増します。トマト缶でコスパも良いのでぜひ作ってみてください。 その他のスペアリブレシピ ●孤独のグルメでお馴染 「毛沢東スペアリ 」 ruclips.net/video/Oaai3svdtvE/видео.html ●【スペアリブ】ガツンと食べたい週末に！スペアリ ガーリック風味揚げ ruclips.net/video/o7fdO8cMBVI/видео.html ●【創作中華】煮るだけ簡単！チーズがけスペアリブのポンジュース煮込み rucl...
調味料ほぼ豆鼓だけ！鶏肉と甘とう美人の豆鼓炒めの作り方 #国際薬膳師 #豆鼓 #唐辛子
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おすすめの豆鼓はこちら（アマゾンでも購入いただきます） 陽江豆鼓（トウチ）粒（つぶ）250ｇ → amzn.to/3YL2fvz 鶏ひき肉と唐辛子（甘いとう美人）の豆鼓炒めの紹介をします。 淡白な鶏むね肉を豆鼓で炒めることでコクが感じられます。 お子様から大人まで大好きな味だと思いますので是非作ってみてください。 そのほかおすすめの鶏肉料理 【中華物産店】鶏むね肉のザオルー（糟滷）漬け｜糟滷鶏胸肉巻・冷菜 → ruclips.net/video/SzI1Errd4hw/видео.html 宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め → ruclips.net/video/yAXuBjYtNbE/видео.html 【食材】2～3人前 鶏ムネミンチ 370g 白胡椒 小匙1/3 塩 少々 紹興酒(または料理酒) 大匙1 甘とう美人 400g 豆鼓 30g ニンニ...
【絶品】中国屋台風味 豚ハラミのクミン炒め 【豚ハラミ】簡単下処理 #国際薬膳師 #スマート中華
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ホタテと3種キノコのバターソテー 激レアキノコのタマゴダケとナラタケを絶品レシピに仕上げます。#国際薬膳師 #タマゴタケ #ナラタケ
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甘とう美人がスーパーにない場合は、ピーマンで代用できますか？それとも唐辛子で代用できますか？
コメントありがとうございます。 甘とう美人がない場合はピーマンで代用しても大丈夫です。 皮が薄いほうが美味しくいただけます。おすすめです。
酸辣湯、大好きなので、この料理は助かります。 寒い時期なので、こういうレシピは美味しいですよね。
あっ！これ食べたい。今日はこれを作ります。酒屋にカルパスを買いに行きます。
いい動画だと思います。ありがとう
チャオさん❤太刀魚小骨が多いけど骨切りしたら美味しいよね
皮ごと食べるってことですか？？
いつもありがとうございます。たいへん本格的でとても参考になります😊
鬼うまそう〜
おいしそうー作ってみます
前に釣れたシーバスがあるので、太刀魚の代わりに使って作ってみようと思います。
太刀魚っていつも魚焼きグリルで焼くか煮るかしかしていなかったので、今度この料理に挑戦してみます。^_^ いつもおいしい料理を紹介してくれてありがとうございます。^_^
おすすめレシピです。 タレが美味しいしほかの料理でも使えます。 簡単でもありますのでぜひぜひ作ってみてください。
水煮魚といえば激辛四川料理のイメージですが、今回のレシピは広東風の清蒸魚っぽい味付けで日本人にも食べやすそうですね
コメントありがとうございます。 辛いのもいいですね。 今回はタレをつけて食べるタイプです。とても食べやすいと思いますのでぜひ作ってみてください。
瓶で保存する場合は皮入のまま常温ですか？
密封して日陰の涼しい常温で大丈夫です。
作りました！美味しかった
作っていただきありがとうございます！
これ、今夜作ってみます！！レシピ探してた。
ルーローハン美味しいですよね！ 作っていただきありがとうございます。
作ってみましたが、すごくおいしかったです！！白いご飯をとても美味しく食べられました。また作ります。どぅもありがとうございます。
白菜の美味しい季節になりました。作っている様子を見ていてももう美味しいのが分かります。今日はこれを作ります。^_^
いつも作っていただきありがとうございます。 もうだんだん寒くなって来て 鍋が美味しい季節になってきましたね。 寒暖差がありますのでお体にお気をつけてお過ごしください。
ご飯のが進む料理でした。白菜が少し少なかったのですか、春雨に味が沁みて美味しかったです。醤油が多いかなと思ったけど、ちょうど良かったです。 山東省の料理は馴染みが無いので、また家庭で作れる料理をご紹介ください。
これは美味しそう 安そうだし良いね
たまたま白菜がすごく安く買えましたので ものすごく節約レシピになりました。
秋の夜長に最高のツマミですね。 野菜も摂れるし、一品あれば十分な料理。
晩酌にもピッタリですよね！ 春雨のつるつる感がたまらないです。
最近dejimaさんの料理にハマってます❤これ作ったらおいしかった！貴重なレシピありがとうございます♪
嬉しいです！いつも作っていただきありがとうございます。 色々なタイプの料理をシェアしてますので ぜひ他のレシピも試してみてください！
こんなに美味しい料理の動画があることを知らない人が多いのが残念。本当に美味しいのに。(^-^)
そういっていただけると嬉しいです。 まだまだ実力不足ですので今後とも頑張ります。
干しエビが無かったので、干し貝柱を使いました。旨かったです。
干し貝柱もいいですね！ いつも作っていただきありがとうございます。
無駄な情報が無くて好感！
ありがとうございます。 これからも頑張ります。
チャオさん❤
良い動画の共有ありがとう!質問です。中国の干し柿は上から潰したような干し柿が多いですが、その作り方が多い理由はなんですか
いつもたくさんの料理を作っていただきありがとうございます。
こちらこそいつもご視聴いただきありがとうございます。 これからもおうちで作れる中華料理をシェアしますのでよろしくお願いします。
ご飯にかけても、麺にかけても合いそうで、おにぎりに混ぜると最高な感じですよね。 季節の変わり目で、体調が悪くなる時期に最高ですよね。
おにぎりに混ぜても美味しいですね。 その発想はありませんでした。 ありがとうございます。
このワンタンのレシピ1番上手い 油の量は全然違うしアレンジはしちゃってんだけど、これが1番だった 中国で食べたワンタンの味
返信おくれてごめんなさい。 作っていただきありがとうございました。うれしいです。 なるべく中国本場の味を伝えたいと思います。 よろしくお願いします。
スペアリブはパンチもあって、豆板醤が利いて中国料理の主菜と言った感じですね。 夜は冷えるので、辛さが利いた料理が美味しい時期にピッタリですね。
最近トマトが高かったので ホールトマトなど使った料理も考えています。 最近夜は大変冷えますね。 美味しいものを食べて寒さを乗り切りましょう。
晩御飯の後に観てしまった。夜食に作るか、、、、ベルトがキツイので、明日材料買って作ってみます。
夜食にスペアリブはなかなか危険ですね。 スペアリブの動画は意識はしてませんでしたが7本もアップしてました。 色々な作り方でスペアリブをお楽しみください。
こんばんは👸 お疲れ様です☕ 美味しいスペアリブのソテーをアップして下さりありがとうございます 快適に過ごせる笑顔あふれるhappyな１１月でありますように🤗🍀🍀🍀
返信おくれてごめんなさい。 11月ももう中旬ですね。 最近寒暖差がありますのでお体にお気をつけてお過ごしください。
チヨウさん いつも落ち着いた口調で喋る 番組楽しみにしてます。これは料理と全く関係ない話ですが 貴国の旅行者の方々が日本にて無礼な行為をしてるとのユーチューブ番組しょっちゅう見かけます これに対してチョウさんはどんな印象をお持ちですか 失礼な質問かもしれません その際はお許しの程を。R61103
トウチと鶏肉に涎が止まらないです。コレ絶対作ります。^_^
豆鼓がアクセントになってとてもおいしいです！
おつまみに、もう一品ほしいと思った時に最適ですね。 是非、作ってみたいと思います。
そぼろ感があって美味しいです。 最近寒暖差がありますので健康にお気をつけてお過ごしください。
素敵なチャンネルです。どちらのレシピもとても美味しかったです。登録しました。
コメントとチャンネル登録いただきありがとうございました。 色々なレシピがありますのでぜひ作ってみてください。
今日天然のモクズガニをいただきました。動画通りにタレも作ってみました、おいしいですね。 良い晩餐になりました。ありがとうございます。
動画を参考いただきありがとうございました。 こちらこそありがとうございます。 他にもレシピ動画がありますのでご参考いただけますと幸いです。
@@dejimacooking 他のレシピもおいしそうですね。イタリアンも好きなので、次はトマト缶の豆板醤入りエスニック風味スペアリプ煮込み を試してみます。説明も分かりやすく声のトーンも聞きやすい良い動画です。
豚ヒレブロックが安かったので作って食べたらとてもおいしかったです！次は万能ねぎの代わりにピーマンでやろうかなと思います♪
動画をご参考いただきありがとうございます。 ピーマンもいいですね！ぜひ試してみてください！
豚ハラミとねぎがなかったので、肩ロースとニラで代用しましたが、美味しくできました。 クミン、中国の屋台の串焼きの味ですよね。
肩ロースで代用も美味しそうですね。今度試してみます。 これからニラが活躍しそうです。
丁度、今干し柿を作っている途中、雨天の為に室内乾燥、除湿器で管理です。ゴルフボールサイズの甘と渋ですが、晴天が3日位後に梅酒瓶を予定です。偶然にも期待通り見つけることが出来、感謝しています。何処かで同じ方法では、砂糖の結晶が付着するとの動画で思い出して探しておりました。可能でしょうか、お尋ねします。これを機会にファンになります。よろしく。
豚ハラミが手に入らない時はどんな部位が使えますか？
参考にします
ありがとうございます。 是非ご参考してください。
さふ
Amazing video shared Thank you so much
THANK YOU!
秋の夜長の旬の食材で、晩酌に贅沢な酒の肴ですね。 お酒の量が増える秋にピッタリな一品、ありがとうございます。
あっという間に秋が来てもうすぐ年末ですね。 たまごたけ美味しかったです！
こんばんは😃✨とても美味しそうです🤤✨ナラタケが出たらチャレンジしてみます😃✨昨年は山桜の下に巨大舞茸が出たのですが今年はまだのようです😅。舞茸ビデオは余り人気が無かったです…😢
ナラタケ食べてみたら美味しかったです。 あっという間に冬が来ますね。
@dejimacooking こんばんは〜✨ナラタケ少し出て来ました。秋も駆け足で通り過ぎて行きますね〜🍁
ザーサイの塩抜きは加減が非常に難しい！また、挑戦の時が来た🙋
ぜひ失敗しないように頑張ってください！
@dejimacooking さんへ ありがとう！ 頑張ってみるよ🙋
ピリ辛で絶対ご飯に合いそうですね。 茄子が柔らかそうで卵に絡まって食欲をそそります。
大豆のレシピはありがたいです。ビールと合いそう。^_^
美味しそう！茄子とバジルどちらも好きなんで、作ってみます。^_^
美味しそうですねこれも茄子大好き亡き奥さんも大好きでした😭
とても分かりやすい説明有難いです 早速作ってみます
コメントありがとうございます。 返信遅れてすみません。 是非ご参考ください。