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최강참치
Добавлен 25 ноя 2012
[1분컷] 오도로 2번 해동과 손질
안녕하세요! 최강참치 최사장입니다.
참치유통업에 종사하면서, 평소에 참치로 하는 요리에 관심이 많았습니다.
전문적이지 않고, 배워본적 없지만 직접 참치를 만져보면서 알게된 점들을 여러분들과 함께 공유해가면서, 많은 공부를 하고 싶어서 영상을 제작하였습니다.
다소 미숙하고, 완성되지 못한 내용들이 많더라도 너그러이 봐 주세요^^
참치유통업에 종사하면서, 평소에 참치로 하는 요리에 관심이 많았습니다.
전문적이지 않고, 배워본적 없지만 직접 참치를 만져보면서 알게된 점들을 여러분들과 함께 공유해가면서, 많은 공부를 하고 싶어서 영상을 제작하였습니다.
다소 미숙하고, 완성되지 못한 내용들이 많더라도 너그러이 봐 주세요^^
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![[풀영상] 오도로2번 해동과 손질](http://i.ytimg.com/vi/niB_RDCwz6Q/mqdefault.jpg)
![[풀영상] 오도로2번 해동과 손질](/img/tr.png)
[풀영상] 오도로2번 해동과 손질
Просмотров 8 тыс.9 месяцев назад
안녕하세요! 최강참치 최사장입니다. 참치유통업에 종사하면서, 평소에 참치로 하는 요리에 관심이 많았습니다. 전문적이지 않고, 배워본적 없지만 직접 참치를 만져보면서 알게된 점들을 여러분들과 함께 공유해가면서, 많은 공부를 하고 싶어서 영상을 제작하였습니다. 다소 미숙하고, 완성되지 못한 내용들이 많더라도 너그러이 봐 주세요^^
![[좌충우돌 참치이야기] 일본 도쿄 출장 브이로그](http://i.ytimg.com/vi/LtHivwGeNjM/mqdefault.jpg)
[좌충우돌 참치이야기] 일본 도쿄 출장 브이로그
Просмотров 196Год назад
안녕하세요! 최강참치 최사장입니다. 참치유통업에 종사하면서, 평소에 참치로 하는 요리에 관심이 많았습니다. 전문적이지 않고, 배워본적 없지만 직접 참치를 만져보면서 알게된 점들을 여러분들과 함께 공유해가면서, 많은 공부를 하고 싶어서 영상을 제작하였습니다. 다소 미숙하고, 완성되지 못한 내용들이 많더라도 너그러이 봐 주세요^^
![[참치 어디까지 먹어봤니?] 가성비 갑! 축양 혼조림! 만원의 행복!](http://i.ytimg.com/vi/bSNWoLPqEbU/mqdefault.jpg)
[참치 어디까지 먹어봤니?] 가성비 갑! 축양 혼조림! 만원의 행복!
Просмотров 1 тыс.4 года назад
안녕하세요! 최강참치 최사장입니다. 참치유통업에 종사하면서, 평소에 참치로 하는 요리에 관심이 많았습니다. 전문적이지 않고, 배워본적 없지만 직접 참치를 만져보면서 알게된 점들을 여러분들과 함께 공유해가면서, 많은 공부를 하고 싶어서 영상을 제작하였습니다. 다소 미숙하고, 완성되지 못한 내용들이 많더라도 너그러이 봐 주세요^^ 이번 영상은 단돈 만원으로 최고의 가성비를 누릴수 있는 참치를 소개해 보려고 합니다. 축양 혼조림인데요, 일반적으로 잘 들어보지 못하셨을텐데요, 영상 한번 보시고 좋아요와 구독 부탁드립니다^^
![[좌충우돌 참치이야기] 혼마구로 뽈살, 상위 0.25%의 최상급 참치](http://i.ytimg.com/vi/Y_4Cxcl6hA0/mqdefault.jpg)
[좌충우돌 참치이야기] 혼마구로 뽈살, 상위 0.25%의 최상급 참치
Просмотров 5 тыс.5 лет назад
안녕하세요! 최강참치 최사장입니다. 이번 영상은 축양 뽈살(혼마구로 뽈살) 입니다. 250kg참치에서 0.6kg정도 밖에 나오지 않는 부위인데요, 처음으로 직접 손질해보고 맛도 한번 보겠습니다. 참치유통업에 종사하면서, 평소에 참치로 하는 요리에 관심이 많았습니다. 전문적이지 않고, 배워본적 없지만 직접 참치를 만져보면서 알게된 점들을 여러분들과 함께 공유해가면서, 많은 공부를 하고 싶어서 영상을 제작하였습니다. 다소 미숙하고, 완성되지 못한 내용들이 많더라도 너그러이 봐 주세요^^
![[좌충우돌 참치이야기] 참치 초밥(스시)만들기, 초대리 만들기](http://i.ytimg.com/vi/UnmLCciEYtU/mqdefault.jpg)
[좌충우돌 참치이야기] 참치 초밥(스시)만들기, 초대리 만들기
Просмотров 7 тыс.5 лет назад
집에서 간단하게 만들수 있는 초대리(초밥소스)와 초밥만드는 방법을 올려봤습니다. 그리고 초밥만들때, 참치를 어떻게 자르는게 좋은지도 올려봤습니다. 전문가가 아니라서 많이 어설프지만 누구나 따라 해보실수 있을 거예요 잘 봐주세요^^
![[좌충우돌 참치이야기] 황세치 뱃살 해동과 손질](http://i.ytimg.com/vi/NW73Vhv5wFY/mqdefault.jpg)
![[좌충우돌 참치이야기] 혼마구로 가마도로 손질및 먹방](http://i.ytimg.com/vi/FavVIMPmvQg/mqdefault.jpg)
[좌충우돌 참치이야기] 혼마구로 가마도로 손질및 먹방
Просмотров 11 тыс.5 лет назад
참치의 도로중에서 가장 좋은 부위인 가마단 도로 하지만 너무 아끼다가 그만 참치의 선도가 안 좋아졌습니다. 이렇게 선도가 떨어지는 참치의 해동및 손질은 어떻게 하는게 좋을까요? 그리고 맛은 어떨까요?
![[좌충우돌 참치이야기] 참치해동 소금물 만들기 - 사해바다 염분 만들기](/img/1.gif)
[좌충우돌 참치이야기] 참치해동 소금물 만들기 - 사해바다 염분 만들기
Просмотров 2,1 тыс.5 лет назад
참치 해동할때 사용하는 소금물을 간단하면서도 정확하게 염도 맞추는 방법을 공유합니다.
[좌충우돌 참치이야기] 오도로 참치 해동하는법
Просмотров 15 тыс.5 лет назад
참치중에서 많은 분들이 혼마구로 뱃살 (오도로)를 좋아하시는것 같습니다. 그래서 오늘은 축양 오도로 참치 해동법을 올려봤습니다.
[좌충우돌 참치이야기] 눈다랑어 복육 숙성 해동
Просмотров 23 тыс.5 лет назад
눈다랑어 대복육을 숙성해동 하는 방법을 소개합니다. 복잡해보이지만 알고 보면 간단한 숙성 해동법. 맛있는 참치를 드시고 싶으시면 한번 따라해 보세요^^
[좌충우돌 참치이야기] 숙성참치와 일반참치 비교 2부 - 참치회 맛 비교
Просмотров 10 тыс.5 лет назад
냉동참치를 해동했을때, 일반해동법과 숙성참치 해동법이 차이가 있습니다. 그래서, 숙성해동법과, 일반해동법으로 냉동참치를 해동했을때, 참치의 맛이 어떻게 다른지 직접 비교해보았습니다! 요리사는 아니지만, 참치유통을 하면서 경험한 것들을 가지고 여러가지 궁금한 것들을 함께 실험해 보면서, 지금까지 알지못한 맛있는 참치를 찾아 노력하겠습니다^^
[좌충우돌 참치이야기] 숙성참치와 일반참치 비교 1부 - 해동방법
Просмотров 22 тыс.5 лет назад
냉동참치를 해동했을때, 일반해동법과 숙성참치 해동법이 차이가 있습니다. 그래서, 숙성해동법과, 일반해동법으로 냉동참치를 해동했을때, 참치의 맛이 어떻게 다른지 직접 비교해보았습니다! 요리사는 아니지만, 참치유통을 하면서 경험한 것들을 가지고 여러가지 궁금한 것들을 함께 실험해 보면서, 지금까지 알지못한 맛있는 참치를 찾아 노력하겠습니다^^
염수 해동을 두번이나하는이유가 모죠? 배꼽은 숙성하면 기름빠지고 흐물해지지 않던가요?
@@엘코요테 두번째는 손질할때 생긴 이물질을 제거하기 위해서입니다. 배꼽부분은 손질후 바로 김치냉장고에 보관하시면 흐물거리지 않습니다. 배꼽부분을 얇게 자르기 힘들면 냉동실에 보관하셨다가 사용하셔도 됩니다^^
김정은이 핵도보유 하고 문씨나 윤씨보다 훨신 뛰어나다?! ㆍ
마지막 냉장고 숙성은 몇시간 하셨나요?
냉장고에 4시간 숙성시켰습니다.
몇살짜린가요?
몇상
축양 40상 입니다^^
왜 다음편이 없어요?
앵글까지 가려버리며 눌어져있는 전선따위 중요치않다라는 마움가짐이 잼있어서 끝까지 시청하게됩니다
숙성지로 숙성하는거 아닌가여?
좋은정보 감사 합니다
돌아다니면서 맛집 탐방 해 주세요!!ㅋ 참치보다 음식에 눈이 더 돌아갑니다😆😆
4번 정도인데 힘줄이 억세서 먹을께 많이 없음
뼈 짜르는거 안보여주네요
최강참치가 도매업체 소개 영상인가요. 중요한건 안보여주고 그놈의 해동만 몇번을 하네요
우라통이 터지네 맨날 해동만 하세요
참치파는 인터넷 업체 소개 영상인가요?? 아니면 집에서 즐기는 참치영상인가요??? 숙성은 개뿔 생물인데 빅아이 뱃살 하나 가지고 하루종일 숙성하다가 참치 갈변하겠습니다.
소금종류는 어떤걸 넣는게좋을까요? 한주소금 아니면 맛소금?
가루소금이 빨리 녹아서 저는 한주소금을 주로 사용합니다.
아직도 참치유통업에계신가요??? 혹시 사장님네거래처랑 거래하고싶어 댓글남김니다 지역은 부천입니다
네~참치유통은 계속하고있습니다. 저희가 부천쪽은 납품을 안하고 있지만, 상담은 해드릴수 있습니다~^^ 010-8764-1144 최강유통
궁금한게 있는데 3단계 해동할때 물온도는 몇도로 하시나요? 처음해동할때는 미지근한걸로 알고 있는데 그 2,3단계는 차가운 물인가요?
겨울철에는 미지근한물, 그리고 날씨가 따뜻할때는 찬물로 하시는게 좋습니다^^
해동후 다시 냉동해도대나여?
해동하셨다가 남은것 냉동실에 보관하셔도 됩니다. 다시 드실때는 물에 담그지 않고 실온에서 자연해동해서 드시는게 좋습니다^^ 물론 왠만하면 남기지 않고 다 드시는게 제일 좋겠죠~^^
참치전문에서 이렇게 하나요? 비전문가라 여쮸어봅니다
참치해동은 업장에 실장님 스타일에 따라 다 다르게 합니다~ 제가 요리사가 아니라서 전문가는 아니지만, 두번해동해서 먹었을때 맛이 좋더라고요~^^
오도로아니네요 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ 배달참치하나본데 경력너무 티나네요 ㅎㅎㅎ
유통업자들은 1년이ㅡ유통기한이라합니다/ 그리고 업장같은경우 보통 2주안에는 도로는다빼지요 …
참치한지 얼마인되셧나보네…
빵터졌음. ㅋㅋ
혼마구로숙성이 더맛나지요 저는3일숙성이상만쓰네요 오도로도 마찬가지로 숙성하는데 맛의차이는 하늘과땅차이죠 한가지팁 사장님처럼해동하면 안됨니다
그럼 어떻게 해동해야되나요?
숙성지
뼈 손실하는법이니나 진짜 보고싶은 영상인 다 편집이네여,ㅠㅠ
오늘 1번도로 배꼽살달린부분 해서 해동하려합니다. 영상과 동일하게 하는게좋을까요? 아님 다른댓글에 달아주신것처럼 1회 해동 1분정도한후 3-4시간 냉장숙성하는게좋을까요?
해동한후 4시간 정도 숙성후 드실거면, 영상과 동일하게 해주시면 좋습니다^^ 만일 아침에 손질해서 저녁에 드시는 정도로 8 시간 이상의 숙성이 들어갈경우는 후자처럼 해주시면 좋을것 같습니다^^
소금은 꽃소금으로해도 무관할까요?
네~ 꽃소금이 물에서 잘 녹아 해동하기 좋습니다^^
속터집니다
염도가6.5면너무 높은편인데 3~4가평상이지않나요
너무 어설프셔서 제가 다 민망하네요; 다른거보세요
오능 만들어서 연어초밥 먹었는데 다른 초대리 영상보다 너무 간단해서 좋았습니다 감사합니다
안녕하세요 메카도로는 꼭 3단계 해동해야 됩니까? 다른것도 메카도로 똑같이 3단계 해동법으로 하면 괜찮을까요? 2단계할때 물1리터 소금넣고 3분한다음 물로 씻고 3단계 진행해요?
경험상 메카도로는 이 영상처럼 해동하고 숙성 하면 더 고소한 맛이 났습니다! 그런데, 혼마구로(오도로)는 간단하게 소금해동만 1번하고 3~4시간 정도 숙성 한다음 먹는게 더 좋았습니다! 2단계 해동시 3분간 담그면 너무 참치가 물러줘서 1분 내외가 좋을듯 합니다^^ 하지만 참치의 크기에 따라 소금물에 담그는 시간은 차이가 있습니다!
최사장님 12시간 후 냉장상태로 얼마나 신선도가 유지되나요? 이틀삼일은 안되겠지요?
메카도로는 하루(24시간) 정도 숙성 시켜도 맛이 좋았습니다! 하지만 숙성을 오래 시키면 선도는 당연히 좋지는 않습니다!
3일 4일 5일 가능합니다.
난 그 꼬돌꼬돌한 식감이 싫던데 소화두 안되구...
네이버tv 이웃입니다 구독,좋아요 꾹꾹 눌렀습니다 맞구독 해주시면 감사하겠습니다 박식tv(바람불어 좋은날) 입니다
유튜브는 맟구독 하면 안돼요~~ㅋㅋ 유님님한테 혼나요~^^
@@최강참치-h4q 아,그렇군요^^ 몰ㅈ랐어요 감사합니다
'하자이' 또는 '각절' 이라고 합니다. 단가는 보통 kg당 1.4만에서 1.5만 정도 하지요 보통의 업장에서는 손질의 번거러움 때문에 잘 사용하지 않는 부위입니다. 그리고 수율이 50%가 채 되지 않아서 kg당 3만원으로 잡아야 하기 때문에 더욱 인기가 없는 부위입니다. 내수용 로인 작업 할때는 타이트하게 작업하기 때문에 두께가 얇게 나오지만 수출용 로인 작업 할때는 훨씬 두껍게 나오기 때문에 여전히 매력있는 부위이기도 합니다.
맛있어 보여요 아~참치 먹고 싶다
영상 잘 봤습니다 어디서 구매할 수 있을까요?
직접 참치 유통회사에 가시면 구매하실수 있습니다! 따로 인터넷 판매는 하지 않는 제품입니다!
@@최강참치-h4q 혹시 서울에 유통회사가 있을까요?
@@donghwanc5250 계시는 곳이 어디시죠?
@@최강참치-h4q 서울시 성북구 거주합니다
삣깔이 너무 이쁘네요.. 저도 참치 좋아하는데..너무 맛나 보여요...ㅋ 짱짱짱~~!!구독 좋아요 눌러놓고 갑니다~~!!^^
손질하는 칼질 자체가 상당히 위험해 보입니다 이 영상을 보고 따라하면 다치는 사람이 생길거 같습니다 칼질이 계속 손 쪽으로 향하며 장갑을 안 낀 상태라 미끄러워 다 칠 위험이 더 커보입니다
4번이네
좋은정보 감사합니다 ☘️
참치 구매는 그냥 인터넷에서 하는가요?
네~ 인터넷 쇼핑몰에서 구매하시면 됩니다^^
아네 감사합니다. 혹시 따로 구매를 하시거나 하는데가 있나해서..
이거는 오토로가 아니고 쥬토로에요 ㅎㅎ
4번도로인데
지금 먹고 있으면서 시청함 ㅎ
지방방송 시끄럽네 귀가 쫌ㅠㅠ
가족들이 모여 식사하는 자리라서 너무 시끄러웠네요...ㅜㅜ
오도로라하면 와~~~~할줄 알앗는데 이미 많이 알아서 시무룩 햇겟네
뭐가 뭔지 정확히 잘 모르는 비 전문가 .. 그냥 참치 유통 업자의 그저 그런 리뷰 ..
뱃살 손질할때 껍질을 가장자리부터 제거하는 이유가있나요?
만약에 참치가 남으면 보관은 어떻게하고 다음날 쓰나요?
황세치를 다음날 사용할거면, 랩으로 싸서 냉장고에 넣어놓고 다음날 먹습니다! 혼마구로(오도로)같은 경우는 냉동고에 넣고 재 해동하지않고 냉동상태로 먹습니다!
@@최강참치-h4q 황새치 뱃살이 블럭에서 잘라낸듯하네요
@@Y2J-d2e 수입도로중에서 가운데 단을 작업해서 그런지 그렇게 보이네요^^
오도로가 아니고 4번 정도네요 ㅎㅎ
네! 오도로 4번입니다! 전문가시네요^^
혹시 통화 가능할까요 여쭤볼것이 있어서요