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セイゴ水産 Seigo Fisheries
Япония
Добавлен 27 июл 2010
富山の釣り人で一番魚捌く人
魚触るのも嫌だった人間の本気魚捌き修行
刺身中心に魚料理をお届け
船での釣り動画、魚捌き、盛り付け、盛り付けお役立ち情報
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家庭で一番簡単にカンパチを保存、熟成する方法！青物の旨み引き出します
#熟成 #熟成魚 #刺身
購入したカンパチを３日間熟成させたときの方法を動画に。
３日間たっても変色なし、
臭みゼロの魚の作り方です。
食感がトロトロになり甘みがのった刺身に出来上がります
家庭の冷蔵庫でもできる方法を紹介します
日持ちしないと思ってるかたは是非参考にしてください。
使用している包丁はこちらです。
These are knifes I use.
・DAIWA フィッシング ナイフ フィッシュデバ
amzn.to/3GL66jq
・刺身包丁 Sashimi knife
堺實光 刺身包丁 別打 210mm
amzn.to/3UX7tkb
・出刃包丁 knife
堺實光 出刃包丁 別打 165mm
amzn.to/3y9He00
青森ひば まな板
a.r10.to/h6T4pq
SNSアカウントはこちらです！
ツイッター
saygo0617
インスタグラム
saygo__0617
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www.tiktok.com/@seigo8812
購入したカンパチを３日間熟成させたときの方法を動画に。
３日間たっても変色なし、
臭みゼロの魚の作り方です。
食感がトロトロになり甘みがのった刺身に出来上がります
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日持ちしないと思ってるかたは是非参考にしてください。
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・DAIWA フィッシング ナイフ フィッシュデバ
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堺實光 刺身包丁 別打 210mm
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・出刃包丁 knife
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鯵最高😆😁👍
豆アジはすぐ分かる
ch🔔と👍いいね👍致しました💁♀️💕凄く分かりやすくありがとうございます💕ボート初心者夫婦マミーより💁♀️💕
きれいですね!✨️🐟️ 捌き方がとても上手でかっこいいです🎉😊 僕も見習います!❤
ありがとうございます😁 是非真似してみてください！！
魚の皮剥ぎ最初は難しかったよ
同じくです！！
@@saygo0617 チャンネル登録しました
綺麗すぎ、入れたやろ
通常動画にも出してるから確認してください ruclips.net/video/yMyi9vHon-o/видео.htmlsi=41TBycLu6wwJbeSp
アジは薄作りよりー厚くて身のプリプリがー魅力的😮
どちらも好きですね！！
刺身は勿論ですが、塩焼き、みそ漬け、煮付 フライ、唐揚げ など美味しいですよ。
つまり万能なんですね😋
丁寧ですね。おろし方も手を抜いて大名じゃなくしっかり本おろしをされてて食材に対する敬意を感じます😊
ありがとうございます！ せっかくいただくので手間暇おしまずですね😋
尻尾は切ってもアタマは落とさないの？ 冷蔵庫のチルドじゃダメ？ 何日くらい熟成させるの？
質問攻めだと答えてくれる人減るよ。
尻尾は身の露出が少ないから。 冷蔵庫チルドだと温度が安定せず表面しか冷えない こちらは5日熟成させました
参考になります！
是非！
首折りがベスト
人それぞれですね
大分津久見で釣れるよ❗
九州はいつか行ってみたいです！！！
寄生虫大丈夫？
加熱により死滅しますよ
素晴らしい🎉😂
ありがとうございます！
釣り人がサイズで尺度を測るだけのエゴですよ、僕も釣り人ですがカンパチです
間違いないですね！ 突っ込んでくるの釣り人です笑
静岡でも釣れますね😊
静岡でも釣れるんですね！！！
これはやべぇ
ありがとうございます！
ショゴ
ショゴは聞いたことありました！！
シオ、ネイリ、ネリゴ
それぞれサイズで呼び名変えるんですか？
@@saygo0617 基本ショアからしか釣りしないのでいわゆるカンパチってサイズが釣れません。なのでまあ気分っすね。サイズは特に関係ないと思います！
ネリゴって友達と話す時は書くけど喋る時はネイゴって読んでます
書くときと喋るときで呼び名変わるんですね！！！
四国で言う焼き切りが好きだ。 皮を剥がずに皮面に焼き入れて刺身みたいに切って食べる。 石鯛って時期や個体によってかなり磯臭いのが居ますね。
初めて知りました！！ 炙りとはまた違うんですかね？？
@@saygo0617 言い方が違うだけでほぼ同じだと思います。 焼き方や加減が違うかもしれない。
アオリイカ皮むき難しすぎ！包丁で皮引きのようにやっても途中で切れて難しかった
難しいですよね！ 私もまだまだ修行中です😄
外側の皮はサクにしてから包丁で引くのか！勉強になるなー😊
薄く確実にできますね！ 小さいイカだと失敗することもありますが、大きいのだと簡単です！
はじめまして ちょっと伺いたいのですが三日熟成するのにペーパーは毎日変えた方がいいのですか？ よければ教えていただきたいです。
はじめまして！ 私の場合は袋に入れた後は一度も変えてません。 その方法で二週間までは試したことありますが、臭くなったこともないですね！
薄皮こんな気持ちよく取れるんだ！
めちゃくちゃ気持ちよかったです笑
ショウガがない！！
好みですが、臭みもないので生姜なくても美味しいですよ
〆というのがずっと続いてる文化だし意味はあるのだとは思うけれど、それはそれとしてこうして全く同じとこでとったアジを〆有り 〆血抜き無しで家もってかえって食べ比べたらどうなるのかなという好奇心
野締めのものを購入して食べてみましたが、熟成させると臭みがでるのはやかったですね。 個体差にもよるとは思いますが、身も悪くなる速度はやいと思います。
@@saygo0617 素人質問だけど熟成とかではなくその日クーラーボックスで持ち帰って捌いて食うぐらいならあんまし変わらないのかな？ サバとかは違いそう
こりゃ美味いでしょ
最高でした！
大好きです✨酢で、しめても！いい！😊
酢じめも美味そうですね😋
勉強になります！熟成方法を探していたので早速実践してみます！ お聞きしたいのですが3日以上保存し食されたことはありますか？ 私は根魚を5日ほど熟成させているのでカンパチの場合はどうなのか興味がありまして！ 経験上でお答えいただけると嬉しいです。
見ていただきありがとうございます！ こっちではカンパチのサイズが小さいのでそこまで長期はやったことありませんが、ヒラマサとかブリの場合は一週間ほど熟成させたりしています！ 普通サイズのカンパチでももちろん可能だと思います😆
@@saygo0617 お返事ありがとうございます！ 早速この方法で冷蔵庫で寝かしてます。初めてなので安定の3日にします！楽しみです笑 見やすい動画をありがとうございます！チャンネル登録させてもらいました！
絞めて、血抜き位は普通しませんか❓️😅
知らない人もたくさんいますよ
鯛茶漬けだよね！
実は食べたことないんですよね！
紅甘
和歌山で釣れますよ
和歌山釣れるんですね！！ 釣ってみたいです！
うまそう！
最高でした！
気になることそれでも入らない場合半分切っても大丈夫でしょうか
はい！ その場合は切ったところ変色する場合がありますのでトリミング（そいで）食べてください！
まだシオゴですね！美味しいですよね🤤
こちらだとカンパチ以外の呼び名聞かないんですよね！ 美味しいですよね！
タイは天然より養殖の方が断然旨い 養殖の３㌔のタイを捌いたら脂の凄さに驚くと思う。
養殖の真鯛食べたことないので食べてみたいです！
これ15秒でどこまでできるんや
通しでやったら水に入れるところまでで最短11秒でした！ しばらく放置でその後クーラーに入れるので計15秒でできますね！
上手いね。
ありがとうございます！
ストローで吸わなくても、袋にいれた後に水をはったケースに浸けたら水圧でピタッと密着させることできますよ♪
その方法もありですね！ ただ、ストローで空気抜くことによって破れてないかの確認もできるんですよ。 水に入れながらでヒレなどで破れたら水入っちゃってやり直しになる可能性もありますね😅
エンガワも美味しいですよ～
エンガワ意識したことなかったです🤔
カンパチ最高です！！
最高でした😋
Tomorrow🎶Tomorrow🎶😂
いいサイズ、35cm位かな？ ちゃんと右側で締めやってるの良いですね👍 〆に対する批判あるけど なるべく苦しませず、 少しでも美味しく頂くための 命に対する最大限の感謝だと思いますよ。
38センチだったはずです！！ 左側がきれいになるように毎回こちらでやってます😆 いろいろ言われることはありますが私も同じ意見です！！
刺身に焼肉のタレ混ぜて卵黄のせる
味が濃すぎて勿体ない
魔法の液体ですよね😋
懐中電灯でも一様出来ますか？
懐中電灯だと厳しいですね！ 肉眼と変わらないと思います😅
@@saygo0617 じゃあそのアニサキスライトはどこでかえるんですか
このライトはこちらで買えます！ amzn.to/3YgKt38
さんま、アニキいるんすか？ 鯖でアニキに中ってから鯖を食べなくなった
サンマはかなり多いイメージですね！ 生ではこわくて食べないです😢
何年も前サンマ豊漁のとき、脂ののったでかいサンマ100円くらいで売ってたから自分でおろして刺身で食べてた😂 アニサキスなんて気にしてなかったけど今思うと怖い😨 でもねめっちゃ美味かった！
因みにアニキに中って病院でとってもらったら、保険が下りることがある 俺は知らなかったので申請しなかったけど うちの社長は三回程貰っているらしい
ハーブとパン粉で揚げ焼きにする
めちゃくちゃ美味そうです！！ やってみます！