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시골정육점 재군tv
Добавлен 19 янв 2024
유통4사를 모두 경험한
대한민국 유일한 정육인
20년차에 시골로 내려와
현 초보 사장님에게는
여러가지 방법이 있다는걸 공유해주고
퇴직후 창업을고민이신 형님 누님께
도움을 드리고자
시작하게 되었습니다
강의 수강료는 받지 않습니다
구독 좋아요 쭈욱쭈욱 눌러만주세요
그리고 딴지 걸려고 하는 정육인은
과감히 사절입니다
이 말로 대신하겠습니다
"나와 다른거지 틀린게 아니다"
대한민국 유일한 정육인
20년차에 시골로 내려와
현 초보 사장님에게는
여러가지 방법이 있다는걸 공유해주고
퇴직후 창업을고민이신 형님 누님께
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그리고 딴지 걸려고 하는 정육인은
과감히 사절입니다
이 말로 대신하겠습니다
"나와 다른거지 틀린게 아니다"
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새우살 분리하여 단가 높이고 지방제거 타임을 보며 지방손질법 배우며 업그레이드 시켜봅시다
Просмотров 9754 месяца назад
새우살 분리하여 단가 높이고 지방제거 타임을 보며 지방손질법 배우며 업그레이드 시켜봅시다
투뿔 갈비살 작업 동영상입니다 갈비살 작업이 제일 어려운거 같아요~~~세트로 작업하세요
Просмотров 6074 месяца назад
투뿔 갈비살 작업 동영상입니다 갈비살 작업이 제일 어려운거 같아요 세트로 작업하세요
정육점의 시그니처 메뉴입니다 무조건 따라하세요 잘 나갑니다~~~#정육#모듬#고기#시골
Просмотров 9084 месяца назад
정육점의 시그니처 메뉴입니다 무조건 따라하세요 잘 나갑니다 #정육#모듬#고기#시골
정육 그랜드슬램 달성한 자의 잘난척(?)하지만 듣고보니 맞긴하네 나와함께 한 사람들 고고고~~~
Просмотров 1,8 тыс.5 месяцев назад
결을 볼줄 알아야 고기의 장점을 극대화시킬수 있습니다
대형마트4사를 모두 거친 근자감 만땅 대한민국 최초 정육인이 보여주는 강의~~~구독필수~~~
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대형마트4사를 모두 거친 근자감 만땅 대한민국 최초 정육인이 보여주는 강의 구독필수
칼이 예술이네
사러 갈려면 어디로 가야 되나요? 고기 많이 먹는데요
1차가공업체에서 우둔 손질해놓은게 참 형편없네요ㅜ최소한 톱 지나간자린 깔끔하게 해줘야줘
영상 무지무지 기다렸습니다 ㅎ 그리고 제육 칼질 팁을 여쩌봤던 초보 정육인입니다 ㅎ 사장님 영상에서 보고 냉동 박전지 해동해서 육절기작업 후에 아이스박스에 보관해서 판매해보니 반응이 좋았습니다. 근데 가끔씩 냉장미전지를 바로 썰어서 달라고 하시는 손님들이 계셔서 양이 많을때는 오래걸리기도 하고 뒤에 대기손님 계실때는 마음이 조급해지기도 합니다 ㅎ 노하우나 팁을 가르쳐 주신다면 열심히 연습해서 정진해보겠습니다 ㅎ 그리고 댓글 하나까지 신경써주셔서 감사합니다~ 아! 그리고 매장인수하신거 축하드리고 쭉쭉 번창하시길 바라겠습니다~
대단히 감사하고 힘이 납니다 화이팅입니다
매장이 어디신가요? 🎉축하드립니다 부자되세요
응원해 주셔서 감사합니다
궁금한게 있는데 정육하시는 분들 대부분이 저 목장갑을 사용하시는데 써도 되나요?
요새 인건비 싸움이라 너무 공들여 썰면 마진율이 확 떨어질듯하네여 옛날방식은 이제 허물어 가는거 같습니다
안녕하새요. 회원전용 영상이 있던데 회원전용 영상은 몇 개 정도 있나요? 제가 사실 영상으로 공부하려고합니다. 기본적인 작업은 할 수 있는데 예를들어 산적이라던지.. 칼질 등 좀더 세밀하게요 ㅎㅎ
조만간 영상 올려 드릴께요
@@user-pc8si7sq3n네~ 감사합니다.
육우채끝도 이렇게 썰면 부드러워질까요??
부드러움의 첫번째는 숙성이구요 작업일로15일은 지나야 부드럽구요 두번째가 손질인데 항상 결을 볼줄알아야하며 항상 결반대임을 명심해주세요 화이팅입니다
설깃머리는 구이로 판매할때 100그람당 가격을 어떻게 맞춰야 하나요?
네 저는 6900원에 판매했습니다^^
오.. 닭까지.. 세심하게 알여주셔서 감사합니다~~ 요즘 영상 잘 보고 있습니다ㅠㅠ
색다른 방법이네요..ㅎㅎ 적용시켜 보겠습니다.
상세하게 알여주셔서 감사합니다~ 정육인으로서(초짜입니다)많이 배워갑니다.
좋은걸 알려주셔서 감사합니다. 사실 제가 정육쪽에 일을 하고 있는데 아직은 초보입니다..ㅠㅠ 진짜 제대로 배워보고 싶는게 소원이네요…
화이팅입니다 ^^
늘 영상 잘보고 많이 배우고 있습니다~ 초보정육인들에게 진열이나 손질도 중요하지만 래핑과 같은 기본적인 업무도 중요하기에.. 가능하다면 육절기 골절기 기계 청소나 쇼케이스 관리 방법도 배우고 싶습니다.
랩핑 기술은 제가 동영상 올린 부분 참고하시고 청소 관련 부분은 딱히 강의할 부분은 없어요 어떻게든 결과가 깨끗하면 되니까요 별다른 방법은 없습니다^^
육회 써는방법 누구한태 전수받지 않고 어깨너머로 썰고 있지요 말도안돼 😂😂😂
사장님 매번 영상 잘 보고 있습니다. 사장님 고기는 매번 탄탄해보이는데 숙성 노하우가 있을까요? 채끝은 호일숙성 참고해서 잘 활용중입니다. 앞다리나 우둔 설깃은 어떻게 숙성을 시켜야 고기가 탄탄해질까요?
숙성 비법은 따로 없어요 일반 숙성냉장고에 보관하는게 다에요^^ 숙성기간은 7일을 지켜주세요^^
짝짝짝~ 포장이 깔끔하십니다~
구독 좋아요^^
저부위는 국거리 양지로 쓰는데~~~ 그래서 제가 돈을 못 버나바유~~
이제부터 버시면 되유~~^^
갈비양지랑 설깃살 중에서 어떤 부위가 국거리로 더 좋을까요?
갈비양지는 고소한 맛이 일품이죠 다만 푹 끓이셔야 합니다 대충 끓이면 질깁니다 설깃살은 작업로스가 덜함 스지도 서비스로 줄수 있음 대충 끓여도 질기지는 않음 저의 최애 부위입니다 다만 투뿔을 권함니다 일등급은 다소 질길수도 있습니다
굳이 설깃중에 국거리로 끓이실꺼연 설깃머리 추천드립니다.
늘 영상 감사히 잘 보구있어요 ! 유익한 내용들 정말 감사해요
오늘도 유익한영상 감사합니다. 갈매기살 짜투리가 남아서 집에 가져와 김치찌개에 넣어서 먹어보니 전지나 삼겹보다 식감도 쫄깃한게 엄청 맛있더라구요.
정육 40년차입니다 손이작은데 따라하다 칼 떨어뜨려서 트레이 다 깨졌네요 ..평생 아마추어로 살아야겠네요
이 영상은 호불호가 나뉘는 영상이리 너무 신경쓰지 마세요 선배님^^
꾸리살이 육회가 맛나는데
네 꾸리살도 맛있는데 꾸리살만 공수하기가 쉽지 않아서요
@@user-pc8si7sq3n 아 부분육으로 받으시구나
여기서 부분육으로 받으시구나가 왜나와요?? 상관관계가 있는 말인가요??ㅋㅋ
@@TY-ix7qv 공수하기가 힘들다자나요...
기계 상판0에 맞추면 상판과 칼날사이가 몇미리 입니까?
3에서 5정도로. 맞추면 될꺼에요
설깃거세투플은 싱이엄청나지않나요설깃머리두아닌데
네 1등급이나 선별된 1플 추천합니다 투뿔은 마블링이 많아 비추천이요 영상에서는 재고가 많아 한번 도전해본거였어요^^
냉동 육절기에 생고기가 .. 깨끗하게 잘리나요? 찢어진다고들 해서요
홍두깨살 같이 작은 고기도 저렇게 해도 될까요?
홍두깨 정도는 칼로 작업하심이^^
뜻을 같이 하겠습니다~~~~~!
고기가 각이 잡히고 탄탄해보이는데 어떻게 해야 저렇게 될까요? 우둔 받아보면 너무 흐물거려서 얇게 썰기가 어렵습니다..ㅠ.ㅠ 숙성이나 냉받는 차이인지..궁금합니다~
아무래도 숙성의 차이라고 봐야죠 갓 잡은 고기는 흐물거리는편이고 그 고기가 7일정도의 숙성의 과정을 지나면 탄력이 생길거에요 흐물거린다고 절대 냉 받지는 마세요 변색되거나 맛이 떨어집니다
@@user-pc8si7sq3n 오늘도 하나 배워갑니다~ 늘 좋은 답변 유익한 정보 감사합니다~ ^^
왠지 한우보단 와규 고마블 우둔같은데..저만 그리생각하나요?
@@대머리싫어싫어 한우 믽습니다 잘못 생각하고 있군요
흡수지는 안넣도 되나요?
네 흡수지는 안 넣어도 됩니다 구독 감사합니다
@@user-pc8si7sq3n 최고입니다 사장님~
국거리 고기는 무엇인가요?
설깃이라는 부위인데 지방 로스율이 적고 짧게 끓여도 질기지 않아 자주 사용하는 부위입니다
매번 좋은정보 감사합니다. 많이 배우고 있습니다. 트레이는 뭘로 검색을해야 사용하시는 트레이를 찾을수 있을까요? 많이 쓰시는게 몇호몇호인가요? 그리고 나뭇잎같은거는 명칭이 뭣가요? 포인트 주기 참 좋네요.. 많은것이 궁금합니다 ㅎ 답변 부탁드려요~
쿠팡 검색에 보시면 PSP트레이 18호는 목심구이 국거리 반근용 찌개용 66호는 삼겹구이 국거리한근용 한우로스용으로 많이 사용하구요 이개비 검색하시면 포인트용으로 구매 가능합니다 항상 감사합니다
@@user-pc8si7sq3n 제가 본 정육방송중에는 최고입니다. 전지 두루치기 아이스박스 냉장보관도 반응이 너무 좋습니다. 감사합니다(..)
핏기없는거보면 오래된건 아닌거같은데 육색이 왜그런가요?
진공 상태에서 뜯은지 얼마 안되어서 그렇구요 우둔 부위 자체가 다른 부위에 비해 육색이 짙은 면이 있어요^^
저는 시원하게 짜르고 장조림 해먹습니다 ㅋㅋㅋ
근데 시골 정육점은 어딨나요? 검색하니 여러개 뜨네요.. 투자는 학생이라 죄송합니다ㅜㅜ
아직 제 가게가 아니라 말씀드리기 곤란합니다 제가 정식으로 오픈하면 그때 말씀드릴께요 그때는 유투브도 본격적으로 할 예정입니다
매번 유익한 정보 감사합니다
많이 배워 갑니다~ 앞으로도 좋은 영상 많이 올려주세요~
잘 보고 있습니다. 소고기 진열이나 육회 영상보고 많은 도움 받고 있습니다. 그런데 저는 전지 두루치기 칼질이 잘 안됩니다 ㅠ 기회가 된다면 전지 두루치기용 칼질 노하우나 영상 부탁드립니다~
넵^^
저두요 제육 두루치기가 아직안되서요 ㅠㅠ
핏물얼마나빼야하나요선생님???
찬물에 담가서 뺄 필요없이 끓는물에 한시간 끓여서 물 버리고 본격적으로 끓이시면 됩니다^^ 감사합니다
장조림이나 산적으로 쓰는건가요?
네 장조림 산적 다 가능합니다
ㅋㅋ
😊
정말 좋은 공부 했는것 같네요 같은 앞다리 살인데 또 이런 방법으로 판매 할 수 있구나 라는 생각을했네요
감사합니다 ^^ 보람을 느끼는 순간이네요
맛있겠네요
❤
잘 보고 있습니다. 요렇게 하면 가격은 얼마정도로 책정되나요?
저희는 2980원에 판매하고 있어요 감사합니다
감사합니다
저등급은 어떤가요 영상과 같은 방식으로 썰어야 될까요?
네 맞습니다
단면적이 아니라 단면 이라고 하셔야 할듯... 단면적은 말그대로 면적을 얘기 하는거라