안녕하세요 빵쥬입니다.
너무 오랜만에 영상 업로드라 죄송해요.
이제 수능을 준비하는 수험생이 되어서 정신이 없네요.ㅎㅎ
사과 파이도 맛있고 페스츄리도 맛있는데
맛있는 거 + 맛있는 거 조합은 항상 옳죠!
마침 날씨가 춥기도 해서 만들어봤어요.
날씨가 춥지만 저는 손이 따뜻한 편이라 고생 좀 했지만
다들 편하게 만드실 수 있을 거예요.
모두 새해 복 많이 받으세요:)
오늘도 저의 영상을 시청해주셔서 감사합니다.
애플 턴오버(약 12개)
반죽
버터 212
박력분 165g
강력분 77g
설탕 15g
소금 5g
찬물 83g
사과조림
사과 2개
버터 18
흑설탕 26
물 26
레몬즙 4
시나몬가루 2
시럽
설탕 56g
물 23g
반죽
1.딱딱한 버터에 밀가루를 체 친다.
2.스크래퍼를 이용하여 버터를 콩알 크기로 다진다.
(버터가 녹으면
3.찬물에 설탕, 소금을 녹여 2번에 나눠 넣는다.
4.물이 모두 흡수되면 손으로 반죽을 으깨듯 누르며 반죽한다.
(이 과정을 반복해도 날가루가 사라지지 않으면 4-1)
4-1.랩에 반죽을 올린다.
랩을 팽팽하게 당겨 반죽을 감싼다.
밀대를 이용하여 반죽을 꾹꾹 눌러준다.
랩을 펼쳐 반죽을 반으로 접는다.
(반복)
5.30분 이상 냉장 휴지시킨다.
6.삼절접기 1회차
반죽을 한 방향(위/아래)으로 길게 민다.
위아래로 늘어났으면 90도 회전 시켜 반죽을 민다.
반죽의 두께가 균일해졌으면 오른쪽 → 왼쪽 순으로 접는다.
밀대를 이용해서 반죽을 붙여준다는 생각으로...