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사과파이/제과실기/제과기능사

5:59

타르트/제과실기/제과기능사

6:49

마데라컵케이크/제과실기/제과기능사

제과 마지막 수업 마데라컵케이크를 만들었다.
크림법의 종합편을 하듯이 가볍게 했건만
어느곳이나 제과공정은 쉬운게 없다.
버터와 계란이 1:1
공정하는순간 분리현상이 뚜렷이 일어났다.
그리고 포도주 섞을 때도 잘 섞어줘야 할듯하다.
제과과정을 수료하면서 아쉬움도 많고 홀가분 하기도
하지만 다시 또다른 출발의 시발점이 되어 주었다.

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5:59

사과파이/제과실기/제과기능사

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상큼한 사과 가득한 사과파이를 만들었다. 파이 또한 나에겐 어렵다. 자꾸 파이 바닥에 얼룩 현상이 생긴다. 바닥을 팬닝시 눌러서 인듯하다. 집에서 해봐야할듯...

6:49

타르트/제과실기/제과기능사

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바삭함과 부드러운 식감이 아몬드의 고소함과 어우러져 즐거움을 주는 타르트 파이종류는 바닥공정과 평가가 까다롭다. 언제나 만족한 결과를 얻지못해 아쉽다.

5:20

브라우니/제과실기/제과기능사

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진한 초코의 맛과 촉촉함이 입안가득 브라우니 브라우니 반죽시 기포생성을 최소로 하며 팬닝시 기포를 최대한 제거해야 한다. 오븐에서도 붙여넣치말고 팬과팬 사이 간격을 만들어 넣고 완성을 여러번 체크하자.

5:36

슈/제과실기/제과기능사

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홈럼볼같은 슈^^ 시험에서 의외로 까다로운 아이가 아닐까 싶다. 반죽점도,호화상태,팬닝크기가 중요한 비중을 차지할 듯싶다. 갈수록 어려운 제과 ;

5:17

치즈케이크/제과실기/제과기능사

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치즈케이크 부드러움과 담백함이 그윽한 치즈에 한가득 담겨있다. 머랭60%가 중요한 공정과정중 하나이다. 반죽을 가볍게 해도 비중이 높다.

6:10

호두파이/제과실기/제과기능사

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호두파이는 공정이 많이간다. 겹치기 자르기 모양내기 충전물만들기등... 그러나 맛은 덜달고 호두가 많이 들어가서 씹는식감이 즐겁다. 껍질은 결이 많이나서 바삭하고 고소하다.

3:50

마들렌/제과실기/제과기능사

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달콤하고 부드러운 마들렌 만들기도 쉽고 앉은자리에서 모두 먹을수 있는 중독된 맛이다. 레몬 껍질이 마들렌의 필수 재료 이거 빠지면 그냥 빵^^

5:34

초코롤케이크/제과실기/제과실기

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진한초코 그득한 맛 초코롤케이크 반죽할때 공정이 좀까다롭다. 코코아파우더가 잘섞여주지도 않으면서 잘 뭉치는 특성이 있다.ㅜㅜ 제과는 까다롭지 않은 애들이 없는듯 하다.

5:44

쇼트브레드쿠키/제과실기/제과기능사

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쇼트브레드쿠키는 많은 지적을 받았다. 두께도 중요하고 무늬가 깔끔하게 처리되어야 한다. 쇼트브레드 반죽은 너무 예민하고 까다로운 반죽이였다. 그만큼 힘조절 잘해야한다. 두께도 0.5로 해야 할듯하다.

6:01

소프트롤케이크/제과기능사/제과실기

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소프트롤케이크를 별립법으로 만들었다. 젤리롤케이크(공립법)에 비해 더 부드러웠으며 재료에서 차이점은 우유 대신 물이 들어가고 젤리롤엔 식용유가 안들어갔는데 소프트롤엔 식용유가 들어간다. 재료차이 때문인지 이름때문인지 여하튼 부드럽고 촉촉한 맛이다.

4:36

버터스펀지케이크/별립법/제과기능사

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버터스펀지케이크는 공립법/별립법 반죽방법을 다르게하여 수업을받았다.

9:13

부산여행/가덕도 새바지 자갈해변/새바지 인공동굴

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가덕도 새바지 자갈해변은 새바지 인공동굴을 통과해야 만날수 있다. 제2차 세계대전말 일본이 미군상륙전 대비하기 위한 방어시설로 전국 광산 기술자와 조선인 징발하여 구축한 일제강점기의 아픈역사가 담긴 현장이다. 몇일전까지 전국폭우로 바닷물이 탁한 아쉬움은 있지만 아담하고 아름다운 해변이다.