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媽媽的傳承 Anne and Julie
США
Добавлен 23 мар 2009
媽媽的傳承（原名：幸福家園 AJ Kitchen)是一位平凡的眷村媽媽對子女的愛所產生的頻道，李媽媽是一位聰慧的媽媽，很多事情一學就會，從美食料理、縫紉手作到園藝栽種，李媽媽累積了一輩子的好手藝，原想會有子女傳承，無奈身為兒女的我們至今仍為生活汲汲營營忙碌著而無法好好向媽媽學習，因此李媽媽想要我們將她的手藝以視頻拍下作為紀錄，日後等我們想起媽媽的味道，想要復刻媽媽的味道時，我們可以藉由視頻看著媽媽的教材重新將嬤媽的味道做出來。
我們也徵得李媽媽的同意將教學內容開放給大家，如果您也在追尋傳統眷村媽媽的味道，歡迎您按照視頻內容做看看喔，喜歡我們的影片的朋友們，歡迎訂閱媽媽的傳承的視頻，如果您對內容有疑問者歡迎在影片下方留言，我會問李媽媽後為您解答，謝謝。
我們也徵得李媽媽的同意將教學內容開放給大家，如果您也在追尋傳統眷村媽媽的味道，歡迎您按照視頻內容做看看喔，喜歡我們的影片的朋友們，歡迎訂閱媽媽的傳承的視頻，如果您對內容有疑問者歡迎在影片下方留言，我會問李媽媽後為您解答，謝謝。
Видео
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醬油、葱花拌豆腐，滿滿小時候的回憶，是早餐必備的小菜❤❤❤
嗯，大家的回憶都一樣喔！
後面的更讓我😊流口水了
❤❤❤🎉🎉🎉thank you for sharing 😊😋
❤❤❤❤❤好吃😋❤❤❤❤
看起來色香味俱全好好吃喔👍👍👍
嗯,真的很好吃😋喔！趕快去買材料自己做看看吧！
How many kilogram of soybean that you need to make 2 kg of soy milk?
I don’t know, we have never calculated 2 kg of soy milk
请问从冻箱取出的韭菜盒子是生的还是已经煎过熟的？
@@junliu1741 事先已經炸過一次，再加熱的作法
@@Anne_and_Julie 谢谢回复。
謝謝
看到碗中的豆花直流口水！🤤回憶起小時候外面踩著三輪車外賣的阿伯，喊著賣豆花喔！感恩！分享傳統古早做法，請問老師您可以出視頻分享，如何做豆腐嗎？謝謝🙏！
應該可以吧！有機會的話，我會安排媽媽分享製作豆腐的視頻，請隨時關注我們（請訂閱我們的頻道），讓我們有動力繼續走下去，謝謝🙏😊😊😊
不吃花生製品的我喜歡喝白白的那種米漿
我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，遇熱返水只能冷食。傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證可熱食，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。
好棒！可以加入我的拌麵了❤❤❤❤❤
This is my favorite breakfast when I was in Taichung,Taiwan some 27 years ago. I am happy I found this channel...now I can make my own version. Thank you
We are glad that you think this video helpful
我今天照做了，真的不容易失敗， 我買的是8.05磅的Prime Ribs, 應該烤1小時37分鐘，並且同時設定49度C (相當於120度F),不知道是不是我的烤箱比較熱，一小時37分鐘還沒到時，牛排體內已經49度C,所以時間還沒到但溫度已經達到時，我便從烤箱裡拿出來，再靜置25分鐘，因為我也喜歡吃五分熟的牛排，謝謝分享😊❤！
好大的雪啊！
❤❤ ❤❤❤❤
好好吃的樣子，我也要試做看看🎉🎉🎉🎉❤❤❤ 謝謝分享
一家人都身懷絕技耶！好優秀
耶耶耶～真的是賺到了！我超愛喝米漿，來美國真的不好買到，謝謝妳無私分享影片，有時間要來試試
😂還留一手 其實能看到這視頻已經很有口福的人才有😂
天地良心啊！這部影片我們可沒有藏私呀！請問哪裡有不清楚的？可以告訴我們，我可以改進
真實好吃的傳統豆花就是小時後的味道。現在網路少有人會教古早的做法，感謝教導了❤
是呀！媽媽其實會的很多，年紀將近80歲，已經忘了許多曾經會做的東西，希望利用這種方法，把媽媽會的東西教給我們，傳承下去
请问石膏几克？ 谢谢
12:38 熟石膏8克、太白粉8克
@@Anne_and_Julie台灣
看的我都餓了❤❤❤😂❤❤❤
謝謝媽媽的不藏私分享!
是呀！外面已經找不到這種傳統作法了😊，喜歡的話幫我們用力分享，讓大家訂閱，媽媽一高興會告訴大家更多的做菜經驗
li ke
这么好的教学为什么没有人评论？ 不科学😅
因為我是新手，沒有太多的人知道我，所以等你們幫忙分享出去呀！😅
請問石膏粉去哪裡買得到？
中國超市，應該是賣麵粉、太白粉部門，如果找不到，可以問超市員工（強調熟石膏喔），還有熟石膏包裝上會註明不能食用，不用擔心，應該是不能直接食用，而且2000克的豆漿才放8克，這樣的量不會有問題的😊
有爸媽在身邊真好
是呀！最高興的就是他們都很健康😊😊😊
蝦米係在來米？
在來米（日語：在来米，臺灣話：tsāi-lâi-bí），又稱秈米，一種台灣傳統的秈稻品種，特徵為米粒較長，名稱源於台灣日治時期。
請問再來米可以用白米取代嗎？
可以的
好棒喔，一鍋到底料理，簡單快速又美味👍
是的，而且利用冰箱裡現有的食材即可，省時又可以清理冰箱😅
❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
❤❤❤看起來很好吃😋，有時間可以試試看
it's so fresh and delicious!!! Yummmmmy!!!
it's so useful!!!
紅豆 is my favor 😋🤤🤤🤤🤤
😋😋😋😋Wonderful!!!
It looks delicious!!! I definitely will try it next time. Thank you so much for sharing it wit me.
👀起來超級無敵好吃的👍 這香辣油加在牛肉麵裡一定也很棒 可以請媽媽教牛肉麵的作法嗎？很期待喔
這個辣油配方已經50年了，媽媽從年輕時就用此配方了。另外牛肉麵可能要等一等了，我目前還靠它營生，暫時無法公開😅😅😅
了解了，謝謝！❤
Looks delicious, very detail. thanks. Can I also use the same recipe for Taro cake ?
可以，你可以先照此配方做一次並試吃看看口感口感是否偏硬，如果偏硬，再做時可以加水100克，希望成功，謝謝🙏
您說要加入 ”1/4 茶匙 油“ ；可是看您用的不像是 ”茶匙“ 看起來更像是 ”1/4 杯“ 的 ”量杯“ 啊？
謝謝你，沒錯，你是對的，是媽媽的口誤
加點南瓜絲 就是金瓜炒米粉 顏色繽紛 營養豐富
沒錯，你真聰明，懂得舉一反三，也可以加豆芽菜、韭菜等自己喜愛的菜❤❤
Com'è la ricetta?
ruclips.net/video/NLQfumiBAZk/видео.htmlsi=erUZNnDnsINqo1r0
That’s entire video version, thanks
👍
2nd time watch it, look so delicious ❤❤❤❤❤❤
好好吃喔！🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤love it❤❤❤
❤🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤🎉🎉太好吃了😋😋😋😋😋
❤❤❤❤❤❤
我這兩天也在做港式蘿蔔糕，挺成功的，但我放的水是粘米粉的－倍半，然後加上蘿蔔出來的水，也只敢是粘米粉的2⃣️倍氺，蒸之前要煮成糊狀再蒸，成果非常好，不軟不硬，我驚訝照妳的配方，水多過我1000cc,居然也是很成功！
真高興妳做成功，我有一件事不明白，你照做的蘿蔔糕是港式的材料？還是像我媽媽一樣只有蘿蔔、蝦米、油蔥酥？
@@Anne_and_Julie 我去年參考了兩三個食譜，失敗的多，今年就用WooWpp的，（她是用廣東話說明，还好我听的懂，）蔔呢！非常成功，她的水沒用很多，我耒美已很久，還以爲台灣蘿蔔糕只是蘿蔔呢，是否台灣也在改变味道了？
我媽媽來美43年了，我也來了32年了，我媽媽在台灣時就已經用此方法製作蘿蔔糕了。我媽媽所做的菜、點心等都是早期台灣口味，因為我們姐弟常在外面都吃不到小時候的食物，多半時候都是在家裡吃媽媽做的，現在媽媽年紀大了，她想將她的手藝傳給我們，讓我們傳承下去，我也希望能分享媽媽的好手藝，讓大家都能吃到好吃的食物，接下來媽媽要教我做炒米粉、紅油抄手⋯⋯，請繼續關注我們喔！謝謝🙏
@@Anne_and_Julie 我也和妳們一樣，耒美数十年了，我先生是台中人，他－看到台灣料理眼睛就睜大了，妳快點將媽媽的拿手料理分享出來，我－定關注及打卡，妳好幸福喔！有位能幹的母親！
Delicious ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
請問蘿蔔糕的沾醬怎麼做？👀起來不是只有醬油對嗎？
大蒜切末（或是加少許鹽一起搗碎然後加開水）、蔥花、醬油、麻油
醬油膏也可以