- Видео 37
- Просмотров 100 929
Une vraie boucherie!
Франция
Добавлен 16 дек 2021
Bonjour je m'appelle Jo,
Je crée une chaîne RUclips pour montrer tout en expliquant le désossage de la viande grâce à de nombreux tutos. Pour être plus précis :
Tuto sur le désossage du bœuf
Tuto sur le désossage du veau
Tuto sur le désossage de l'agneau
Tuto sur le désossage du poulet.
Je veux également montrer les différentes façons de préparer tous les morceaux de toutes ces viandes. Que ce soit en terme de découpage, de ficelage ou d'épluchage. Cette chaîne à pour vocation de promouvoir l'art de la boucherie traditionnelle française. Si vous avez des lacunes ou des hésitations en ce qui concerne le désossage et/ou la découpe et/ou la préparation des différents morceaux de viande, cette chaîne est faite pour vous, comme si vous y étiez !
Et pour info ce sont mes 3 enfants qui dessinent et colorient les vignettes de toutes les vidéos😁😁😁!
N'hésitez pas, abonnez vous!!!
Je crée une chaîne RUclips pour montrer tout en expliquant le désossage de la viande grâce à de nombreux tutos. Pour être plus précis :
Tuto sur le désossage du bœuf
Tuto sur le désossage du veau
Tuto sur le désossage de l'agneau
Tuto sur le désossage du poulet.
Je veux également montrer les différentes façons de préparer tous les morceaux de toutes ces viandes. Que ce soit en terme de découpage, de ficelage ou d'épluchage. Cette chaîne à pour vocation de promouvoir l'art de la boucherie traditionnelle française. Si vous avez des lacunes ou des hésitations en ce qui concerne le désossage et/ou la découpe et/ou la préparation des différents morceaux de viande, cette chaîne est faite pour vous, comme si vous y étiez !
Et pour info ce sont mes 3 enfants qui dessinent et colorient les vignettes de toutes les vidéos😁😁😁!
N'hésitez pas, abonnez vous!!!
comment séparer le cuissot de veau facilement
Dans ce tuto vous allez voir comment séparer le cuissot de veau une fois désossé. Si vous tirez sur les différents morceaux, les séparations se feront plus clairement et vous démonterez le cuissot en un instant.
Просмотров: 1 055
Видео
comment éplucher une araignée facilement
Просмотров 1,3 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment éplucher une araignée, il suffit de suivre tout en glissant le nerf avec votre couteau.
comment éplucher un onglet facilement
Просмотров 9482 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment éplucher un onglet facilement, il suffit de retirer avant tout les aponévroses, puis de glisser le nerf centrale et enfin d'éplucher les nerfs qui se trouvent sur les côtés extérieurs.
comment éplucher le nerveux
Просмотров 2,3 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vou allez voir comment éplucher le nerveux facilement et surtout vous allez voir comment trouver des steaks très tendres dans les différents morceaux du nerveux une fois que celui-ci sera démonté.
comment préparer un carré de côte facilement
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment préparer joliment un carré de côte de bœuf facilement. Cette méthode peut s'appliquer à tous les carrés de côtes (veau et porc).
comment éplucher le rond de tranche grasse (TG) facilement
Просмотров 6722 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment glisser le nerf central du rond de tranche grasse (TG) ainsi que la façon de la couper pour faire du rond un tournedos homogène.
présentation d'une demi bête
Просмотров 2612 года назад
Dans ce tutot vous allez voir ce qu'est une demi bête. Une demi bête se compose de: - l'épaule avec une bout de poitrine - le gros bout de poitrine - la basse côte avec le collier - le train de côte, le filet et les bavettes - la cuisse avec le rumsteck
comment séparer la tranche grasse facilement
Просмотров 2,9 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment séparer le mouvant du rond de tranche grasse (TG) et du plat de tranche grasse (TG).
comment désosser une poitrine de bœuf facilement
Просмотров 2,5 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment désosser une partie d'une poitrine de bœuf. Il faut également désosser le cartilage de la poitrine.
comment préparer une basse côte facilement
Просмотров 5 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment préparer une basse-côte une fois désossée. C'est un morceau énorme qui doit être coupé pour être présentable. On lui coupe ce qu'on appelle "les 4 faces". Une fois cela fait vous devrez ficeler la basse-côte pour la couper. Il y a 2 côtés dans la basse-côte, le côté entrecôte et le côté basse-côte, l'un est à griller et l'autre est à mijoter.
comment désosser un faux filet facilement
Просмотров 1,9 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment désosser le faux-filet proprement. Ce tutoriel peut aussi vous permettre de voir comment désosser un carré de côte puisque sur ce faux-filet il y a 2 côtes que j'ai désossé. Le travail est identique avec un carré de côtes pour en faire des entrecôtes. Un carré de côtes n'est ni plus ni moins que 5 côtes.
comment désosser la basse-côte facilement
Просмотров 3,5 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment désosser la basse-côte. C'est très simple et c'est pratiquement la même technique que pour désosser les côtes de bœuf pour en faire de l'entrecôte.
comment désosser une épaule de bœuf facilement
Просмотров 8 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment désosser une épaule de bœuf sans casser l'épine acromienne. Cette technique est rapide et se réalise sans force.
comment séparer le capa, basse-côte, collier de l'épaule facilement
Просмотров 3,1 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous allez voir comment séparer le morceau qui englobe la basse-côte, le collier, le capa de l'épaule. C'est très simple, c'est comme dans le veau et dans l'agneau, l'anatomie est identique.
comment faire une beau tournedos facilement
Просмотров 2 тыс.2 года назад
Dans ce tuto vous verrez comment faire un beau tournedos, c'est très simple, il suffit au préalable de mettre 3 ou 4 ficelles afin de donner une forme tubulaire au morceau de viande, que ce soit du bœuf (tournedos) ou du veau (grenadin). Ensuite bardez le, bridez le, puis mettez plusieurs bagues de ficelle dont l'écartement est équivalent à la largeur d'un auriculaire.
comment désosser une cuisse de bœuf:6) désosser le jarret facilement
Просмотров 9002 года назад
comment désosser une cuisse de bœuf:6) désosser le jarret facilement
comment désosser une cuisse de bœuf:5) lever le nerveux facilement
Просмотров 4072 года назад
comment désosser une cuisse de bœuf:5) lever le nerveux facilement
comment désosser une cuisse de bœuf:4) lever la tranche grasse facilement
Просмотров 6782 года назад
comment désosser une cuisse de bœuf:4) lever la tranche grasse facilement
comment désosser une cuisse de bœuf 3) lever le gîte facilement
Просмотров 1,1 тыс.2 года назад
comment désosser une cuisse de bœuf 3) lever le gîte facilement
comment désosser une cuisse de bœuf:2) lever le rond de gîte facilement
Просмотров 1,1 тыс.2 года назад
comment désosser une cuisse de bœuf:2) lever le rond de gîte facilement
comment désosser une cuisse de bœuf:1) lever la tranche facilement
Просмотров 7 тыс.2 года назад
comment désosser une cuisse de bœuf:1) lever la tranche facilement
comment faire une paupiette facilement
Просмотров 5262 года назад
comment faire une paupiette facilement
comment désosser une épaule d'agneau facilement
Просмотров 7 тыс.2 года назад
comment désosser une épaule d'agneau facilement
comment éplucher un filet facilement
Просмотров 2,6 тыс.2 года назад
comment éplucher un filet facilement
comment désosser le rumsteck facilement
Просмотров 1,9 тыс.2 года назад
comment désosser le rumsteck facilement
comment séparer le rumsteck facilement
Просмотров 2,8 тыс.2 года назад
comment séparer le rumsteck facilement
comment couper le tende de tranche facilement
Просмотров 1,8 тыс.2 года назад
comment couper le tende de tranche facilement
comment casser l'aloyau debout facilement
Просмотров 1,4 тыс.2 года назад
comment casser l'aloyau debout facilement
Comment lever les bavettes et le filet facilement debout
Просмотров 1,3 тыс.2 года назад
Comment lever les bavettes et le filet facilement debout
Et donc la limande de lepaule on la tranche en deux pour suivre le paleron
Bonjour, qu'appelles tu la limande de l'épaule?
Deux glandes lymphatiques dans chaque gigot ?. Merci
laisser 300g de viande sur chaque os pas sur
j adore vos vidéos. Après 18 ans dans la restauration, je commence un CQP, et vos vidéos sont très pédagogiques. je les utilise pour réviser et apprendre. Merci de pour votre travail
Merci BEAUCOUP! Ces Tutos ont été pensés que dans ce but. Merci encore. Bon courage et à bientôt 😉😉😉
J'appelle sa un travail de merde
J suis désolée mais nan, j'aurais fait ça où j'ai passé le cap et le bp j'aurais pris une sacrée gueulante 😂
😂😂😂 ça c'est certain!!! Cette chaîne n'est pas destinée a rendre un travail de CAP mais c'est pour les bouchers qui travaillent en petite boutique ou dans la grande distribution. Ces techniques sont celles des tâcherons, elles sont faites pour gagner du temps et pour ne pas se casser le dos. Bon courage et à bientôt😉😉😉.
Bonjour de Belgique. Je confirme que c'est l'un des meilleurs morceaux, malheureusement il finit dans le hachoir de beaucoup de bouchers. Sans doute question de temps 😂. Je réserve régulièrement mes araignées pour les nettoyer moi-même. Je me les prépare au beurre noisette échalote et thym sel poivre noir et rose
Miam miam
Bravo
bravo ,, maître ,,, claire nette
La separation du plat et du rond se fait par l'intérieure, là c'est une vraie boucherie...
C'est le cas de le dire😂😂😂
c'est un métier !
Ce n'est pas un métier c'est un très beau métier😉😉😉.
Une video sur la dessossage de bcuh pendu
Apprend a séparer ton dessus de palette avant de parler
Jamais vu qu on casser un avant de boeuf comme ça sur une basse de veau oui mais pas sur un avant quelle intérêt ?
Bonjour, en fait c'est la façon la plus simple lorsque l'on reçoit une demi-carcasse. C'est effectivement le même principe que pour une basse de veau mais.....ce n'est pas le même poids 😉😉😉.
bonjour , le son en bruit de fond est insupportable
bonjour , désolée mais le fond sonore est insupportable , je vous quitte
Pour ceux qui veulent savoir désosser ne surtout pas suivre ce tuto c'est de la merde( travail de merde tu sais pas désossé retourne en cap) première année
Entièrement d accord avec toi honteux
Il n'y a pas de théorie absolue dans la désosse. C'est le résultat qui compte
Normalement on ne désosse pas le jarret ! Et il faut le faire à plus et bien plus tracer sur les os
Meme les résultats sont terrible !!
@@fayyazcassam5023 Pas théorie absolue... Mouai, y a des méthodes plus propres et plus rapides. La sienne est dégueulasse
Pas terrible la démo, c'est pas très pro !!!
C'est une dinguerie chez vous,vous pas encore compris que la musique est insupportable.Vous ne lisez pas les commentaires ? c'est bien dommage...
La musique est insupportable,faut savoir ,où on vous écoute,ou la alors mettez la plus fort ,ptdr😅😂😊
Coucou bjr,merci infiniment de la démonstration,mais un seul bémol je ne sais pas pourquoi vous avez mis c'est musique de fond insupportable et pas nécessaire, très très perturbant,que vient t'elle faire dans cette démonstration certe très intéressante ...faut savoir ce que voulez du coup??? C'est décourageant de suivre...merci pour la démo. à bientôt pour de nouvelles aventures...
En vous regardant nous ne cesserons jamais d'apprendre. Merci beaucoup
Merci beaucoup pour le compliment. Bon courage et à bientôt😉😉😉.
Bonne vidéo. Dommage pour le manque d'éclairage.
Bonjour, sauf erreur de ma part il s'agit de désosser un GIGOT d'agneau, or à 4'03 et à 4'23 vous parlez de SCAPULUM qui il me semble fait partie de l'EPAULE et non du GIGOT, je pense que l'os dont vous parlez est le COXAL
Bonjour, vous avez entièrement raison. Ma langue a fourché... Désolé. Bon courage et à bientôt.
Merci bcp pour cette vidéo ! Mon boucher me la désosse et ensuite je la fais au barbecue. C'est certes gras mais quel délice !
Bonjour Jo , comment ça va? T’es où maintenant?
Merci
Bonjour vous n’avez pas montré comment séparer en deux partie le collier. Vous pourriez nous le montrer ?
Bonjour, pour séparer le collier en deux parties il faut simplement le couper à l'aide de la feuille. Une fois la feuille plantée dans l'os central du collier, il suffit de le taper contre la billot jusqu'à ce qu'il se sépare. Bon courage et à bientôt😉😉😉
Meri
DEsossage realisé avec succès ! et proprement ! (j'ai mis un peu de temps quand meme, mais j'ai pas défoncé le gite moi ;)). Technique moins fatigante que le desossage sur la table ! Merci pour le tuto !
Tout le but de ces vidéos c'est de vous faciliter la vie. Et il n'y a pas de plus beau compliment que de me dire que ça vous a été utile. Merci encore, bon courage et à bientôt😉😉😉.
Bjr magnifique démonstration,et les commentaires qui vont avec 👍super...un autre super professionnel avec vous "fifi le cévenol"de Génolac(30) de magnifique vidéos très très bien expliqué.
Bonjour, petite question : il me semble que le rumsteck a été enlevé precedemment ? Donc pour ce faire il a tout de meme fallu porter la cuisse sur une table ?A moins que l'on puisse oter-sciller le rumsteck debout egalement ?
Bonjour, très bonne question! Le rumsteck se trouve soit sur la cuisse soit sur le déhanché. Lorsqu'il se trouve sur le déhanché cela s'appelle un aloyau. En l'occurrence le rumsteck se trouvait sur le déhanché. Pour l'enlever il suffit de scier la jonction entre le faux-filet et le rumsteck (voir cette vidéo ruclips.net/video/nO2x7CC-pd4/видео.html). Si le rumsteck se trouve sur la cuisse il faudra désosser toute la cuisse debout pour lever le rumsteck. L'autre solution c'est de désosser une bonne partie de la cuisse pour transporter la partie avec le rumsteck sur le billot. J'espère vous avoir aidé. Bon courage et à bientôt😉😉😉.
@@unevraieboucherie7833 merci ! bonne continuation.
Beau travail .. Merci à vous.
Merci beaucoup, c'est une façon simple, rapide et jolie pour former un rôti. De cette manière la barde fait un contour régulier sur le rôti. Bon courage et à bientôt😉😉😉.
La barde de lard au prix du filet : La circulaire du 16 août 1978 (Ministère de l’agriculture, Direction de la Qualité, n° 8507) précise que « pour les morceaux de bœuf qui traditionnellement peuvent être bardés, le taux de bardage (filet et ficelle compris) ne doit pas dépasser 10 % (du poids total) pour les pièces de poids supérieur à 200 g et 13 % (du poids total) pour les portions individuelles (type « tournedos ») d'un poids inférieur à 200 g »
Perso je trouve pas où se morceaux. Je préfère une langue de chat
Bonjour, et notre rumsteck alors ?
Bonjour, le rumsteck se trouve sur mon aloyau. Certains fournisseurs le laissent sur la cuisse et d'autres sur l'aloyau. Pour savoir comment désosser le rumsteck c'est ici: ruclips.net/video/T-LWLtHq7Ps/видео.html Pour savoir comment séparer les différents morceaux du rumsteck une fois désossé c'est ici: ruclips.net/video/3RTdejqhty4/видео.html Et enfin pour savoir comment séparer le rumsteck de l'aloyau c'est ici: ruclips.net/video/nO2x7CC-pd4/видео.html Bon courage et à bientôt 😉😉😉.
Votre travail est loin d’être exceptionnel, vous laissez trop de viande sur vos os
Merci pour les vidéo. Super utile!
De rien. Bon courage et à bientôt😉
Très clair, bravo, c'est un métier !
beau travail comme d habitude c est vrai que c est un exellent morceau perso mon prefere c est la bavette c pour ce qui est des nerfs ya des gens ou ca fonctionne plus ou moins ha ha continuez comme ca j espere voire bientot d autres belles videos a bientot bon courage
L'une des meilleures pièce du bœuf ! 👌
Merci# onglet et hampe # gnam gnam# 👍😀❤️video Super#
Simple mais trop professionnel
ca fait plaisir de retrouver une nouvelle video de tres bonne qualite comme d habitude j espere que vous en ferez beaucoup d autres bonne continuation et a bientotsur votre chaine
Merci beaucoup. Beaucoup d'autres vidéos arrivent sur le bœuf et ensuite il y aura les vidéos sur le veau. Bon courage et à bientôt 😁😁😁.
Merci très utile ces vidéos
Merci❤️
Merci Chef boucher😀👍❤️
Merci😀👍
De rien, avec plaisir! 😁😁😁
Bonne vidéo pour apprendre à séparer vous prenez le temps de bien montrer et c'est bien expliqué. Si je devais dire un point qui me manque c'est dommage qu'en fin de vidéo vous ne dites pas à quoi sert chaque morceaux. Peut être pour faire une prochaine vidéo expliquant comment éplucher les morceaux de la tranche grasse mais il est sympa de savoir à quoi sert tel ou tel morceaux. Évidemment c'est pour chipoter mais hâte de voir les prochaines vidéos 🎉
Bonjour, vous ne chipotez absolument pas. Ce sont des vidéos qui sont prévues et c'est effectivement essentiel pour une bonne pratique de la boucherie. Merci pour votre commentaire. Bon courage et à bientôt😉.
Je suis apprenti en BP merci pour cette vidéo !
bele video et tres interessante comme d habitude j espere de voir encore beaucoup de video sur votre chaine courage et a bientot
Merci beaucoup