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키친 컨피덴셜
Южная Корея
Добавлен 18 июн 2023
"All about the secret of the Kitchen"
요리사들의 레시피, 기초, 비밀 레시피를 밝힙니다.
위례에 위치한 쿠킹 스튜디오 Kitchen Confidential 입니다. 언제든지 편하게 연락주세요 :)
요리사들의 레시피, 기초, 비밀 레시피를 밝힙니다.
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프랑스 빠리지앵의 뇨끼ㅣ세이지 버터 빠리지앵뇨끼ㅣ감자 없는 프랑스 뇨끼 레시피
우리가 보통 뇨끼를 떠올릴 때, 이탈리안 스타일의 포슬포슬한 감자를 이용해 반죽을 한 감자 뇨끼가 대부분인데요, 오늘은 조금 다른 뇨끼를 소개 해 드릴게요.
프랑스 빠리사람들이 조금 더 고급스러운 프렌치 요리 기법으로 반죽을 해서 물에 삶아 세이지와 버터, 면수와 치즈만으로 맛을 내는, 매우 간단해 보이지만, 깊이 있는 맛이 특징인 뇨끼입니다.
프랑스 디저트인 슈(CHOUX)를 만드는 방식과 비슷하게 반죽을 만드는데요,
냄비에 버터와 물을 끓이다 밀가루를 넣고 함께 끓여준 뒤 계란을 넣어 반죽을 만드는 방식인데요, 디저트인 슈에는 설탕과 바닐라가 들어간다면, 뇨끼에 쓰이는 반죽에는 디종머스터드, 파슬리, 파마산 치즈, 후추등이 들어간 세이보리 (Savory) 버전입니다.
향긋한 버터, 마늘, 세이지, 치즈로 심플하게 뇨끼를 즐겨보세요.
레시피는 영상 안에서 확인 하실 수 있어요 :)
프랑스 빠리사람들이 조금 더 고급스러운 프렌치 요리 기법으로 반죽을 해서 물에 삶아 세이지와 버터, 면수와 치즈만으로 맛을 내는, 매우 간단해 보이지만, 깊이 있는 맛이 특징인 뇨끼입니다.
프랑스 디저트인 슈(CHOUX)를 만드는 방식과 비슷하게 반죽을 만드는데요,
냄비에 버터와 물을 끓이다 밀가루를 넣고 함께 끓여준 뒤 계란을 넣어 반죽을 만드는 방식인데요, 디저트인 슈에는 설탕과 바닐라가 들어간다면, 뇨끼에 쓰이는 반죽에는 디종머스터드, 파슬리, 파마산 치즈, 후추등이 들어간 세이보리 (Savory) 버전입니다.
향긋한 버터, 마늘, 세이지, 치즈로 심플하게 뇨끼를 즐겨보세요.
레시피는 영상 안에서 확인 하실 수 있어요 :)
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일본 길거리 음식 최강자ㅣ오사카 현지감성 제대로 느끼는ㅣ오사카 스타일 타코야끼 (たこ焼き)ㅣ
Просмотров 307День назад
안녕하세요. 키친 컨피덴셜 입니다. 일본 여행가면 꼭 타코야끼 한번은 드시잖아요. 특히 오사카 여행을 가면 유독 타코야키 가게들이 많은걸 느끼실 수 있으실텐데, 실은 오사카에서 길거리 음식들이 발전하기 시작하면서 타코야끼, 오코노미야끼같은 길거리 요리가 생겨나기 시작했어요. 이 오사카 타코야끼의 특징은 도쿄의 긴다코 스타일과는 조금 다르게, 반죽물이 굉장히 묽다는 점입니다. 그만큼 뜨겁고 맛있는 반죽물이 촉촉하게 목구멍으로 (?) 들어온다는 점이 특징입니다. 오사카 스타일 타코야끼의 비율은 가루 1: 물 8 정도로 굉장히 묽은 반죽물 같은 느낌이며, 도쿄 긴다코 스타일은 가루 1: 물 4-6 정도로 적당한 반죽이라 난이도가 훨씬 쉬운 느낌을 받아요. 재료는 거의 같으니 초심자는 도쿄스타일로 진행 해보세...
CONFIDENTIAL RECIPE - 식빵 두장과 촉촉한 반숙란으로 일본 스타일 에그 산도 만들어봐요 ㅣEGG SANDOㅣ
Просмотров 313 месяца назад
에그산도 EGG SANDO 에그산도 계란 3개와 식빵, 마요네즈 같은 간단한 재료로 그럴싸한 일본식 에그산도를 만들어 봤어요. 계란을 삶는 시간에 따라 다양한 식감의 에그산도를 만들 수 있어요. 일반적인 에그 샐러드를 원하시면 끓는 물에서 소금과 식초를 넉넉히 넣어 9분 30초에서 10분 사이로 익혀주시면 그래도 촉촉함을 유지한 에그 샐러드가 나와요. 오늘은 8분 30초 정도의 노른자가 약간 흐르는 듯 완성이 되었어요. 삶은 계란은 얼음물에 차갑게 5분정도 식혀 껍질을 까주시면 잘 까진답니다. 믹싱볼에 계란 3개, 소금, 설탕, 마요네즈, 다진 피클, 핫소스, 후추를 넣고 거친듯이 섞어 식빵에 마요네즈를 얇게 펴 바른 뒤 샌드해서 자르면 완성입니다 :) 랩을 바깥에 싸서 에그 샐러드가 흘러나오지 않도록...
CONFIDENTIAL RECIPE - 크림치즈의 깊고 진한 풍미가 일품인 묵직한 정통 뉴욕 치즈 케이크 ㅣNEW YORK CHEESE CAKEㅣ
Просмотров 753 месяца назад
New York Cheese cake 뉴욕 치즈케이크 진한 크림 치즈의 풍미와 묵직한 식감이 특징인 뉴욕 치즈 케이크를 만들었어요. 바스크 치즈 케이크와 다른점이라면, 뉴욕 치즈 케이크는 바닥에 파이 크러스트가 있고, 바스크 치즈 케이크보다 구움색이 덜 진하며 식감이 묵직하고 단단하다는 차이점이 있겠네요. 1. 먼저 그라함 쿠키를 블렌더에 갈아서 설탕과 녹인 버터, 레몬 제스트를 잘 섞어 바닥에 꾹꾹 눌러준 뒤 180도 오븐에서 약 12-13분 가량 구워 식혀줍니다. 2. 완전히 말랑하게 실온에서 보관한 크림치즈를 스탠드 믹서에 넣고 잘 풀어줍니다. 3. 설탕, 소금, 계란, 생크림, 레몬즙, 바닐라 에센스 순서로 과하게 휘핑하지 않게 짧은 시간에 잘 섞어 구워놓은 파이 크러스트 위에 가득 차게 부어줍...
CONFIDENTIAL RECIPE - '겉바속쫀!' 클래식한 바닐라와 브라운 버터의 풍미 가득한 프렌치 구움과자, 휘낭시에 ㅣFINANCIERㅣ
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FINANCIER 휘낭시에 깊은 풍미의 겉바속쫀 휘낭시에를 만들어봤어요. 휘낭시에는 노른자가 들어가지 않아 쫀득한 식감이 돋보이며 만드는 법은 간단하지만 가게마다, 레시피 마다 맛의 차이가 확 나는 내공이 필요한 디저트랍니다. * 사용하는 오븐과 휘낭시에 팬의 종류에 따라 겉바속쫀의 정도가 다를 수 있어요. * 휘낭시에 맛집에서 처럼 만들고 싶다면 가정에 우녹스 또는 스메그 같은 힘있는 업소용 오븐과 묵직한 철, 스테인레스로 제작된 휘낭시에 틀이 필요하답니다 :) (제과는 역시..도구빨..!) -RECIPE- 버터 135g 설탕 100g 아몬드가루 75g 박력분 20g 강력분 15g 물엿 10ml 흰자 120g 소금 1g 바닐라 1/2개 1. 먼저 무염버터를 냄비에서 휘핑기로 가볍게 저어가며 브라운 버...
CONFIDENTIAL RECIPE - 텐동전문점에서 먹던 느낌 그대로 집에서 재현해봐요. 에비텐동 l 天丼 l
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텐동은 일본 요리의 한가지로, 달콤한 타래와 함께 노릇하게 튀긴 다양한 재료를 밥 위에 올려 함께 먹는 덮밥 요리 입니다. 타래와 튀김 반죽만 알고있어도 집에서도 간편하게 원하는 재료로 자기만의 텐동을 만들수 있어요 :) -튀김 재료- 김 1장 계란 2개 단호박 2조각 새우 4마리 느타리버섯 1/2개 가지 1/8개 -텐동 타래- 미림 90ml 청주 20ml 간장 60ml 설탕 25g 건고추 1개 구운 대파와 양파 적당히 가쓰오부시 7g 냄비에 미림과 청주를 넣고 불을 지펴 알콜을 날려준 후, 설탕과 간장, 구운 양파와 대파, 건고추를 넣고 약불에서 약 10분간 졸이며 농도를 낸 후에 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 10분 뒤 체에 걸러 냉장보관한다. -튀김 반죽- 박력분 100g 차가운 물 150ml 계란...
크래커부터 마쉬멜로우까지! 뚝섬 핫한 스모어 까페에서 파는 수제 스모어 만들기ㅣSTUIO RECIPEㅣ
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최근 서울 뚝섬에 신상 까페가 생겼는데요, 포틀랜드에서 경험한 스모어를 제공하는 독특한 스타일의 매장인데요, 크래커부터 마쉬멜로우, 토핑까지 직접 만드는 것 같아서 한번 따라 시도 해 봤어요. ㅣRecipeㅣ Graham cracker 통밀 125g 중력 62.5g 시나몬 1.5g 클로브 또는 넛맥 파우더 1g 베이킹 소다 3g Salt 1.5 무염버터 110g 흑설탕 50g 꿀 15g 1. 믹싱볼에 버터, 흑설탕, 꿀을 넣고 핸드믹서로 잘 풀어줍니다. 2. 체 쳐 놓은 가루를 섞어주고 손으로 잘 뭉쳐 반죽을 만들어 주세요. 3. 얇게 밀어 펼쳐서 20분간 냉장 휴지 시킨후에 180도에서 12분간 구워주세요. Marshmallow 베이킹 틀 코팅용 식용유와 슈가파우더 적당히 불린 젤라틴 120ml 물 ...
CONFIDENTIAL RECIPE - 홍콩에서 먹던 그맛! 광동식 간장 닭고기 덮밥
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홍콩 로컬 바베큐 레스토랑에 가면 닭 다리를 뼈 째로 탕탕 잘라서 밥 위에 얹어 새콤한 칠리소스와 파 생강 절임과 함께 곁들여 주던 닭고기 덮밥을 재현해봤어요. 홍콩은 전통적으로 중국 광동의 영향을 많이 발전이 되어왔는데요, 홍콩 여행을 하신다면, 한국인들에게 유명한 완탕이나 챠찬탱도 좋지만, 어디에나 있는 로컬 바베큐 레스토랑에 들어가서 닭고기나 돼지고기, 오리고기를 곁들인 덮밥도 도전해보세요! 아 참, 그리고 이 영상에서 제일 가져갈 만 한 게 바로 파생강 절임이에요. 쪽파와 생강, 소금, 설탕, 미원, 약간의 노추간장과 뜨겁게 달군 식용유를 부어 향긋하고 짭쪼름한 밥반찬은 두고두고 고기나 밥, 라면에도 잘 어울린답니다. 입 맛 없으실 때 계란 후라이와 파절임만 비벼 드셔도 만족스러울 거에요 :) ...
섬세하게 튀긴 돼지 목살과 특제소스로 맛을 낸 일본식 가츠산도
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안녕하세요. 키친 컨피덴셜 입니다. 돼지고기 등심을 가볍게 밑간한 후에 밀가루, 계란, 빵가루로 옷을 입힌 후에 낮은 온도에서 한번, 그리고 충분한 레스팅, 높은 온도에서 노릇하게 한번, 총 두번 튀긴 포크 커틀렛에 특제 소스를 발라 두툼한 빵에 샌드했어요. 낮은 온도와 높은 온도를 오가며 섬세하게 튀겨냈기 때문에 매우 부드럽고, 육즙이 가득차 있어서 너무 부드럽게 드실 수 있어요. 돼지고기 목살 또는, 등심으로도 충분히 가능하답니다. 만약 고기 두께가 두껍다면 낮은온도에서 5분, 레스팅 10분, 높은 온도에서 앞 뒤로 1분씩 튀겨주는 방식으로 조금씩 조리 시간을 섬세하게 조절 해 보세요. 레시피는 영상 안에 담겨져 있으니 참고하세요 :)
여름 백도 복숭아로 만드는 복숭아 베린느 PEACH VERRINE
Просмотров 1014 месяца назад
Peach verrine 복숭아 베린느 ‘베린느’ 또는 ‘베린’이라고 하는 디저트는 간단하게 크림과 과일류를 컵이나 잔에 담아 서빙하는 디저트를 뜻해요. 복숭아 철이라 신선하고 상큼한 복숭아 샐러드와 뭉근하게 익힌 복숭아 멜바를 함께 담아서 다양한 식감을 느낄수 있게 만들어봤어요. 먼저 복숭아를 깨끗하게 씻어 물, 설탕, 바닐라에센스를 끓인 시럽에 담가 뭉근하게 약 15분 정도 익힌 후 껍질을 벗겨 차갑게 복숭아 멜바를 준비합니다. 이번에 사용한 크림은 바닐라 크림치즈 가나슈 크림이에요. 냄비에 휘핑크림과 크림치즈, 바닐라를 함께 넣고 끓기전까지 잘 섞어준 후, 불린 젤라틴과 발로나 아이보리 초콜렛을 넣고 핸드블렌더로 곱게 갈아준 후 냉장보관 해 주세요. 충분히 숙성한 크림을 핸드믹서를 이용해서 휘핑해...
한 단계 고급스러운 티라미수 Tiramisu
Просмотров 3694 месяца назад
Dark chocolate tiramisu 다크 초콜렛을 갈아서 조금은 색다르게 고급진 티라미수 Mascarpone, cream(35%), pate a bombe, dark chocolate (valrhona) Pate a bombe - Egg yolk 2ea - Sugar 30 H2O 30 for syrup Mascarpone cream - mascarpone 250g - heavy cream 125ml (35%) - sugar powder 20g - maple syrup 5ml (additional) - little pinch of salt (later) -Lady finger cookie 8ea -Esso shot 60ml H2o 60ml sugar 5g -or instant black coffe...
홈메이드 초당옥수수 바닐라 아이스크림 만들기
Просмотров 1794 месяца назад
Summer corn vanilla ice cream 여름 #초당옥수수🌽 바닐라 아이스크림 미국에서 즐겨 먹던 옥수수같이 물이 많고 달콤하며 아삭한 식감이 일품인 한국의 초당옥수수로 아이스크림을 만들어 봤어요 옥수수 알갱이와 옥수수 심, 바닐라빈 껍질을 우유와 크림과 함께 한번 따뜻하게 데워 약 30분간 맛이 우러날 수 있도록 해 준 뒤 심지와 껍질을 걷어내고 곱게 블렌더로 갈아주세요. 옥수수 우유를 다시 데워 계란 노른자에 부어 템퍼링 작업을 해 주고 다시 냄비에 옮겨 담아 농도가 날 때까지 중약불로 바닥이 눌러붙지 않게 잘 저어주세요. 넓은 컨테이너에 담아 냉동실에서 최소 4시간 정도 얼려주세요. 단단하게 언 아이스크림을 블렌더에 넣고 빠르게 갈아주시고 완성 용기에 담아 보관하시고 언제든지 꺼내어 ...
여름 자두로 만드는 프랑스 디저트, 플럼 타르트 타탕
Просмотров 2,4 тыс.4 месяца назад
Plum tart tatin 플럼 타르트 타탕 Plum, puff pastry, vanilla ice cream 계절 과일로 쉽게 만드는 프랑스 요리에요. 사과, 서양배, 복숭아, 자두 등 단단한 재료들을 이용해야 너무 물러지지 않고 형태를 유지할 수 있답니다. 먼저 자두를 깨끗한 물에 씻어 씨를 제거 해 주세요. 팬에 설탕, 버터, 물을 넣고 카라멜을 만들고 그 위에 자두를 촘촘하게 넣고 패스츄리 생지를 덮어 180도 오븐에 20-25분 구워주고 한시간 이상 식혀준 뒤 엎어서 접시에 담아주면 됩니다. 바닐라 아이스크림 또는 크림을 올려 함께 먹으면 완벽한 프랑스 디저트가 된답니다. 과일, 패스츄리, 오븐만 있으면 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. Recipe -자두 큰 사이즈 6개, 작은 사이즈 10개...
BASIC-101. 'Chiffonade' 전문가처럼 파슬리 다지기!
Просмотров 17211 месяцев назад
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CONFIDENTIAL RECIPE. 오사카풍 vs 히로시마풍 오코노미야키 (OSAKA STYLE VS HIROSHIMA STYLE OKONOMIYAKI RECIPE)
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CONFIDENTIAL RECIPE. 빵에 곁들여 먹기 좋은 딥 메뉴. 차지키와 카라멜라이즈드 어니언 크림치즈 딥 (TZATZIKI & CARAMELIZED ONION DIP)
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CONFIDENTIAL RECIPE. 비건을 위한 순두부 된장 머쉬룸 파스타 레시피! (SILKIEN TOFU MISO MUSHROOM PASTA FOR BEGAN!)
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BASIC-101 어디에나 쓰이는 마늘 콩피 레시피! (ALL PURPOSE GARLIC CONFIT RECIPE)
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BASIC-101. 한국적인 향긋한 부추와 쪽파 그린오일 만들기 (HOW TO MAKE AN EARTHY KOREAN SPRING ONION GREEN OIL)
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BASIC-101 기본적인 재료로 만드는 다양한 피클 레시피! (MAKING PICKLES WITH SIMPLE INGREDIENTS!)
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BASIC-101 남는 바질로 만드는 향긋하고 신선한 바질 페스토 만들기 (MAKING BASIL PESTO WITH MEDIOCRE QUALITY BASIL AT HOME)
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CONFIDENTIAL RECIPE. 부드러운 컬리플라워 크림스프와 그릴드치즈 (CAULIFLOWER CREAM SOUP WITH GRILLED CHEESE)
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FRENCH CLASSIC. 뭉근하게 끓이는 진한 프렌치 어니언 수프 (FRENCH ONION SOUP)
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PASTA SERIES - 매콤한 토마토 소스 파스타! 리가토니 알아마트리치아나(RIGATONI ALL'AMATRICIANA)
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BASIC-101 스톡의 기본중의 기본! 맑은 치킨스톡 (CLEAR CHICKEN STOCK)
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FRENCH CLASSIC. 스테이크 오 푸아브르 (STEAK AU POIVRE)
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BASIC-101. 6시간 이상 끓인 진한 비프 브라운스톡 (6HOUR BEEF BROWN STOCK)
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BASIC-101. 6시간 이상 끓인 진한 비프 브라운스톡 (6HOUR BEEF BROWN STOCK)
영상 잘봤습니다 영상의 음량이나 bgm을 키우면 더 좋을거 같아요 소리가 별로 없어 단조롭네요 다음 영상도 기대할게요
떡상 미리 축하드립니다. 👍 1. 배경음악 제외 2. 촬영시 초점 고정 3. 좀 더 빠른 컷편집 4. 조명 사용(저렴해도 상관없음)
탔네.
레시피..알려주세용!!
@@blackpearl872 설명 글을 눌러보시면 레시피가 나와있어요😊
먹어보고시펑요
소스 보관기간이 어떻게되나요?
냉동보관한다면 몇년은 보관 가능할 것같아요!
우와 대박
일단 구독 눌러놓고 천천히 보겠슴당
후라이팬이 시커매요😅
@@tldhs123 후라이팬은 무쇠팬이라 열을 가해서 길들이는 과정에서 은색에서 검정색으로 변하게 된답니다:) 검정색 무쇠팬이 연마가 잘 된상태를 나타내는거라 안심하셔도 됩니다😅
@@Studio_kitconfi 그래요…?신기하네요
와 정말 신기하네요 저도 다음에 만들어 보고 싶어져요~ 좋은 영상 감사해요ㅎㅎ
참마는 생략가능이라 계량을 올리지 않으신걸까요,,,?
누락되었나 보네요..! 저기 레시피 기준 50g 입니다:)
안녕하세요 음식이 넘 맛깔나보여요😆 혹시 푸드프로세서 어디꺼인지 알 수 있을까요~?
쿠팡 위즈웰 커피 그라운더 입니다. 쿠팡을 추천합니다! 위즈웰 커피 그라인더 WSG-9100 link.coupang.com/a/bKtAhq
1인분 소스를 만들때 커피원두 그라인더를 이용해서 소스를 간단히 만들수있어요. 다만 힘이 약해서 매우 곱게는 안갈리는점 참고해주세요~
@@Studio_kitconfi 헉 감사합니다!!!! 커피 그라인더로도 소스를 만들군요 ㅎㅎㅎ 신기해요 감사합니다😆👍👍
👍
올리브유 대체 사용 괜찮을까요! 영상 잘 봤습니다!
다른영상 보니까 향이있는 오일은 허브오일 자체의 향을 가려서 사용하지말래요
너무 귀여워여👩🎤👩🎤👩🎤
닭이요..?
설명 쉽게 잘해주셔서 감사합니다 한번 해먹어봐야겠어요
Promo sm ✌️
헉 일단 구독
맛도리 춉춉