Видео

degen blev dålig

Ja det går bra. Jag har använt både hård kockknivar och mjuka fileknivar genom åren. Det som funkar för dig blir bra tänker jag.

@fredrikjardmark3082 Trots allt jobb jag lagt ner på rensning av fisk - abborre mest - måste jag bekänna att detta är svårt. Man förlorar kött uppe vid ryggbenet. Och bröstbenen är ena jävlar att skära genom; man liksom fastnar och hela firren rutschar runt på brädan - ja, de jävlas verkligen, bröstbenen - trots att jag skaffat skitdyra japanska slipstenar för vässning. Tror att en redigare kniv är bättre än en slimmad filékniv - vilket också videon antyder. Detta är den största stötesten i hela min kökskonst, och jag rodnar djupt då jag skriver; jag får liksom inte till det trots att jag inte är helrökt - hur svårt kan det vara??? Filéa fisk är en hallstämpel på god kökskonst, men jag fixar det faaan inte...

Bra fråga. Av gammal vana.

Det är ok att avliva hummern först ))@@fredrikjardmark3082

Japp. Jobbar på en komvuxskola i Norrköping

@@fredrikjardmark3082Såg på spisarna, ha ha.

Tack!

Saknades bara lite massage innan

@@fredrikjardmark3082 exakt man gör de väl på rumpan va om jag mins rätt?

Det är ett vetemjöl med högre proteinhalt. Det gör att du kan få bättre glutentrådar i degen gluten håller ihop brödet och gör att det inte blir smuligt eller kompakt, då dess elasticitet kan hålla ihop luftbubblorna som gör brödet luftigt. I vanliga mataffärer säljs det som vetemjöl special.

Tack

Då ska jag baka brödet

jag hitta på ica maxi för 79kr kg :)

Ja ibland vill man att slow food ska gå fort. Tur det finns små knep som det du nämner

@@fredrikjardmark3082 finns säkerligen massa du vet vet dessa som proffs det är an annan planet än att leka lite hemma:)

Tack så mycket att skriver så. Ja man är kanske inte värlsbäst på att marknadsföra sig här. Men kul att några ser och gillar

@@fredrikjardmark3082 man är som man är :)

hej. jag måste ha lyckats slarva bort del tre. sorry för det. tanken sen är ju att man låter de utkavlade och naggade bröde jäsa en gång till i ca 45 minuter och under tiden förvärma en ugn till 220 grader typ. sedan grädda i 6-8 minuter.

@@fredrikjardmark3082 Baka en gång till och gör en ny del 3 som du lägger ut. 👍🏼

Hej. Måste kolla i min dator när jag kommer till jobbet vart del 3 har tagit vägen.

hej. jag måste ha lyckats slarva bort del tre. sorry för det. tanken sen är ju att man låter de utkavlade och naggade bröde jäsa en gång till i ca 45 minuter och under tiden förvärma en ugn till 220 grader typ. sedan grädda i 6-8 minuter.

Vilken kniv gillar du att använda?

En smal och lång filekniv. Kock kniven blir betydligt sämre

MrJica79 ja det är bra. Jag gillar dock en rejäl och hård kockkniv på lite större fiskar, så man får lite mer kraft.

@@fredrikjardmark3082 Personligen använder jag filekniv i storleksklass efter storlek på fisken. Den ska gärna ha lite flex för att lättare kunna gå nära ben och på så vis få så lite spill som möjligt. Dock går det inte att säga att det är fel att använda typ kockknivar. I asien använder man många gånger kockknivar och liknande med absolut perfekt resultat. Det som alltid gäller är att kniven ska vara riktigt riktigt vass. Att lära sig slipa och använda skärpstål är nästan ett måste om man vill lyckas. Måste man såga av filen på en laxfisk är kniven absolut för slö. Med en vass kniv skär man av filen med ett drag. Sen är det som med allt annat det krävs mycket övning för att göra jobbet snabbt och perfekt.

Ja det är filmat på en skola, så vi har ett gäng spisar