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더본외식산업개발원
Южная Корея
Добавлен 29 дек 2023
짭짤한 소시지가 들어간~ 인기 만점 간식! 소시지빵 | 더본 제빵기능사 제 1강
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #제빵기능사
소시지빵은 빵 안에 소시지를 넣고 피자처럼 토핑을 얹은 간식입니다.
소시지빵은 한국에서 탄생한 빵이라는 사실, 알고 계셨나요?
서양에서 빵이 들어오면서 우리나라 제과점에서 피자를 접목해 만들기 시작했다고 하는데요.
물과 유지류는 잘 섞이지 않기 때문에,
스트레이트법 반죽을 할 때 유지(마가린)를 글루텐이 형성되는 클린업 단계에서
넣어주는 것이 중요합니다!
이번 강의에서는
🍭반죽을 스트레이트법으로 제조하는 법
🍭반죽을 발효시키는 법
🍭낙엽모양과 꽃잎모양으로 정형하는 법 등
영상을 보면서 연습하신다면
모양이 균일하고 예쁜 소시지빵을 만드실 수 있을 거예요!
소시지빵은 빵 안에 소시지를 넣고 피자처럼 토핑을 얹은 간식입니다.
소시지빵은 한국에서 탄생한 빵이라는 사실, 알고 계셨나요?
서양에서 빵이 들어오면서 우리나라 제과점에서 피자를 접목해 만들기 시작했다고 하는데요.
물과 유지류는 잘 섞이지 않기 때문에,
스트레이트법 반죽을 할 때 유지(마가린)를 글루텐이 형성되는 클린업 단계에서
넣어주는 것이 중요합니다!
이번 강의에서는
🍭반죽을 스트레이트법으로 제조하는 법
🍭반죽을 발효시키는 법
🍭낙엽모양과 꽃잎모양으로 정형하는 법 등
영상을 보면서 연습하신다면
모양이 균일하고 예쁜 소시지빵을 만드실 수 있을 거예요!
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잡채 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 10514 часов назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 명절이나 잔칫날 빠지지 않는 달콤 짭짤한 잡채는 당면부터 채소, 고기까지 들어가는 재료가 많은 음식인데요. 요구사항에 맞게 모든 재료를 꼼꼼히 손질하는 게 중요합니다~ 서른두 번째 강의✏ 잡채 1. 채소, 당면, 고기 손질하기 -거두절미한 숙주를 데치고, 목이버섯은 한입 크기로 찢기 -당면은 5분간 삶아 80%만 익힌 뒤 참기름, 간장, 설탕을 넣어 유장 처리하기 -양파, 도라지, 오이, 당근, 표고버섯, 고기를 0.3cm×0.3cm×6cm에 맞춰 썰기 2. 간장, 설탕, 다진 파와 마늘, 후추, 참기름, 깨소금 한 꼬집을 넣어 양념장을 만들고 표고버섯, 목이버섯, 소고기에 각각 1t, 2t, 2.5t 넣어 양념하기 3. 황·백지단을 만들어 0.2cm×0...
핸드드립 기술 없어도 맛있는 커피를 즐길 수 있어요! 침출식 추출 | 브루잉 제 3강
Просмотров 44День назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #바리스타 브루잉의 추출 방식 중, 침출식 추출은 커피 가루에 뜨거운 물을 넣고 우려내는 방식인데요. 침출식은 특별한 브루잉 기술이 없어도 균일하게 커피를 추출할 수 있다는 점이 장점입니다~ 클레버만 있다면! 초보자도 맛있는 브루잉 커피를 쉽게 즐길 수 있다는 점! 영상을 보시면서 홈 바리스타가 되어 보세요 :)
배추김치 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 116День назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 배추김치는 2024년에 한식조리기능사에 새롭게 추가된 과목 중 하나인데요. 배춧잎 사이사이에 양념소를 고르게 채워서~ 맛깔난 우리 김치를 만들어 보시기 바랍니다. 서른한 번째 강의✏ 배추김치 1. 채소 손질 -씻은 절임 배추는 속이 아래로 가도록 체에 밭쳐 물기 빼기 -무는 0.3cm(가로) 0.3cm(가로) 5cm(길이)로 썰고, 채 썬 무에 고춧가루 1T를 넣고 색 들이기 -실파, 갓, 미나리, 대파는 4cm(길이)로 썰기 2. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀 풀 만들기 3. 마늘, 생강, 새우젓 다지기 4. 양념소 만들기 -식힌 찹쌀 풀에 고춧가루 50g, 액젓 10ml, 다진 새우젓 20g, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1t, 설탕과 소...
드리퍼만 바꿔도 커피 맛이 달라져요! 여과식 추출 | 브루잉 제 2강
Просмотров 9614 дней назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #바리스타 브루잉의 추출 방식은 크게 여과식과 추출식으로 나뉩니다. 여과식 추출은 커피 가루에 뜨거운 물을 통과시켜 추출하는 방식인데요~ 침출식에 비해 원두의 특성과 산뜻함을 살릴 수 있는 것이 특징입니다! 드리퍼의 종류, 물의 온도, 붓는 방식 등에 따라 커피의 향과 맛을 다양하게 추출할 수 있는데요~ 영상을 보시면서 여과식 추출법을 배워보고 칼리타와 하리오를 이용해 브루잉하는 재미를 느껴보세요☕
오징어볶음 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 15014 дней назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 오징어볶음은 쫄깃한 오징어에 갖은양념을 하여 볶아낸 음식인데요. 주재료인 오징어를 잘 다루는 게 제일 중요하겠죠? 오징어 손질과 칼집 내기에 유의하며 연습해 보시기 바랍니다. 서른 번째 강의✏ 오징어 볶음 1. 채소 손질 - 마늘과 생강은 잘게 다지고, 양파는 폭 1cm로 자르기, 대파와 고추는 어슷썰기 2. 오징어 손질 - 몸통 반 자른 후 몸통, 내장, 다리, 잔여물, 뼈, 입, 껍질 제거하기┃몸과 지느러미에 0.3cm 폭으로 칼집 넣기┃몸통은 4cm(가로)×1.5cm(세로), 다리는 4cm(길이)로 재단 3. 양념장을 넣어 오징어, 채소 볶기 - 식용유를 두르고 달군 팬에 오징어, 양파 볶기 - 불을 끄고 양념장(고추장 2T, 설탕 1T, 간장과 고...
브루잉 초보자라면 꼭 알고 가세요! 커피 브루잉 A to Z | 브루잉 제 1강
Просмотров 8521 день назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #바리스타 브루잉은 커피를 우려낸다는 의미로, 커피를 추출하는 모든 행위를 말하는데요~ 여과식, 침출식 등의 다양한 추출 방법에 따라 브루잉에 필요한 도구들을 다양하게 선택할 수 있습니다. 브루잉 도구를 적절히 사용하고 방법을 잘 이해한다면~ 집에서도 쉽게 맛있는 커피를 즐기실 수 있을 거예요! 오늘 영상을 통해 브루잉의 정의, 방법, 다양한 도구까지~ 브루잉의 기본부터 차근차근 배워보세요!
비빔밥 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 34021 день назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 이번 과목은 다양한 재료를 손질한 후, 볶음고추장을 넣어 비벼 먹는 비빔밥입니다. 정갈한 담음새를 위해 각 재료의 크기가 요구사항에 맞게 손질되었는지 유의하며 만드는 게 가장 중요합니다! 스물아홉 번째 강의✏ 비빔밥 1. 재료 손질 -청포묵: 0.5cm×0.5cm×5cm로 썰고, 데친 후 유소처리 하기 -애호박,소고기,황·백지단: 0.3cm×0.3cm×5cm로 썰기 -도라지,고사리: 길이 5cm로 썰기 -다시마: 갈색으로 변할 때까지 튀긴 후 잘게 다지기 2. 불린 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞춰 밥 짓기 3. 고사리와 소고기는 간장2T, 설탕1T, 다진 파와 마늘1/2t, 참기름1t, 깨소금, 후춧가루, 소금 한 꼬집을 넣어 양념하고, 애호박-도라지-고...
버터가 들어가 부드러운, 버터스펀지케이크(공립법) | 더본 제과기능사 제 20강
Просмотров 86Месяц назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #제과기능사 버터스펀지케이크(공립법)는 케이크의 기본이 되는 부드러운 버터케이크입니다. 달걀 전란을 사용하기 때문에 별립법보다 수월하게 버터스펀지케이크를 만들 수 있는데요. 최대한 많이 반죽의 거품을 올려주고, 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 공정을 진행하는 것이 중요합니다! 이번 강의에서는 🍭원형틀에 맞추어 유산지를 재단하는 법 🍭공립법으로 반죽하는 법 🍭반죽 온도와 비중을 측정하는 법 등 버터스펀지케이크(공립법) 과정을 자세하게 준비했습니다! 영상을 통해 꾸준히 연습하시면서 부드러운 버터스펀지케이크(공립법)를 만들어 보세요~
콩나물밥 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 173Месяц назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 이번 과목은 아삭한 콩나물과 양념한 소고기를 넣어 구수하게 지어낸 콩나물밥입니다! 콩나물밥을 만들 때는 밥이 타지 않도록! 강불, 약불, 뜸 들이기까지~ 불 조절에 유의하셔야 하고요. 소고기도 얇게 포를 뜬 후 콩나물 길이와 비슷하게 채 썰어야 한다는 것도 기억해 주세요! 스물여덟 번째 강의✏ 콩나물밥 1. 콩나물은 꼬리를 제거하고, 파와 마늘은 곱게 다지기 2. 소고기는 5~6cm(가로)×0.2cm(세로)×0.2cm(두께)로 채 썰고 파, 마늘, 참기름 1t과 간장 2t을 넣어 양념하기 3. 밥을 지을 때는 쌀과 물의 비율이 1 : 0.8이 되도록 맞추기 4. 물이 끓을 때까지 2~3분 정도 강불 → 김이 올라오면 약불 → 타닥타닥 소리가 나면 5분 정...
폭신폭신하고 버터 향이 진한~ 버터스펀지케이크(별립법) | 더본 제과기능사 제 19강
Просмотров 199Месяц назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #제과기능사 버터스펀지케이크(별립법)는 고소한 버터가 들어간 폭신폭신한 케이크입니다. 머랭 반죽과 노른자 반죽을 섞을 때 거품이 꺼지지 않도록 주의해 주세요~ 머랭을 만들어 섞어주기 때문에 공립법보다 좀더 부드러운 버터스펀지케이크를 만들 수 있어요! 이번 강의에서는 🍭원형틀에 맞추어 유산지를 재단하는 법 🍭달걀 흰자와 노른자를 나누어 별립법으로 반죽하는 법 🍭반죽 비중을 측정하는 법 등 버터스펀지케이크(별립법) 과정을 준비해 봤습니다! 케이크가 부풀어 오른 비율이 균일하게 나오려면, 반죽 비중이 정상 범위 안에 있어야 하는데요~ 영상을 보면서 꾸준히 연습하신다면, 버터스펀지케이크(별립법) 과제도 거뜬히 합격하실 수 있을 거예요!
탕평채 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 214Месяц назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 탕평채는 청포묵, 소고기, 미나리에 초간장을 넣어 새콤하게 무쳐낸 음식입니다. 탕평채를 만들 때, 재료마다 다른 요구사항에 맞춰 손질하고 자르는 게 매우 중요하고요. 또 양념한 소고기를 완전히 익히는 것도 중요하니 이 점 유의하며 만들어 보시기 바랍니다~ 스물일곱 번째 강의✏ 탕평채 1. (거두절미한)숙주와 미나리는 길이 4~5cm가 되도록 자르고, 청포묵은 0.4cm(가로, 세로 두께)×6cm(길이)로 자르기 2. 1번에서 손질한 재료를 끓는 물에 데치고, 숙주와 청포묵엔 소금, 참기름으로 밑간하기 3. 김이 초록색을 띨 때까지 프라이팬에 구워 부수고, 황·백 지단은 0.2cm(두께)×4cm(길이)로 채 썰어 고명용 재료 준비하기 4. 소고기는 0.2~...
달콤한 초코크림이 가득! 초코롤케이크 | 더본 제과기능사 제 18강
Просмотров 170Месяц назад
초코롤케이크는 달콤한 초코크림이 들어간 롤케이크입니다. 코코아 파우더는 뭉치기 쉽고, 반죽 거품이 꺼지기 쉽기 때문에 공정을 빠르게 진행하는 것이 중요합니다. 초코롤케이크는 롤케이크 품목 중 더운 공립법으로 제조해야 한다는 것 기억해 주세요! 이번 강의에서는 🍭달걀을 중탕해 공립법으로 반죽을 제조하는 법 🍭반죽 비중을 측정하는 법 🍭구워낸 시트를 말아 원통형으로 모양 잡는 법 등 초코롤케이크는 속이 꽉 차고 두께가 일정한 제품이 나와야 높은 점수를 받을 수 있어요~ 영상을 보면서 반복 연습하셔서 완성도 있는 초코롤케이크를 만들어 보세요!
완자탕 과제 합격 비법┃한식조리기능사
Просмотров 119Месяц назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 완자탕은 소고기를 다져 동글동글하게 빚은 완자와 맑은 육수가 어우러진 요리입니다. 완자 6개의 모양이 일정하고, 국물이 맑게 나오도록 유의하며 만들어 보시기 바랍니다! 스물여섯 번째 강의✏ 완자탕 1. 육수 만들기 -(육수용) 고기를 넣고 끓여 우려낸 육수를 면보에 거르고, 소금 1t와 국간장 2~3t를 넣어 색과 간 맞추기 2. 파, 마늘, 완자용 고기, 두부 곱게 다지기 3. 완자 빚기 -다진 고기와 두부의 비율을 3:1로 맞춘 후, 2번에서 다진 마늘과 파 1/2t, 소금과 설탕 1/4t, 후춧가루와 깨소금 한 꼬집, 참기름 1t을 넣고 양념해 치대기 -지름 3cm가 되도록 6개의 완자를 만들고 밀가루 1t 묻히기 4. 달걀 황/백 지단을 부치고, ...
겉은 바삭하고 속은 고소한, 호두파이 | 더본 제과기능사 제 17강
Просмотров 171Месяц назад
#더본외식산업개발원 #더본코리아 #제과기능사 호두파이는 바삭한 껍질 안에 고소한 호두가 듬뿍 들어간 파이인데요~ 파이 껍질의 결을 살려 반죽하고, 바삭하게 구워내는 과정이 중요합니다! 손으로 지나치게 반죽하면, 파이가 바삭해지지 않으니 주의해 주세요~ 이번 강의에서는 🍭껍질에 결이 생기도록 손반죽하는 법 🍭충전물의 층이 선명하게 제조하는 법 🍭팬에 맞게 껍질을 성형하고, 모양 잡는 법 호두파이 만드는 법을 준비했습니다. 다소 시간이 부족할 수 있는 품목인데요~ 시간 배분에 신경 쓰시면서 호두파이를 만들 수 있도록 연습해 보세요!
입안에서 사르르~ 녹는 부드러움! 버터쿠키 | 더본 제과기능사 제 15강
Просмотров 1532 месяца назад
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크림치즈의 풍미가 가득! 부드러운 치즈 케이크 | 더본 제과기능사 제 14강
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향긋함과 부드러움이 어우러진, 마데라 컵케이크 | 더본 제과기능사 제 13강
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향긋함과 부드러움이 어우러진, 마데라 컵케이크 | 더본 제과기능사 제 13강
쫀득함과 달콤함을 모두 가진, 흑미롤케이크 | 더본 제과기능사 제 12강
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알록달록한 과일이 콕콕콕! 과일케이크 | 더본 제과기능사 제 10강
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알록달록한 과일이 콕콕콕! 과일케이크 | 더본 제과기능사 제 10강
먹어보고 싶네요~ 칼질솜씨가 야무짐 그잡채네요^^
정말 맛있을꺼 같네요~~
맛나겠네요
진간장은 언제 쓰나요? 고기와 버섯 양념에도 국간장을 사용했네요... 진간장을 양념에 사용하고 국간장은 완성죽에 사용하는거 아닌가요? 혹 오타인지?
와우 좋습니다 ~
다음 강의도 기대됩니다~
비빔밥 맛있겠네요 감사합니다 홧팅하세요~
이번에 버터스펀지 별립 나왔는데.. 볼이 없어서 작은볼에서 노르자 친다고 고생했는데 가루랑 흰자도 못 섞겠어서 믹싱기 볼 머랭돌리고 다 퍼내고 거기다가 노른자 반죽 넣고 만들었네요... 비중 0.52 온도 22.3도 정도 나왔는데 팬닝하면 왜 거의 팬 거의 꽉 차지게 나오는걸까요.. 종이 재단도 똑바로했는뎀.. 꺼낼때 거의 종이 경계선까지 올라와 있어요 꺼낼때 팬 덧대서 꺼냈는데 괜찮을까요 ㅠㅜ
군더더기 없는 깔끔한 강의가 귀에 쏙 ~
너무 잘하셔유
강사님 영상보고 시험 합격했어요~!!!!👍
최고세요
사각 후라이팬 사용가능한가요?
강사님 너무 이뻐요😊
생선전은 없네요
깝질 벗길때 세로로나 숫가락 날카로운 걸로 벗기면 안돼나요?
전주현 강사님~ 영상 잘 봤습니다~ 마드레느 너무 맛있겠어요~😊
최고이십니다 강사님
감사합니다 ^^😀 영상 잘보았습니다
굿입니다 👍 영상 잘보았습니다
이유리 강사님 칼질하시는 모습이 너무 섬세하시네요
감사합니다 ^^😀 수고많으셨어요 ☕️
감사합니다 ^^😀 수고많으셨어요. 영상 큰도움됩니다
영상 잘보았습니다 감사합니다 ^^😀 수고많으셨어요 ☕️
강사님 말씀도 친분차분 귀에 쏙쏙 들어옵니다 최고예요
전주현강사 최고의강사 입니다
요즘 가장 인기있는 기능사인 제과기능사!
한식조리기능사 취득에 큰 도움이 됩니다~ 감사합니다
초코머핀 이제 사먹지 말고 만들어 먹어봐야겠어요 ㅎㅎ
열심히 배워서 대접해야겠네요~👍👍🎉
멋져요~ 감사해요🎉🎉
너무맛나보여요
강사님 빵먹고싶어요
강사님 귀에 속 들어오네요
강사님 진짜손끝이 야무지네용
와아 이유리 강사님 귀에 쏙쏙 들어오네요 최고이십니다
강사님 목소리가 귀에 쏙쏙 들어 오네요~잘 배웠습니다. 감사합니다.😊
진짜 잘하십니다 ㅉㅉ
선생님 너무 말씀도 잘하시고귀에 쏙쏙 들어와으
쌤 짱이네요~😊
주현 선생님 너무멋저요~~^^
축제시 외지장사꾼들및자리세받는주최측 다잡아서 감옥보내버려야되
다들 왜 개인사업 안하시지?
니들 백종원더본이랑 무슨관계냐고
북어 중간 갈라지는 지점에 가시가 많이 제거하다보니 구었을때 갈라지던데.. 처음에 받았을때 감독관에게 손들고 교체해달라고 하면 되나요? 아니면 가운데 가시는 제거안해도 되나요?
English subtitle please
음식 만지는데 공업용장갑쓰는사람들이 왜이렇게 많냐?? 개나소나 장사해서그런가?? 먹는시민들 다 죽일라고;;
오 더본에서 이런것까지 최고네
니들은 백종원 더본이랑 무슨관계냐
더본코리아에서 만든 곳이니까 백종원하고 관계가 있지.
@@kiyoungjung8038 니같은것들이 속아주니까 저런것들이 설치는거다
@@kiyoungjung8038 니처럼 속는것들땜에 이것들이 돈번다
고용주와 고용인의 관계지
아 정말 더본에서 너무너무 좋은일 한다... 대한민국 어딜가도 맛있는 음식들이 많이 있었으면 좋겠네요 더본 직원분들 언제나 화이팅 !!